探店|北京清真第一馆，鸿宾楼，真能扛的起“第一”么？
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- Опубликовано: 15 мар 2024
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Наука
陈师傅吐槽真是腹黑不留痕迹：这个也能叫丁，钉子的钉🤣
去北京一定要找隨卞大廚一起阿!! 好想看 陳師父跟隨大廚阿
光頭哥哥 這次表現很棒
不像上次在唱相生! :D
這次這樣看影片的感覺就很舒服
這道菜沒有什麼特色～！！太突然了真是笑死我了
2:50 小火慢燉或高壓鍋
謝謝
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
顶
陈师傅，方便去北京八大楼之一的泰丰楼指教一下么?!我最喜欢这家店的鲁菜，一些方面甚至比丰泽园还突出。
方便，你出钱不？
@@jamesyang8964 我觉得能听到大师的点评，这点钱我出的起，您能来么。我接您去。
后面有的
晚节不保😂😂😂
陈师傅
感覺像看到了黃蓉做的菜，連一個豆腐都費盡了工夫。
冒羊肉是什麼意思
去除血水 猜的
冒就是汆烫
焯水，也叫飞水，打去血沫。新鲜度高的羊肉一般不用焯水。
听说这一期不仅重拍还被阴阳
商业化痕迹越来越明显，内容实质越来越少。到处和其他网红联袂互蹭流量。鸿宾楼，源自天津，55年为了满足北京政要和外事的接待需要，在中央领导的倡议之下迁移到北京。天津清真菜大根基自然是源自于鲁菜，其实整个津京冀再到山海关外都是鲁菜系的根基，但是各地菜系经过百余年的发展都有了自己的地方特色和传承。每次走出山东以外的地区去探店内容都体现出了同一个问题，从早期的丰泽园分店，到近期的北京八大楼，一直是站在山东“地方鲁菜”的认知范围和视角去对其他地域的北方菜做品评，反而暴露出了见识和眼光的短板，有些固步自封了。陈师傅一位朴实的老手艺人，虽然不是什么名厨大师，但是一辈子的厨艺积累可见深厚，但是一路走来总感觉一直被他背后不会做饭只会自媒体运作的“好徒弟”推着往前走，从传授鲁菜厨艺的朴实人设，一路被打造成今天的“网红名厨”，到处忙着探店和查作业，还在山东开了“陈氏鲁菜实体店”，结果网友慕名而去，菜品各种翻车差评颇多。网红商业模式的吃相越来越难看了，这对陈师傅本人是好事还是坏事？恐怕只有陈师傅本人冷热自知了。
有同感，这次去鸿宾楼主要是商业互吹，没什么探店的感觉
@wyl1989 以前在B站上也有不同的声音， 但是被博主删了😂恐怕陈师傅本人都听不到逆耳忠言。
他也没有过分吹捧啊
別鬧，你的看法太片面， 一要傳承二要生存，別人小丑就能賺大錢，大師卻要一輩子清窮嗎？真逗而且他的徒弟沒能耐？你說的？你吃過，我卻吃過 一點車都沒翻
@@wyl1989 別鬧，你的看法太片面， 一要傳承二要生存，別人小丑就能賺大錢，大師卻要一輩子清窮嗎？真逗而且他的徒弟沒能耐？你說的？你吃過，我卻吃過 一點車都沒翻
这明显不是探店
感觉这个老师拿不住这几道菜，所以点评起来看着有些吃力，人挺好。
你知道，这可是鲁菜泰斗🎉你想多了
这家的出品很厉害啊，那个蹄筋真的见功力
蹄筋，红烧牛尾一绝
各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。
耶稣连自己都救不了😅@@9007dodo
曾经你也茫然前行？@@9007dodo
大湿，您有一句有点扯了。羊肉小火炖永远是清汤，只有大火炖才有奶汤。😂
先大火后小火
@@kunduan4173 必须一直大火才有得奶汤机会，别跟一个炖了40多年羊肉的人犟。
其实就是油脂的乳化。有人做过实验，拿着手持搅拌器把汤搅拌一会儿也可以变得乳白
@@dumbow68如果没有科技狠活的话，是需要一直猛火的，看视频里的羊肉锅感觉有添加其它东西才能达到那样效果的
@@kunduan4173 说的对，奶汤就是猛火产生的对脂肪的乳化作用，具体那道菜怎么做的不知道，但小火绝无可能炖出来那种效果。鲁南的羊汤家家都是猛火炖，上下翻滚，无一例外。川菜小馆子青菜汤炖出奶色，就是往里放一只油炸鸡蛋然后猛火炖。这是基本常识。所以我判断这位大湿的确很湿，有点水。