하루가 지나도 불지않는 '잡채'_전통요리연구가 박효순_만물상
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 전통요리가 박효순 대표가 전하는 100년전통 대가의 비법 "하루가 지나도 불지않는 잡채" 그 맛의 세계로 고고~~
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2:18
1.팔팔 끓는 물에 잡채를 넣고
식용유 한방울? (쬐끔 ㅋ)넣고
물이 끓으면 그때부터
2분간만 삶아주시고
불을끈후 6분간 그대로 둡니다
2.당근과 양파를 잘게 채썰고
목이버섯은 한 잎 크기로 손질한다
*시금치는 전기포트로 물을 끓여서 그 물에
담갔다가 바로 빼주면 금방 데칠 수 있어요
3.돼지고기에 간장 다진마늘 소금 참기름을
넣고 익혀준다
4. 익힌 돼지고기에 목이버섯을 넣고 볶아주세요
5. 당근에 소금을 조금 넣어 볶아주세요
6.다진마늘에 기름을 붓고 시금치를 볶아주세요
시금치에 소금 조금 넣습니다
7. 그 다음 양파를 볶아주세요 ᆢ 뒤적뒤적 ᆢ
8.삶아둔 잡채는 6분이 지나서 물기를 제거합니다
이 당면을 깊은 팬에 넣고 식용유 간장 다진마늘을 적당량 넣고 볶아주세요
9.볶아 두었던 돼지고기, 야채에
볶은 당면운 넣고 참기름. 깨 , 후추와 함께
무쳐주면 끝 ᆢ
10. 하루가 지나도 불지 않는 잡채의 비결은
끓는 물에 2분간 삶고 불을끈후 6분간 두었다가 채에 받쳐 물기를 뺀다 찬물에 헹구지 않는다 이네요 😂 ~^^♡♡♡
그대로 따라 해 보겠읍니다.
상세히 감사합니다
9
정리 감사~
^^
좋아하는 잡채를 해먹기가 쉽지 않은것은 골고루의 부재료 준비 과정이유로 ㅎ~~
번거롭지 않으면서 불지않는 맛난잡채 만드는 비법을 잘보았어요 ᆢ감사합니다😄
100동안 살아있는 최고의 레시피 신의 한수에 감사를 드립니다
엄마잡채만 먹다가 용기내어 해봤는데 성공했어요. 맛있다고 하네요. 설탕없어도 맛있어요. 박효순선생님 👍
저는 단맛내고 싶으면 데울때 후라이팬에 설탕 약간 뿌리고 녹을때 식은잡채넣고 데워먹었어요.
돌아오는 설에는 잘배워서 잡채해먹어야겠어요 넘잘배우고갑니다 감사합니다
1. 팔팔 끓는물에 당면 2분 삶고 불끄고 6분 그대로 둠(식용유조금)
2. 6분간 채소 채썰고 한 팬에 고기, 당근, 양파 등 넣음
3. 시금치는 포트물로 담궈 데치고서 물기빼줌
4. 당면은 헹구지말고 ㄱ대로 식용유,간장 3술 넣고 볶음
5. 합체
모든 재료는 간장, 마늘로 간함(설탕x)
선생님도 저하고 똑같이 하시네요 저도 고기에 양념미리안하고 후라리팬에 넣고 볶으면서 그옆에 같이 야채함께 볶는데 고기양념이. 함께 어우러져 야채가 너맛이요 불려놓은 잡채 채반에 건져 간장 마늘 참기름 넣어 버무린 다음 볶아놓읃 고기와 야채 함께 섞어버무리는데
방금 따라서 만들어 봤는데 정말 맛있네요~~ 덕분에 새로운 요리를 배워갑니다 ㅎㅎ
맛있다니 다행이예요~ 감사합니다❤️
선생님 요리보고 열심히 해보고자 힘이 생깁니다 감사합니다 ♡
잡채 삶는 방법 매우 좋은데요 👍👍👍
설탕 안넣은것 첨인데 저는 좋더라구요
다른 식구들은 호불호가 있었구요
지난 추석에 이 레시피로 만들어봤는데 정말 맛있다고 칭찬 많이 받았어요. 설탕에 대한 아쉬움 1도 없어요.
저도 단거 좋아하는 일인으로서 반신반의하면서 해봤는데 ~
와우~!!!! 면발 예술이고 단거 안넣었는데도 맛도 너무 맛나요~~꼭 한번 해보세요~~전 이제 이 레시피로 쭉~~~!!!!!!!!!!!!!!!!!
요리에 대가이신 분들의 레시피에는 이유가 다 있네욤~ 감사합니다~~^^
이ㅣㅂㄱ
😊😊😊
당면은 몇그람인가요 제일중요한것같네요
이 방법으로 잡채 해 먹었는데,넘넘 간단하고 맛있어요.👍한데 시간이 지나서 불지않는지는 확인 못 했어요.그 자리에서 다 먹어버려서요...^^;;
감사합니다
잘 배웠습니다
멋져요
설탕안들어갔는데 어케 맛있지?
신기하네
고기도 설탕이 들어가야
맛있는데?
양파,당근,시금치,간장이 단맛이 나서
저도 설탕 안넣는데요~^♡^
양파를 먼저 볶아서 넣으면 단맛이 더 많이난데요^^ㅎㅎ
추석때써먹어봐야겠어요
누구나좋아하는잡채라서
욕심나네요
좋은점 배우고갑니다
갑사하니다
전 당면을 간장넣은 물에삶은뒤 꺼내어 깨기름에 버무려놓아요 그럼 붙지도않고 당면색도 좋아요
Li 3
저두요
언제봐도 자태가 곱고 우아 하십니다. 요리까지 잘 하시니 부럽습니다^^.
정말 맛있겠어요 설탕안넣어서 너무좋아 야채에 단맛정말좋아요
좋은 정보 감사합니다, 명절 되면 꼭 따라해볼게요~^0^
잡채는당면색갈이
맛을자우하는데...
당면볶을때 흑설탕을넣어야
색갈이 갈색으로너무예쁘요.
전 직접 해봤어요.
진짜로 불지않고 그대로 였어요
두번째 해볼 땐
불끄고 6분 놔두는 동안 그만 티비에 빠져서 퉁퉁 불은 잡채가 되버렸답니다 ㅎ
꼭 지켜봐야해욤~~
저두요~~ㅜㅠ
덕분입니다 감사합니다
덕분입니다 하면덕볼일이생긴다네요 ~^^ 덕되는일들이많이있으시길바랍니다 ~^^
뜻하시는일들~^^ 잘이루시길바랍니다
전 괜찮았는데 다른식구들은 덜익었다고하고 맛이없다네요ㅜㅜ 그래서 팬에 볶았어요ㅜㅜ
간도 다시했구요
호불호가 있어요 그래도 간장만넣었는데도 전 맛있더라구요
정말 빠르게 잡채만들수있어서 좋습니다~잘배웠습니다~^^
저기에 달걀 지단을 부쳐서 채썰어 같이 넣어주면... 잡채 먹을 때 가장 먼저 손이 가는게 달걀지단과 목이 버섯임. // 당면은 삶을 때 소금하고 기름 넣어서 삶아내고 뜨거운 상태에서 물기만 빼내면 잘 안붓고 탱글탱글한게 오래감. 국수 사람을 때도 그러함.. 울 오마니께서 잡채만들어주시면 우리 가족들 외의 친척들이나 타인들도 어쩌면 잡채가 이리 맛있냐고들 그러셨는데 ... ㅠㅠ
불어도 새로 볶으면 당면 수분이 빠져서 굵기가 다시 줄어들어요. ^^
6
맞아요 기름 살짝 주르고 약중불 볶다보면 괜찮아져요
오그래요? 꿀팁감샤
ㅇㅅㅇ 맞아요~
감사 합니다♡~
도움이많이되네요
잡채를 안씻으면 녹말이
묻어있어서 2틀지나면 끈적끈적 하고 빨리쉰다
팬하나에 차례로야채를볶는게쉽게하는것같고야채를다봌은후마지막에 는 모두섞어서한번더봌으면 고기의맛과야채들의맛이어우러져서 모든재료들이 더욱맛있을것같습니다ᆢ^^
단체급식에적용했는데 망했어요전분끼리엉겨붙어서다시씻었네요조금할때만씻지않고해야합니다
제가 이거 20인분 (500g)으로 만들어봤는데요!
당면을 볶을 때 불 켜지 않은 상태에서 간장이랑 마늘 넣고 먼저 골고루 섞은 다음에 불 켜서 볶아야 간이 골고루 베어요
아니면 간장의 수분이 증발하면서 간장이 골고루 섞이기 전에 다 흡수되어 버리더라구요
그리고 설탕을 안 넣은 게 대중적인 맛은 아니라 전 결국 간장에 설탕 녹여서 넣었어요
잡채 삶는 법 하나는 도움이 되었어요
christineshin789
@@myong5ok621 ㄱ
ㅡ
알짜 정보네요. ^^
잘 배웠습니다. 역시 대가 이십니다.
요리는 설탕 도는 올리고당 또는 꿀 필수 신조를 지키는데반신반의 따라해봤는데 진짜 설탕 없어도 먹을만해요. 물론 좀 넣으면 더 맛있지만 건강 생각해서 안넣어도 충분히 맛있는거 같아요. 전 레시피 매우만족!
ㄱ
@@수박-e5i ㅂ
쉬어보지만 오랫동안 경험한결과물 아닐까요? 비법 감사합니다!
맞네요...쉽게 가르쳐 줄 수록 뒤에서 연구 많이 한 사람입니다
감사합니다
올 명절에 맛나개 해 먹겠습니다~잘보고갑니다~~^^
물에 헹구지 않으니 다 떡져버리네요
백종원님 따라하시는걸 추천드립니다
잘배우감니다꼭해봐야겠어요
완전 제이상형이세요~ 목소리도 저 똑뿌러지는 멋진카리스마~ 여즘 티비에자주안나오셔서 아쉽네여~~
제가 하는 방법에 가장 근접한 방법이네요 오늘 며느리 맞는 첫 날인데 이 방법이 가장 맘에 드네요 조금 있다가 시도해 볼게요^^
박효순씨잡채만든법
가르쳐주셨서감사합니다
어렵게만 느껴졌던 잡채를 덕분에 너무 잘 해서 먹었습니다 설탕을 안넣는데 딱 먹기 좋아요 감사합니다 ♡
좋아요^^
불린당면 물기제거 후
식용유, 간장 다진마늘 넣어서 볶기
감사 합니다 새해 복 많이 받으세요 . ❤❤❤
잡채 참. 쉽게 하시내요
잡채 나도 이렇게 만드는데 똑같이 만드시내요 옛날에하선정 요리 학원에서 처녀때 배웟는데 똑같이 하시내요
신경써서 끝까지 보앗지요 신기 하내요
시금치대신 부추를 넣는걸 좋아해요. 향도 좋고 손질도 간단하고.
ㅣㅣ
당면양좀부탁드립니다🥰
250그램요
끓는 물에 2분간 당면 삶고난 다음에
식용유 한방울 넣고 불을 끈다음에
6분간 불리는 시약.
채썬 당근.채썬 양파.시금치에 커피 포트 끓인물에 데치고 바로 건진다.
돼지고기를 넣고 후라이팬 반만 사용함.
간장.마늘.소금.참기름넣고 볶고 익힌다.
반은 돼지고기 볶고 반은 목이버섯 넣고 볶다가 채썬 당근 소금 약간 넣고 볶고
다진마늘에 기름 넣고 시금치 볶은 다음에 채썬 양파 넣고 볶는다.
불린 당면을 스텐 채반에 물기 제거한다.
기름 넣고 간장 3큰술.다진 마늘 약간 넣는다.
볶은 고기.볶은 야채.볶은 시금치.볶은 양파.볶은 시금치 위에 볶은 당면 넣고
참기름 넣고 무친다.
평소 먹기에 잡채 제일 쉽고 간단히 하시네요 최곱니다👍
좋네요
좋은정보 감사하구요 요리는과학이확실한듯합니다ᆢ조금만더ㅡ신경쓰면모든요리시아쉬운것들이 해결된다는것을 알수있었습니다ᆢlT시대에살고있음이 감사할따릅입니다ᆢ공유해주셔서감사합니다ᆢ🌹🌲🙋♬
울 엄마도 잡채에 설탕을 넣지않고 했던지라 평소 잡채할때 고기볶을때 제외하고는 설탕 넣을 생각을 전혀 안했었음.
이후 결혼하고 시가에서 잡채에 설탕들어가는거보고 만드는방법이 좀 신선했던게 생각남.
근데 알고보니 설탕넣고 하는집이 되게 많다는걸 깨닫게됨.
도움이 많이되었습니다
더맛있게드실려면당면을조금만볶으시고모두묻혀김치냉장고에다두셨다가드실만큼씩볶아드세요그러면바로한것처러아주맛있어요저도깐깐한시어머님아래서잘배웠거든요
맛있겠어요 감사합니다
대박이네요. 꼭 해드셔보세요.
금요일 만들어 오늘 남은거 렌지에 살짝 데우기만했는데도 맛있네요~👍🏻
인생잡채 찾음~
끓는물 당면 2분 6분기다리고 물기 제거후
식용유뿌려 간장 3큰술 다진마늘이랑 볶아 그다음 섞어 참기름 깨 후추와~~
삶을때 기름이나 간장
같은거 넣지 말고
충분히 삶은후 참기름 간장 흙설탕을 먼저 넣고
설탕이 충분히 녹으면
삶아서 씻어둔 당면을
넣고 뽂으세요 당면 간이
맞으면 볶아둔 채소들
넣은후 버무려 보세요
퍼지지 않고 맛있어요
잡채엔 마늘 넣지 않아도
되구요 강한 향신료 사용
하시지 마세요
마늘 냄새가 강하면
다른 채소 맛이 죽고
또 빨리 쉬게 됩니다
훌륭하십니다!!
소중한 친구님과
가족 모든 분!! 모든 친족분들을 위해,
또 여기 참석한 친님들과 가정과 모든 친족들을 위해서 기도합니다.
💖 하나님께서
영육간에 강건케 하시고
모든
🎁 다양한 복을 주시길 축복합니다
(요3서 1:2)
화가 변하여 🎁 복이 되는
😄 생명의 길!!
😀 진리에 길로만 인도 하옵소서
(빌4:7)
너희 말이
내 👂귀에 들린대로 내가 너희에게 행하리니
(민수기14:28)
가로되 예수여
당신의 나라에 임하실 때에
🙏나를(...저들을, 그를...) 생각하소서 하니🙏
(누가 23:42)
🙏예수님 이름으로 기도합니다.🙏
저는💗 주님의 감동을 통해 💗
현실적으로 이루어 지는
🔊 실속있는 기도만 합니다
주께 영광 //
잡채에들어가는량은요?
잡채.
당근.
돼지고기.
시금치등
모기버섯.
양파.
정말 간단하내요 감사합니다
설탕을 넣지않는건 참 바람직하네요
요즘 아무요리에나 설탕 퍼넣는거보면 정떨어지는데 좋은방법이네요
맞죠!! 허영만 만화가 하시는 백반기행! 늘 설탕이 문제라고, 그리고 김가루가 문제라고! 저도 이유없이 단건 딱 싫어요. 뭘 사먹지를 못하겠어요
저도 단맛없이 잡채 만드는데 좀 밍밍하다 싶으면 청양고추 넣어 먹음 맛이 깔끔해요
국산당면이 중국산당면보다 쫄깃하더라구요
설탕을 안 넣고 하니깐 더 담백하군요
2분 끓인후 불끄고 그대로 6분간 둔다
좋은 정보 감사해용 ^♡^
감사합니다..🥰🥰
작은양..할때.
야채를 그러케 볶는데..
.
잡채는 명절때 하는거라.
많은 양을 해야 ..
.
볶는 과정은 아닌거 같으네요
배울수잇어서고마와요
진짜 안 불고 맛있어요
전 예전부터 이방법으로 해왔어요 ㅎ
훌륭한 요리 좋아 요.
역시~~최고
아주좋아요
추석이라 이 영상보고 잡채만들었는데 정말 안불고 탱탱하네요. 저는 설탕은 넣었어요. 여튼 넘맛있게 잘 만들어져서 감사해요^^
맛있겠어요 이렇게해봐야겠어요
당면은 꼭 깨끗하게 씻어야
해요 시꺼만 물이 나옵니다!
마자요
씻어야 방부제도 없어지지않을까요?
끓는불2분 6분두기
밥이 생각나는 영상이네요 ^^
잡채밥 좋지요~
잉?
사금치를 맨 마지막 넣어야 !!!
네! 그래야 초록색이 선명하고 아삭하고 그렇다네요^^
잡채에 설탕들어가는건 처음 알았네요. 전 설탕 안넣어도 맛있기만 하던디요.
간장이 달기때문에 저도설탕안넣어요 ^^
불지않는 잡채의 공통점이 당면 삶을 때 기름 넣는건데 여기는 적게 넣고 적게 끓이고 6분 불리는 군요.달라 붙지 말라고 일부러 설탕을 안 넣은듯..이게 숨은 비법인가 봐요.
음식마다 설탕 넣는 분이 있는데 그건 아니죠..재료의 기본 맛을 제대로 살리는 전통요리 배울만 합니다.
잡채가조와서따라해봄니다
옛날방식이내요. 요즘은 파프리까 이런거넣어서. 하는데 간단하내요.
넘맛있게 된네요. 요리솜씨 짱...
박효순요리사 최고다.
설탕이 많이 들어가는데 신기하네요
근데 요리사님 너무 예쁘시당 ㅎㅎ목소리둥
손에 놓지 말고 하얀 접시에 놓으면 보기에 더 좋습니다.
잡채 삶을때 당면양과 관계없이 2분삶고 6분불리나요
잡채양이 많으면 물을 더 많이 잡고
센불로 물이 팔팔 끓을때 잡채가 잠기도록 넣고 식용유 1방울 넣고 2분간 끓인다.불을 끄고 그대로 6분간 둔다.채에 바쳐 물기가 빠지게 둔다..
아
물의 양만 조절하면되는군요
좋아요 구독박고 갑니다
그냥,,주부님들 하시던방식으로하셔도 웬만하면 다 맛있습니다ㆍ만물상 오버 많이 심한듯
11분 30초를 듣다보니,, 아아아....이프로그램은 시식을 먼저하고 나서 녹화들어간다는 힌트가 나오네요. 그래야 합리적이고 패널들 시간 절약을 해 줄 수 있겠네요.
팔팔끓는물에 당면 넣고 2분 식용유넣고 끓인다음 6분 그대로