¡NUNCA Volverás a Hacer CARNITAS de la Misma Manera Después de Esto!
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- Опубликовано: 4 фев 2025
- Las carnitas son un plato básico de la cocina mexicana, conocido por su carne de cerdo jugosa y sabrosa con bordes perfectamente crujientes.
Hay varios estilos de carnitas, pero las recetas tradicionales suelen llevar paletilla de cerdo, cítricos (normalmente zumo de naranja agria), hierbas,
cebolla, ajo y, a veces, una mezcla de cola y leche evaporada, todo ello cocinado a fuego lento en abundante manteca de cerdo caliente.
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Ingredientes
10 libras de paleta de cerdo graso o trasero de cerdo , cortado en cubos de 2 pulgadas
2 cucharadas de aceite de girasol (u otro aceite neutro, como el de canola o vegetal) o 4 libras de manteca de cerdo
1 cabeza de ajos , dientes pelados y machacados
Ralladura y zumo de 2 naranjas
Ralladura y zumo de 2 limones o limas
2 cucharadas de Sazonador Goya con pimienta
½ cucharada de pimienta negra recién molida
2 (12 oz) botella de Dos Equis Amber o cualquier cerveza
Instrucciones
Sazone el Cerdo: Sazone generosamente los cortes de cerdo con el sazonador de adobo y pimienta negra extra, o simplemente con sal y pimienta, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta.
Calentar el aceite: En una olla grande de acero inoxidable, derretir el aceite o la manteca a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir la carne de cerdo y freír hasta que esté bien dorada por todos los lados.
Añada el ajo: Una vez dorada la carne, añadir los dientes de ajo machacados. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen o se quemen. Aunque las carnitas no están completamente cocidas en este punto, notará que el color empieza a cambiar. Si utiliza piel de cerdo, añádala ahora.
Añada los líquidos: Vierte la cerveza, junto con la ralladura de naranja y limón, el zumo de naranja y el zumo de limón.
Cocinar: Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Tapar y cocer durante aproximadamente 1½ horas hasta que la carne de cerdo esté tierna.
Caramelizar: Destapar y seguir cocinando hasta que el líquido se reduzca completamente y la carne empiece a caramelizarse, aproximadamente 1 hora más. El cerdo se cocinará lentamente en su propia grasa y jugos, caramelizándose a medida que el líquido se evapora.
Escurrir: Una vez que las carnitas estén caramelizadas, sácalas de la olla y escurre el exceso de grasa con ayuda de un colador.
Servir: Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, desmenúcela y sírvala con tortillas de maíz calientes (carbonizadas al fuego). Acompaña con salsa verde, cebolla picada, cilantro, rábanos, gajos de lima y aguacate.