Холодное копчение балыка, сала, рёбер и рыбы.
HTML-код
- Опубликовано: 24 окт 2015
- Для тех кому интересно, вкус был чудесный.
Смотрите наше 2-е видео, Копчение курицы, мясо и сало.
• Холодное Копчение Кури...
==================================================
Для деловых предложений, пишите нам на электронную почту.
nastartmaster@gmail.com
===============================
Для тех кто желает нас отблагодарить и поддержать монетами, вы можете скинуть в нашу копилку, на кошелёк Вебмони WMID 329783862927
Не обязательно, но приятно :) 
Хобби
![Eminem - Houdini [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/22tVWwmTie8/mqdefault.jpg)
Я аж весь слюной изошёл!
Вкусно
Какая же красота у Вас получилась!
+Ольга D Спасибо!!
Привет.Видео хорошее,поучительное, сразу и сало и мясо и ребра с рыбой, но хотелось бы узнать подробнее о способе посола и маринада. Сейчас делаю дымогенератор с коптильным шкафом набираю информацию по засолу.Пересмотрел много видео, твое мне показалось самым оптимальным.Спасибо.
за труды и искренность лайк!!!
класс у меня примерно так же тока вместо холодильника бочка и довольно таки тоже неплохо получается
Т.е. засолоно все было сухим способом?
Доброго времени суток! Хотелось бы подробнее узнать о устройстве коптильни, о температурах, длине трубы и прочих вещах. Если не трудно, снимите видео об этом. Так-же, есть вопрос касательно пластика в холодильнике, влияет он на вкус или вы его чем-то покрывали? Заранее спасибо.
Спасибо и вам,на данный момент нет такой возможности так как наш оператор ненадолго уехал.но мы обязательно снимем видео как вы и просили.
Бензопилой*??????????? а масло с цепи тоже в коптильню!!!!!!!!!!???????????
Отличная коптильня....У меня уже есть два дымогенератора и паравоз ....но я хотел изначально сделать именно такого типа ....посмотрев ваше видео захотелось тоже такую....Спасибо ! Подписался и лайк...чего и вам желаю ! Заходите в гости будем дружить !
а что у вас отверстия нет в холодильнике для выхода дыма
а как же цепное масло в бензопиле оно же в опилках
Не повторяйте ошибок.После копчении рыбы в стационарной камере запах остаётся навсегда.В последующем вы не сможете использовать камеру для копчения мясных продуктов.Пластик ,плюс сам по себе канцерогенный дым сокращает путь до онкологии в разы! Дымоход к камере только из чёрного металла!Лучшим материалом для отделки камеры(по соотношению цена - качество) является осина.Щепа и опилки из осины содержат наименьший процент канцерогенных веществ.Идеальный вариант-90% осины + 10% можжевельника!Цвет продукта янтарно - лимонный.При холодном копчении любой продукции -только соль.Всё остальное самообман и трата времени.При сжигании сахаров выделяется бурая масса,известная под названием карамель.Действительно изменяет цвет и вкусовые качества продукта при копчении.Этот приём не применим для продуктов длительного хранения.Ну а сало в карамели или шоколаде-это дело вкуса.Приятного всем аппетита.P/S опилки действительно предпочтительнее "из под циркулярки".
ну и куда же без жевто блокитного фарба? :))))))))))
укр можно всегда узнать
Объясните пожалуйста, у вас печь, поверх ящик для опилок...так вот, где дымоотвод у печи? Я не совсем в этом профи, только собираюсь строить коптильню. спасибо
Здравствуйте!с заде самой печи я построил маленький буровок,а в нём уже стоит и сама труба.
Вопщем я проварил сало с прорезью,пузанину 30 мин.Коптил 6 часов и норм вышло,стало мягче, и легче жевать.Как долго можно будет его хранить не знаю,всеравно долго у меня не залеживается)))
+Boris12310 *это очень хорошо,я читал про такой способ,но не знал получиться или нет,теперь знаю и наверное сам попробую)))
Я замариновал в россоле на 1 литр 1,5 стакана соли 100 грамовых.Держал 2,5 суток в рассоле.Потом вымочил 1 час,но зря,пузанина стала малосольная.Потом проварил 30 мин,залил кипятком и варил кипящую 30 мин.Проветрил часика 3 и коптил 6 часов,вродь ноорм.
Сушите мясо перед копчением хорошо сушите!!
Здравствуйте. У меня не получается цвет как у ваших продуктов, в чем может быть причина ?
+Nikita “Klik” Pozhidaev ,Здравствуйте,надо чтобы опилки были сухими,(и ещё есть такой маленький секретик,на опилки можно сыпануть жмень ку сахара) ,это не вредно и даст вам чуть красивей цвет.
+SamSebeMaster Спасибо за совет, обязательно попробую.
такая изгорода, дымогенератор намного меньше
проще дымоген(дымогенератор ) сделать, расход леса в разы меньше
А труба для дыма металл или пластиковая ?
+En Saver Алюминиевая.
Что если у меня труба 8 см диаметре?И какая теипература является оптимальной?
+Boris12310 :диаметр трубы влияет на саму тягу дыма,поэтому чем меньше труба тем меньше будет поступать дыма,а оптимальная температура 20-30 градусов.
+SamSebeMaster Спс,буду коптить первый раз холодным на днях, отпишусь.И еще а можно ли коптить утку холодным копчением?Я постоянно копчу горячим,решил развиваться)))
+Boris12310 :можно,но надо терпение(хотя бы 30-32 часа),так как кожа птиц не очень хорошо пропускает дым.ну главное терпение,это самое главное в холодном копчении)))
+SamSebeMaster )))))чувствую плюну.и докопчу горячим))))
26-27 уже горячего копчения.
Скоптил все класс,но сало жестковатое и жуется тяжеловато.В чем моя беда ошибка?
+Boris12310 :очень много зависит от самого сала,на моём видео сало толщиной до 10 см ,и мне хватило около 24 часов,на прошлой неделе купил сало примерно 3-4 см и коптил таким же самым образом как и всегда ,но только почти 33 часа,и получилось такая самая проблема как у вас(сало чучуть жестковатое).так что я думаю у вас всё хорошо получилось.Но есть и пару других проблем которые могли привести к таким последствиям ,это температура если она от 20 и ниже тогда от этого увеличивается время копчения ,и ещё я заметил чем больше прослояк на сале тем больше его надо коптить.
Спс за ответ, буду думать как решить)))
кару дуба????????????? ВЫ сейчас ломаете все мои стереотипы по поводу копчения!!!!!!!!!!
+Валера Застенкин я тоже за кору дуба слышал что можно коптить там мень концеррогенов
каких 40 градусов?????? холодного коптят что-бы знал ,.24-26 градусов... коптильщик....