Аламбик|Перегон Спирта-сырца для бочки|Азбука Винокура
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- При проведение второй перегонки, теоретически базируюсь на информации из книги "Craft of Whiskey Distilling", изданной американской общественной организацией "Американский институт дистилляции" (The American Distilling Institute). Выдержка из издания (перевод "Азбука Винокура")
Вторая перегонка
Вводные - перегоняется односолодовый спирт-сырец, крепостью примерно 25-30 процентов. Оборудование - из меди.
"....После того как пойдут первые капли, они будут крепостью около 88-90 %. Это головы. Постепенно крепость отбираемого продукта будет снижаться.
Очень важно, чтобы винокур, производил тестирование получаемого дистиллята. Вначале СЭМ будет пахнуть противной химией. В этот момент нет смысла пробовать на вкус. Через некоторое время запах химии ослабнет, как и крепость отбираемого продукта.
Затем запах химии пропадет. Как запах, так и вкус будут нейтральны.
Следующий этап - дистиллят начнет иметь вкус виски. Вкус будет усиливаться и станет насыщенным. Заканчиваем отбор голов, меняем емкость и начинаем отбирать тело. На оборудовании американского коллеги, крепость в момент начала отбора основной части составляет около 80 %.
Производим отбор. Интенсивность «вискового» вкуса снижается. Вкус дистиллята приобретает приятно-сладковатые тона. Постепенно этот вкус становится водянистым. Далее в отбор начинает проникать горечь. Вкус еще сладковатый, но уже сильно горчит. Это сигнал для прекращения отбора тела и переход на отбор следующей фракции - хвостов. Примерно, это происходит при достижение крепости отбираемого продукта около 60-65%. Автор отдельно отмечает, что если:
- рожь и кукуруза, то отбор хвостов начинается при снижение спиртуозности до 65 %
- для остальных зерновых культур при снижение спиртуозности до 60 %
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavino...
Заходите, уверен вам понравиться мой ресурс.
Уважаемые коллеги!
Дистилляция на прямоточнике и аламбике в частности - не такой однозначный процесс, как на рек.колонне.
Есть масса нюансов, над которыми можно работать бесконечно.
Буду благодарен каждому, за КОРРЕКТНО изложенные замечания/вопросы/комментарии.
Если хочется поругаться, посмотрите пжл сначала вот это видео
ruclips.net/video/XGUsoBPad6s/видео.html
Помните, что это хобби!
Здесь нет власти и политики, а значит и делить нам нечего!
Всем добра!
И помните, в меру прекрасно, много опасно☝
"Азбука Винокура" - проект для начинающих самогонщиков. Основные этапы приготовления Сэма в домашних условиях. Минимум теории, максимум личной практики.✊
Сайт www.azbukavinokura.com/karta-sajta
Группа в ВК "Самогон Style. Самогоноварение для души" vk.com/azbukavinokura.
Спасибо за ваш труд, ана с чёт теста, мука вода, размещали до густой каши и залепили, получится быстрей чем фумкой
Когда нет политики и делить нечего, помни, что когда придут за твоим телом люди в серых костюмах ты будешь полностью беспомощен.
Наконец то) дождались)! Лайк авансом), смотрю не спеша)!
Ну не знаю. Ориентиры на мой взгляд достаточно просты : при условии спиртуозности СС 27-32*об. : головы отбираются до тех пор пока спиртуозность в струе ни опустится до 77*об + ориентируешься на свой нос (как говорится), так , что может и 2% и 3% и даже 1% (от объёма) получится... Но на отметке 77*об. в струе - это уже сердце по любому , так, что можно даже и не принюхиваться - гони и не бойся. Более того: если планируется выдержка в бочке более 5-7ми. лет, то с "головами" можно вообще не париться - взять 1% , а то и вообще не отбирать. Далее спиртуозность в струе упала ниже 60*об - всё гляди в оба ! Но иногда по органолептике и до 45*об. в струе можно допустить, если виноматериал был "здоровым" (раз на раз как говорится не приходится.) Дальше хвосты до ноля с дальнейшим запуском их в кольцо. Смею заметить, что имею ввиду перегонную систему "шарантского типа".
С каждой последующей пробой рюмочка все сильнее покачивается )
Аламбик это своего рода Автомат Калашникова в мире дистиляции,простой,надёжный,но стрелять с него тоже надо уметь☺.Спирт сырец гнался с отбором голов или сплошником?
Спасибо за ваши труды.
Да так происходит при каждой перегонке!
Это замкнутый круг!!!
Как ухаживаете за аламбиком после и до перегонки?
Замачиваю в лимонной кислоте
@@user-sk5uo7dj5k
Как делаю я
1. Замачиваю в растворе лимонной кислоты
2. Как налет сойдет. Промываю проточной водой
3. Сушу феном.
Если не высушить, то быстро снова темнеет
Посмотрел до конца, вопросов не имею), но имею утверждение, что аламбик и медный куб, мне точно не нужны)! Ожимание спиртов при помощи флейты и медного дэфа, на много приятнее занятие и без потерь практически.
Андрей, привет!
спасибо за отзыв.
На флейтах никогда не гонял. Мне сложно сравнить. Возможно ли на ней получить спирты под бочку, с ароматикой, аналогичной односолодовым под new-make? Если да, то почему бы и нет. Но тут нужная слепая дегустация у третьих лиц :).
@@AzbukaVinokura я односолодовый ни разу не делал)! Жаба душит)! Я зерно в основном дроблю, но солод 20% добавляю, без него заторы вкусно не пахнут)!
@@wiskariy
на себе любимом, стоит ли экономить :)))
@@AzbukaVinokura да мне как бы и сахарный не плохо заходит. Последний вот, изюмом подкормленный и плюс 3 кг. боярышника в сырец кинул, после настойки)! Довольно ароматный спирт получился, в лимончелло ушел и в беленькую), за уши не оттащить)! Если найду солод не дорогой, то сделаю конечно и односолодовый!
@@wiskariy Вы судя по всему под Москвой живете? Люберецкий район, Томилино. Ячменный солод 42 рубля кило.
А сильно будет отличаться напиток по вкусу, если перегнать сс на аламбике и медном шлеме?
Спасибо! Приобрел себе вчера шлем и конус, ,куб нержавеющая сталь пока.
Очень нравиться ваши видео, такой вопрос а температура в помещении влияет на перегон на аламбике?
да, конечно. Шлем - это ведь дефлегматор, хоть и воздушный.
@@AzbukaVinokura то есть комнатной температуры достаточно
ed mix достаточно для чего? :)Чем холодней, тем выше дефлегмация и крепче спирты и наоборот. В этом то и сложность - ловить свой режим. 😀
@@AzbukaVinokura я про это и спрашивал, спасибо. Ждем продолжения.
Фильм Леон-очень понравился)
Аламбик надо использовать по назначению - только для дистилляции, колонну из нержи - для рекьификации. Для начала сами определитесь, какой вам нужен продукт и только потом выбирайте оборудование.
Когда пробуете, разбавляете продукт водой или нужно пробовать с полученной крепостью?
Я бы ниже залез в хвосты, но я их не кольцую, по этому гоню до 35-40* в струе по этому результат возможно будет аналогичный. И по поводу партянок, при долгой выдержке они станут парфюмом.
Кстати да,я тоже это заметил.Выгнал хвосты из виноградной браги,они постояли,аромат фрукта сильно усилился.
Здравствуйте. Почему именно гидромодуль 1 к 5? В чем его сила) те же шотландцы работают от 8 до 20 по плотности в бродильной ёмкости..
Подскажите пожалуйста, какой переходник Вы используете для крепления датчика температуры в шлеме?
на щуп термометра надел обрезок силиконового шланга небольшого диаметра, на него обрезок шланга с большим диаметром.
и эту "конструкцию" вставил в отверстие для стандартного термометра.
@@AzbukaVinokura Спасибо большое)
@@AzbukaVinokura Здравствуйте. Первый раз делаю 2-ю перегонку по Вашему видео. Аламбик 10л. Маленький вопрос по начальной крепости. Плита такая же, как у Вас. СС 30%. При мощности 800вт, крепость первых 50-80мл голов выходит 79%АС. Так понимаю для коэф. дефлегмации 0,057 нужна крепость 82%. Если ставлю 500вт, крепость голов выходит 81%, но скорость отбора 500мл/ч примерно. Вот вопрос возник, на что ориентироваться, на 81-82% в струе, 500вт и малый отбор или как у Вас в видео 800вт, но заниженную начальную крепость и коэф. дефлегмации 0,071? Извините за длинный вопрос.
@@mikeambrozi7578
У меня 81 была. Не стал уменьшать мощность.
@@mikeambrozi7578
Из книги Нягу. Чем медленней, тем лучше медь отработает.
Скажи пожалуйста как ты чистишь Аламбик?
В первой части шея к шлему крепится быстросъемным соединением, в этом ролике другой шлем?
да. там на 30 литров, в ролике на 10
Здравствуйте. Подскажите, с какой скоростью(миллилитры в час) у вас идёт перегон?
Я поставил на Аламбик Медно тарельчато-колпачковую колонну 4 уровня,Скажи свое мнение об этом ?
Я вот часто думаю, а если сразу после шлема поставить обычный дефлегматор? Во время отгона тела не включать его, а при достижении 67-65° в отборе начинать потихоньку в него водичку подавать. Так мы отберём побольше тела, возвращая хвосты. А через какое-то время все равно те хвосты, что нужны для бочки при желании можно хапануть.
схема похожа на рабочую.
Существуют аламбики с линзой (аналог дефа)
Приветствую, коллега! А рашен реднек эта тема описана! Сам сейчас собираюсь опробовать!👋👋👋
Скажите пожалуйста, а как чистить шлем, трубу (гусиную шею) ? Ведь там внутри трудно доступно...
Стоит покупать аламбик или может другой рассмотреть ?подскажите
Не знаю как к вам обращаться , у кого не спрашивал никто толком не сказал при какой мощности отбирать головы на большой предзахлёбе через кран покапельно в узле отбора, или на минимальной мощности по пару покапельно. Может вы знаете?
это хороший вопрос, но ответить на него смогут только более опытные, чем я винокуры. Рекомендую поискать ответ на форуме хоум дистиллер.
Головы необходимо отбирать при работающем дефлегматоре, после работы колонны на себя в течение минут 20-30. При работе на себя напор воды делаете МИНИМАЛЬНО необходимым. Т.к. переохлажденная флегма не есть хорошо. Я начинаю отбирать минут через 10, краник на деф прикрывю очень постепенно, капли первые падают редко редко. По сути колонна работает на себя, и потихоньку прикрывая перехожу на скорость 2 капли в секунду по истечении получаса
@@IvanMedny Это понятно, я имел в виду на какой мощности отбирать головы.
@@user-jd6fw5eq4x аааа Семён Семеныч....на предзахлебной конечно. На этом режиме наиболее лучшее разделение фракций в колонне. Приработе на себя рекомендуется захлебнуть колонну пару раз, помыть наседку
@@IvanMedny Ясно. У меня предзахлёб на 1100W , а покапельно на мощности 500W.
Здравствуйте! Прежде всего благодарю за ваши видео, для начинающих крайне полезно. Интересно ваше мнение о такой сборке когда куб из нержи сочетается с куполом, лебединой шеей и холодильником от аламбика.
Сергей, здравствуйте.
Любое железо - это только инструмент. Первично понимать - что мы хотим получить. Описываемая вами сборка - для первого, второго перегона? Под бочку? Белое питьё?
@@AzbukaVinokura для второго и далее в бочку
Для бочки. Чем больше меди, тем лучше. Имхо
Купи небольшой медный куб для второй перегонки. Зерно без меди шмурдяк.
Здравствуйте. А если аламбик 20 литров. А браги 40 литров. Могу ли я после первой перегонки сс слив остатки в кубе начать гнать остаток? Или необходимо мыть аламбик, и только после этого перегонять сс второй раз? Спасибо.
Что же это за "Азбука" и при чем здесь Леон, если на фруктовом шлеме делают ячменный (зерновой) дистиллят, чтобы потом залить в бочку, чтобы потом получить виски. Сделал бы перегон яблочного сырца на кальвадос, вопросов бы не было. НО. Канал называется Азбука, а это к чему то обязывает. Нет, напиток конечно получится, но называть его надо как-то по другому. Удачи.
Вижу один недостаток это объем аламбика.Залить 50 л бочку не реально долго.
так Аламбики и по 500 и даже на 1000 л бывают :).
@@AzbukaVinokura цена, только, как крыло от истребителя. Правильно замечено, таким маленьким аламбиком вспотеешь на бочку копить
Я для себя решил буду брать медные шлем и конус, куб оставлю нерж. 50 л. А чтоб было мах приближено к буржуям, в куб буду ложить лист меди 1.5-2 м. Он будет осаждать гадость на себя с 2х сторон.
Здравствуйте уважаемые! Я живу в Португалии есть возможность купить Аламбик , я новичок в самогона варенье я не знаю что купить себе калону или аламбик? Спасибо большое всем.
@@grigorecurdoglo7239 аламбик!
Спасибо
Здравствуйте. Дайте пожалуйста рекомендацию какой аламбик купить. Вы, например, на каком работаете на видео? Имеется в виду производитель
вот у этого поставщика покупал
ruclips.net/video/bbiwSl9EFm4/видео.html
Добрый день. А как называется Ваша книга?
На этой плите 2,4 кВт по факту по началу 1,8-1,9, а спустя 15-20 мин выдает не более 1,6кВт. Сам юзаю такую с аламбиком
Вопрос по плитке. У меня аламбик 35 литров. Диаметр дна 31 см. Подойдет ли эта плита?
Какой же вы старательный и пытливый парень. Так мудохаться ради таких объемчиков- просто достойно уважения
если у вас есть какой то опыт работы с медным аламбиком, скажите какая электрическая печь подходит для этого, индукционные печи не подходят для этих целей, так даже в инструкциях к ним указывается, а кто знает поделитесь
У меня инфракрасная - отлично работает с аламбиком, индукция не подходит, пробовал докупать переходной диск на индукцию, но плитка перегревается с ним через пару минут работы и отключается.
Инфракрасная Мона Плейт 3500
Я далек от аламбиков.Но думка такая. работая на индукции заметил нагрев воды, а потом посуды . На огне, медь греет воду.На индукции, вода греет медь.Процес какой то разный не кажется?
индукция с медью не работает
Юг Казакстана уже около года по рынкам и супермаркетам не могу найти рожь или ржаную муку ,....мля всем удачи
Где можно преобрести такой термометр?
покупал в самогон легко (Москва), но не рекомендую. измеряет без десятых, только целые градусы.
Сними видео о том как чистишь аламбик!
Одно из первых видео на канале
ruclips.net/video/reLtIdJqVNw/видео.html
+ феном сушу. Если оставить влажным. Быстро темнеет
@@AzbukaVinokura Добрый вечер 🤝🙂 Подскажите пожалуйста где можно купить такую печку? На 30л Аламбик он пойдёт?
В вашем блокноте записи, как мне кажется не правильные,
АС у вас 3 л, следовательно 3% - это 90 мл, 5% - это 150 мл.
Олег,
в блокноте расчет не от АС, а от залитого в куб объема.
Респект за внимательное изучение материала!
@@AzbukaVinokura да, я потом так и подумал, но решил, всё же прояснить.
какую ленту вы использовали для герметизации купола
Здравствуйте.
Фум-ленту
Под конец перегона, на стенках попугая остаются зеленоватые следы. Это медный купорос?
Это не страшно или лучше избавиться от него как-то?
Андрей, я не токсиколог, не смогу ответить корректно,
Но
Я бы попытался избавиться. Прокипятил бы в лимонке и высушил феном. Из наблюдений. Вода на меди способствует окислению. Когда медь сухая, окисление идет медленней.
Так она и на напитке потом пленочкой остается. Фильтровать?
Это нормально, что аламбик выделяет медь в процессе?
@@user-sk5uo7dj5k
нет конечно. Выделение купороса плохо. где-то и что-то нарушили
@@user-sk5uo7dj5k
я бы перегнал еще раз на нерже. от греха по дальше
А какая температура в шлеме при отборе на мощьности 800?
У меня 70 градусов. Не мало это?
Здравствуйте. Зависит от спиртуозности. Чем выше спиртуозность, тем ниже температура.
Перегонял С/С 30 градусов
@@user-sk5uo7dj5k
с уменьшением спиртуозности в кубе - растет температура в баке и шлеме соответственно
перисвирли отверствие под дачик а то оверстие заклепай. руки есть?
А не лучше СС разбавлять до 10-12%? Если куб позволяет. Я по просьбе делал перегон сахарной браги на берёзовом соке, понятно что сахарная это не очень, но попросили именно самогон, а не чтобы как водка, РК имеется. Первый перегон я выгнал на 8кВт очень быстро, второй разбавил СС до 11-12% отбирал головы, и заметил когда шли подголовья шёл и изоамил, конечно его меньше может чем в зерновых, но запах я его уже знаю при температуре 93.8 у меня уже заканчивались по расчетам головы+подголовья, примерно на 93.9 прекратился запах изиков, и очень отдалено чувствовались подголовья, и я переключился на отбор тела. Спиртовая полка стабильно стояла очень долго 65%, потом перешла резко на 60%, я поменял тару и отбирал ещё до 97.5% в кубе, нужно отметить что на 60% была как бы вторая что-ли спиртовая полка, очень долго потом стояла на этой спиртуозности, и уже когда начала с неё сходить, я перешёл на отбор хвостов, понюхал со второй тары запах был отличный! Даже лучше чем в первой таре, там не много присутствовал запах подголовий, но он такой даже приятный я бы сказал, в зерновой это был только плюс я думаю. Соединил я их в одну, и отдал коллеге по работе, он сказал отлично пахнет) приятно. Дальше не знаю, я не пробовал. Перегонял на БК снизу медная царга 50см, сверху ещё на 30см нержавейка, дефлегматор не устанавливал, один пыж рпн поставил в нерж. царге, прямотоком на улице.
Ленту не сверху наматывай, а на конус шлема😊
Скажите пожалуйста первый залив в бочку дисцилята какой спиртуознасти заливать тоже 60-65 или есть мнение заливать до 50 ° спиртуознасти имеется в виду первый залив в бочку уже вымоченую водой
если бочка сильного обжига и дистиллят кукурузный, то я бы залил 64%. Аналог Бурбона.
Раньше я заливал 40-45 %, но затем вычитал, что надо 64-65 заливать.
Бочку подготавливаю следующим образом - сначала заливаю воду. Проверяю. не течет ли. Затем домашним вином. от 6 до 12 месяцев. Только затем - дистиллят
@@AzbukaVinokura А после вина,как бочку мыли?
Здравствуйте. Не мою. Сливаю. Заливаю нью-мейк
@@AzbukaVinokura но ведь в бочке может быть осадок...
@@vechniy72 осадок механический и легко фильтруется.
*Аламбик - традиционный котел и рассчитан на открытый огонь. Нужно было покупать изделие с гидрозатвором, тогда никакая лента ненужна. Кроме того есть аппараты с дефлегматором Писториуса, позволяющие проводить дробную перегонку со спиртуозностью 87-85 %.*
Кстати, те у кого кубы из нержавейки, можно внутрь накидать медных РПНок. При правильном количестве можно полностью сымитировать площадь стенок куба.
Или пластину, высотой в полбака и вдоль стенок вставить.
В этом нет ни какого смысла
@@РусскийВИНОКУР развернуто и аргументированно.
@@Luzer10 ну вот если аргументировано, то визуально (по степени окисления) видно, что медь "работает" от границы испарения и выше. Куб из меди это пережиток прошлого, ни какого эффекта, кроме равномерного распределения тепла он не дает.
Хотя если вы зальете половину куба, то за счет второй половины можете увеличить площадь контакта спиртовых паров с медью, не более того
Медная лебединая шея? Хмм... а Вы соли меди где предпочитаете накапливать в печени или почках?
Я не доктор. Ни знаю где они накопяться. Полагаю там же, где у любителей односолодового виски, коньяка, кальвадоса, текилы и прочих дистиллятов.
Если у вас есть под рукой статья, о вреде меди - поделитесь пжл ссылкой в ответном комментарии. Спасибо.
@@AzbukaVinokura Шульман изобрел мифический вред солей меди. Маркетинговый ход у него такой. Все производители аппаратов и аламбиков из меди травят людей.
@@boris1969blablabla Думается мне, что если сменить медный холодильник на нержавеющий - все будут довольны. А химию процесса никто не отменял.
@@aynutdinov А какова химия процесса? Сульфат меди. Википедия.
Гуглил "вред солей меди" и ничего не нашел.
@@boris1969blablabla посмотри там раздел токсикология. Никто же не говорит, что это смертельно с одной рюмки. Медь, как и другие металлы, может накапливаться в организме, а у русских людей с чувством меры есть проблемы.
мсд и по фракция пальчики оближешь
И если можно ссылочку на цифровой термометр
Магазин "самогон легко". Но не самая лучшая модель, нет десятых. Показывает только целые градусы
Он есть в плейлисте магазины на канале
Вот поинтереснее приборчик и не "нонэймовская китайщина" (цены на которую в РФ умножают в несколько раз) www.ebay.com/itm/White-Digital-Food-Thermometer-supplied-with-Pointed-Stainless-Steel-Probe/292888050874
@@DmDr77
вот эта часть в комментарии зачем?
?hash=item44317cfcba:g:FBIAAOSwawpXvvcK:rk:13:pf:0
с партнерской программы зарабатываете?
Сами поправите?
@@AzbukaVinokura Поправил. Я нашёл сначала на ебее компанию-продавца, потом открыл все его лоты и после выбрал нужный товар. И получилась ссылка с лишними символами (подозреваю что это собственно ебей автоматом и сделал). Я даже не понимаю зачем это "удлинение" нужно если честно :-) и как на этом можно ещё и заработать :-)
P.S. А за видео - спасибо! Ну и конечно "большой палец вверх" под ним.
Ролик, как не надо гнать самогон. У афтора девиз - не надо жадничать, поэтому он отбирает не 300 а 200 мл. голов и гонит не до 65, а до 63 градусов. Отберёт ещё 150 мл. но с гадостью. Позор.
Коллега, не понятно, чем работа на аламбике отличается от работы на нержовом кубе с прямотоком? Так как у Вас нет укрепления, ваш градусник показывает температуру в кубе, можно отбирать тело на зерновых до температуры 91-92 градуса. Куб красивый, термометр ничего, а ролик ни о чем, одна вода.
27.12.2018
Спасибо за корректно изложнную позицию
28.12.2018
добавлю. Шлем - является хоть и воздушным, но все таки дефлегматором. Как минимум этим он отличается от нержового куба с прямотоком.
Зря мешаешь головы с хвостами на рект. Значительно проще и быстрее их перерабатывать раздельно
спасибо. подумаю. посоветуюсь.
Автор, приходи в себя. лечись! Потом сам своё видео посмотри и сделай выводы...
Умелый хвостолов
Да херня ваши аламбики, ректификат наше всё!