Qué nuez se usa para la Nogada. Yuri de Gortari
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Qué nuez se usa para la Nogada. En este video Yuri de Gortari nos enseña el tipo de nuez que se usa para la Nogada de los Chiles en Nogada.
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Fue y seguirá siendo un grande de la cocina,descance en paz.
Maestro Maestro 🙏🙏🙏🙏🙏 Dios lo tenga en su gloria....mientras sigamos haciendo sus recetas seguirá viviendo en nuestras cocinas y en nuestros corazones
Descansa en paz señor Yuri Aunque todavía sigue entre nosotros sus enseñanzas no morirán nunca
Tenia muchos años de no ver trastes de aluminio de colores, me recuerdan a mi abuela en Puebla (y tengo casi 50), ella tenia vasos y copas de aluminio de muchos tamaños; su escenografía es muy bonita y nostálgica.
Gracias
Don Yuri.
Inmensamente agradecido por su clarísima explicación. Tengo guardadas muchas recetas que he colectado de este platillo desde hace casi 20 años (desde que leí "Como agua para chocolate", donde se menciona que le quitaban la cascarilla a la nuez... Siempre pensé que era la cascara dura exterior) y hasta ahora entendí perfectamente.
Muchas recetas dan una indicación sobre ingredientes locales o incluso ya desaparecidos o que ahora llevan otro nombre y se queda uno "en las nubes " o asumimos cosas erróneas, como con algunas recetas del México de la conquista, por ejemplo.
Gracias a Ud he encontrado por fin la receta correcta y completa. Muchas gracias por su atención y por su labor digna del mejor de los antropólogos... "Antropología Culinaria".... ¿Le gusta el término?.
Un abrazo desde Monterrey
Enrique Cantú
Hola Enrique, muy agradecido con tus palabras. Tu término me gusto. Efectivamente de tu comentario se desprende la importancia de estudiar las técnicas, que siempre, con un poco de dedicación, son encontradas en los recetarios antiguos. Te mando un afectuoso saludo.
Cómo extraño a este gran maestro, pero aprovecho todas sus indicaciones 👏👏👏👏👏👏👏🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Dios lo bendiga 🙏🏻 ❤️ Maestro Yuri de Gortari 🌮🍛🌮🍛👏👏👏👏👏🌹👍
Que delicia❤ gracias porque seguimos disfrutando sus recetas un abrazo hasta el cielo
Gracias cher por todas sus enseñanzas gracias .
Gracias por su amor a la cocina
Muchas gracias Don Yuri, por ser siempre tan didáctico. Yo no soy mexicana, pero me encanta la gastronomia de su país y disfruto y aprendo muchísimo con sus videos tan bien explicados. Saludos!
Hola Maira Santiago. Gracias por tus palabras, es un gusto saber que te encante la cultura y gastronomía mexicana. recibe un cordial saludo.
Usted es el mejor, ademas se mantiene autentico eso es bueno. !
como es posible que no haya dado con este maravilloso canal!!! todo bello todo interesante... mis respetos a usted por sus conocimientos culinarios y tradicionales de la cocina mexicana... muchas felicidades
Sr Yuri de Gortari
Usted Si sabe👍👍👍👍👍
Gracias por tu legado ❤️
Me encantan sus clases Muchas Gracias 😊
Gracias por tomarse el tiempo para explicarnos . Gracias gracias gracias
Fascinante muchas gracias por la información
Gracias Yuri de Gortari por tu atención sigues siendo el #1
Querido Sr. Yuri.
Muchas gracias por compartir pero sobre todo por rescatar las recetas, en lo posible, originales que con el paso del tiempo se han ido perdiendo o modificando al grado que los ingredientes se han sustituido de manera drástica, soy fiel seguidora de su programa y Amante de nuestra cocina mexicana pues es parte de nuestras raíces. un saludo con todo cariño.
maestro...gracias por sus enseñanzas
Excelente explicación señor Yuri gracias por tomarse el tiempo para responder las dudas que tenemos.
Mil gracias maestro, espero pronto tomar un diplomado y aprender tantas tecnicas y recetas fascinantes. Lo admiro mucho
Nos dará mucho gusto recibirte. Un saludo.
Muchas gracias por tan magnifica información, ya que yo igual que muchos tenía esa duda. dios lo bendiga¡!!!¡
,Sr,Yuri,cuan agradecida,estoy por esta información,tan indispensable,tengo años,de querer que me salga la salsa,de los chiles,y me sale ,muy espesa,y con un sabor tan seco,al pellejo café de la nuez,de cáscara delgada,y pensé que era yo ,que no le daba el punto,no se imagina,la inmensa alegría ,que me causó está información,al fin podre ,darles,unos chiles co deben ser,voy a pasar la información a mis amistades,cuando me digan,que ricos chiles,les diré,que el sabor,es gracias a usted,mi más sincero agradecimiento.
.
Que alegría que te sea de utilidad la información. Nos platicas como te fue ahora en tu nuevo intento. Seguro será exitoso. Un saludo afectuoso.
Muy interesante, y muy buena explicación del por que se utiliza la nuez de Castilla fresca, gracias por esta información. Saludos 😄
es.muy interesante, he aprendido la diferencia entre una y otra.. felicidades!!!
Muchas gracias nod quita una gran duda
Cuando el Chef Yuri dijo que la nuez de cáscara de papel es "característica del norte de la República", esa frase me dio una enorme sonrisa. Qué orgullo. Hasta gritar "Ajúa!!!" jajaja 🌄🇲🇽
pero Ud tiene mucha razón. por eso se le llama "chile en NOGADA" del nogal, la nuez de castilla. gracias por compartir. pero hijole! tengo que batallar mucho para encontrar la nuez blandita y sin piel. o tengo que intentar lo que dijeron otros comentarios: remojar la nuez. Mil gracias.
Ya sé!! Acá en Coahuila se da mucho la nuez pecana o cáscara de papel. Sale mucho más barata que en otras partes del país pero en los últimos como 4 años se ha encarecido mucho porque la empezaron a exportar a China :(
Excelente explicacion, desconocia que lo correcto es usar la nuez de castilla fresca!!! gracias x compartir sus conocimientos 😄
es bueno saber el xq de las cosas.. interesante información.. gracias chef Yuri.. 🌸🌸🌸
Magnífica receta, saludos desde Ecuador
Señor de Gortari aquí en Veracruz solo ay nuez de Castilla nunca llega fresca aunque es una delicia fresca excelente cosina señor
hola maestro
muchas gracias por la información cuídese mucho dios lo bendiga👍😘👋👋
excelente video, mis respetos para todos ustedes
Que buen video la verdad yo tenia la misma duda de la nuez. Sabia que no era la nuez o pecan pero tenia dudas. Y el tip de que debe ser pelada y remojada en leche no lo sabia. Muchisimas gracias maestro. Muero por regresar a la escuela a tomar más clases con ustedes!!!
excelente explicación!!! muchas gracias!!!
Maravillosa explicación, yo compré la seca por que no sabía.
gracias por la informacion
Mis viejitos siempre lo veían y apuntaban sus recetas 😢
¡¡Excelente información!!👏👏
Usted tan lindo como siempre y con una paciencia para explicar, que pocos tienen👌 Que Dios lo bendiga siempre.
Mi hija de 8 años y yo, le mandamos un enorme abrazo😘💐
Muchas gracias Marisol. Un saludo afectuoso a las dos.
gracias x compartir!! en verdad q no sabía eso. muchos saludos
OK muchas gracias los haré
Y por supuesto ya me subscribí un beso
Yuri, es mucho trabajo aunque haciéndolo en grupo o en familia, es maravilloso. Me encanta hacer cosas platicando con los parientes, amigo y bebiendo una copa de garnacha. Un abracísimo.
Copa de garnacha , cuál es o cómo es ?
Rosa L Morales Es un vino tinto de la uva garnacha.
Gracias por la información, mi mama es su fiel seguidora, saludos!!
Y yo también.
gracias por la receta sr. Yuri y para poder diferenciar y en que punto se deben de comprar los ingredientes.
ya me abrió el apetito😉
Hola, en este caso la nuez de castilla fresca es fácil reconocerla. Si la agitas y suena como sonaja con algo adentro quiere decir que ya está seca. Si la agitas y no suena o se mueve nada adentro sabrás que es fresca. Un saludo afectuoso.
+Cocina Identidad gracias muchos gracias, estaré ansiosa de su próxima receta, un saludo afectuoso
me encanta este canal :)
Excelente explicación, saludos!
Si no consigo está nuez ..? Cuál puedo usar
Dios lo tenga en su Santa Gloria. Así lo haré Maestro
Don Yury ,ya me suscribi, me encantan sus recetas!!
Excelente CHEF
Ud si sabe
no sabia que nuez se usaba ahora ya lose muchas gracias maestro por compartir
¡Sublime!
wow mis respetos para usted gracias por explicar tan lindo gracias .... yo tengo una pregunta yo quiero hacer eso ricos chiles pero no me gustan los plátanos y nunca eco mido los plátanos machos si los omito ni hay problema o si se puede saber la diferencia
Hola Julia. De hecho yo no le agregaba el plátano. Lo incluí porque una cocinera poblana me dio la recomendación. Pero no le afecta en nada si lo omites. Un saludo afectuoso y gracias por tus palabras.
3:58 Es correcto! Qué impresión. En la CDMX en el mercado de Medellín estaba en $800 el kg, justo, 6 años después de publicado este video, que locura.
Hola Yuri!! Podrías hacer una receta de gorditas de nata y uno de carnitas!!!! Mil gracias x tus vídeos!!
Hola Betty Castillo . Gracias por tu sugerencia la tomaremos en cuenta para trabajar con las recetas que mencionas en los próximos meses.Recibe un cariñoso saludo.
Excelente canal, ¿Para cuando un vídeo de rompope?
Hola elmer homero . Gracias por tu sugerencia, trabajaremos con ella en los próximos vídeos. Recibe un cordial saludo.
riquisimo
Por eso y muchas cosas más... Mi mamá hace la nogada con pecanas jaja no sabe nada mal
Para quienes no consiguen la nuez fresca (ej. Los que vivimos fuera de México) es posible encontrarla empacada de manera comercial y con piel. Para pelarla, se remoja en agua hirviendo por un par de minutos y luego se retira la piel manualmente. Es un método muy engorroso y no a toda la nuez se le cae la piel, pero yo solo de esa manera consigo preparar la nogada con un toque más o menos auténtico.
Yo tampoco la.consigo en veracruz
Maestro Yuri y todos los demás, un tip para pelar la nuez es ponerla en agua caliente y esperar unos minutos, la pies se desprende con mucha facilidad, Saludos excelente receta
Muchas gracias por el consejo.
Gracias ahora comprendo porque hay años dónde las pelo más rápido y años donde sufro
Yo compro la nuez de castilla fresca en el estado de Puebla, en el pueblo de donde era mi abuelito, San Andrés Calpan. Es fresca, la cascara se le cae solita y deliciosa.
Gracias no tenia idea del uso de la nuez,,ni de cual.
Hola qué gusto encontrarlos aquí yo tomé el curso para dejar de fumar con ustedes me encanta su canal y cómo van con el cigarro lo dejaron ? Saludos
En la central de abastos de la cdmx donde la compro fresca y pelada? Gracias
Maestro, se podrían remojar las nueces para pelarla? Acá donde vivo se importan, no hay medio ..... Llegan igual completas pero están secas. Vivo en Toronto, Canadá.
+paloma108210 Hola Paloma. Un suscriptor poblano escribe en los comentarios de la receta de Chiles en Nogada remojarla en agua caliente. No se si con la nuez ya seca se logre pero quizá lo puedas intentar. Nos pláticas cómo te fue. Un afectuoso saludo.
***** muchisimas gracias maestro por la receta, si lo lei, por eso le preguntaba si con la nuez seca. Lo intentaré y le platicaré. saludos cordiales!!!
Me acuerdo cuando las mujeres de la familia materna materna en esta temporada hacia chiles en nogadas. Recién cosechadas. Era un trabajal
En la central de abastos de la cdmx donde la compro fresca ?
Conclusión:
Para la nogada usen NUEZ DE CASTILLA FRESCA, sin cáscara ni pielecita.
Si usas nuez de castilla seca no se puede quitar fácilmente la piel.
Si usas nuez pecana o cáscara de papel (la nuez normal) el sabor no es exquisito y el color de la nogada cambia de nogada blanca a beige.
En paz descanse donde quiera que esté
Para mi la nuez de Castilla es muy insípida, la hago con nuez de papel y sinceramente es un éxito. Riquísima, todo mundo me pide la receta. No la cambiaría por la de castilla.demasiado insípida repito.
señor yuri haga un vídeo donde nos explique el procedimiento para la masa para pizza
Muchas gracias
SALUDOS
Hola Danna Marcos. Claro tomaremos en cuenta tu sugerencia para trabajar con ella. Recibe un afectuoso saludo.
Muchas gracias por responder
Me siento agradecida por que tomen en cuenta mi sugerencia
Saludos desde Jalisco
Es el mejor canal de youtube de cocina Mexicana
Señor Yuri aqui en USA es muy dificil encontrarla fresca pero la seca se remoja en leche y se puede pelar ya al remojarse
No no es tan fácil
Chido :) ..... pero gacho :( porque acá en Tampico difícil que haya seca cuantimenos fresca. Pasu mecha 800 pesos kilo :0 ... ya se Yuri que dirias que los vale ... pero como quiera pasumecha :D.... Algún día comere chiles en nogada originales :). Saludos y Abrazos. SHALOM .
Hazla con nuez de papel, queda mucho más rica. Yo la hacia con castilla,pero aparte de cara, de la lata de estarla peleando es muy insípida. Prueba y verás no la volveras hacer con castilla, no importa que sea la receta original ,hay que innovar cuando todo está tan caro
Y si quieres que queden riquísimos, capealos, los encuerados no son ricos ,son para flojas
Es una verdadera lástima que acá en el norte no se encuentra la nuez de castilla.
Excelenge información. Mi problema en el norte es que dado qué no se consume la receta de Chile en nogada no es fácil encontrar la calidad de esa nuez. Pero ahora con este video. Prefiero no hacer la receta y engañarme con una nuez que aunque lo es , ya está seca y con nada podría quitarle la cascarita interior.
Ah Y de paso. Me suscribo.
Sr. Yuri. Una pregunta, en la receta dice "un kilo de nuez de Castilla" pero ese kilo ¿se toma en cuenta la cascara o el kilo es de la nuez ya sin la cascara?
Saludos
+Alberto Gonzalez Hola Alberto. Buenas noches. El kilo de nuez es ya pelada, sin la cáscara. Te mando un afectuoso saludo.
+Cocina Identidad muchas gracias saludos desde michoacan
Senor sure si ase las comidas mexicanas como son
La nuez de Castilla se puede comer sola así tierna?
Don juri quiero que preparé los papadzules
Hola José Luis Rivera Velasco . Tomaremos en cuenta tu sugerencia para poder trabajarla en los próximos meses dentro de cocina identidad. Recibe un afectuoso saludo.
Yo como pecana x q es lo q hay, a todo uno se adapta, y ya.
RIP Yuri
como haser mantecadas
empesare a cultivar nuezes, sere ricor :L
Oye siempre si sembraste nogal
Yo me pelo 200 nueces en dos dias y si es un enorme trabajo
Un vistazo a la nogada mientras se cocina el relleno. ruclips.net/video/k14afZanN5E/видео.html
Donde vivo no es posible conseguirla fresca 😢
pofavor
Pregón del vendedor: Nuez Buenaaaa!!!! Nuez Buenaaaa!!! Y contesta alguien: "si no es buena, 'pa qué la vende?"---Chiste del año del Caldo
Yo regalando las nueces a cualquiera, y ahora vengo a ver cuestan JAJAJAJA
Jejeje regalas a dónde hay que ir ?😁
Por eso son muy caros los chiles en nogada, es un rollo quiterle la piel a la nuez y si vas a hacer bastantes chiles con bastante nogada (como deben de ser) pues vas a necesitar mucha nuez y al final vas a quedarte sin uñas.
Pero la nuez de castilla no es mexicana o si??
estoy mal ,me equivoco?nunca vi la preparación de la nogada
t q mas lleva la enogada
Hola Rosa, en nuestro video completo de chiles en nogada esta la receta y explicación completa. Un saludo.
ruclips.net/video/mJ7isQiT8Zg/видео.html
Si no la hacen con nuez de Castilla , no se le llamaría nogada , en nogada es por la nuez de Castilla
Es mucho pedo con quitarle la pielecita, nombre yo así se lo pongo que madre que