На каком масле жарить? Нутрициолог Мария Сафина
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Запись на консультации по здоровому питанию: maria-safina.r...
Комплексная услуга «Анализ рациона питания»: maria-safina.r...
Комплексная услуга «Разбор составов продуктов вашего рациона»: maria-safina.r...
Комплексная услуга «Индивидуальное сопровождение»: maria-safina.r...
Проведение «Дней Здоровья» в организациях: maria-safina.ru...
Мои статьи о здоровом питании: maria-safina.r...
Почта для связи: mail@maria-safina.ru
Дополнительный материал к видео - курс «Правильное питание для похудения и здоровья»:
• Курс «Правильное питан...
Источники и дефициты витаминов:
drive.google.c...
Источники нутриентов, добавленные жиры и сахара:
drive.google.c...
Руководства по Здоровому Питанию:
maria-safina.r...
ПРИВЕТ РЕБЯТА! ;)
НА КАКОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ?
Вы можете прочитать полный вариант статьи на моем сайте:
maria-safina.ru/temperatura-dymleniya-masla-ili-na-kakom-masle-zharit
или еще статья
maria-safina.ru/na-kakom-masle-mozhno-zharit
статья об омега-3
maria-safina.ru...
Температура дымления - это температура, при которой масло начинает разрушаться, и в пищу оно больше не пригодно, так как содержит большое количество свободных радикалов.
Дымообразование - это глубокое разложение жиров, нагретых до температуры от 170 до 200 градусов Цельсия. Температура дымообразования зависит от вида масла или жира.
Образование корочки (реакция Майара) наступает при температуре 140-160 градусов.
Целесообразно жарить на масле, температура дымления которого больше 165 градусов Цельсия.
Жарить можно на кокосовом, масле авокадо, подсолнечном рафинированном, оливковом рафинированном или смеси рафинированного и нерафинированного и других маслах, температура дымления которых начинается от 165 градусов Цельсия.
Жарить нельзя на масле грецкого ореха, льняном масле, рапсовом, подсолнечном нерафинированном масле, ореховых маслах. То есть всех, у которых температура дымления ниже 165 градусов Цельсия.
Если у масла температура дымления, близкая к 165 градусам, жарка должна быть краткосрочной и низкотемпературной.
ВАЖНО ЗНАТЬ,
что жарка на нерафинированном оливковом масле не сделает пищу более полезной, нагретое оливковое масло потеряет все свои полезные свойства и будет просто источником дополнительных калорий, так же, как и рафинированное подсолнечное масло.
Рафинирование масел увеличивает их точку дымления. Поэтому длительную жарку лучше доверить рафинированному маслу, а кратковременную - нерафинированному.
В любом случае при нагревании масел или жиров образования транс-изомеров жирных кислот не избежать, поэтому спорно говорить о какой-либо пользе любого масла, подвергшегося температурной обработке.
Самое полезное масло - это масло, которым заправлен салат из свежих овощей! :)
Совершенно запуталась, некоторые нутрициологи говорят, что обжаривать продукты можно, другие - категорически нельзя
Где правда?
А что вы думаете по поводу сафлорового масла? Можно ли на нём жарить? И можно ли использовать масло из пластиковых бутылей? Это масло продают в больших объемах в бутылях
Добрый день! 🤗 Хорошие темы для выпусков. Спасибо за идею. 😃
Красивая, умная, спортивная) Удачи в развитии канала) А как же масло виноградной косточки? У него 216 градусов точка дымления...
Добрый день! Спасибо! Да, вы правы, масло виноградной косточки имеет высокую температуру дымления, его можно использовать при жарке.
@@maria-safinaспасибо за быстрый ответ) только что-то я запутался, Малышева говорит нельзя... Хотя знаем мы эту Малышеву))))
Viktor Engineer про Малышеву я не знаю, по точке дымления для жарки это масло подходит, в рафинированном виде. В нерафинированном виде я бы никакие масла не использовала для жарки.
@@maria-safina Спасибо, красавица)
❤
Тобто масло авокадо і кокоса для смаження можна не рафіноване?
Да, нерафинированное масло авокадо и кокосовое нерафинированное можно использовать для жарки.
Мария, я использую для жарки кукурузное масло. Что скажите?
Добрый день! Спасибо за вопрос. Любое масло, используемое для жарки я рекомендую минимизировать или готовить без масла на антипригарных сковородах. Любое масло после термообработки уже будет только высококалорийным жиром - не более. Витамин Е теряет свою активность, накапливаются продукты окисления жиров.
Там нет линоленовой к- ты, лучше на горчичном или соевом
Что кажете про кокосовое масло ?
Жарить можно, но в рационе строго этот продукт нормировать.💪🏻👍🏻
@@maria-safina спасибо ! Я слышала что только на кокосовом масле надо жарить . Почему так ?
@@TheOmella добрый день! Ответ на ваш вопрос в этом видео: ruclips.net/video/K7vRkLVLhF8/видео.html
Нужно учитывать жирнокислотный состав масел. Понимать, что в масле, на котором вы жарите, окисляются все полезные вещества и масло становится только источником калорий. А раз так, любое масло на вашей сковороде нужно четко нормировать, как добавленный жир.
Про майонез очень интересно послушать поподробней! Могут ли быть покупные майонезы чем то полезны? Я очень негативно отношусь к их употреблению...
Майонез промышленного изготовления - рафинированный высококалорийный продукт, предназначенный для длительного хранения. Нутритивная ценность у него низкая. На первом месте стоит рафинированное растительное масло - пустые калории без омега-3. В составе есть добавленный сахар, в некоторых майонезах есть крахмал. Вещества, конечно, не опасные, но зачем получать их из рафинированных переработанных продуктов?) Майонез - явно не продукт на каждый день для здорового рациона. Я считаю, если человек так уж любит майонез - можно готовить дома на нерафинированном оливковом масле, там конечно, будет короткий срок хранения 1-2 дня. Главное, даже домашний майонез нужно нормировать))
Спасибо за идею, сделаю разбор на майонезы) Интересная тема)
Так на кокосовом масле можно жарить ?
Добрый день! 😊 Можно жарить на рафинированном кокосовом.
На масле какао можно жарить?
Добрый день! Температура дымления для нерафинированного масла какао около 170-180 градусов Цельсия. Обычно это масло не используют для жарки, так как оно достаточно дорогостоящее и в кулинарии используется для приготовления шоколада. Но если очень хочется, можно попробовать, если взять совсем немного масла, распределить кулинарной кистью тонким слоем; при условии, что жарка будет кратковременной и низкотемпературной. Я пробовала жарить на нерафинированном масле грецкого ореха, у него точка дымления 160 градусов, ничего не задымилось, вкус масла остался тем же. Но, конечно, ни о какой витаминной активности в данном случае не может быть и речи)
А кокосовое нерафинированое...на нем можно жарить?
Добрый день! Можно)
@@AdamMaykov а вот выше, нутрициолог, ответила, что можно
Добрый день! На кокосовом масле (даже на нерафинированном!) жарить можно. Это масло содержит в своем составе преимущественно насыщенные жирные кислоты, они устойчивы к нагреванию. Обычно нерафинированные растительные масла содержат в большей степени омега-6 и омега-3 жирные кислоты (например, ореховые масла), на них жарить не рекомендуется, так как ненасыщенные жирные кислоты быстро окисляются. Кокосовое масло - это исключение, можно положить на сковородку небольшой кусочек масла и распределить его тонким слоем с помощью кулинарной кисти).
@@maria-safina спасибо
Рада быть полезной для вас!)