Этой окрошкой спасались от жары 200 лет назад. Легендарная волжская холодная Щучина
HTML-код
- Опубликовано: 3 июл 2024
- Получите скидку по промокоду EMELIANENKO на Ножи Tojiro 👉 www.tojiro.ru/?...
Ингредиенты:
Филе судака (лучше филе щуки)
Яйца - 2 шт
Огурцы - 3 шт
Редиска - 2 шт
Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
Горчица острая - 1 ч. ложка
Хрен столовый - по вкусу
Сметана - 2 ст. ложки
Квас окрошечный - 300 мл
Рыбный бульон - 300 мл
Копченая соль - по вкусу
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Реклама. ООО «Олдпайн» ИНН 7709917858 erid: 2VtzquuRiic
Мои соц. сети 👉 taplink.cc/vasiliyemelyanenko
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donationalerts.com/r/chef...
Подписывайтесь на мой телеграмм t.me/chefvasiliy
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/gadget_chef?cli...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Никогда думать не думала, что соберусь повторить такой рецепт. Но харизма Ваша, Василий, и не на такое сподвигнет💪🏽. За рецепт спасибо
Официант, почему у меня холодный суп? Гаспачо мадам. Гаспачо, почему у меня холодный суп? 😊)))
Залупп
😁👍
👍!!! 👏! 🤣🤣🤣
👋🇰🇿
😂
😂😂😂
Охренеть! Родился в Осташкове на Селигере. Такую щучину папа готовил когда я был совсем маленьким. До сих пор помню этот потрясающий вкус. Ну а так как сам рыбак могу сказать что для тех кто не любит вкус речной рыбы, судак самое то! Так как он практически не имеет ярко выраженного собственного вкуса. Вкус дают приправы при варке бульона. А вот у щуки, окуня, сома вкус уже свой есть. Ну и конечно при копчении, а судак пожалуй самая вкусная рыба горячего копчения. Ну кроме конечно угря. Но он жирный.
Спасибо Огромное Василий за рецепт! Обязательно повторю!
А Сом копчёный? Это сказка!
@@user-dm2lu9vp2j Ну как бы да. Но вы угря попробуйте! Не зря Селигерского угря до сих пор в "Пекин" поставляют!
Ну судак не речной а с залива
У нас так, привет из Калининграда
Речной рыбы у нас хватает
@@user-eo5nv8bu6c Да и мы в основном на Рыбинку мотаемся. В Волге нынче не фонтан увы с рыбалкой((
Рыбу убиваешь? Ах ты гад!
Что особенно нравится в Васькиных роликах, так это то что он каждый раз готовит как в первый раз.))
но при этом очень аккуратно. всегда чисто у него. это приятно.
@@andartem чистенько но бедненько
@@lo326flo показушная бедность однако...
@@lo326flo
Чисто и уютно.
И всё такое уже родное...
Нет, нет никакого панибратства! Просто включаешь любой видос, и... как будто домой вернулся ☺️. В смысле, ощущение такое 🙂.
@@lo326floдобавьте черной икры для богатства
А я пробовала эту щучину в Нижнем Новгороде. Вкусно получилось и сытно.
А место какое шикарное выбрали для проведения мероприятия. Красивое, старинное. Архитектура, Волга, лето красота!
Спасибо, Василий!
У меня сегодня холодник, пойду мыть сметану.😂
Василий, браво! Слышал про это блюдо, но рецепт увидел впервые. В морозилке с весны остался судак на 3 кило. Сейчас, в такую жару, рецепт очень актуален. В субботу на даче попробую. Спасибо!
Щучина превратилась в Судачину. Неплохая замена - без специфического запаха.
Огурцы родом из Индии и известны на западе Евразии с "библейских времен". На Руси упоминаются в источниках с XVI века.
У Похлебкина про редис в окрошке написано без особой приязни как о продукте, огрубляющем блюдо.
Кислые щи (напиток) - вариант кваса на ржаной муке, к рассолу отношения не имели.
За рецепт - спасибо! Надо достать щуку и я знаю где!
Щука хищная рыба, еë поймать труднее чем судака, ну кто живëт в близи водоëмов, щуку в магазинах не встречал🙄
всё верно - кислые щи это вообще напиток на основе солода
@@user-dd7sn2cw4k О, оказывается нам повезло, даже не знала. все время ездим за щукой, за 30 км от дома, на границу рязанской области. живем на окраине МО. Еще там продают самый шикарный домашний самогон с травами. вообще замечено, чем дальше от Москвы тем вкуснее.
Прослушала с удовольствием, никогда не слышала про такое блюдо, но обязательно сделаю. Прекрасная подача как процесса, так и самого блюда! ❤
Предки из поволжья, Жигулевск, много раз слышал про "окрошку" из рыбы, но никогда не пробовал. Спасибо вам за рецепт.
Ого, нечасто земляков встретишь! Привет от из Жигулёвска!
Неотрезанные жопки огурцов - преступление против едоков😂
Надо произвести ,,дежопирование,,, как говорит Лазерсон
Отрезал же когда шкуру снимал
Жопки отрезают те у кого резская непереносимость вкуса огурцов. То бишь те у кого аллергия
У меня нет и я не отрезаю
@@user-tg2qk8sk9s Я всегда называл сей процесс дежоппингом)
Много черного перца в окрошку 200 лет назад сыпали только те, кто мог себе позволить продать десяток-другой крепостных в обмен на этот самый перец)
Я была в НН и ела эту окрошку, долго гадали чем же она заправлена. Не понятно по вкусу было, но да, вкусно. Спасибо большое ❤
Мытая сметана - это очень позитивно! Сам мою регулярно до и после еды)
А я только во время.Кинул ложку сметаны в суп и мою,мою,мою...)))
👍😁 И вместо
Отличный рецепт Василий! Самое главное, что Вы всеее ингредиенты помыли, особенно сметану. 👍Ни когда не пробовали такой орошки. Заинтересовало, надо сделать, только квас мыть не будем и сметану, вкус терять не хочется😂❤👍👍👍✊🔥
А вот квас не помыли!!!😂😂😂
😂😂😂
Согласен, надо было промыть через сито
@@user-eo5nv8bu6c
🤣🤣🤣🤣🤣
И сито перед этим промыть и продезинфицировать на камеру.
И огурцы вроде не мытые. Но могу ошибаться пересматривать не хочу ради этого
@@user-ck5md2vv3x огурцы и мытые и чищенные, тут уже можно скащать в квадрате!!!! Но жопки не отрезанные, а это грех в кубе😁😁😁😁
Удивили, поразили, буду пробовать!
Спасибо большое, низкий вам поклон за обогащение культуры гастрономии😊
Дело не в блюдах, а во вкусе, разный он у всех!
Василий Батьковичь стал очень серьёзен в последних видео. Надеюсь, что всё в порядке, что успеваете отдыхать и это просто один из моментов вашего обычного состояния.
Спасибо за видео. Как дела у вас. Как поживаете. Как ваше настроение. Очень позновательно информативно глубоко рассказали. Пушка видео. Топовое топчик. Вы очень талантливы!!! Делаете очаровательно изысканные видео.
я один из тех - кто любит сладкий квас в окрошке и варёная говядина вместо колбасы! ;) в покупной заточке окрошки мне обычно хватает всего, тока квас и сметана. я из Сибирии, я люблю окрошку на квасе!!! ;)
наконец то нормальный повар попался, который моет сметану и горчицу перед использованием! низкий вам поклон, Василий, продвигайте стерильность на кухне в массы😀
И продолжайте готовить без перчаток - это так вкусно...
🤭
@@Nester19622перчатки это не стерильно
@@funny-fh5uk, у вас перчатки одни на всю жизнь?
Господи, да, напишите свой адрес, я вышлю вам пару контейнеров... 🤭
@@Nester19622 не в этом дело, просто мыть руки куда гигиеничнее чем перчатки и это знают все кто работал с едой
@@funny-fh5uk, вы так мягко выпрашиваете мыло?
Господи...и...
Ну, хорошо...
Какого вам мыла?
Жидкого, твердого? Дегтярного, хозяйственного и тд? Какого?
Пишите свой адрес...
Ради Бога, вышлю...
🤭
Доски моем, руки моем, сами моемся😂 Обожаю Василия за его юмор!💪🏼🤣👍🏻
Очень понравилась окрошка! Спасибо большое!!! Спасибо за ваш труд!!!❤❤❤❤❤
Василий, спасибо за видос и особенно за решение с яйцом! До сих пор пользуюсь Вашим советом с картошкой для окрошки - нарезаю сырую и потом отвариваю. А какой пыткой было раньше резать отваренную. Фишка с яйцом теперь будет так же в моем арсенале приёмов.
А у меня есть такая штука круглая с сеточкой металлической квадратной, использую для нарезки яиц и картошки😉 Тоже терпеть не могу варёную картошку резать, прилетает ко всему, что можно и нельзя, а этой штукой спасаюсь. А чтобы соломка не получалась, просто каждые примерно миллиметров 5-7 проворачиваю картофелину или яйцо, очень быстро получается
тык это Лазерсона тема для оливье - морковь, картошку в сыром нарезать, отварить
А я наоборот хотела написать: зачем яйца мучить? 😂
@@rama4future Лазерсона я тоже смотрю. Но почему-то запомнилось, что у Василия такое увидел. В любом случае за фишку с яйцами респект.
А мне нравится целиковая в окрошке, причем теплая
Очень стильно, благодарю Василий!
А вода с помощью которой мыли яйца и сметану была мытой?🧐
Приготовьте окрошку с холодцом. Рецепт как с рыбой, только без бульона. Квас обязательно ржаной белый, кислый. Для сладости в окрошку с кислым квасом добавляем клубнику, не обычно, но очень вкусно.
В последнее время делаю окрошку без картошки, изначально просто забыл добавить🤣🤣🤣, но понравилось, теперь без картафана, свежо, вкусно👍👍👍
О, это было вкусно, привет из Нижнего Новгорода)
Василий, с возвращением в строй! Рады видеть вас в добром здравии! Спасибо за рецепт! ♥♥
25 минут готовил омлет в духовке 👍😄
Ага, а мисочку, где взбивали яйца, не мыли😂 Там этикетка-наклейка даже осталась🤣🤣🤣
Ага 😂 Тоже заметила.
@@a.p.8469 может воду горячую отключили, как у нас сейчас( человек работает, готовит, может с какими-то недочётами. семью надо кормить
Английские. Повара. Отдыхают Браво
А я окрошку почти всегда с рыбой делаю ). Правда про рыбный бульон не знала, за это отдельное спасибо! на мой взгляд колбасы и картошки в окрошке быть не должно. Если хочется картошки, то отварить молодую и есть холодную окрошку вприкуску с горячей картошкой. Но с рыбой - самая вкусная!
Смотрю ролик. Никого не трогаю. И нужно же было маме зайти в комнату, именно в тот момент, когда вы сказали. Яйца мытые. Мама на меня так посмотрела😅
Это ещё ладно! Хорошо она не зашла когда Вася про стабилизацию яиц рассказывал.
Спасибо за рецепт с историей!!! А яичные кубики - вообще сказка и красота!)
Ну и Василий!! Понимаю, что с годами рецепт меняется. Но тут просто улыбнуло. Щука оказывается рыба не жирная, да и судак похоже тоже. Ню-ню. Даже с филе сварить уху, утром увидим сколько там жира, а уж сварить бульон, ну наверное весь жир в небеса десантировался. А уж про перец вообще молчу. Сколько он стоил двести лет назад?
Ели предки все и в любом виде. И никто бы даже не подумал заморочиться насчет рыбьего жира в окрошке. Чем жирней, тем вкусней. Утром позавтракал, вечером поужинал. Обед? Некогда, работы летом много.
Обедом называлась достаточно поздняя еда, по сегодняшним меркам - скорее ужин)). Щука и судак - ПОСТНАЯ РЫБА, сиречь - нежирная)), с сомом сравните или с лещëм, сразу станет понятно, что щука с судаком - точно не жирные.
@@user-iv1kc9yl3b сварите уху и посмотрите утром, что там в кастрюле? Да-да, рыбный холодец.
Брат Василий..В мае 1984 года, под Красноярском, в пос. Вечерницы, у нас был КМБ , Ну, до присяги, короче..А кормили нас, вновь прибывших , таким супом....В Казан- пару кило картошки, и пару кило мойвы или хека....И ВСЁ.....И это , грубо говоря, на 300 рыл.......
После слов, что сметана тоже мытая, поставила паузу, и поставила лайк! Юмор зачет!!
+1
🤣🤣🤣🤣🤣
Любая еда на любителя,а уж окрошка вообще вещь индивидуальная,кто то любит ,а кто то неприемлит ни в каком виде,спасибо за рецепт и отдельное спасибо за исполнение❤❤
Долго ждал когда Вася добавит копчёную паприку... не дождался, Вася уже не торт.
Зайду опять через годик.
а окрошку помыть?!)
Яйца конечно отпад, не знала о таких. Огурцы пришли к нам из Индии.
Очень интересный, необычный и определенно скорее самобытный рецепт, несмотря на то, что он как бы более импозантен в плане того, что главный ингридиент (рыба) нечасто используется в целом в таких блюдах.
А у меня вопрос ко всем: ребят, сам я никогда такую окрошку не пробовал - насколько вкусно использовать вместо, например, колбасы или той же рыбы мелким кубиком нарезанные кусочки шашлыка? Будет ли вкусно с таким ингридиентом? По идее, тут мясо копченое уже получается
Выглядит интересно, спасибо.
Подтверждаю, ножи Тоджиро обалденные. Купил парочку себе по совету Васи, не пожалел. Дорого, конечно, но и качество в разы отличается от ножа за пятьсот рублей.
Окрошка на сыворттке с горячего капчения красной рыбы- очень вкусно!
Подсмотрел в Оптиной пустыни.
Здоровья вам крепкого
Спасибо вам за рецепт🎉обязательно сделаю)
Василий тоже флейтер по высоцкой😂😂😂😂😂
Василай спасибо за щучину! И за то, что я дождался Вас в Нижнем Новгороде. Организация была супер, такое количество человек быстро накормили. Никакой давки, всё организованно! Единственное чего не хватило, так это общения с Вами. Возможно Вам было бы неплохо не просто рассказать о блюде, но и показать, как готовить его (пару порций), а потом уж угощать всех ранее приготовленными.
Василий Спасибо! Буду делать такую красоту!!!
Творческих успехов Вам!!!
Хочу плитку на фартук кухни, как у Василия - лоскутное одеялко. Класс! А такую похлебочку обязательно сделаю (но яйца, конечно же, просто сварю)
Вообще не люблю окрошку ,НО эта просто восторг ❤❤❤❤ может потому что рыбу люблю 😊 спасибо за вдохновение и разнообразие вкуса !!!
Прикольный рецепт, интерсно было, конечно, его узнать, для меня окрошка с рыбой - это что-то невообразимое, буду пробовать готовить и щуку у нас продают😋 Спасибо❤
Окрошка во славу холода!
Вот это ново....Такой информации еще не было...сочетание рыбного вкуса и кваса..подача яиц в блюдо ----гениально.С сушоной рыбой .окрошка самая вкусная.....но.это .удивил так ..все интересно!!!
Не могу не вспомнить: "Где мои яйца!!!!" :))))
Рецепт отличный-необычный и "фишки" классные 👍
Спасибо за творчество!
Василий, с возвращением в строй! Хоть вроде уже и удивляться то не чему..ай нет найдёте чем удивить..Окрошка с рыбой не слышала и не пробовала....Интересный рецептик однако🤔🤔Ух ты ну и яйца шикарно(беру на заметку) И вообще весь рецепт этой окрошки!!!!!!Спасибо за такой рецепт и с уточнениям ..Вообщем как всегда удивили!!!
Спасибо🙏💕
👉 Где ты нашёл 200 летнюю окрошку ? Она же протухла.за 200 лет . А пенецилина на ней ещё лет на 100 соберёшь😂
Удивил, Василий! Спасибо)))
Три последних блюда: конверты с курицей, тирамису на сухарях и эта окрошка готовое меню для встречи гостей. Тирамису уже сделал - в копилку дежурных рецептов, в конвертах не сомневаюсь, теперь чудо - окрошка!
Василий, сними ролик как сметану промывал.... Как же ценю твой юмор...
+1
Банку сверху помыл. Зачем такой ролик. В чем сложность?
😂😂😂❤❤
Огурцы появились в России в IX-X веках.
Огурцы были завезены в Россию купцами из Византии и Греции через Черное море и реку Днепр. В то время огурцы были известны как "аггурос" или "аггурь".
Первоначально огурцы выращивали в монастырских огородах и садах для собственного потребления. Постепенно они распространились на территории Киевской Руси.
В XV веке огурец стал уже широко распространенным овощем, который выращивался на приусадебных участках и в огородах. Также огурцы начали выращивать как товарную культуру для продажи на рынках и ярмарках.
Помните мем , где два священика говорят - ну н@хер ? Это про этот рецепт 😂 слишком геморно
Ооооооо!!! Спасиииибооо!!!!! Василий!!!
Просила этот рецепт, потому что люблю щуку. И она есть в нашем регионе - ЛО. Даже свежую от рыбаков можно отхватить. Копчёную соль сама сделала. Но, думаю, надо для неё самой сделать копчёный иванчай/Копорский. Уверена, ещё вкуснее будет.
Вау!!! Потрясающий способ с яйцами/омлетом!!!
Как вкусно, Вася! Я с речной рыбкой и солянку и окрошку и супы да омлеты, просто обожаю❤ жаль молочную кашу и десерты с такой рыбёшкой не знаю😊
Василий , рецепт просто супер! Спасибо за новинку(хотя старенькую)😊
Набор для окрошки итак стоит под 500р, на 2 дня хватает в небольшой семье, а тут ещё рыба, сметана, хрен...уже под 1000р. А когда-то это была холостяцкая жратва за копейки😢
Вот и вот, без своих продуктов окрошка - роскошь((
Окрошка окрошке рознь.
Да и холостяк это не значит нищеброд😊
А вы работать не пробовали?
Понятно что такая рыба вкуснее, но если варить её менее 15 мин есть риск отхватить паразитов. Кто знает где её выловили.
после глубокой заморозки риска нет
Я же ее в магазине покупал. Производители замороженной рыбы ее месяц морозят, чтобы там все паразиты померли. Иначе бы их уже давно люди засудили.
@@chefemel Точно, согласен.)
обожаю окрошку💪🏻💪🏻💪🏻👌
Это очень вкусно! 😋
Имею три ножа Тоджиро Про и пару хороших Тромантино + 1 дорогущий нож, который я использую только для лука. Всего ножей 20 от 300 рублей до 15000. Тромантино использую для обвалки мяса с костями и т.п.. Плюсь конторы Тоджиро в том, что они делают нож трёхслойным: средний слой очень твёрдый и износостойкий, но, соответственно хрупкий, а внешние слои мягкие, что обеспечивает гибкость, случайно не сломаешь. Точу сам по заветам японческих мастеров. Ключевое правило любого ножа - не касаться режущей кромкой материалов, которые прочнее материала ножа. Например, категорически нельзя резать продукты на керамической или стеклянной тарелке. Регулярно нужно использовать керамическое или каменное правИло, на худой конец отвёртку или обух другого ножа (не под 90, а под примерно 30 градусов не против, по ходу режущего движения, разглаживая и выпрямляя режущую кромку). Так вы расправляете металл, который погнулся/загнулся, но не заломился, что под микроскопом за 300р с Али хорошо видно, проверено. Используйте для финальной нарезки на тарелке дешманские или столовые ножи, разницы не заметите. Но для приготовления нож должен быть качественным и острым. Сам точил ножи в доме примерно 5 лет назад, без шуток, ручной станок за 2000 р, похожий на школьную подставку для книг, лежит на балконе пока без дела. Бытовая ножеточка убивает любой нож на корню сразу за один раз. Во сто раз лучше - об обух другого ножа. Режут сейчас уже не идеально, но неплохо, при том, что за это время женился и пока научил жену правильно пользоваться, ножи претерпели всякого.
Нож Tramontina original волнистый использую на деревянной доске ОДИН для всего лет 20 БЕЗ заточки, режет как новый.
Нет так вроде неплохая, но опять на любителя. 😌🤗🥰
У нас в Ср.Поволжье готовят окрошку с сушёной (вяленой, копченой) рыбой на квасе. Вкуснооо! А такую не понимаю...
Точно. Я сразу вспомнила бабушку. Именно с вяленой рыбой она готовила окрошку. В детстве нам было очень вкусно. Самара.
В принципе окрошка с рыбой 😮не понимаю,а с вяленой,..ну в каждом регионе свои вкусовые предпочтения,я рыбу вообще не люблю, не в каком виде
@user-po4gp5yp6 при добавлении сушеной рыбы появляется тонкий вкус умамиl
А я вообще окрошку не понимаю. Еда для поросят
@@user-rw7wh2kq6i Не всем дано. Но это ни капли не умоляет ваши достоинства.
Вечно можно смотреть как Василий пробует.😂
+1
Прикольно. Надо попробовать.
В окрошку простую,, ни когда не кладу картошку и колбасу. Лучше зелени и сметаны побольше, да кваску ещё❤
Как это можно вообще есть, эта ваша окрошка 🤢
А ценник со штрихкодом не отклеили от ёмкости с яйцом
Здравствуйте Василий, присмотритесь к ножам QUORUS, наши (С. Жиров Ив. область.), они, (как я думаю уделают Tojiro) т.к. являются авторскими, а не потоковое производство.
Василий, я рецепт придумал. Берем минтай, Режем ножами таджиро, варим в воде аквафор, соль по вкусу - за нее не занесли....
Возьмем на заметку ваше блюдо Маэстро!
кайф, нужно будет попробовать окрошку на рыбе!
Ха, заказал окрошку в столовой. Сел кушать... И пришло уведомление от Ютуба)
Я готовлю только вкусные блюда.....😂 Каждый четвертый рецепт тихий ужас
Здравствуй Василий , у нас в Липецке готовят квас из ржаной муки . Соответственно с ним и окрошку делают
Василий, неувязочка: 500 яиц чистить тяжело и долго, а отделять 500 белков от желтков легко и быстро?
Судак и тудак))
А можете приехать на Урал, хотя бы в Екатеринбург
Смотри видио он постоянно ездит и вроде был в екатиренбурге
то что я жрал с детства...пискари....в 1800каком то годку...половцы и печенеги тоже обожали эту буженину...
Василий, приезжайте в Луганск. Помогу и с мойкой и с варкой и с чисткой. Хочу попробовать блюдо, но супруга категорически против - готовить в этом случае не рискну)))
Спасались они. Но не спаслись же! В живых то нет никого поди😂
1824 - времена старорусских рецептов... Пушкин получается старорусский поэт-писатель.
Всё верно, сходили до Парижу, обновились😁.
Кушали в Нижнем, очень понравилось)
Василий спасибо надо пробывать
Пробыйте, грамотейка.😁
Не будешь знать от чего помер…😂😂😂
Есть еще холодные фруктовые супы, яблоки вишня, рис и всякая душистая трава) тоже можно сделать в жару
Молоховец помнит.
Заказывал в одно ресторане окрошку на вынос на новый год. Понравился один технологический ход: сухие ингредиенты с белком смеши ваютсч отдельно, а а квас с желтком, горчицей, хреном