Баскский обожжённый чизкейк - настоящий рецепт из города Сан Себастьян
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Привет, дорогие, это Андрей.
Сегодня мы приготовим знаменитый обожжённый чизкейк из города Сан-Себастьян, который находится в стране Басков в Испании.
Когда молодому повару Сантьяго Ривера в 1990 годах достался в наследство от родителей семейный бар La Vina, он придумал, как объединить традиционный местный рецепт и американский чизкейк, сделать его более нежным и кремовым.
Когда Сантьяго 30 лет назад начал продавать этот чизкейк по порциям в своем баре, то пек 1-2 пирога в день. А сейчас бар выпекает более 100 чизкейков в день, потому что стоит очередь.
Ингредиенты на форму 25 см (на 12 порций):
- 1 кг мягкого сыра комнатной температуры - мы берём 600 г крем-сыра Филадельфия и 400 г мягкого козьего сыра. Так как соленость сыра важна. В стране Басков используется местный солоноватый мягкий сыр, который мы здесь никак не найдём. Поэтому заменим частично козьим. Если вы будете делать этот чизкейк полностью из филадельфии, она более пресная, для объёма вкуса добавьте ¼ чайной ложки соли
- 480 г 33% сливок
- 5 крупных яиц
- 250 г сахара
- 30 г муки
- 10 мл жидкий ванильный экстракт (опционально)
Подробный рецепт с описанием всех шагов здесь:
gastrotravel.c...
Мы Андрей и Таня, создатели клуб гастрономических путешествий "Пища для ума". Организовываем авторские гастрономические туры в Европу.
Окончили кулинарную академию La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) в Италии. Работали в ресторане со звездой Мишлен в Италии.
Календарь гастрономических туров на нашем сайте:
gastrotravel.c...
В наших соцсетях много рецептов, советов, лайфхаков
про еду, вино и путешествия.
Инстаграм: / gastrotravel.club
Фейсбук: / gastrotravel.club
Подписывайтесь, и до встречи в путешествиях!
#баскский чизкейк #обожжёный чизкейк #чизкейк сан себастьян
Я делаю баскский «чизкейк» по этому рецепту (с сокращением сахара на 50%) уже несколько лет. Всегда великолепный результат. Спасибо за рецепт 🙏🏻
Андрей, спасибо за невероятно интересную историю и рецепт 😊
Не хватает разреза в конце( Я определяю выпечку по внешнему виду в разрезе и принимаю решение печь или нет. Что у Вас получилось в итоге - неизвестно, к сожалению.
Внешний вид - не главное, хоть бы и в разрезе. Лучше всего съездить в Страну басков, попробовать и решить)
В разрезе нет ничего интересного) просто белая однородная структура) беру этот чизкейк всегда в местном кафе, намного вкуснее и нежнее обычного чизкейка
@@user-vv1pl3mx5x я по внешнему виду могу определить качество выпечки и результат. Есть много рецептов, где видно по разрезу, что результат не очень хороший. И наоборот, что тесто хорошо пропеклось и будет вкусным. Этот чизкейк должен быть с кремовой текстурой, особенно в середине, и держать при этом хорошо форму. Вот это то, что я хотела увидеть.
Очень интересная история! Спасибо!
Я ждала разрез пирога,по нему определяю,хорошо или нет.
Добрый вечер ! 👍🏻👍🏻👍🏻🙏😊
Андрей : ссылка на рецепт пирога в описание.
Я : 🧐 пошла смотреть мб там разрез покажут.
Андрей : 😈 нет там будет этот же видос…
🙇♀️
🙏🙏🙏❤️❤️❤️🇺🇦🇦🇿
🎉
Разрез, внешний вид без формы, держит ли пирог форму, декор для подачи, где всё это? Мало времени уделено рецепту, я понимаю, что канал называется: "пища для ума", но баланс не соблюдён!