COMO FERMENTAR CORRECTAMENTE compuestos a evitar en la cerveza
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- En este video vamos a hablar sobre posibles compuestos resultado de la fermentación los cuales son muy importantes de evitar tanto para fábricas como para Homebrewers. Durante la fermentación cervecera entra en juego el lúpulo, la malta, el agua y la levadura. Si la ejecutamos correctamente tendremos la cerveza craft que deseamos.
La fermentación alcohólica en el proceso elaborativo de cerveza representa uno de los pilares en la búsqueda del producto deseado. Si bien típicamente se habla del objetivo de obtener CO2 y etanol, la realidad es que esto es meramente una aproximación o una simplificación, y que hay muchos otros compuestos que podemos desear o no. De hecho, algunos pueden pasar de ser deseables a no deseables por la cantidad en la que se encuentren Y por los otros compuestos que los acompañen en la danza de sabores y sensaciones del estilo elaborado en cuestión.
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Saludos, mi respeto y agradecimiento para Usted y su canal maestro J.T. Me gustaría por favor me guiara por una duda que tengo, que es la de ¿cuanto tiempo debe permanecer el descanso del Diacetilo? Gracias por su respuesta y por sus excelentes videos.
Muchas gracias por tu comentario, Blas.
Pues eso depende de distintos parámetros, entre ellos:
-densidad inicial
-cepa de levadura
-temperatura primaria de fermentación
-equipo
-proceso
-necesidad (tiempos de entrega del producto por ej. en caso que estes comercializando)
-costumbres de vida y cotidianidad de tu vida.
Pero típicamente hay acuerdo en que cepas Ales necesitan entre 2 y 4 días mientras que cepas Lager entre 4 y 8 días.
Inevitablemente el tiempo indicado va a requerir experimentación de tu parte. Pero una buena apuesta son los rangos que te comenté.
@@CervezaCraft Gracias Juan, sí, esos tiempos los he definido por ensayo y error, me ha funcionado con dos a cuatro días dependiendo de mi tiempo, yo carbonato naturalmente y me da cierto temor de que la levadura "muera", por eso le hice la pregunta. Muchas gracias Juan, de verdad muy agradecido. Saludos.
@@blasbillon Excelente. Un descanso de diacetilo y el tiempo que este conlleva no debería provocar un aumento en la cantidad de autólisis, así que no te preocupes.
@@CervezaCraft Gracias.
Creo que es el mejor video que vi. No estoy seguro de que el contenido esté correctamente secuenciado, que alícia camilloni te ponga un 10 pero al fin algo que me habla en mi idioma.👏🏿👏🏿👏🏿
UNA GRAN CLASE ....APRENDIENDO .....FELICITACIONES
Buenísima toda la info ! Seguí así que vale oro esto que estás haciendo para los homebrewers
Gracias Miguel, saludos y buenas birras!
Como siempre. Excelente video. Gracias por compartir. Abrazo enorme 🍻
Muchisimas gracias querido!
Diecubriendo el canal!
Muy buen contenido ese video, muy buena didática. Fuerte Abraazo
Buena Información bro, Saludos y buena vibra!, 🍻🍺🤘
Hola que tal, primeramente gracias por el video, esta muy bien explicado.
En segundo lugar me gustaría hacer una pregunta sobre el acetaldehído, hice un lote de 50 litros y me salió bastante bien, quede conforme, lo embotelle y yo feliz. Con el correr de las semanas empecé a notar un poco de ese típico sabor "asidrado" que no se notaba al principio.
Mi pregunta es, ¿puede ser que sea producto de una contaminación entonces?
Un cordial saludo y muchas gracias.
Gracias por la información!
Excelente video! gracias
Juan Tomas gracias !
Soy nuevo y vivo en Cancún donde la temperatura normalmente es de 29 grados , como resuelvo ?
Me dijeron que existen algunas tipo de levaduras que me pudieran ayudar a solucionar esto problema !
Aquí en mi ciudad tropical de Santa Cruz, Bolivia, un amigo y yo rompemos todos los esquemas y vamos irreverentemente contra toda la teoría y contra todo lo que digan los expertos y hemos sido capaces de elaborar cerveza artesanal casera deliciosa y de gran nivel fermentando a temperaturas diarias pico entre 30 y 35 grados sin ningún control de temperatura y con equipo básico rudimentario. Hemos podido elaborar los estilos Pilsener, Hefeweizen, Dunkelweizen, Witbier, Red Ale e incluso la famosa Dubbel. Realmente, si es que se sienten sabores desagradables producto de la fermentación a altas temperaturas éstos son prácticamente imperceptibles. Con mi amigo simplemente nos decimos: "¿Cómo serían nuestras cervezas si gozáramos de un clima templado o si contáramos con un equipo sofisticado?". Considero que hay tres claves para producir excelente cerveza en clima caliente: la correcta desinfección y sanitización junto con el menor contacto posible del mosto con el aire, la calidad de los ingredientes y también la marca de levaduras FERMENTIS. Desconozco cómo trabajan las otras marcas, pero sí te puedo asegurar que las levaduras ale de la marca Fermentis trabajan de maravillas en un clima tropical caliente y húmedo.
Muy buenos datos!! 🍻🍻👍👏👏👏
Gracias Armando, un saludo!
Saludos buena información
Salud compadre
Gracias x la info
Gracias por comentar! Saludos Sergio
👏👏👏👏