Комментарий татарина с опытом: 1. Гусей надо опалить не перегревая кожу. 2. Автор забыл сказать что рецепт для тех кто готов есть то что осталось после опарышей. Да и возможно с плесенью (если где то показалась плесень, то вся тушка на выброс). 3. Мы подвешиваем в холщовом мешке или в бумаге. Лучше мешок. Шею и хвост убрать. Весь смысл в том, чтобы мясо вялилось должен гулять воздух в тушке. Сухость будет зависеть только от того, сколько вы провялите гусей. 4. Солью тушку можно хоть забить наглухо на первом этапе (обезвоживание). Лишнюю соль не возьмёт.
Доброго здравия !!! Вчера достали гусей из зерна, один был в идеальном состоянии ( в бумаге без пленке) другой, в бумаге обёрнутый плёнкой, так вот второй гусь под плёнкой местами поверхностно покрылся жёлтой плесенью, вовремя я спохватилась, получается не работает этот метод с пищевой плёнкой, все убрала укс сом и водкой, подкоптили холодным дымом и буду заворачивать опять в бумагу и закапывать в зерно. И по состоянию вяления- его еше и вялить и вялить, т к плёнка не дала оттоку влаги, а вот гусь, который без пленки- идеальный, и по соли и по мясу, нежное, не пересушенное, но и не сырое, прошло почти три месяца. Рецепт хороший, буду делать ещё.
Просмотрела весь ролик, а во внутрь Соль сыпать Вы и не сказали, да, и так понятно, а без плёнки можно обойтись, не протухнет мясо??? Жду ответа, как соловей лета🤝🤝🤝
Соль во внутрь натирают. Можно обойтись и без пленки, но надо тряпкой замотать хорошо, чтобы воздух не поступал. Ни разу у меня не протухало и гусь всегда вяленный, а не сушенный. Это если Вам нужен сушенный гусь, тогда его просто подвешивают как рыбу.
@@Деревенскаяжизньидомашниеживот вообщем,16.11.22г. Купили два гуся, по 4 кг каждый, натерли солью и снаружи и внутри, а также засыпала во внутрь зерно пшеницы, зашнуровала при помощи шпажки, вниз корытца насыпала пшеницы толщ. 6-8 см. Сверху соли и уложила гусей, обсыпала солью, со всех сторон, убрала в прохладное место. Солились Гуси до 1.12.22г. За время просола вся влага впиталась в зерно, которое было в емкости и внутреннее зерно тоже было довольно влажное. Чтобы забрать ещё влагу из Нутри - поместила в брюшко гуся отрезок от колготок и насыпала в него опять сухую пшеницу, так оставила на три дня, затем все достала , зерно было чуть влажное, Гуси при этом потеряли в весе 25%. Затем мы их чуток подкоптили холодным копчением три раза по четыре часа и вот сегодня 8.12.22 год завернули в бумагу, затем в льняную материю и уложили в ёмкость с пшеницей, засыпав оной сверху. Стоять эта ёмкость будет на балконе, на дворе днём +3+4, ночью -1 -3. При засолке гусей использовала только Соль, а перед копчении внутри обсыпала перцем чёрным и толчёнными ягодами можжевельника. К новому году не поспеют, а вот на пасху наверное -да, прошу автора написать, сколько у него лежали Гуси в зерне ???
3-4 месяца, но я не копчу, поэтому думаю, что ваши гуси, тем более потеряли в весе 25 процентов, возможно уже полуготовы. Главное чтобы жирок подтаивал и насытил мясо, тогда мясо будет вяленный, а не сушенный.
@@nobody-xu8cb а у меня бабушка так делала. Есть небольшие расхождения по рецепту, кто-то любит гуся а кто-то утку. В целом это практиковалось! А вот по поводу холодильника, ну не было у них тогда холодильника🤣 вот и использовали доступные варианты. Деревня в бавлинском районе
Комментарий татарина с опытом:
1. Гусей надо опалить не перегревая кожу.
2. Автор забыл сказать что рецепт для тех кто готов есть то что осталось после опарышей. Да и возможно с плесенью (если где то показалась плесень, то вся тушка на выброс).
3. Мы подвешиваем в холщовом мешке или в бумаге. Лучше мешок. Шею и хвост убрать. Весь смысл в том, чтобы мясо вялилось должен гулять воздух в тушке. Сухость будет зависеть только от того, сколько вы провялите гусей.
4. Солью тушку можно хоть забить наглухо на первом этапе (обезвоживание). Лишнюю соль не возьмёт.
Подскажите, а дробленную пшеницу можно использовать для хранения уток?
Доброго здравия !!! Вчера достали гусей из зерна, один был в идеальном состоянии ( в бумаге без пленке) другой, в бумаге обёрнутый плёнкой, так вот второй гусь под плёнкой местами поверхностно покрылся жёлтой плесенью, вовремя я спохватилась, получается не работает этот метод с пищевой плёнкой, все убрала укс сом и водкой, подкоптили холодным дымом и буду заворачивать опять в бумагу и закапывать в зерно. И по состоянию вяления- его еше и вялить и вялить, т к плёнка не дала оттоку влаги, а вот гусь, который без пленки- идеальный, и по соли и по мясу, нежное, не пересушенное, но и не сырое, прошло почти три месяца. Рецепт хороший, буду делать ещё.
Какой чеснок? От чеснока мясо приобретает запах тухляка на долгом хранении.
Просмотрела весь ролик, а во внутрь Соль сыпать Вы и не сказали, да, и так понятно, а без плёнки можно обойтись, не протухнет мясо??? Жду ответа, как соловей лета🤝🤝🤝
Соль во внутрь натирают. Можно обойтись и без пленки, но надо тряпкой замотать хорошо, чтобы воздух не поступал. Ни разу у меня не протухало и гусь всегда вяленный, а не сушенный. Это если Вам нужен сушенный гусь, тогда его просто подвешивают как рыбу.
@@Деревенскаяжизньидомашниеживот вообщем,16.11.22г. Купили два гуся, по 4 кг каждый, натерли солью и снаружи и внутри, а также засыпала во внутрь зерно пшеницы, зашнуровала при помощи шпажки, вниз корытца насыпала пшеницы толщ. 6-8 см. Сверху соли и уложила гусей, обсыпала солью, со всех сторон, убрала в прохладное место. Солились Гуси до 1.12.22г. За время просола вся влага впиталась в зерно, которое было в емкости и внутреннее зерно тоже было довольно влажное. Чтобы забрать ещё влагу из Нутри - поместила в брюшко гуся отрезок от колготок и насыпала в него опять сухую пшеницу, так оставила на три дня, затем все достала , зерно было чуть влажное, Гуси при этом потеряли в весе 25%. Затем мы их чуток подкоптили холодным копчением три раза по четыре часа и вот сегодня 8.12.22 год завернули в бумагу, затем в льняную материю и уложили в ёмкость с пшеницей, засыпав оной сверху. Стоять эта ёмкость будет на балконе, на дворе днём +3+4, ночью -1 -3. При засолке гусей использовала только Соль, а перед копчении внутри обсыпала перцем чёрным и толчёнными ягодами можжевельника. К новому году не поспеют, а вот на пасху наверное -да, прошу автора написать, сколько у него лежали Гуси в зерне ???
3-4 месяца.
3-4 месяца, но я не копчу, поэтому думаю, что ваши гуси, тем более потеряли в весе 25 процентов, возможно уже полуготовы. Главное чтобы жирок подтаивал и насытил мясо, тогда мясо будет вяленный, а не сушенный.
@@Деревенскаяжизньидомашниеживот спасибо за ответ, а Вы в этом году делали ???
Много воды. Заманался слушать.
Зачётный ролик если что заходи в гости 👍🏻 🤠 👍🏻
Посмотрел ролик агрегат копчения, под роликом коммент, хочу получить ответ.
Батя приветствую вас..
Немного смущает ваша плёнка, как бы гусь не испортился..
Всегда подвешивали и были жирные и сочные
Странный какой то рецепт , в первый раз вижу такой рецепт вяления
Татары так никогда гуся не засаливают вообще.
В деревнях раньше вместо холодильника использовали этот рецепт.
Кстати из такого гуся выходит великолепная лапша "токмач". Рекомендую.
@@nobody-xu8cb а у меня бабушка так делала. Есть небольшие расхождения по рецепту, кто-то любит гуся а кто-то утку.
В целом это практиковалось!
А вот по поводу холодильника, ну не было у них тогда холодильника🤣 вот и использовали доступные варианты.
Деревня в бавлинском районе
Клоун
Обяснил чисто по татарский😂
Самый стрёмный рецепт!!! Татары всё делают чисто, а не как ты грязнуля! Гусей хотя-бы обработал горелкой.
Коду будешь есть, да? И где это ты видел грязь? Стремный не стремный, а съедают на Ура, так, что не тебе судить всезнайка.
Интересный рецепт.