Sauerteig-Roggenbrötchen selber backen - Schritt für Schritt zum perfekten Frühstück!

Rezept: Sauerteig-Roggenbrötchen
Zutaten:
250 g Roggenmehl Typ 997
230 g Weizenmehl Typ 550
60 g Natursauerteig
60 g Roggenvollkornmehl
360-380 ml Wasser
3 g frische Hefe
1 TL Salz
Zubereitung:
Teig ansetzen:
Die Hefe im Wasser auflösen und anschließend mit dem Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Roggenvollkornmehl und Salz vermengen. Entweder mit einem Knethaken oder einem Kochlöffel gründlich zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig ruhen lassen:
Den Teig zugedeckt in einer Schüssel über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Falls der Teig im Kühlschrank lagert, ihn etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur erreicht.
Teiglinge formen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Portionen teilen und jede Teigportion von außen nach innen falten. Anschließend die Teiglinge umdrehen und rund schleifen.
Teiglinge ruhen lassen:
Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Brötchen backen:
Den Backofen auf 220°C (Umluft/Heißluft) vorheizen. Ein Backblech mit Wasser in den unteren Teil des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Die Brötchen 15-17 Minuten knusprig backen, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
Servieren:
Die fertigen Sauerteig-Roggenbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.