ЗЕФИР-РЕЦЕПТ! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ!
HTML-код
- Опубликовано: 21 июл 2016
- Наш сайт studio-salt.ru , мы в Instagram @studio_salt
=============================================
Для одной порции зефира (примерно 30 шт)
150 гр густого яблочного пюре из антоновки, белого налива или гренни смит
100 гр пюре черники (можно полностью заменить на яблочное пюре с корицей или ванилью)
100 гр сахара (1)
40 гр белка
Для сиропа:
160 гр воды
8 гр агара
300 гр сахара
Для приготовления пюре из яблок удалить сердцевину, запечь при 180С до мягкости (15-20 мин), выскрести мякоть ложкой, протереть через сито.
Пюре яблок и черники, белок и сахар (1) взбить на максимальной скорости до крепких пиков (пышная светлая масса, на которой чётко виден и держится рисунок)
Агар добавить в воду и довести до кипения, всыпать сахар (2), уварить сироп на среднем огне до 110С
Уверенной струйкой сироп влить во взбивающуюся белковую массу, продолжать взбивать 20-30 секунд после добавления всего сиропа.
Выложить массу в кондитерский мешок (не дожидайтесь остывания, зефир застынет в мешке 😉), отсадить на пергамент.
Дать зефиру стабилизироваться 10-12 часов.
Склеить половинки попарно и обвалять в сахарной пудре 
Хобби
Большое вам спасибо. Волшебный зефир получился..
Спасибо большое,только с Вашим рецептом все получилось,и с черникой,и сегодня с клубникой,ну просто восхитительно,и без проблем, спасибо!!
Поставила лайк и благодарю за то, что подтвердили мои предположения. Сколько ж я агара перевела, прежде чем додумалась, что не надо после добавления сиропа долго взбивать. А ведь все поголовно об этом говорят в своих роликах.
спасибо,спасибо,спасибо!!!у меня получился зефир сразу!!!!очень боялась,столько стращали в других видео....ваш рецепт почему то сразу приглянулся и все получилось!!!!!!!!!!!урааааааа
Я вам очень благодарна, я уже несколько раз делала зефир и он у меня бил больше мусс чем зефир, я начала смотреть в ютубе другие рецепты и вот посмотрела ваше видео и в нем вы ответили на все мои ошибки в приготовлении, это просто больше СПАСИБО!!! Побольше бы таких видео.
Класс! Еще из черники не делала. Заметила, что в этом рецепте сахара меньше, нежели в том, каким я пользуюсь. В ближайшее время воспользуюсь вашим рецептом. Спасибо!
Большое спасибо! 🌹
Спасибочки! 🌞🌹
Спасибо! На вид очень аппититный на вкус еще не пробовала. Хочу попробовать по вашему рецепту! Внучка приедит попробуем приготовить! С Наступающим Новым Годом Вас!
Большое спасибо за мастер-класс!
Спасибо, что смотрели.
Шикарный
Большое спасибо за рецепт-узнала что-то новое в приготовлении зефира. C момента как начала делать зефир в домашних условиях в магазине уже не покупаю.
Попробую сделать очень хочу понять, что такое зефир🌷
Здравствуйте, можно использовать вместо черники другую ягоду ?
Здравствуйте,пюре черники так же уваривать или свежую пробить блендером?у меня замороженная ягода
Спасибо Вам большое за рецепт и мастер класс, Вы единственная, кто рассказал,что является ошибкой долгое взбивание массы после добавления сиропа! Спасибо Вам большое!
Ну не все кондитеры об этом знают )))
Но ведь за 20-30с масса ещё будет очень горячей и достаточно жидкой и не может держать форму
@@studio_salt я с вами не согласна! Убедилась сама! Если взбивать зефир 20-30 секунд, как вы советуете, то впоследствии он отмокает, становится важным! Этот же рецепт с более длительным взбиванием, даёт другой эффект! Не вводите в заблуждение новичков!
Светлана Жидовленко знаете, руки у каждого разные, рецепт идеальный, технология отработана и шеф ни кого не вводит в заблуждение, шеф учит, как сделать правильно и я бы посоветовал Вам проследить за тем что Вы делаете и из чего делаете, тогда у вас все получится. Это будет технологически верно, сбалансированно по вкусу и текстуре. Хотя, может быть вы любите резиновый зефир? В целом о вкусах не спорю. :)!
@@studio_salt вот как раз, он и получился резиновый в первом случае, следуя вашему совету!
Скажите пожалуйста ,если у меня черника замороженная ,мне Ее нужно разморозить,пробить блендером и уварить на огне???или не нужен варить чернику ?
Спасибо большое
Mayya Balkarova пожалуйста 😊
Скажите пожалуйста, как проверить качественный ли агар ? Спасибо !
приблизительно сколько взбивается пюре и температура пюре
Спасибо Вам огромное за подробный и профессиональный рецепт❤❤❤ Оччень люблю зефир❤❤❤ Но только на желатине. Расскажите как вместо агара ввести желатин, пожалуйста. И возможно вместо яблочного пюре использовать сухой порошок пектина и также как его ввести в массу?
Спасибо Вам😊❤
Скажите пожалуйста ,если замороженная ягода , нужно разморозить ее или уварить ???
Спасибо Вам,получился зефир по вашему рецепту лучше всех ,и на вид и вкус
Спасибо ) мы знаем ) что у нас лучший зефир.
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ! У МЕНЯ РУЧНОЙ МИКСЕР 350кВт , ПОСЛЕ ВЛИВАНИЯ СИРОПА НАДО НАВЕРНОЕ ДОЛЬШЕ ВЗБИВАТЬ ЧЕМ 30 секунд ???
Скажите сколько времени надо сбивать после добавление сиропа? Миксер планетарный!
как проверить агар агар?
Не помню где вычитала такое,чтобы дольше хранился зефир добавляют 50гр глюкозного сиропа ( вместо 50гр сахара) при варке сиропа. В итоге масса не стала пышной и расплылась как лепешка. В чем проблема?
А ягодное пюре проваренное и процеженное?
Очень благодарна за МК.Скажите у меня замороженная смородина черная как ею пользоваться?Буду очень благодарна за ответ.Пожалуйста ответьте.
Оксана Шестакова извините :), пожалуйста, но Майи тут нет. у смородины другая кислотность, хотя если следовать той же технологии, думаю результат будет одинаковый.
Почему зефир на второй день мокреет? В чем ошибка?
Обожаю эту девушку ее обоняние и профессионализм !
Valentyna Safonova спасибо :) Майя действительно очень-очень профессионально даёт материал.
ОбоНяние - єто "нюх", а обояние - єто "шарм".
@@weriperitak ОбАяние.
Пойду проверю остался ли агар и видимо буду делать зефир )
Получился?
такое видео классное!!! спасибо Вам!!! но почему так мало роликов всего два!!!😢
Спасибо! Очень приятно это слышать. В ближайшее время разместим рецепты чизкейка и тирамису
Уже добавили. Это были тестовые.
ответьте, пожалуйста, вы не действительно и не увариваете и не добавляете пектин в пюре из черники? И учитывая, что сахара всего 400 г, не будет ли он резиновым, заранее благодарна
Светлана Штефырца не будет! Готовьте. Только готовьте в точности, как шеф. А то последствия будут необратимыми.
у меня агар лежит еще в упаковке целый год- руки не дошли. Он уже непригоден?
Если хорошего качества ,то он долго хранится
Добрый день! У вас есть рецепт ванильного зефира? Можете дать рецепт? Из всех вкусов,это мой любимый зефир. Спасибо!
Ванильный зефир делается на чисто яблочном пюре, добавьте при взбивании к пюре пакетик ванильного сахара)
@@andytim7477 низзя так делать,опадет масса .Ваниль нужно добавоять в самом конце и желательно не перемешивать миксером,а быстро перемешать лопаткой и сразу отсаживать
Добрый день ! А когда можно добавить краситель ??? спасибо
Вообще можно, только зачем?
Черники нет , только яблочное пюре , а хочется розовые , жёлтые
из всех рецептом, что я видела, у вас меньше всего сахара. скажите, а со временем зефирки не спадают
Зефир очень стабильный.
NataLina остальная часть в сиропе. Так что кажется одинаковое количество сахара
В этом рецепте минимально возможное колличество сахара. Есть рецепты, где на то же колличество пюре 600 граммов сахара!!!
Он получился слишком мягкий и разваливается. Почему это? Или таким он и должен быть?
Ужасный звуковой фон.
Извините, но что за стук на заднем фоне, это не музыка , а кошмар...
У меня такой страшный цвет получился буро-малиновый
Музыка просто ужаснейшая...