[Live] 할매입맛 흑임자&인절미 마카롱 만들기(프렌치 머랭법)

2024/01/26 방송 녹화본입니다.
화질 설정 후 시청해주세요! :D
◽️타임라인
2:47 사전 준비
17:08 꼬끄 만들기
37:18 마카로나주
56:40 마카롱 팬닝하기
1:06:57 건조하기
1:08:45 건조 완성1(미리 준비한 것)
1:11:41 앙글레이즈 소스 만들기
1:21:31 인절미 크림 만들기
1:26:20 흑임자 크림 만들기
1:46:47 꼬끄 완성1(2:03:09 반갈샷)
1:47:27 건조 완성2(방송에서 만든 것)
2:09:15 인절미맛 몽타쥬
2:15:19 꼬끄 완성2(2:27:11 반갈샷)
2:30:54 흑임자맛 몽타쥬
2:37:43 단면
◽꼬끄(프렌치머랭)
흰자 88g
설탕 88g
분당 110g
아몬드가루 118g
1. 흰자를 30초 간 중속으로 풀어준다.
2. 설탕을 3번 나눠 넣고 단단하게 머랭친다. (설탕이 녹을 때까지)
3. 분당과 아몬드 가루를 두 번에 나눠 체 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
4. 색소를 넣고 마카로나주 한다.
5. 테프론 시트 위에 반죽을 동그랗게 짠다.
6. 표면이 마를 때까지 건조시킨다.
7. 145도 15분 전후로 굽는다.
◽흑임자 크림
노른자 32g
우유 46g
설탕 13g
실온 무염버터 112g
검은깨 가루 20g
흑임자 페이스트 30g(양 조절 가능)
1. 노른자와 설탕을 골고루 섞는다.
2. 데운 우유를 넣고 섞는다.
3. 약불로 82도까지 저어가며 데운다.
4. 체에 걸러 30도까지 식힌다.
5. 실온 무염버터를 뽀얗게 휘핑한 후 흑임자 페이스트를 넣고 섞는다.
6. 앙글레이즈 소스를 넣고 골고루 혼합한다.
7. 검은깨 가루를 넣고 골고루 섞는다.
◽인절미 크림
노른자 32g
우유 46g
설탕 13g
실온 무염버터 112g
볶은 콩가루 40g
연유 12g
1. 노른자와 설탕을 골고루 섞는다.
2. 데운 우유를 넣고 섞는다.
3. 약불로 82도까지 저어가며 데운다.
4. 체에 걸러 30도까지 식힌다.
5. 무염버터를 휘핑한 후 연유를 넣고 섞는다.
6. 앙글레이즈 소스를 넣고 골고루 혼합한다.
7. 볶은 콩가루를 넣고 골고루 섞는다.
◽️사용한 제품 정보
계란: link.coupang.c...
백설탕: link.coupang.c...
분당: link.coupang.c...
아몬드가루: link.coupang.c...
무염버터(앵커): link.coupang.c...
흑임자 페이스트(선인): link.coupang.c...
볶음콩가루: link.coupang.c...
식용색소(셰프마스터): link.coupang.c...
핸드믹서(오펠): link.coupang.c...
원형 깍지(804호): link.coupang.c...
(*이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)

[@joy_n_baking]

편집본: ruclips.net/video/PiUIGsJVzAg/видео.htmlsi=QlsNpMgtPa5IEzDB

[@hwa2927]

라방 때 필링 레시피를 안 적어놔서 꼬끄만 완성했어요~ 짤때 좀 펴져서 이거 또 실패구나 했는데 오~ 성공했어요😊 인절미 필링 채워서 완성할게요~ 감사합니다 조이님^^

[@joy_n_baking]

성공하셨다니 엄청 기쁘네요!!🥰 편집본도 곧 올려드릴테니 조금만 기다려주세요🙌🏻

[@쿠키날다]

주로사용하시는 아몬드가루브랜든 뭐에요? ^^
어디꺼로 사는게 좋을지..고민되요 ㅠ

[@joy_n_baking]

평소엔 로럭스 100% 사용해요!

[@younilee736]

안녕하세요?푸드프로세서는 어디 제품인가요?

[@joy_n_baking]

제니퍼룸입니다~!

[@흠먀]

단시간에 설명하면서 이렇게 빨리 완성하시고.. 속이 꽉찬 마카롱 꼬끄!! 진짜 잘 하신다.. 너무 예뻐요,,

[@joy_n_baking]

좋게 봐주셔서 감사해요💓

[@김영화-d4m5p]

어제 라이브 방송 잘봤습니다.
소중한 레시피 공유도 감사합니다~ㅎㅎ

[@joy_n_baking]

시청 감사합니다!ㅎㅎ

[@식집사-c6k]

부지런 쟁이 조이님 ❤❤😮😮

[@joy_n_baking]

하핫😚