Панетоне на заквасці Левіто мадре 🍊 з шоколадом та апельсином

Вважаю, що навіть з цікавості варто спробувати приготувати Панетоне саме на заквасці.
Я довго не наважувалася його приготувати через тривалість процесу - разом з підготовкою закваски понад дві доби. Але потім сіла і розписала процес по годинах. І виявила, що у всьому цьому проміжку часу вашої активної участі потрібно приблизно година. Тому сміливо взялася за його приготування.
Інгредієнти на 2 панетоне 13 см диаметром:
Перше тісто:
65 г закваски Левіто мадре (перед використання тричі погодувати кожні 6 годин);
105 г води;
60 г цукру;
200 г борошна (з вмістом білка понад 13 г);
85 г вершкового масла;
55 г жовтків
Розстоювання 12 годин
Фінальне тісто:
60 г борошна (з вмістом білка понад 13 г);
30 г води;
55 г цукру;
105 г вершкового масла;
цедра одного апельсина;
20 г меду;
2 ч. л. ванільного екстракту;
5 г солі;
65 г жовтків;
100 г дропсів термостабільного шоколаду
Інгредієнти для макаронажу:
30 г білка;
44 г цукру;
19 г мигдалевого борошна
Посилання на процесс вигодовування Левіто мадре:
• Виводимо закваску Леві...
• Закваска Левіто мадре ...
Мій графік приготування:
П'ятниця 23:30 годую перший раз закваску
Субота 06:30 годую другий раз закваску
Субота 13:00 годую третій раз закваску
Субота 19:00 замішую перше тісто та залишаю на 12 годин
Неділля 7:00 - 8:00 замішую фінальне тісто та залишаю на годину
Неділля 9:00 розкладаю тісто по формах та залишаю на 6 - 7 годин
Неділля 16:00 випікаю 30 - 45 хв. та перевертаю шапкою вниз і залишаю на 12 годин.
Понеділок з ранку скільки витримаєте СМАКУЄМО 😋🥰