天然酵母佛卡夏口感Q彈風味佳┃Sourdough Focaccia
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 天然酵母佛卡夏口感Q彈風味佳┃Sourdough Focaccia
無私分享一直做了好幾年的天然酵母係列食譜
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➤材料/Ingredient
500g 高筋麵粉/ Bread Flour
430g 水/ Water
120g天然酵母(100% hydration)/Levain※
40g 橄欖油/Olive Oil
10g 鹽/Salt
※天然酵母Levain
40g 天然酵母起種/Starter(85% hydration)備註➊
40g 高筋麵粉/Bread Flour
40g 水/ Water
備料/Topping
鹽之花/Sea Salt
橄欖油/Olive Oil
小蕃茄/ Cherry Tomato
鴻喜菇/ Beech Mushroom
迷迭香/Rosemary
羅勒/ Basil
△▲ 備註 ▲△
❶天然酵母的起種從頭開始餵養到穩定可製酸麵包大約需9天的時間，我會製作另一支影片，分享如何從頭開始養出自己的天然酵母，影片中分享自己餵養的過程方式。我的天然酵母養了5年多，目前是非常穩定。
❷如果沒有天然酵母，使用一般的商業酵母也可以替換，不過發酵的時間會不一樣，後續也會分享商業母製作佛卡夏的影片。
△▲ 相關影片 ▲△
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#天然酵母佛卡夏 #佛卡夏 #野生酵母 #起種 #食譜 #麵包 #在家烘焙 #蔬食 #素食 #sourdough #focaccia #noknead #starter #vegetables #vegan #recipe #baking #athome #sourdoughfocaccia
今天試了，好成功!用天然酵母，效果比即發酵母好，外面香脆，裡面煙韌，好吃!謝謝分享🙏🙏
不客氣喔！
真很高興聽到妳分享的製作心得喔😊
天然酵母的口感真的很棒～
非常腸道食譜 😊
Hi. What kind of tray are you using? Mine always stick.
I use baking tray with a non-stick coating in this video, but I don’t recommend using non-stick coating, have issues with PFOA and PTFE…
請問可以用全麥麵粉嗎
全麥麵粉可以和高筋麵粉混合使用，不建議全部使用全麥麵粉，因為筋性較低
May I know what is the size of the tray used for this recipe?
It’s 36*26*5cm
@@Tingsbase thank you.
老師 請問如果已經摺了六次了 麵團還是有點濕和黏手 ，這樣還可以烤嗎？
如果麵糰濕濕黏手可以再折一、二次看看，也需要留意麵糰有沒有發酵膨脹長大
天然酵母与主面团比例是多少？谢谢
天然酵母的百分比：24%
你好👋請問一下最後如果不放冷藏低溫發酵可以嗎？如果可以在室溫發酵，大概需要多長時間呢？謝謝🙏🏻
可以在室溫做最終發酵，發酵時間取決於室溫和酵母活力，溫度低需要延長發酵時間。通常室溫攝氏25度發酵時間約4小時左右
@@Tingsbase 我放雪櫃冰藏過夜發酵，做成品出來太酸了😭，最終還是不能吃😭😭
@@雅淳黃 成品過酸，可能是天然酵母的ph值不在4.1~3.7之間的正常值或是發酵過久。天然酵母過酸，會讓麵筋撐不起來，發酵力變差，味道也比較刺鼻...
@@Tingsbase 🙏🏻謝謝你的解答，我剛剛接觸天然酵種，還需要好好學習
請問老師您的當時的室溫是多少度呢？這樣麵團放這麼長時間它不會發酵嗎？
請問模具尺寸？😊
烤盤的大小：36*26*5公分
@@Tingsbase 謝謝啦！❤️
使用乾酵母 份量是多少？🙏🏻和發酵時間是多少？
這個配方500克的麵粉，可用4克的乾酵母。冰箱低溫發酵12小時左右，隔天室溫發酵到2倍大就可以烤焙了
謝謝
我今天试了，但是经过四个小时的翻折，我的面团还是很粘湿，不像你影片中的面团如此光滑。是哪里出错了呢？
你是使用天然酵母製作嗎？可能是酵母的活力不夠，可利用水杯測試天然酵母的活力，浮在水面上表示可以開始製作麵包。或是筋度還不夠，繼續翻折，每次翻折會覺得越來越有筋性產生
我使用了天然酵母。烘好的focaccia,样子还可以, 但是太酸了。会再试试， 希望会成功！
@@hyang7176 成品太酸的話，酵母再多餵養幾次讓他活了穩定後再製作麵包，這樣情況會改善
用量是多少
3:05
請問天然酵母餵好14天後，放入雪櫃，之後每週拿出來餵養的比例是多少？
取出多少酵母，就要補多少的量喔！例如取出30克的酵母，那麼需要15克麵粉+15克水補進去。餵養比例可以依自己的方式調整，粉水比一般普遍是1:1，我自己是用0.7粉:1水。