Étant cuisinier et faisant mes salaisons moi-même ... on pare la viande avant et on incise le gras pas la chair du magret ... on rince et on éponge bien la viande et entre 7 et 13h de salage pas plus et grand max 2semaines de séchage dans une pièce aérée ...
Etant cuisinier non professionnel, je met les miens au sel (nature) 12 à 16h suivant la grosseur, puis rinçage séchage avant aromatisation pour séchage. Je me sers de l'alcool (marc cognac whisky) pour humidifier avant poivre très fin (généreusement) et herbes de Provence (pour moi le jardin)! Séchage ds torchon sur grille bas du frigo 3 semaines. Bon appétit.
bonjour avis à tous les abrutis qui s'insultent et disent n'importe quoi les anciens avaient des saloirs dans lesquels ils conservaient de la viandes des mois et des mois. Et à savoir un con qui marche ira plus loin qu'un instruit. Il y a des tonnes de vidéo pour recette de magret séché et c'est meme méthode. merci mamie jojo
Comme dans la plus part des choses , à descriptions identiques c'est le tour de main et la façon d'interpréter qui font la différence! Mettre à sécher emballé ds un torchon en bas du frigo c'est une réalité mais comment?
oui biensure qu'ils conservaient leur viande dans le sel quelques mois mais avant de la consommer ,ils la dessalaient dans l'eau sinon c'est immangeable ! pour sécher ta viande plus tu la mets au sel plus c'est salé (la palice)
Je ne sais pas le goût après 3jours De salage mais j'ai un doute quand il faut 1 jour de salage par kg de sanglier avec 10heur pour un magret de 600g largement suffisant et je sais de quoi je oarle
oui oui pour le salage moi je met le soir et le lendemain au soir j enleve meme avant ,,,,,trois jours au sel a feu de sel par contre laver a alcool tres bon
3 jours de salage me semble beaucoup et risque de rendre le magret très salé...cela bien-sûr dépend des gouts...moi c'est 12h et à 3 semaines on le dégustent...
MERCI ICI JE NE TROUVE PAS LE SEL QUE VOUS SUGGERZ PAR CONTRE JE TROUVE DU SEL kACHER EN ABONDANCE PUIS JE REMPLACER. JR COMPTE FAIRE CECI POUR MON ENTREE A nOEL
recette sympa , mais entre le temps de salage et de séchage je trouve que c est trop long , mais moi aussi au début c est comme ca que le faisait mais je le trouver trop salee et tres seche
je rêve..... 2 jours de sel, magret pas rincé et 2 mois à sécger, ça devient un bout de bois archi salé immangeable! 10-12 h dans le sel et 3 semaines au frigo c'est suffisant !
Les commentaires des aficionados du séchage sont affligeants, insultants et le fait d'ignorants. C'est le même principe que la cuisson en croute de sel. La matière n'est pas hyper salée. C'est pareil pour la morue salée qui n'a pas le même gout que le cabillaud que l'on sale pour la cuisson. Trois jours de salage suivis d'un bon rinçage (dessalage 3 heures) et vous aurez un magret plus gouteux sans être trop salé. Avant de l'ouvrir bêtement, faites l'essai et vous comparerez des saveurs différentes. En 12 heures, le sel n'a pas le temps de pénétrer à cœur. J'ai suivi la recette et le magret était excellent et meilleurs que ceux que je faisais en 12 heures de salage. Seule modification, je n'ai pas attendu 2 mois au frigo mais un mois. Merci pour cette recette d'excellence.
Mon voisin chinetoque qui bosse à la SPA fait pareil mais avec de l'alcool de riz. Pour ses magrets de canard séchés qu'il vend sur les marchés paysans il utilise des morceaux de chats piqués qu'il fait mariner préalablement dans du gros rouge et du saindoux - préalablement au salage et non à leur euthanasie, c'est pas un sauvage quand même ! Mais bon, faut dire la vérité, c'est moins goûteux...
+wai biensur j'ai reflechi un petit peu et revu la video... en fait elle fait des entailles et verse le cognac directement dans les entailles et dessus ( donc l alcohol est present sous forme liquide au milieu de la viande ) puis elle recouvre largement d'epices et couvre le tout d'un sel type sel kosher ( tres gros ) qui va tranquillement et absorber le sang et l'alcohol ( d'ou le temps de sechage de 3 jrs ) mais ne s'incrustera pas dans la viande. Ensuite dans la video elle specifie bien 2 mois pour un magret TRES seche, mais ensuite elle dit 3/4 d'un mois ( 3 sem ) pour un normal. Le tout fait du sens en fait.
bien raison car va être trop salé vu que le séchage le sel va être plus présent moi perso je fais dans une saumure et avec du sel nitrate et je dose mon sel part rapport de ce que je veux faire sois fumée ou séché, après le temps de séchage dépends de ce qu'on veut, mais important de rincer après le temps avec le sel ta raison.
vous etes un bon !! .. 3 jours de salaison pour 500gram de magret c'est de la folie .. et la politesse est une marque d'intelligence et il semblerait qu'intelligence soit un mot nouveau pour vous ..
Le problème , c'est pas très beau de critiquer , mais ON ne peu laisser dire n'importe quoi ! 3 jours de salage et 2 mois au frais , c'est même plus mangeable. J'imagine une personne qui suit cette recette ???
Svp ne continuez pas dans ce sens!!!!!!parlez de tricot,ou autre,mais pas la cuisine......... Ou alors faites goûter à Norbert!!!!il vous fera un recadrement et vous passerez ensuite à la postérité !!!!!!!!!!! Pauvre Canard.
3 jours , ma pauvre chérie, vu la quantité de sel que tu as mis se sera immangeable !!! Ensuite, 2 mois .... non mais tu manges pas rester produits c'est pas possible.... arrête mamie t'es néfaste là, tu vas empoisonner les gens....
12h dans le sel et 3 semaines au frigo c est largement suffisant
Oui entre 10 à 15 h au frigo et surtout bien le rincé à l'eau pour enlevé le sel sinon trop salé. Puis trois semaines au frais ça suffit..
Étant cuisinier et faisant mes salaisons moi-même ... on pare la viande avant et on incise le gras pas la chair du magret ... on rince et on éponge bien la viande et entre 7 et 13h de salage pas plus et grand max 2semaines de séchage dans une pièce aérée ...
Etant cuisinier non professionnel, je met les miens au sel (nature) 12 à 16h suivant la grosseur, puis rinçage séchage avant aromatisation pour séchage. Je me sers de l'alcool (marc cognac whisky) pour humidifier avant poivre très fin (généreusement) et herbes de Provence (pour moi le jardin)! Séchage ds torchon sur grille bas du frigo 3 semaines. Bon appétit.
tout a fait , une bonne nuit bien salé suffit, puis poivre et piment et deux semaines de séchage suffit...
Laurent Quetel le temps de salage et de séchage me semble plus réaliste ! Et vive quand même la slowfood
Laurent Quetel tout à fait d'accord !mais entre 7h et 13h ?????? Je prêche plus pour les 6 a7h..
Pour éviter d'acheter un magret en celluloïd, une bonne adresse ...
X. Etcheverry, Ferme Lebasque, Baigts en Chalosse (40)... Made in Sud Ouest
merci mamie jojo, je sors de table, je regarde une vidéo, je retourne manger... la prochaine fois qu'il fait jour, c'est le 25 décembre:-)
bonjour avis à tous les abrutis qui s'insultent et disent n'importe quoi les anciens avaient des saloirs dans lesquels ils conservaient de la viandes des mois et des mois.
Et à savoir un con qui marche ira plus loin qu'un instruit. Il y a des tonnes de vidéo pour recette de magret séché et c'est meme méthode.
merci mamie jojo
Comme dans la plus part des choses , à descriptions identiques c'est le tour de main et la façon d'interpréter qui font la différence! Mettre à sécher emballé ds un torchon en bas du frigo c'est une réalité mais comment?
oui biensure qu'ils conservaient leur viande dans le sel quelques mois mais avant de la consommer ,ils la dessalaient dans l'eau sinon c'est immangeable ! pour sécher ta viande plus tu la mets au sel plus c'est salé (la palice)
Trois jours c'est beaucoup trop !!! Gros sel laissez max 12h et 3 semaines 1moi dans un torchon au bas du frigo
Je ne sais pas le goût après 3jours De salage mais j'ai un doute quand il faut 1 jour de salage par kg de sanglier avec 10heur pour un magret de 600g largement suffisant et je sais de quoi je oarle
oui oui pour le salage moi je met le soir et le lendemain au soir j enleve meme avant ,,,,,trois jours au sel a feu de sel par contre laver a alcool tres bon
Oui 12 à 14-16h suivant la grosseur, 3 semaines de séchage bien serrer avec en plus 4-5 élastiques pour le torchon soit bien en contact.
Je trouve cette recette intéressante.. je vais l'essayer de suite
3 jours de salage !!! Faut aimer le sel
3 jours de salage!!! 2 mois de séchage..une brique salée!!!!😏😬
Surtout si on faites de la tension comme moi ! 🤔😁
3 jours de salage me semble beaucoup et risque de rendre le magret très salé...cela bien-sûr dépend des gouts...moi c'est 12h et à 3 semaines on le dégustent...
MERCI ICI JE NE TROUVE PAS LE SEL QUE VOUS SUGGERZ PAR CONTRE JE TROUVE DU SEL kACHER EN ABONDANCE PUIS JE REMPLACER.
JR COMPTE FAIRE CECI POUR MON ENTREE A nOEL
Ça doit être un bout de bois le bordel après 2 mois de séchage ^^
@Nic 7666
....éh bé , ça fera tout de même une bonne flambée..... car papi y a cassé son dentier dans l'canard sec , ...macarel de diou...!
Très bien je vais le faire et un grand merci
recette sympa , mais entre le temps de salage et de séchage je trouve que c est trop long , mais moi aussi au début c est comme ca que le faisait mais je le trouver trop salee et tres seche
Dommage que l on ne voit pas le résultat
a essayer je vous tiendrais au courant
Il y-a 8 mois deja. C'est encore au sechage, ton maigret?
Respect aux anciens
Ce n'est pas parce-que , on est ancien, qu'on a pas le droit à l'erreur.
Trois jours de salage, c'est direction poubelle direct trop salé, quand au temps de séchage il faut s'armer d'une hache pour couper des tranches.
Bonjour, que fait on avec le sel qui à servi au salage ? svp. Merci
On peut le réutiliser dans la cuisine
On peut s'en servir de désherbant.
Bin tu te badigeonne l'anus....
je rêve..... 2 jours de sel, magret pas rincé et 2 mois à sécger, ça devient un bout de bois archi salé immangeable! 10-12 h dans le sel et 3 semaines au frigo c'est suffisant !
Pas con le cognac, ou l' armagnac...excellent
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trop long la discute ce que je veux c est voir le resultat
mon premier magret je l ai mis 24 h au sel il a fini dans la cheminee 8 h grand max 3 jours ca me parait impossible a manger
Merci Madame.
Bonsoir, est ce possible avec du vin blanc bio?merci bien.
1 abonné de plus
Bien sur ! Mais il y aura peut-être qqs différences de goût. Bon appétit.
On ne discute pas grande surface, pourquoi parler de bio cette escroquerie, naturel équitable et local si possible,ça oui!
Trois jours dans le sel : trop salé !
tres bien merci
Bla bla bla et bla bla bla...
Les commentaires des aficionados du séchage sont affligeants, insultants et le fait d'ignorants.
C'est le même principe que la cuisson en croute de sel. La matière n'est pas hyper salée.
C'est pareil pour la morue salée qui n'a pas le même gout que le cabillaud que l'on sale pour la cuisson.
Trois jours de salage suivis d'un bon rinçage (dessalage 3 heures) et vous aurez un magret plus gouteux sans être trop salé.
Avant de l'ouvrir bêtement, faites l'essai et vous comparerez des saveurs différentes.
En 12 heures, le sel n'a pas le temps de pénétrer à cœur.
J'ai suivi la recette et le magret était excellent et meilleurs que ceux que je faisais en 12 heures de salage.
Seule modification, je n'ai pas attendu 2 mois au frigo mais un mois.
Merci pour cette recette d'excellence.
Merci pour ce commentaire plus objectif que calamiteux (Comme certains autres)
c'est cool c'est la féte mémé fait recette mais le resultat?c'est pas dur montage vidéo maintenant
Merci recette a essayer
BIDON PAS LE RINCE
ca va donner soif !!!
Mon voisin chinetoque qui bosse à la SPA fait pareil mais avec de l'alcool de riz. Pour ses magrets de canard séchés qu'il vend sur les marchés paysans il utilise des morceaux de chats piqués qu'il fait mariner préalablement dans du gros rouge et du saindoux - préalablement au salage et non à leur euthanasie, c'est pas un sauvage quand même !
Mais bon, faut dire la vérité, c'est moins goûteux...
Ah non mais elle est pas laide sur les délais c'est n'importe quoi ça c'est pas 3 jours et c'est pas 3 mois faut arrêter de Cognac
3 jours de salage c'est n'importe quoi et 2 mois de séchage c'est encore plus n'importe quoi.
+wai biensur j'ai reflechi un petit peu et revu la video... en fait elle fait des entailles et verse le cognac directement dans les entailles et dessus ( donc l alcohol est present sous forme liquide au milieu de la viande ) puis elle recouvre largement d'epices et couvre le tout d'un sel type sel kosher ( tres gros ) qui va tranquillement et absorber le sang et l'alcohol ( d'ou le temps de sechage de 3 jrs ) mais ne s'incrustera pas dans la viande. Ensuite dans la video elle specifie bien 2 mois pour un magret TRES seche, mais ensuite elle dit 3/4 d'un mois ( 3 sem ) pour un normal. Le tout fait du sens en fait.
+chombier marcel c'est 12 a 15h puis c'est 3 semaine ..............
bien raison car va être trop salé vu que le séchage le sel va être plus présent moi perso je fais dans une saumure et avec du sel nitrate et je dose mon sel part rapport de ce que je veux faire sois fumée ou séché, après le temps de séchage dépends de ce qu'on veut, mais important de rincer après le temps avec le sel ta raison.
vous etes un bon !! .. 3 jours de salaison pour 500gram de magret c'est de la folie .. et la politesse est une marque d'intelligence et il semblerait qu'intelligence soit un mot nouveau pour vous ..
quelle grossièreté !!!!!!!!!!! vous êtes nulle. A ne plus vous revoir.
toujours des con qui critique pauvre france
Le problème , c'est pas très beau de critiquer , mais ON ne peu laisser dire n'importe quoi !
3 jours de salage et 2 mois au frais , c'est même plus mangeable.
J'imagine une personne qui suit cette recette ???
Déjà pour cuisiner on met un tablier désolé cuisinière du DIMANCHE tout ça pour ce montrer sur you tube
Svp ne continuez pas dans ce sens!!!!!!parlez de tricot,ou autre,mais pas la cuisine.........
Ou alors faites goûter à Norbert!!!!il vous fera un recadrement et vous passerez ensuite à la postérité !!!!!!!!!!!
Pauvre Canard.
3 jours , ma pauvre chérie, vu la quantité de sel que tu as mis se sera immangeable !!! Ensuite, 2 mois .... non mais tu manges pas rester produits c'est pas possible.... arrête mamie t'es néfaste là, tu vas empoisonner les gens....