[Live] 한 가지 반죽으로 6가지 쿠키 만들기
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- 2024/01/12 방송 녹화본입니다.
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◽️샌드쿠키(린저쿠키&가나슈 샌드쿠키)
1:36 작업 브리핑
3:18 재료 소개
6:21 샌드쿠키 반죽 만들기(기계반죽)
1:35:14 린저쿠키 성형하기
2:00:00 가나슈 쿠키 성형하기
2:10:24 린저쿠키 굽기(170도 13분)
2:13:20 가나슈 쿠키 굽기(170도 7분)
2:34:09 가나슈 만들기
2:54:00 린저쿠키 샌드하기
3:08:03 가나슈 샌드하기
3:32:56 린저쿠키 시식
3:29:63 가나슈 샌드쿠키 시식
◽️볼쿠키(헤이즐넛&말차 볼쿠키)
20:45 볼쿠키 반죽 만들기(기계반죽)
1:12:50 볼쿠키 분할하기
1:22:35 볼쿠키 성형하기
2:10:50 볼쿠키 굽기(170도 14분)
2:49:07 볼쿠키 데코하기
3:26:27 볼쿠키 시식
◽️체크쿠키
34:52 체크쿠키 반죽 만들기(손반죽)
1:46:50 체크쿠키 성형하기
2:14:33 체크쿠키 팬닝하기
2:41:55 체크쿠키 굽기(150도 17분)
3:28:48 체크쿠키 시식
◽️벚꽃쿠키
2:04:40 반죽 성형하기
2:24:37 반죽 팬닝하기
2:58:03 벚꽃쿠키 굽기(150도 15분)
3:31:56 벚꽃쿠키 시식
◽️Q&A
59:32 프라제하는 이유와 필요성?
1:11:14 반죽 휴지하는 이유?
◽️헤이즐넛&말차 화이트 볼쿠키
120g Cake flour 박력분
40g Hazelnut powder 헤이즐넛가루
40g Powdered sugar 슈가파우더
80g Unsalted butter 무염버터
16g Egg yolks 노른자
1g Salt 소금
4g Green tea powder 말차가루
18ea Roasted hazelnuts 구운 헤이즐넛
36ea white chocolate chips 화이트 청크초코칩
1. 믹싱볼에 차가운 무염버터와 모든 가루류를 체 쳐 넣는다.
2. 버터가 좁쌀 크기만큼 작아질 때까지 쪼갠다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태로 뭉쳐질 때까지 반죽한다.
4. 반죽을 반으로(대략 145g 씩) 나눠서 한 쪽은 말차가루와 섞는다.
5. 한 덩어리로 뭉쳐서 프라제 작업한다.
6. 반죽을 원기둥 모양으로 성형한 후 냉동실에 15분 간 휴지한다.
7. 개당 8g 전후로 분할한 후 헤이즐넛(또는 화이트 초코칩) 을 넣고 동그랗게 뭉친다.
8. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 13분 전후로 굽는다.
9. 쿠키가 다 식으면 슈가파우더를 묻힌다.
◽️린저쿠키&가나슈 샌드쿠키
120g Cake flour 박력분
40g Hazelnut powder 헤이즐넛가루
40g Powdered sugar 슈가파우더
80g Unsalted butter 무염버터
16g Egg yolks 노른자
1g Salt 소금
Raspberry jam 라즈베리잼
60g Cream 생크림
60g Dark chocolate 다크초콜릿
1. 믹싱볼에 차가운 무염버터와 모든 가루류를 체 쳐 넣는다.
2. 버터가 좁쌀 크기만큼 작아질 때까지 쪼갠다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태로 뭉쳐질 때까지 반죽한다.
4. 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐서 프라제 작업한다.
5. 반죽을 3mm 두께로 밀어편 후 1시간 이상 냉장휴지한다.
6. 지름 5.5cm 주름 커터로 찍어낸 후, 절반은 지름 3cm 원형 커터로 가운데에 모양을 낸다.
7. 예열한 오븐에 넣어 170도에서 12분 전후로 구움색이 갈색이 될 때 까지 굽는다.
8. 남은 반죽은 3cm 원형 커터로 찍어서 팬닝한 후 170도에서 7분 전후로 굽는다.
9. 완전히 식힌 후 산딸기잼 또는 가나슈를 올려서 겹친다.
*가나슈: 생크림과 다크초콜릿을 중탕으로 완전히 녹인 후 20도 전후로 식혀서 사용함.
◽️체크쿠키
120g Cake flour 박력분
40g Almond powder 아몬드가루
40g Powdered sugar 슈가파우더
80g Unsalted butter 무염버터
16g Egg yolks 노른자
1g Salt 소금
4g Cocoa powder 코코아 파우더
1. 믹싱볼에 차가운 무염버터와 모든 가루류를 체 쳐 넣는다.
2. 버터가 좁쌀 크기만큼 작아질 때까지 쪼갠다.
3. 노른자를 넣고 소보로 상태로 뭉쳐질 때까지 반죽한다.
4. 반죽을 반으로(대략 145g 씩) 나눠서 한 쪽은 코코아 파우더와 섞는다.
5. 한 덩어리로 뭉쳐서 프라제 작업한다.
6. 높이 1cm*폭 9cm 로 밀어편 후 냉동실에 단단하게 휴지한다.
7. 칼로 1cm 너비로 재단한 후 체크쿠키 모양으로 쌓는다. 이 때 흰자를 발라서 접착시킨다.
8. 랩핑해서 냉동실에 단단하게 굳힌 후 1cm 간격으로 자른다.
9. 예열한 오븐에 넣어 150도에서 17분 전후로 구움색이 갈색이 될 때 까지 굽는다.
#쿠키박스 #쿠키세트 #쿠키만들기
![[Live] 할매입맛 흑임자&인절미 마카롱 만들기(프렌치 머랭법)](http://i.ytimg.com/vi/33qlms30ekY/mqdefault.jpg)
![[Live] 할매입맛 흑임자&인절미 마카롱 만들기(프렌치 머랭법)](/img/tr.png)
![[Eng sub] The Best Lamington Cakes Recipe](http://i.ytimg.com/vi/sdOWQx2gPJ0/mqdefault.jpg)
편집본: ruclips.net/video/B_cxAalBchs/видео.html
벌써 3번째 굽고 있어요 체크쿠키도 구워보고 헤이즐넛 볼 쿠키도 만들었는데 너무 맛있어서 이번엔 딸기 버전으로 응용해서 만들어보려구요 ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다
벌써 3번이나 만드셨다니 너무나 기쁘네요. 딸기 버전으로도 맛있게 만들어 드세요!☺️
샘샘 체크쿠키도 푸드프로세서 사용해도 되나용 ? 프라제 작업을 한다는 조건에요.
네 영상에 나오는 반죽은 푸프나 손반죽 다 가능합니다!
지금 열심히 반죽하고 있어요ㅎ근데 체크쿠키는 벌써 망했어요ㅠ
앗 ㅠㅠ 잘 구워졌나요?!
우오ㅏ.. 너무 친절한 영상 감사합니다… 이걸 공짜로 보다니
시청해주셔서 감사합니다☺️
넘 고생하시고 애쓰셨네요. 다 이뻐서 못 먹을것 같네요. ^^ 볼쿠키중 녹차볼 쿠키대신 딸기가루 or 블루베리가루 or 황치즈가루등 넣고 싶은데 화이트초코칩대신 뭘 넣으면 맛있을까요? 저희가족들은 녹차디저트는 손도 안대더라구요ㅠ 그리고 각봉이 1.5mm 밖에 없는데 괜찮을까요?
견과류나 크랜베리 같은 건과일도 잘 어울리더라구요. 1.5mm로 샌드쿠키 만들면 너무 얇아서 잘 부서질 것 같아요🥲
죄송한데요 1.5mm가 아니라 5mm밖에 없어요에요 😂 3mm보다 약간 높아도 괜찮겠죠? ^^;;
쿠키는 실리콘 패드에 구우면 구멍이 있어서 열에 노출이 빨리 돼서 안 퍼지는건가요?
테프론시트에는 좀 퍼졌다고 하셔서 궁금해요!
네 맞아요. 타공매트는 바닥 구멍 사이로 반죽이 밀착되서 잘 안 퍼져요. 테프론시트로 안 퍼지게 구우려면 냉기를 충분히 먹인 후 구워야 해요 :)
@@joy_n_baking 오오.. 처음 알았어요 감사해요!!!!🫶🏻
슈가파우더 대신... 설탕은 안되나요 ?
맛과 식감이 달라집니다
너무 귀한 수업이었습니다! ^^
수고하셨습니다🙌🏻
다양한 쿠키들이 너무 예뻐요! 가나슈정말 반지르르☺️ 채망정보 살짝 여쭤봅니다ㅎ
채망은 파이렉스 제품입니다!ㅎㅎ
레시피와 공정 정리가 잘되어있어 도전하기 좋은것 같아요!! 영상 잘보았습니다~
꼭 만들어 보세요🥰
어제 방송 재밌었습니다 다는 안되지만 2-3가지만 따라해봐야겠네요ㅎ 주말 잘 보내세요:)
네 2~3가지는 충분히 만들 수 있을 거예요! 즐거운 주말 보내세요~!
고생하셨네요 😢
하핫 쿠키박스 2탄은 나중에 하는 걸로..ㅎㅎㅎ
😊😊😊❤❤❤넘 기대됩니다
재밌게 시청해주세요✨
Thanks!
감사합니다!💓💓
@@joy_n_baking 제가 더욱 감사합니다.