Che prospettiva rinfrescante e illuminante! Affascinante che non fa soffritto, non risotta, presenta pasta e salsa indipendentemente. Una celebrazione della semplicità e "pulizia" della cucina italiana
Il soffritto lo fa con la crema di aglio 😅 Non mi entusiasma sta cosa. Tutti quei tecnicismi e poi la pasta esteticamente sembra la pasta morta delle mense. Mah... Esagera con l'olio e mette pure il dito lercio dentro la bottiglia dell'olio 😂
Usually it is done simply in a mortar, like if you are making pesto. Maybe not as consistent and delicate in texture, if you not thorough enough, but way faster. Especially for bigger batches.
È riuscito a mettere in parole semplici quella che sembra una cosa scontatissima, ma che racchiude l'essenza della cultura che sta dietro il nostro modo di mangiare. Meraviglioso
L'unico cuoco Italiano che è quasi arrivato al podio del Bocuse d'Or... arrivò quarto...e Gualtiero Marchesi ha sempre esaltato Paolo Lopriore...considerandolo come uno dei suoi migliori allievi
@@yerda5464 I understand what you say. But in an era that everything is communicated quickly and competition is world wide, if you work at this profession, defferentiation is innovation. if it doesn;t include unneccesery and complicated things.
He does a lot of things here that Italians shame us Americans over (penne lisce, spooning the sauce on top of plain pasta, not marrying the sauce in a pan). Still beautifully done.
The real pasta is always liscia Not only from a historical reason but properly for culinary reasons The pasta non liscia emerged as an industrial necessity
What probably got lost in translation is that that's the chef's specific choice. He states that "you can start tasting plain pasta, then add a bit of cheese and then the tomato sauce; or the other way around". He also doesen't marry the two elements by choice. Everything in the spirit of "clean" or "independent" flavours. 👩🍳
@@Hello.ImDavid I'm sorry but pasta al pomodoro is not a tasting event. It's a simple, everyday, even rustic dish, for many people total comfort food, and I don't see any reason why I should "taste plain pasta" and then "experiment with adding a bit of cheese or perhaps tomato sauce or perhaps the other way round". Tomorrow, we'll make theater around bread with butter.
Ma questa secondo te sarebbe “poesia” ? Servire della pasta in ciotole separate, sugo da una parte, pasta da un’altra, tipo come fanno in Asia, come se fosse sopra un tavolo di un ristorante giapponese, con ciotole e ciotoline. Anziché di scolare la pasta e metterla nella padella col sugo e fare mantecare ed insaporire il tutto insieme. No grazie, io qui non ci vedo nessuna poesia e non sono metodi che fanno per me.
Finalmente una grande pasta servita in un ristorante: stanco di questa moda delle paste risottatte con tanto di bava d'amido mucoso a ricoprirle ed intaccarne la bontà e purezza della percezione gustativa.
I’m struck by the irony that this guy no longer likes to use soffritto in favour of a much more basic sauce. I used to opt for the exact same ingredients until I recently realised that soffritto was the missing element from my sauce, the exact flavour that I could remember from my Italian friends’ sauces that I absolutely adored as a child. How strange. Oh well, it works for me.
Different concepts, but both are valid. He spent the whole video promoting a purity of flavor not only in the sauce, but in the pasta as well when he talks about the 1:10 ratio and not finishing cooking with the sauce, he even mentions it when he says he doesn't like to use sofritto because the end result "no longer has anything to do with pomodoro".
@@RenanS5 I agree with your assessment here. Personally, I wouldn't add any oil to the pasta to retain its ability to grab the sauce; but if you take the move as a deliberate one to separate both components more aggressively, then it makes a lot more sense. If your intention is to make a good sauced pasta dish, the extra coating of oils isn't the way to go, and finishing the pasta in a pan with the sauce would be the better way to go. End of the day, the idea is to show each component off individually despite being served together.
@@maqywhaq I totally agree. To me, adding oil only to the pasta is like cooking it with a drizzle of oil in the water which then makes it impossible to absorb sauce. One thing I would like to know is how he would correct the acidity that may come from bad quality tomatos - or not best one to put it that way. Using sofrito, adding a bit more carrots fixes the problem. And I dont want to add pure sugar to the sauce. Heard some people put in big chungs of carrots in the sauces and they fish it out at the end.
@@ВикторФилипов-з9е I use soffritto to sweeten. Bicarbonate to deacidify, only if absolutely necessary. You barely need any at all and it’s the most effective at getting rid of acidity without ruining the flavour like straight sugar does. Again, you barely need any to make it work though.
This isn't cooking, it's art. I mean that sincerely and not as a negative. Soffritto adds so much depth and flavor, and starchy water is great to emulsify, and don't oil your pasta, etc, etc. These are all true for good pasta cooking practices. But this man has reduced the recipe in a way akin to post-modern art. Just the basics. Minimalism. Art. Beautiful!
Pasta con sugo di pomodore una cosa cosi semplice ma anché ci sono cosi tante sbagli possibilie. Due settimane fa ho manciato in un ristorante aqua con colore rosso. Ho preso questo come un insulto alla cucina italiana. Con o senza cipollla, con o zenza aglio ... il importante é sempre la qualitá del pomodoro e durazione del tempo di cottura. Grazie mille per il video e per l'amore e la passione che metti verso il cibo. Saluti Patricia
Da sempre, da quando ho iniziato a seguire il grande Gualtiero, ho sempre optato., per il sugo di pomodoro, l’eliminazione del soffritto. Bellissima questa ricetta basilare che mi conferma, una volta di più, come il togliere ingredienti sia in realtà l’esaltazione di quelli che si usano. Il difficile è semplificare un piatto e non crearne uno complicato. Grazie Paolo Lo Priore e grazie una volta di più a Gualtiero Marchesi.
I love the passion and care the chef brings to the dish. Three hours is indeed one mark for a perfect sauce. I also love a tomato sauce that has been taken to twelve hours. I note with interest that the chef allows his sauce to boil rather hard, something I avoid, as at least in my own experience it dulls the flavor. I would love to hear what he says about this subject.
What an immensely humble chef, to serve the sauce and the cheese on the side so that the guest may pour the desired amount of sauce and add the desired amout of cheese as well, just beautiful! I bet this is the best tomato sauce you could ever eat.
ricetta semplice e straordinaria allo stesso tempo. L'aglio grattugiato in quel modo è una rivelazione che mi fa già venire l'acquolina in bocca. Personalmente preferisco il basilico al prezzemolo nella salsa al pomodoro e, sempre per gusto personale, non aggiungo formaggio perché cambia moltissimo il sapore del pomodoro.
I've loved and eaten pasta all of my life. Sadly, in my childhood I lived in the southern USA where our pasta was spaghetti with the tomato sauce from a can. Then I started eating pasta in restaurants and making my own sauce. A step up. I've never seen pasta sauce prepared the way this sauce has been prepared! It all makes sense to me...and I'm going to make my sauce this way this week-end! Milioni di ringraziamenti !!!
I tried this recipe yesterday, i used an ordinary can of bio tomatoes, let it cook for almost 2 hours in the same pot he used....maybe it should have taken more time on the stove but mine still tasted sour. Will try again with top products.
L'unico appunto che gli faccio anch'io. Cioè, sicuro lui ha le sue ragioni per farlo, probabilmente perché il basilico cresce bene solo nelle stagioni più calde dell'anno e lui sta in Lombardia, non proprio una regione soleggiata. Però per me la pasta al pomodoro senza il basilico non è completa.
Agli italiani piace poco la penna liscia perché sono abituati a comprare Barilla o altre marche di scarsa qualità diveo la pasta è estratta con teflon e ha una porosità inesistente, con le salse che quindi scivolano via. Le penne lisce di qualità (come quelle Felicetti, o in generale quelle trafilate al bronzo) sono ruvide e non hanno bisogno delle righe artificiali per trattenere bene la salsa. Il succo è: se prendi pasta economica, prendi penne rigate. Se prendi pasta di buona qualità, prendi assolutamente penne lisce!
Semplice, tradizionale e genuina, resta il fatto che è una pasta al pomodoro... a tal proposito mi piacerebbe sapere a quanto viene proposta nel menù di questo ristorante.
FANTASTICO, io amo la pasta al pomodoro, ovviamente per questioni di tempo la salsa di pomodoro la faccio cuocere molto meno e quindi uso la passata, per evitare pezzi di pomodoro che non amo, la pasta prediligo gli spaghetti o una pasta ruvida, ma questione di gusti, sicuramente proverò a farlo cosi, per vedere la differenza, mia nonna ci mette l origano e cosi mi ha insegnato
I love how he talks about the water to pasta ratio and cleanliness of the pasta. I prefer a 1 to 5 ratio for the opposite affect. The extra starchiness adds to the "stick to your ribs" of the dish. I use a 1 to 2 ratio on pasta I am going to add a cream sauce.
soy argentino pero me puse este video en italiano ,increiblemente entendiendo casi todo sin necesidad de traductor ,incluso crei que el hombre era argentino por su forma de hablar pero no.
ma come fa a fare tirare il pomodoro per 2-3 ore? mi sono perso qualcosa? lo allunga con brodo o acqua e poi lo far tirare di nuovo? continua ad aggiungere pomodoro?
Ha senso questa ricetta, in un momento in cui la cucina gourmet sta andando sempre più verso la pulizia e la leggerezza delle ricette e di conseguenza dei gusti
“Questo è importante perché? Perché mentre bolle poi rilascia comunque una parte di amido e se lei continua a cuocere nel suo amido avremo sempre questo sapore, che non è MAAI pulito del grano, cui non è una pasta pulita (???). Pensate… e qui andiamo fuori dal concetto-pasta, ma in quanti paesi del mondo lavano il riso prima di cuocerlo. E tanti risottano la pasta per DEI MOMENTI dentro suo sugo. Per cui…secondo le regole….DEL SAPORE, tu non hai più questa sfaccettatura ma hai questa rotondità. Che è vero che la “fa rendere” golosa ma che però non determina poi comunque quello che è il concetto di mangiare ehh la purezza del sapore.” Grazie maestro per queste perle
Italia squisita é una dei momenti nella settimana che ti fanno dire che fortuna essere italiani
Si veramente ❤
Che ti fanno dire qualche giorno devo andare a conoscere l'Italia 😂 saluti dall'Argentina
watching the super mario brothers movie was an amazing italian experience. 🤌
And how lucky to have the Italian produce around you.
Esatto.
Questo signore esprime genuinità ed umiltà da ogni poro, fantastico
Proprio come i giudici di Bastardchef 😂
😂@@marcoanzalone2505
Che bello vedere e ascoltare uno Chef che ci mette tanta passione nel proprio mestiere. Orgoglio tutto Italiano. Saluti da Valdobbiadene
Che prospettiva rinfrescante e illuminante! Affascinante che non fa soffritto, non risotta, presenta pasta e salsa indipendentemente. Una celebrazione della semplicità e "pulizia" della cucina italiana
"Presenta Pasta e Salsa Independentemente" Ha inventato la Pasta Al Americana 😂 Magari ci po mettere anche una Bistecca sul Piatto😂
Il soffritto lo fa con la crema di aglio 😅 Non mi entusiasma sta cosa. Tutti quei tecnicismi e poi la pasta esteticamente sembra la pasta morta delle mense. Mah... Esagera con l'olio e mette pure il dito lercio dentro la bottiglia dell'olio 😂
@@simonegas298grandissimo! In 4 righe hai smascherato la falsità di più di 30 anni di studio e dedizione.
Il soffritto nella salsa di pomodoro?
Ci mancherebbe anche di fare il soffritto o mantecare la pasta al pomodoro... 😂😂😂
Using a wasabi grater for garlic is such an ingenious concept! I hadn't thought about that one.
if you don't have one you can use a microplane, not exactly the same but second best thing.
Usually it is done simply in a mortar, like if you are making pesto. Maybe not as consistent and delicate in texture, if you not thorough enough, but way faster. Especially for bigger batches.
@@oliverfreakout it won't work at all
the problem now is how to get one😂
amazon@@NeteroxZeno
È riuscito a mettere in parole semplici quella che sembra una cosa scontatissima, ma che racchiude l'essenza della cultura che sta dietro il nostro modo di mangiare. Meraviglioso
L'unico cuoco Italiano che è quasi arrivato al podio del Bocuse d'Or... arrivò quarto...e Gualtiero Marchesi ha sempre esaltato Paolo Lopriore...considerandolo come uno dei suoi migliori allievi
basta andare da lui e provare per credere. Fortissimo.
io ho manngiato al ristorante di Paul Bocuse...e qui in Italia ero amico intimo di George Cogny
Credo Marchesi lo considerasse proprio il più bravo, il più talentuoso dei suoi allievi (e che allievi).
Entrare in un ristorante e chiedere una pasta al pomodoro!!! Che momento sublime!
Canale meraviglioso, con questi contenuti di spessore.
E sentire lo chef che ti manda a fanculo 😂😂😂
Paolo! Ti abbraccio, quanti ricordi che riesci a far risaltare. in cucina, in famiglia, tra amici. Grazie, grazie grazie.
This is my favourite pasta dish in all the world, thank you! Questo è il mio piatto di pasta preferito in tutto il mondo, grazie!
Parabéns! Viva à Itália 🇮🇹 e os italianos. Amo de paixão todos os pratos italianos. Obrigada pelo vídeo 🇧🇷
His love for cooking, almost tender and romantic is palpable watching him talk about and cook the food!
La cosa che più mi ha colpito e che nessuno mai dice è: "l'ingrediente calore". Fondamentale riconoscerlo in questo modo. Complimenti allo chef !
Grande Chef ! hai fatto capire a chi rimane attento...dettagli fondamentali🙏 grazie x la tua generosa condivisione🙏
Quella salsa sembra davvero buonissima e intensa di gusto! Monograno felicetti sempre una garanzia di qualità per le paste!
Sponsor
3 ore di cottura. Non facile da giustificare a casa.
È una persona solare si capisce che ci mette amore e passione.
Amazed how italians always innovate in food! Many congratulations!
This isn't innovation it's just making things worse for the sake of being different
@@yerda5464 I understand what you say.
But in an era that everything is communicated quickly
and competition is world wide,
if you work at this profession, defferentiation is innovation.
if it doesn;t include unneccesery and complicated things.
@@yerda5464 I feel for you being such a sad human being that you can't even imagine how good that is. And how much history behind this. SO so sad.
Complimenti allo chef Lopriore e a Italia Squisita per portare cultura sulle nostre tavole. Elogio per la pasta al pomodoro must della cucina italiana
The passion, the skills, made so gracefully. A true artist!
L'amore ma soprattutto il rispetto per il cibo del Chef si sente. Grandissimo proprio emozionante
quel sugo è una bomba! solo avederlo ha una consistenza spettacolare, oltre ad essere semplice! bravo!!!!!!
He does a lot of things here that Italians shame us Americans over (penne lisce, spooning the sauce on top of plain pasta, not marrying the sauce in a pan). Still beautifully done.
The real pasta is always liscia
Not only from a historical reason but properly for culinary reasons
The pasta non liscia emerged as an industrial necessity
You're right about Italians shaming other countries about that, but it's the uncultured ones doing that...
Learn the rules, then break them.
What probably got lost in translation is that that's the chef's specific choice. He states that "you can start tasting plain pasta, then add a bit of cheese and then the tomato sauce; or the other way around". He also doesen't marry the two elements by choice. Everything in the spirit of "clean" or "independent" flavours. 👩🍳
@@Hello.ImDavid I'm sorry but pasta al pomodoro is not a tasting event. It's a simple, everyday, even rustic dish, for many people total comfort food, and I don't see any reason why I should "taste plain pasta" and then "experiment with adding a bit of cheese or perhaps tomato sauce or perhaps the other way round".
Tomorrow, we'll make theater around bread with butter.
Complimenti nella sua semplicità un grande piatto.
Sempre emozionante sentire raccontare la cucina da Lopriore. Ciao Chef!
la bellezza della cucina quando riesce a rendere poesia una semplice pasta al pomodoro
Ma questa secondo te sarebbe “poesia” ? Servire della pasta in ciotole separate, sugo da una parte, pasta da un’altra, tipo come fanno in Asia, come se fosse sopra un tavolo di un ristorante giapponese, con ciotole e ciotoline. Anziché di scolare la pasta e metterla nella padella col sugo e fare mantecare ed insaporire il tutto insieme. No grazie, io qui non ci vedo nessuna poesia e non sono metodi che fanno per me.
@@aris1956 sì è poesia, quando viene fatta con consapevolezza e maestria come in questo caso specifico
Veramente favoloso, l'arte della semplicità esaltata dalla qualità della materia prima. Verrò personalmente a pranzo nel Suo ristorante.
ne vale la pena promesso
Erano pelati delle scatole
@@Tusso_originalQuindi ?
@@Tusso_originalIl perché lo ha spiegato, e in scatola trivi delle eccellenze costose e profumate. Certo non le compri al discount,,,
@@Tusso_original prova con un cervello in scatola tu invece, magari ti salva!
Finalmente una grande pasta servita in un ristorante: stanco di questa moda delle paste risottatte con tanto di bava d'amido mucoso a ricoprirle ed intaccarne la bontà e purezza della percezione gustativa.
I’m struck by the irony that this guy no longer likes to use soffritto in favour of a much more basic sauce. I used to opt for the exact same ingredients until I recently realised that soffritto was the missing element from my sauce, the exact flavour that I could remember from my Italian friends’ sauces that I absolutely adored as a child. How strange. Oh well, it works for me.
Different concepts, but both are valid. He spent the whole video promoting a purity of flavor not only in the sauce, but in the pasta as well when he talks about the 1:10 ratio and not finishing cooking with the sauce, he even mentions it when he says he doesn't like to use sofritto because the end result "no longer has anything to do with pomodoro".
@@RenanS5 I agree with your assessment here. Personally, I wouldn't add any oil to the pasta to retain its ability to grab the sauce; but if you take the move as a deliberate one to separate both components more aggressively, then it makes a lot more sense. If your intention is to make a good sauced pasta dish, the extra coating of oils isn't the way to go, and finishing the pasta in a pan with the sauce would be the better way to go.
End of the day, the idea is to show each component off individually despite being served together.
@@maqywhaq I totally agree. To me, adding oil only to the pasta is like cooking it with a drizzle of oil in the water which then makes it impossible to absorb sauce.
One thing I would like to know is how he would correct the acidity that may come from bad quality tomatos - or not best one to put it that way.
Using sofrito, adding a bit more carrots fixes the problem. And I dont want to add pure sugar to the sauce.
Heard some people put in big chungs of carrots in the sauces and they fish it out at the end.
I'm guessing you grew up with Sunday Gravy, which is one of my favorite things in the world, but not quite the same thing as he is doing here.
@@ВикторФилипов-з9е I use soffritto to sweeten. Bicarbonate to deacidify, only if absolutely necessary. You barely need any at all and it’s the most effective at getting rid of acidity without ruining the flavour like straight sugar does. Again, you barely need any to make it work though.
Man sold me on what was basically plain pasta
LOL.
That will be $120 please
Capolavoro di semplicità!! Miglior canale di food al mondo
Me he deleitado viendo el vídeo de un gran maestro. Gracias por compartirlo.
So sad that such simplistic perfection will never be experienced by the many who cannot afford to enjoy it in the restaurant where it is served.
Grandissimo gentile raffinato. Perfetto nello svelare i segreti e nell'incuriosire rispetto ai sapori.
This isn't cooking, it's art. I mean that sincerely and not as a negative. Soffritto adds so much depth and flavor, and starchy water is great to emulsify, and don't oil your pasta, etc, etc. These are all true for good pasta cooking practices. But this man has reduced the recipe in a way akin to post-modern art. Just the basics. Minimalism. Art. Beautiful!
Pasta con sugo di pomodore una cosa cosi semplice ma anché ci sono cosi tante sbagli possibilie. Due settimane fa ho manciato in un ristorante aqua con colore rosso. Ho preso questo come un insulto alla cucina italiana. Con o senza cipollla, con o zenza aglio ... il importante é sempre la qualitá del pomodoro e durazione del tempo di cottura. Grazie mille per il video e per l'amore e la passione che metti verso il cibo. Saluti Patricia
Da sempre, da quando ho iniziato a seguire il grande Gualtiero, ho sempre optato., per il sugo di pomodoro, l’eliminazione del soffritto. Bellissima questa ricetta basilare che mi conferma, una volta di più, come il togliere ingredienti sia in realtà l’esaltazione di quelli che si usano. Il difficile è semplificare un piatto e non crearne uno complicato. Grazie Paolo Lo Priore e grazie una volta di più a Gualtiero Marchesi.
ha soffritto l'aglio
Come si usava nelle vecchie trattorie di un tempo. Grande!
Ma non a 20 euro il piatto…
@@Lordsheva80 dallo chef costa tipo 20 euro a pranzo e a 40 la cena per tutto...
@@Lordsheva80 non sei a mangiare dallo zozzone fuori dallo stadio, lo sai?
Sono sicuro che in queste vecchie trattorie, la pasta si miscelava con il sugo e non si serviva in 20 piattini da degustazione.
Wow, Italians knows how to cook pasta. Nobody can beat them in this ( and pizza too)😛
Superb!!! A million thanks Chef Lopriore.
Another world class video. Thank you for your service, italia squisita, and everyone involved.
Tre parole: Prelibata, indimenticabile, adottata. Saluti da Montreal, Canada.
Fantastic video, I love his passion and really appreciate his sharing his knowledge
Perfect. I will start grating garlic as well.
I love the passion and care the chef brings to the dish. Three hours is indeed one mark for a perfect sauce. I also love a tomato sauce that has been taken to twelve hours. I note with interest that the chef allows his sauce to boil rather hard, something I avoid, as at least in my own experience it dulls the flavor. I would love to hear what he says about this subject.
Pasta al pomodoro patrimonio dell'umanità ❤
Simply perfect and perfectly simple. Amazing.
Quanto amore in un semplice piatto di pasta al pomodoro
What an immensely humble chef, to serve the sauce and the cheese on the side so that the guest may pour the desired amount of sauce and add the desired amout of cheese as well, just beautiful! I bet this is the best tomato sauce you could ever eat.
i love the video, i watched it twice so much appreciation for the tomato sauce. I will try it at home...
Chef, un applauso, emozionante.
So beautifully simple!
Cuánto amor para preparar una "simple" pasta con salsa de tomate! 😍
Complesso , poetico ed estremamente invitante 🎉
If I tried that recipe Id absolutely have that sauce sticking to the bottom of that pot. Impressive how he had simmering without overcooking
ricetta semplice e straordinaria allo stesso tempo. L'aglio grattugiato in quel modo è una rivelazione che mi fa già venire l'acquolina in bocca. Personalmente preferisco il basilico al prezzemolo nella salsa al pomodoro e, sempre per gusto personale, non aggiungo formaggio perché cambia moltissimo il sapore del pomodoro.
Favoloso comunque. Simpatico Cuoco, non lo chiamo Chef, Maestro!
Absolute perfection! Thanks so much for sharing!
Much appreciation from New Zealand.
Magnifique sauce ! La simplicité, la beauté et (sans doute), le goût exquis de la cuisine italienne. Merci !
I've loved and eaten pasta all of my life. Sadly, in my childhood I lived in the southern USA where our pasta was spaghetti with the tomato sauce from a can. Then I started eating pasta in restaurants and making my own sauce. A step up. I've never seen pasta sauce prepared the way this sauce has been prepared! It all makes sense to me...and I'm going to make my sauce this way this week-end! Milioni di ringraziamenti !!!
Nice that u feel inspired like that
Lopriore è un genio, per distacco.
tutti quelli che fanno la pasta al pomodoro sono dei geni.
I tried this recipe yesterday, i used an ordinary can of bio tomatoes, let it cook for almost 2 hours in the same pot he used....maybe it should have taken more time on the stove but mine still tasted sour. Will try again with top products.
che bello vedere la passione che una persona può avere per il proprio mestiere
Aldila' di tutto il resto , prezzemolo e non basilico per me proprio inconcepibile.
L'unico appunto che gli faccio anch'io. Cioè, sicuro lui ha le sue ragioni per farlo, probabilmente perché il basilico cresce bene solo nelle stagioni più calde dell'anno e lui sta in Lombardia, non proprio una regione soleggiata. Però per me la pasta al pomodoro senza il basilico non è completa.
dà più contrasto rispetto al basilico
Ma che bravo lo chef Lopriore! Prima o dopo andrò a trovarlo al ristorante e chiederò la sua pasta al pomodoro.
His cooking the sauce it so gentle, like a grandma...
Che bel canale, Italia Squisita
Una belleza este video ❤ Saludos desde Argentina.
complimenti a Paolo Lopriore per aver dato risalto ad un grande classico della cucina Italiana solo come LUI sà fare....
ben detto
Abbiamo bisogno di persone come te ❤❤❤❤
I love this channel. ❤ From 🏴
Thank you for telling us what's the essence of taste and memory.
Agli italiani piace poco la penna liscia perché sono abituati a comprare Barilla o altre marche di scarsa qualità diveo la pasta è estratta con teflon e ha una porosità inesistente, con le salse che quindi scivolano via. Le penne lisce di qualità (come quelle Felicetti, o in generale quelle trafilate al bronzo) sono ruvide e non hanno bisogno delle righe artificiali per trattenere bene la salsa.
Il succo è: se prendi pasta economica, prendi penne rigate. Se prendi pasta di buona qualità, prendi assolutamente penne lisce!
Semplice, tradizionale e genuina, resta il fatto che è una pasta al pomodoro... a tal proposito mi piacerebbe sapere a quanto viene proposta nel menù di questo ristorante.
Tradizionale? Col prezzemolo? Ma dove?
sempre grande professionalità e ispirazione.
potete condividere un produttore di pelati di grande qualità ? grazie
Complimenti Chef! Un caloroso saluto!
Wonderful video! Any suggestions about the ingredient proportions for the sauce?
Bravo..trasuda passione e conoscenza..mangerei volentieri
FANTASTICO, io amo la pasta al pomodoro, ovviamente per questioni di tempo la salsa di pomodoro la faccio cuocere molto meno e quindi uso la passata, per evitare pezzi di pomodoro che non amo, la pasta prediligo gli spaghetti o una pasta ruvida, ma questione di gusti, sicuramente proverò a farlo cosi, per vedere la differenza, mia nonna ci mette l origano e cosi mi ha insegnato
I love how he talks about the water to pasta ratio and cleanliness of the pasta. I prefer a 1 to 5 ratio for the opposite affect. The extra starchiness adds to the "stick to your ribs" of the dish. I use a 1 to 2 ratio on pasta I am going to add a cream sauce.
Qui al sud la prepariamo diversamente
e chi se ne frega
@@marco85VB te l'ha insegnato la mamma ad essere così cafone?
Ci sono tante versioni su internet, ma penso che questa si semplicemte perfetta!!!!!
Grande Cuoco......grande professionista......Vero artista....
soy argentino pero me puse este video en italiano ,increiblemente entendiendo casi todo sin necesidad de traductor ,incluso crei que el hombre era argentino por su forma de hablar pero no.
This looks very nice but is there a set of instructions/recipe to follow so I can try it or is it only available in his book?
Un vero maestro della
Cucina italiana 🇮🇹
d’accordissimo sul fatto del risottare, un grande
ma come fa a fare tirare il pomodoro per 2-3 ore? mi sono perso qualcosa? lo allunga con brodo o acqua e poi lo far tirare di nuovo? continua ad aggiungere pomodoro?
Si, farà senz'altro così per 3 ore e per poi ottenere lo stesso concentrato che avrebbe ottenuto dopo 45 min. Manco a li cani!
Che c'è da sapere? Se lo fai andare a fuoco bassissimo e in buona quantità non hai nessun problema a farlo andare per 3 ore. Rifatto a casa.
Bravoooooooooooo 🥂
Complimenti👍
👏👏👏
Ha senso questa ricetta, in un momento in cui la cucina gourmet sta andando sempre più verso la pulizia e la leggerezza delle ricette e di conseguenza dei gusti
Thank you chef‼️
New idea serving the pasta and the sauce separately ‼️✅
Grande chef ❤️ bellissimo video....3 ore di cottura ho capito bene?
Al minuto 8 quasi commuovente. La magia della pasta al pomodoro della mamma.
Che meraviglia, fa commuovere
Esagerata
@@jacobotam1037 spiace per te
This looks amazing. I feel like the taste of olive oil determines half the taste of the dish
that goes without saying and still many michelin restaurants using shitty oil to cook...
Se uno si puó permettere di non mantecare la pasta al pomodoro, ma servirla bianca e poi solo dopo metterci la salsa devo dire che è solo un maestro
e proprio cosi, incredibile. Quando le assaggi poi e ancora piu incredibile.
🤣🤣🤣
esatto , come nella mensa degli ospedali 😅
Mantecare cosa? Ma smettetela con ste cazzate
Mischiare semmai... mantecare vuol dire aggiungere grassi per rendere la salsa cremosa. Nesseuno "manteca" la pasta al pomodoro.
Video fantastico! peccato non aver approfondito di più sul pomodoro e quale varietà ha usato in questa ricetta
“Questo è importante perché? Perché mentre bolle poi rilascia comunque una parte di amido e se lei continua a cuocere nel suo amido avremo sempre questo sapore, che non è MAAI pulito del grano, cui non è una pasta pulita (???).
Pensate… e qui andiamo fuori dal concetto-pasta, ma in quanti paesi del mondo lavano il riso prima di cuocerlo. E tanti risottano la pasta per DEI MOMENTI dentro suo sugo.
Per cui…secondo le regole….DEL SAPORE, tu non hai più questa sfaccettatura ma hai questa rotondità. Che è vero che la “fa rendere” golosa ma che però non determina poi comunque quello che è il concetto di mangiare ehh la purezza del sapore.”
Grazie maestro per queste perle
Pura poesia
gli chef dicono più idiozie degli architetti