Thank you for making this wonderful video! I've also learned a lot by converting the Chinese text to English in the comments. Quite insightful and would love to see all of the contents posted on this channel.
well, most of them are only used in the restaurant (over 30 kinds of spices, each donates a different favor to a dish). and the ratio, amount are essential，although they are very little. For most families, they only use 4 or 6 spices at most.
大家好，今天来给大家介绍一些平常不太常见或者容易搞混的香料，分别从用途和性状来入手给大家讲解。虽说都叫“香料”，但功能却可能非常不一样，其中可以分为“增色”“压腥”“增香”“调味”等等，之后也会给大家分享具体的香料的用法和正宗卤水，敬请期待！
72w不見了
刚哥，迟点再分享一起西餐常用的香料可以吗？
感觉各个菜系香料的学问真的是学不完。。
@@woowootasty180 72w不見了
😎把人交出来 ! 没心情研究香料，只知道香料王国是印度，他们都长得很黑，因为他们需要暗中保护我，笑什么笑 .. 今天我很气很凶，Listen 好 ! .. 我要帮 2W 赎身，you 把她藏在那里，她有惧高症，你有把她绑在树上吗？她感冒了，没看到她打喷嚏吗？赶快拿卫生纸包石头；用投掷的方式丢给她，英镑 35.38块 够吗？英镑很 big 的你知道吗？还有左撇子的，帮我把它阉掉，拿来煮四神汤喝，看什么看 !! ..真是的 ..
請問家用與商用的分別是？
我是马来西亚人，出生农家，家里以前是种植胡椒的。想补充一下黑白胡椒。黑胡椒比较早一点采集，白椒会等成熟一点采集，所以说的也不是完全错误。不过更正确来说是采集后的处理不一样。黑椒是把胡椒粒分离后连皮晒干的，黑色那些是干后的胡椒皮，如果很熟的胡椒没去皮晒干，依然是黑椒。白椒是把皮去后再嗮干。我们以前是丢进水里面浸泡几天后再去皮晒干。不够熟的会飘起来和皮一起去掉，成熟的胡椒粒比较重会沉底，拿起晒干就是白胡椒了。
专业
Nice~
请教一下，有时会看到混合的五颜六色的胡椒，那种又是怎么做的呢？
感谢分享
看着很专业，也长知识了。我平日最喜欢用的就是黑白胡椒。谢谢普及。
王剛老師已經介紹許多，這邊推薦一些我出國留學後覺得很棒的香料，東方比較少在用。
1.Grain of Paradise 天堂椒，有點椰子、柑橘、胡椒的香氣，很適合夏天料理
2.All Spice 多香果，很濃烈複雜的香氣，但是比較溫暖的味道，不像丁香很刺鼻，適合拿來做味道很重的菜色，像滷豬、羊肉。
3.Thyme 百里香，不是七里香，不是千里香，他是百里香，很清爽的香味，適合煮湯或魚、雞料理加進去。
4.Sage 鼠尾草，容易聯想到西方藥草的香氣，味道很濃郁，切忌煮太久否則整鍋都是他的味道，因為香氣極濃，適合在煎牛排時跟奶油一起加進去煎，去除油膩的味道。
最後，我們常用的桂皮其實不是真正的肉桂，而且不宜吃太多，吃多會中毒，大家可以試試錫蘭肉桂，也就是真肉桂，味道溫和許多，甜味更明顯，但香氣比較不足，而且價格貴。
虽然我也记不住，但是还是感觉到在知识的卤水里遨游的畅快
一道卤猪蹄就制作完成了
只记得部分
mikahoIic 本以为自己的大脑能吸收知识，看完后却变成了五香猪脑。😂
饿了就吃自己一口😂
@@马列主义孙子全家去死 这位聪明的同学，我觉得你可以出书了
摄制这种视频，需要付出多大的心血呀! 没有人物、没有动物，只有硬邦邦的说明，在美食博主的洪流中，並不讨喜。王刚先生令人敬佩，因为对烹饪有所坚持，不忘初心。
有外宣部門把關的。
你说的情况适用于新人博主。对于粉丝够多的博主来说，制作这种视频根本不愁没人看。
yin wu ？什么外宣？
@風間博士 1000訂閱挑戰 油管的话，一般是AI机器人进行处理的，把视频内容按秒分成图片然后用图片识别技术审核每张图。
呃不懂只有硬邦邦的说明为什么要付心血
太精采了，果然長知識了，謝謝師傅。
希望師傅能做一集教導"粉"的知識。
常看師傅油炸的時候用裹的粉都不一樣，澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、麵粉、麵包粉...等等。
什麼時候該裹什麼粉，實在不懂差別在哪裡，求教了。
家里做菜没必要搞这么复杂，生粉用来勾芡，玉米淀粉用来上浆挂糊
好提议！我也经常搞不清楚
@zhang一木 红薯淀粉只适合给长时间制作的油炸菜品挂糊，比如炸完了要继续蒸煮的酥肉
頂
对香料的把控是家常菜和饭店最大的区别，而且一般人在家也很难实验出比例和口味。我做熟食生意的朋友说，谁要是能调配出一两个受欢迎的配方，那基本都是镇店的东西。
这期视频真的太花心思与心血，感谢您的付出
好高兴，王刚老师终于出卤味系列了，本人是业余卤味爱好者，经常在家卤肉，但都是按网上教程来配卤料，由于对每种卤料性质并不了解，所以有时候会对用料的多少，每种卤料的作用很是困惑，卤出的味道也不稳定。 真心希望王刚老师能多出几期视频，对市面上常用的这些卤料一 一进行讲解和试验，让大家更加了解原料的特性，不至于只能依葫芦画瓢的按着配方来配。
家庭尝试香料调配太难了，我有个亲戚是厨师，他在家弄好几年配出来了一个我们都爱吃的口味，现在弄了个盒子留老卤汁
寬油:這集沒我的事兒了
这视频做真的太用心，刚哥业界的良心啊，这种职业道德值得学习
Thank you, I always learn something new from this wonderful chef, no other chef is as informative
to the person that did the english translations, THANK YOU SO MUCH!!!
王刚是真心爱这份职业！
试问这样的视频有几个人能做出来，或者说愿意去做！
我最近在養鹵水，剛好王剛師傅介紹香料並且要實際製作鹵水了。太巧了！
這篇也太齊了吧 肯定要收藏
西北人，从小家里是制作卤肉的，知道很多香料，但从你的介绍里认识了更多，要收藏起来，谢谢！
我超喜歡香料！！！！！！！！！！！夢想就是有個大架子裝滿各種香料，看著用著都好幸福啊啊啊！！！！！！！！！！
謝謝王師父，那麼用心將各種香料彙整，並分類詳述，讓我們長知識，爾後在使用各種香料才會運用得當，很感謝！
I love this introduction to spices! Can't wait for more videos soon! You're the best! :D
王刚大厨 这期视频做得很好 文案也写得简洁明了，拍摄也很专业。
这篇好专业👍，收藏夹里又多了一个永远也不会做系列的视频😀
0:44 这种棚拍的话不建议用大光圈，缩小镜头光圈让被摄主体都在焦内，锐利的画面比才是王道，不要虚来虚去，因为后面是黑幕，没必要虚化背景突出主体
兄弟你确认这是视频拍摄的原则，还是照片拍摄的？因为拍摄主体不是一个整体，是由粉末或很多小块物体堆在一起在盘子旋转过程中聚焦的部位发生变化感觉挺有质感的啊。挺适合拍食物的。我记得舌尖上的中国很多煎制食物的特写，还有盛盘的特写都是这么拍的。
Jaylin Chu 拍视频拍照片是一回事，首先舌尖中国不是棚拍，在别人家里小光圈可能无法保证正常曝光，舌尖中国是跟拍，人家不可能反复为你做菜，所以很多时候都有虚焦，不算完美，而且人家拍特写很容易产生虚化，但焦内绝不是浅如刀锋，说明人家是缩着光圈拍的，刚哥的视频，棚拍，还空气切割机，说明摄影师根本不懂什么是摄影
3:15 这个介绍果壳和籽的时候的对焦切换，这个细节，天呐，做视频越来越细心细节了，厉害厉害厉害厉害
用心 专业
Thank you for making this wonderful video! I've also learned a lot by converting the Chinese text to English in the comments. Quite insightful and would love to see all of the contents posted on this channel.
这期非常有用，对于专门研究香料在家庭运用的我，又进一步学习了不少知识
This video shouldn't be free. Even for Professionals this is informative.
That's why we love him.
没想到在这里还能碰到喜欢Hololive的同好😂
i like him too
@@HarryLin 你好， 我是筝弦……
@@HarryLin 以及我是全vtb除裁狗外全推，不粉单独任意一家。只不过我老婆恰好是木口社的而已（
雖然我不會做菜
但真的好喜歡看剛哥的視頻🤣
這部片絕對可以作為教學用視頻保存起來！！
過個幾十年，誰也不確定某種香料會不會就此消失；但剛哥的用心會留下來
不会消失的，各地菜系都有用到这些香料，尤其是卤味和火锅
王刚老师简直就是大师级别的人物 太让人佩服了～
看完视频后，我总结了以下六点
... ...
直接六點www
You must be kidding me...
闪到我了
666
王剛老師... 這種視頻煩請多多製播，知識性太好了！
想著還想知道怎麼調配幾款經典菜品用得到的鹵水，就提示了下集內容，期待!!
Thank you for engsub... Very interesting! I learn to make some chinese food from you 👍
您的用心和努力,大家都感到👏👏👏🙇🙇🙇👍👍👍
哇，虽然我也是个半专业的厨师了，但是还是有很多香料没见过，学习了。
王老師在進步拍攝技巧😂
去了tim那里😏
这种科普真的太好太好了 谢谢师傅这么制作精良的纪录片
王老師辛苦您了學到很多知識，最喜歡看您做菜
謝謝你，長知識了。可否請教您，紅燒牛肉面的滷宅香料量。謝謝你
已收藏 太厉害了！刚学习了制作越南河粉汤，用了几种香料都是朋友配好给我的，它们认识我我不认识它们，看了这篇视频，终于跟我的香料们相互认识了😂
纪录片级别的美食大厨
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼. Here in USA we use male clove for salted ham dishes.
一直找不到香料作用的视频解说，谢谢你的分享，视频非常有用，棒棒的
我一直想对香料有些了解和研究，这集视频，谢谢分享！
这香料这么放起来看着就很漂亮。
這些是亞州這邊常見的香料，仔細搜尋可以看到全世界各地各個國家都有他們獨特的香料，歐美和南美還有非洲中東等地的香料加起來起碼上百上千種，若再加上香料的調製料理方法大概一輩子都學不完了
活到老，学到老
印度和南太平洋东南亚岛屿的香料就很多很多了
@@daylightdreamseu 印尼的西方旧称就叫香料群岛
别说全世界了，单独粤菜煲汤的有记载的配方都20有万种
吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！
台灣滷肉飯的滷肉製作中，需要使用甘草，而不是許多人說的「砂糖」。
什麼，我都用可口可樂？
王師傅、謝謝你的香料介紹、讓我的知識增長啦！你的外國粉絲
王老师如果不介意得话下次讲讲香精吧，麦芽酚什么的
很多都存在于我之前的药方里面，我到底经历了什么。我是不是可以理解为腌入味了
香料在古时候也广泛用于防腐，比如木乃伊，所以你也可以理解为你有了半个法老王的待遇了
@@秋尝否 万万没想到
等你入味我一定赐你宽油一锅！
活著的時候讓你吃習慣這些調料，死了之後可以更好的入味...痾 防腐 😂😂
譬如说，灵香草和藿香是常用的香料--这里的香料指的是佩戴的香囊--就是现在的香水。蛮多古方中都用到这两个的。至于花椒么，椒墙你总听过哈哈哈
Great video, but I wish it was a little slower and longer! There's a lot of information.
Yep, I had to change the play speed to .5 in order to follow the presentation.
介绍到很好。
只是香料在转的时候，我不知道哪个是哪个？
Good video chef! Can you share the name in English? Thanks ah!
刚哥利害，很多香料我都没见过，长知识了 :)
老师能不能直接调好料包上架。我们海外游子购买方便使用。很多调料国外买不到。
华人超市很多
胡椒在台灣不冷門，台灣的菜很多都會加胡椒
台灣的飲食店菜色加胡椒的頻率，差不多等於王剛煮菜用花椒的頻率吧
I only know salt and pepper 😂
Jenny Liu gordon ramsay？
and sugar?
Joe Tong add a little bit flavor ~
well, most of them are only used in the restaurant (over 30 kinds of spices, each donates a different favor to a dish). and the ratio, amount are essential，although they are very little. For most families, they only use 4 or 6 spices at most.
希望王老师可以介绍一些脂溶性的香料和提炼方法。
我不要你分享的配方！我要买你做好的卤料包！Shut up and take my money！！！
如果你买到上好的豆豉，尤其是稻草包装的豆豉球，恭喜你，打开之后是满满的臭脚丫味道，但是在过油之后鲜香可口。
青花椒和红花椒在功能上有何区别？谢谢。
請問一下炒螃蟹裏面
一小串綠色象葡萄的
是什麼香料
青胡椒？新鮮的胡椒
分享一点小小的知识，黄姜在东南亚并不只是用来做染色剂，很多的酱料都会用到黄姜，需要黄姜的味道混在一起才好吃~
这次的视频构图镜头运用蛮专业的！
感謝您的解說，但如果能配上文字應該會容易了解，容易記得些
0:56 提問，檳榔片是檳榔果實的切片還是檳榔樹芯的切片
中式的香料使用範圍多在製作[滷水]使用，建議老師可再介紹醃漬類可使用的香料..
請問乾羅勒葉可以如何料理呢？
這次的拍攝技巧很專業 👍🏻
请问第一部分“姜“里的黄姜，和第五部分”上色剂"里的姜黄，是两种不同的物种还是同一种？看着好像一样啊。
是一样的～
一样的，就是turmeric，其实单用的话是有特殊的香味的，澳门的葡国鸡就用的姜黄粉。
应该是同一个东西。在不同类叫法不同。个人觉得用作香料叫黄姜，用作染色叫姜黄。视频也说了某些香料的其他叫法，这个没特别说明
@@gggccc44 其实没关事，广东话地区叫黄姜，其他地方普遍叫姜黄。都是一样的Turmeric.
信息量很大。辛苦！
這集知識密度非常高啊
挖 好棒的解說讓我又更了解香料的使用了,謝謝你
王剛老師，可否教我們做四川菜的羔肝湯。謝謝。
小提醒：那個香茅草的品種叫檸檬香茅，跟一般提煉香茅油的香茅不一樣。
Thanks for that, didn't even know there's male clove. I can't find 'orange jasmine', but it looks like 'dill seeds'?
淘宝有卖的这种综合香料包，而且我发现炖肉(五花肉)放点陈皮和山楂味道很好
这个视频好，希望美食家能多介绍家庭版又容易操作的卤料组合，谢谢
刚厨，受益匪浅👍👍🤝🤝
建议王老师再仔细检查一下小茴香的配图。小茴香甘肃地区大量种植。小的时候经常要去锄草感觉不是那个样子的
谢谢王师傅！已收藏好。平时在超市买的五香粉都觉得差点什么，看了您的视频可以再加点自己喜欢的东西了。😄😄
这个视频拍的真是专业
刚哥求补讲一下山萘的作用？每次回四川我妈都给我一堆，有清香味但不知道具体咋用
每期都是硬货。能不能介绍一下“热门香料”？
王老师你好，我记得早在十几二十年前罂粟壳还是一味很出味的香料，很多菜都会用到尤其在【牛肉板面】的卤子里和【火锅】里，真的很香，但是现在难见其踪影了
WenLiang Wayne 现在罂粟类香料是违法的 所以不会介绍这类的 过不了审
很棒的拍摄！！
廣東人愛拿羅漢果煲涼水喝，也可以搭配不同的食材煲成湯
謝謝王師傅教學，這篇非常棒
You're indeed a great Chef...
厉害👍🏻佩服讲的很详细
從烹飪型轉成知識型了嗎!!!XD
喜歡
終於有這麼詳細的介紹了
太需要这样的知识了!感谢!
草果，草豆蔻，草寇，肉豆蔻，肉蔻，白扣，怎么区分？
下次可以放所有香料的原植株图片
1:35，足臭香料。。很特殊啊
解說簡捷有力，太受教了
藏红花saffron不知道怎么用。买了一点一直放那
熬中药呢?