La recette a l’air au top!!! Ça donne envie bravo.. j’ai bien compris à travers les nombreux commentaires que le foie devait être cru et non assaisonné.. pourrais ton envisager néanmoins de l’aromatiser avec un alcool du type cognac ou armagnac? Si c’est le cas je suppose qu’il faille bien le sécher avant de l’introduire dans le magret pour éviter qu’il y ait du liquide .. merci pour votre réponse et encore bravo pour la qualité des vidéos et explications
perso je marine le magret dans l'alcool au préalable ;) une bonne nuit dans le jus avant le gros sel. J'ai testé un truc en faisant whisky, zeste d'orange et poivre rose... C'était pas dégueu ^^
Bonjour le foie gras cru est il sale avant d’être introduit à l’intérieur du magret pour qu’il puisse conserver 2 semaines étant donné qu’en étant au milieu il risque de ne pas être salé par le gros sel? Sinon merci pour cette superbe vidéo et bonnes fêtes de fin d’année !
@@leterroirdesbonsvivants2141 bonsoir et merci, c’était pour me rassurer étant donner que vous avez un retour Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année !!
Bonjour et merci pour la vidéo . Je me demande, si on choisit l’option séchage en cave , en saison hivernale, idéalement, quelle température ne vaudrait il mieux pas dépasser pendant le temps de séchage ? Merci bcp
Bonjour, oui il est tout à fait possible de le fumet avec un petit serpentin ou plus classique.. Le tablier est en tissu désolé mais je ne le vend pas ;) J'espère vous avoir aidé
Bonjour... Magnifique vos vidéos... Mais j ai une question pour le sel de recouvrement dans ta boîte plastique.... Peut on vraiment le conserver si longtemps... Que fait tu comme trou ds ta boîte.... Et si le sel du dessous est sale ou trop humide que fait tu.... Merci pour ta réponse.... Car bc dise que le sel n est pas réutilisables... Merci encore si tu c m en dire un peu plus.... J utilise du sel de guerande qui est déjà l air légèrement humide....? 😉
Bonjour, j'ai un bac d'une vingtaine de litres, remplis de sel et aromates depuis plus de 2ans!! Deux trois trous fin en dessous disons 2cm diamètre et le sans et humidité s'évacu sans soucis. A vous de rajouter du sel de temps en temps ;)
Top !!!! Merci ça à l'air délicieux. Je me suis lancée: je l'ai fait avec du foie gras mi-cuit. Par contre j'ai eu un souci quand je l"ai ressorti du sel j'ai vu que la peau du magret avait "lâché" à un endroit du coup le foie gras sortait un peu du magret. 😣😣😣 Je l'ai quand même mis à sécher en suivant vos instructions. J'espère juste qu'en terme de conservation il n'y a pas de risques ???? 😕
Il faut espérer que le sel ne soit pas rentrer dedans, sinon il y aura des morceaux de gros sel! Pour la conservation pas de soucis ! J'espère que ça ira avec le mi cuit
Super la vidéo, je vais vite me préparer à tester. Petite question concernant ton bac de salaison, il faut une température d’environ combien. Car je me demander si je pouvais le faire dans mon cabanon seul soucis l’après midi c’est une fournaise à l’intérieur. Merci et bon appétit 😜
le terroir des bons vivants OK donc je peux stocker mon sel dans mon cabanon même si il fait une température élevée mais par contre il ne faut pas mettre de la viande dedans pendant cette température. Merci en tout cas
Bonjour et merci pour cette vidéo ! Et en prime tu réponds à l'une de mes interrogations, à savoir : que faire du sel après… Au passage, aurais-tu une idée pour recycler ou récupérer le sel ayant servi à saler du poisson ? Je ne suis qu'un noob du magret séché, n'en n'ayant fait que quelques-uns, poivrés ou aux herbes de Provence et piment d'Espelette. La prochaine étape passera donc par le fumoir et peut-être qu'un jour m'attaquerai-je au boss de fin de niveau : ton magret séché, fumé et farci au foie gras ! Autant dire que par ta très grande faute, je vais encore prendre du poids… ;̂D Une raison de plus pour ôter le gras du magret.
@@leterroirdesbonsvivants2141 : Merdum, c'est ce que je craignais ! Je n'ai plus qu'à attendre la neige et le gel pour m'en débarrasser… Merci pour la réponse et bonne journée.
bonjour je viens de tomber sur votre video et elle mâ bien seduite mais une question pourriez vous me dire comment avez vous fat votre saloir maison avec caisse plastique en vous remerciant
Merci pour votre aide je voulais savoir aussi car j'ai tellement aimé votre live si p vous pouviez me dire que faire avec la peau du magret et son gras car il fait quand même 250grm sachant que j en ai 4 ils viennent de Gascogne ce sont des magrets à foies gras 17,50 le kg ils y en avait des salés croyez vous que je pouvais les utiliser sans remettre de sel ou moins longtemps car ils étaient 5 €de moins au kilo quand pensez vous
Avec la peau, couper des petits cubes et poêlé doucement, le gras va fondre et la peau va frire.. le tout à déguster à l'apéro. Pour le magret déjà salé, moi je ne les mangerai comme ça, les faire sécher sans avoir maîtriser le salage est risqué. Il peut y avoir un sur salage ou sous salage.
Rebonjour j'ai fais les boudins mis au congel mais j'ai pas vu ni entendu si je devais saler ett poivrer avant de filmer pourriez vous me donner votre avis merci d avance et bonne journée nadia
Non on ne met pas de sel, il vont saler 8h dans le magret, par contre vous pouvez mettre du poivre ou autre épicé que vous souhaitez ( attention, en séchant, les produits rapetisse donc ne pas trop poivrer)
Pour Le foie gras cru où cuit merci pour cette recette 😊
Bonjour à vous, je vous découvre, bravo, vive le Sud-Ouest, travail propre, explications claires, belle organisation, très respectueusement
Merci beaucoup, au plaisir de vous enseigner
Super recettes ça change du classique magret séché 👍👍👍
Amicalement Jérôme
exellent fait et refait .......parfait genial merci
Ça à l'air bon, belle recette. Merci pour le partage
Magnifique
Est-ce qu'il faut assaisonner le foie avant de le mettre au congélateur ? Recette très sympa. Excellente idée pour les fêtes qui approchent
Magret et foie gras !!!!Mais j'adore ça !!!!!.....😋😋😋😋
Magnifique !!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💪🏻
Très belle vidéo, merci...Il manque encore la vidéo du foie gras (rire) , bonne continuation...
C'est vraiment top ...
Cela doit être délicieux! Et super simple, je vais le faire aussi!
Bonjour peut on mettre du foie gras déjà cuit ?
La recette a l’air au top!!! Ça donne envie bravo.. j’ai bien compris à travers les nombreux commentaires que le foie devait être cru et non assaisonné.. pourrais ton envisager néanmoins de l’aromatiser avec un alcool du type cognac ou armagnac? Si c’est le cas je suppose qu’il faille bien le sécher avant de l’introduire dans le magret pour éviter qu’il y ait du liquide .. merci pour votre réponse et encore bravo pour la qualité des vidéos et explications
perso je marine le magret dans l'alcool au préalable ;) une bonne nuit dans le jus avant le gros sel. J'ai testé un truc en faisant whisky, zeste d'orange et poivre rose... C'était pas dégueu ^^
Bonjour le foie gras cru est il sale avant d’être introduit à l’intérieur du magret pour qu’il puisse conserver 2 semaines étant donné qu’en étant au milieu il risque de ne pas être salé par le gros sel?
Sinon merci pour cette superbe vidéo et bonnes fêtes de fin d’année !
Bonjour, non le foie n'est pas salé, ne vous inquiété pas, le sel va jusqu'au cœur ;)
@@leterroirdesbonsvivants2141 bonsoir et merci, c’était pour me rassurer étant donner que vous avez un retour
Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année !!
Bonjour et merci pour la vidéo .
Je me demande, si on choisit l’option séchage en cave , en saison hivernale, idéalement, quelle température ne vaudrait il mieux pas dépasser pendant le temps de séchage ?
Merci bcp
Bonjour l'idéal est entre 12 et 14 degré pour une cave
Avec plaisir
Super! C'est 5 étoiles
Explications précises, concises video de qualité maerci j'ai hâte d'experimenter
Super recette.
Merci
a faire super recette
C'est top merci :) Petite question, pour une pièce comme ça tu comptes combien de personnes à manger dessus ?
Merci, environs 3,4
Bonjour, est il possible de le fumer, votre avis , votre tablier est en quoi ,et à vendre .CDLT
Bonjour, oui il est tout à fait possible de le fumet avec un petit serpentin ou plus classique..
Le tablier est en tissu désolé mais je ne le vend pas ;)
J'espère vous avoir aidé
@@leterroirdesbonsvivants2141 Merci CDLT
super je vais tester combien de temps pour le manger du coup
Un bon quart d'heure
Super la vidéo Juste pour le foie gras c du foie cru ? Mi cuit ?? Il faut le d'enerver avant ?
Cru sans denerver
Bonjour... Magnifique vos vidéos... Mais j ai une question pour le sel de recouvrement dans ta boîte plastique.... Peut on vraiment le conserver si longtemps... Que fait tu comme trou ds ta boîte.... Et si le sel du dessous est sale ou trop humide que fait tu....
Merci pour ta réponse.... Car bc dise que le sel n est pas réutilisables... Merci encore si tu c m en dire un peu plus.... J utilise du sel de guerande qui est déjà l air légèrement humide....? 😉
Bonjour, j'ai un bac d'une vingtaine de litres, remplis de sel et aromates depuis plus de 2ans!! Deux trois trous fin en dessous disons 2cm diamètre et le sans et humidité s'évacu sans soucis. A vous de rajouter du sel de temps en temps ;)
Magnifique au travail
C est beau ! Combien de temps le laissez vous dans le frigo après avoir mis les épices ? Merci.
Bonsoir, 2 à 3 semaines
@@leterroirdesbonsvivants2141 mince pour moi reste que 8 jours
question bête surement, mais le foie gras, il est cru ou c'est du foie gras déjà cuit?
Top !!!!
Merci ça à l'air délicieux. Je me suis lancée: je l'ai fait avec du foie gras mi-cuit. Par contre j'ai eu un souci quand je l"ai ressorti du sel j'ai vu que la peau du magret avait "lâché" à un endroit du coup le foie gras sortait un peu du magret. 😣😣😣
Je l'ai quand même mis à sécher en suivant vos instructions. J'espère juste qu'en terme de conservation il n'y a pas de risques ???? 😕
Il faut espérer que le sel ne soit pas rentrer dedans, sinon il y aura des morceaux de gros sel! Pour la conservation pas de soucis !
J'espère que ça ira avec le mi cuit
Merci
tu m a fais rever la mec :o
Combien de temps peut on le garder après les 2 semaines de séchage ?
Bonjour, pouvez-vous me dire comment le conserver longtemps, peut-on le congeler .Merci de votre conseil
Bof pour la congélation, par contre sous vide au frigo c'est top
@@leterroirdesbonsvivants2141 merci de votre réponse, alors dans le frigo sous vide combien de temps?????
3 semaines 1 mois
dommage que le son soit pourri...car ça a l air bon...
Magnifique !!! Je vais faire les achats dessuite !!!
Tu es fou ou quoi?
Bonne vidéo
Ps: viens boire l'apéro quand tu veux en Dordogne
Bonjour, est-ce normal l'apparition de petites blanches sur le magret ? on dirait de la moisissure. Merci
Bonjour, pouvez-vous me dire si le foie gras est cuit ou cru ? Merci !
Il est cru
Ouai donc un foie frais
Merci a vous pour cette belle vidéo supers bien expliqué je le fait ce lundi bonne continuation bien amicalement
Super la vidéo, je vais vite me préparer à tester. Petite question concernant ton bac de salaison, il faut une température d’environ combien.
Car je me demander si je pouvais le faire dans mon cabanon seul soucis l’après midi c’est une fournaise à l’intérieur.
Merci et bon appétit 😜
Oui tu peux, le sel ne Crain rien mais attention de ne pas avoir de viande dedans quand il fait chaud
le terroir des bons vivants OK donc je peux stocker mon sel dans mon cabanon même si il fait une température élevée mais par contre il ne faut pas mettre de la viande dedans pendant cette température. Merci en tout cas
le terroir des bons vivants autre petite question le sel peut on le faire sécher à l’air libre après une salaison?
@@damienlefebvre2990 tu n'auras pas Besoins de le faire secher. Il fait tout tout seul
Bonjour avec cette recette peut on mettre du foie gras cuis merci de vos réponse bien amicalement
Bonjour, il vaut mieux éviter , ça rend du gras sur le long termes
Le Foie gras est cuit préalablement ? Si oui comment ?
Non le foie gras est farci cru dans le canard
Bonjour , super présentation, vivement novembre, questions le foie cru ou mi cuit peut on fumé et conserver sous vide cordialement
Bonjour, le foie est cru et il est tout à fait possible de la fumer !! Bonne recette
Oui pour le sous vide et fumé évidement
Bonjour,
peut on mettre du foie gras cru achete surgele directement mieux mettre du foie gras frais et congele 8h?
Oui vous pouvez sans pb
Bonjour et merci pour cette vidéo ! Et en prime tu réponds à l'une de mes interrogations, à savoir : que faire du sel après…
Au passage, aurais-tu une idée pour recycler ou récupérer le sel ayant servi à saler du poisson ?
Je ne suis qu'un noob du magret séché, n'en n'ayant fait que quelques-uns, poivrés ou aux herbes de Provence et piment d'Espelette.
La prochaine étape passera donc par le fumoir et peut-être qu'un jour m'attaquerai-je au boss de fin de niveau : ton magret séché, fumé et farci au foie gras !
Autant dire que par ta très grande faute, je vais encore prendre du poids… ;̂D
Une raison de plus pour ôter le gras du magret.
Bonjour, le sel du poisson, c'est compliqué. Le sel et très humide et à l'odeur donc très bof
@@leterroirdesbonsvivants2141 : Merdum, c'est ce que je craignais !
Je n'ai plus qu'à attendre la neige et le gel pour m'en débarrasser…
Merci pour la réponse et bonne journée.
Merci, recette au top. Je vais me lancer.
la fleur blanche qui apparait sur le magret apres le sechage c est de la moissisure..??pas nefaste.?
Merci du retour
Oui tout à fait, c'est exactement la même qu'il y a sur un saucisson ou sur un jambon cru, la moisissure blanche est justement rechercher
@@leterroirdesbonsvivants2141 j ai testé votre recette de magret au foie gras sèche... Verdict le 15 décembre..
@@teslalyonnais7174 j'ai hâte de connaître le résultat 😉
Ça se conserve combien de temps peut-on le mettre sous vide
Oui c'est même conseiller, SS/V au frigo.. belle conservation
Le foie est-il dénervé? Merci
Yes
Du coup il est cru le foie gras à l interieur?
Il est cru
Est il cru nature, ou marine également ? Tel un foie gras que l’on va cuisiner de manière classique ?
Il est cru nature ici mais vous pouvez le mariné sans problème sans sel par contre
Super recette mais peu on le fumer avant de le sécher ?
Oui sans problème
D’accord j’essaie aujourd’hui, merci et pour le séchage frigo obligé ou cela est possible en cave à 12 degrés avec le foie je sais pas ?
bonjour je viens de tomber sur votre video et elle mâ bien seduite mais une question pourriez vous me dire comment avez vous fat votre saloir maison avec caisse plastique en vous remerciant
m.facebook.com/groups/3347047412004344/permalink/3717993098243105/
Voilà le lien ou j'explique le bac à sel 😉
Foie gras cru ou cuit ?☺
Bravo et merci
merci pour la recette !!! mmmmmhhh
Bien
bien vu le lange bébé ;) nikel !!! merci
le torchon tu le change ou pas ?
Non pas pour 2semaines
d'accord merci beaucoup
le magret 2 semaines de séchage ?
Oui minimum
Bonjour combien y a t il de foie gras pour un magret svp merci de me répondre bonne journée nadia
Bonjour, entre 150 et 170g
Merci pour votre aide je voulais savoir aussi car j'ai tellement aimé votre live si p vous pouviez me dire que faire avec la peau du magret et son gras car il fait quand même 250grm sachant que j en ai 4 ils viennent de Gascogne ce sont des magrets à foies gras 17,50 le kg ils y en avait des salés croyez vous que je pouvais les utiliser sans remettre de sel ou moins longtemps car ils étaient 5 €de moins au kilo quand pensez vous
Avec la peau, couper des petits cubes et poêlé doucement, le gras va fondre et la peau va frire.. le tout à déguster à l'apéro.
Pour le magret déjà salé, moi je ne les mangerai comme ça, les faire sécher sans avoir maîtriser le salage est risqué. Il peut y avoir un sur salage ou sous salage.
la recette est bien mais le son est faible
Oui je sais, je ne suis pas équipée micro.
Je comprend que ce soit désagréable
J ai trouvé la réponse 😊
Bonjour comment le conserver et combien temps
Peu se conservé sous vide plus longtemps au frigo
Mais bon en général pas utile car on le mange très vite
Rebonjour j'ai fais les boudins mis au congel mais j'ai pas vu ni entendu si je devais saler ett poivrer avant de filmer pourriez vous me donner votre avis merci d avance et bonne journée nadia
Non on ne met pas de sel, il vont saler 8h dans le magret, par contre vous pouvez mettre du poivre ou autre épicé que vous souhaitez ( attention, en séchant, les produits rapetisse donc ne pas trop poivrer)
Bonjour quand tu met dans ta cave tu respecte une température et hygrométrie ? Ou bien tu ne sait pas ?
Super mais enlever le gras jamais!
5
Hi , please show us how to make the special of mixed salt and spices to cure the duck breast.
Thanks
C'est toujours plus facile quand c'est dur de rentrer dedans...
On va bien au fond...
C'est la recette pour que ça soit bon c'est sur 😅😂
C'est mieux d'avoir les images avec la recette, sinon ça peut porter à confusion 😅
Le foie est cru 🤔´?
Yes absolument
bonjour persil et quoi merci
Persil et herbe de Provence
parle un peut plus fort mercie
je suis comme toi la peaux je la garde pas trop gras et en bouche pas top
la honte les couteaux!!!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Béret gueleton ,enlever la peau, c pas possible
On prépare le trou...et on va bien au fond....
Fallait que ça parle à tout le monde
Et on note aussi le "c'est toujours plus facile quand c'est dur à rentrer dedans" 😂
@@laetitian.7718 le avale est très discret et passe crème lol
@@sebastienethuin2260 je l'ai même pas entendu, je vais regarder à nouveau 😂