EP8◆簡單易懂教你做★可可波蘿泡芙★巧克力卡士達內餡
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- 配樂來自"甘茶の音楽工房"
有任何問題都歡留言問我歐~
可可波蘿皮配方:
奶油 60g
細砂糖 50g
牛奶 20g
低粉 75g
可可粉 7g
泡芙配方:
牛奶 43g
水 45g
奶油 67g
低粉 67g
全蛋 ※大約200g
巧克力卡士達餡:
牛奶 125g
香草籽醬 3g
蛋黃 25g
細砂糖 25g
玉米粉 5g
低粉 5g
奶油 8g
70%黑巧克力 50g
動物性鮮奶油 200g
我看了將近100部教人做泡芙的影片，你講解的不但仔細，重點都還有帶到!! 之前有人教法是用沙拉油燙麵粉，我試了之後根本就油爆的超嚴重，像炸麵粉一樣，泡芙不但沒有澎，烤盤上還流了一大堆油......我想問煮油水燙麵粉可以用"不沾湯鍋"來操作嗎?
謝謝你給我這麼大的肯定@@，拍了影片放在網路上，
果然有觀眾回應或是鼓勵會讓創作者非常的開心啊~
我自己本行就是甜點，基本上拍的影片都是以前還是學徒時，師傅們的教學
加上現在我自己多年來的經驗，再轉成家裡適合操作的分量和機器
沙拉油的配方我也有操作過
雖然說也可以做出泡芙(前提配方比例要是正確的)
只是說我不喜歡他的泡芙皮的口感
奶油+水的泡芙皮還是比較好吃(自己的喜好)
所以並沒有留沙拉油的配方
拍片也是以奶油的配方來製作
再來回到您的問題，
基本上使用哪種鍋子都是可以的，
那使用不沾鍋會有一個小壞處是，鍋底不會有結皮
這樣怕會比較不好判斷
那我的經驗是
如果上面的份量
不用結皮的方式來判斷麵糊加熱夠了沒的話
請用中小火直接炒2分鐘~2分半左右
那也是很足夠的
另外我不太清楚你的鍋子有多大
我會建議鍋子對比材料來說
不要太大或是太小
不然操做起來會很不順手
可能會提高失敗的機率@@
你好，想請問一下，如果巧克力卡士達醬要改成香草粉的話，可以嗎？如果可以的話，需要在那個流程放進去呢？另外卡士達醬如果要做簡單的裱花造型(就是單純擠出來要有明顯裱花嘴的紋路)，鮮奶油是否要減少使用呢？謝謝你。
抱歉回覆晚了
香草口味的話直接不用巧克力
奶油增加一點即可
以及請不要用香草粉.直接用香草籽或香草條
和牛奶放一起加熱即可
加熱完再把香草條拿出來
牛奶 125g
香草籽 一小匙(1g就很夠哩)
或是香草條半條(記得先把籽刮出來)
蛋黃 25g
細砂糖 25g
玉米粉 5g
低粉 5g
奶油 10g
另外裱花的話..通常是用奶油霜或是豆沙
卡士達.尤其又添加了鮮奶油
還滿不適合的
溫度稍微高一點點也會很快塌掉
你直接把打發鮮奶油那部分換成奶油霜成功率可能會比較高@@
很喜歡 謝謝老師
謝謝你~
想請問老師 這個適合專業烤箱的溫度嗎 😂
很喜歡你的影片, 清楚明瞭^^
另外想請問菠蘿泡芙要怎麼保存?
首先要先謝謝你喜歡我拍的影片~
覺得很開心~
再來關於保存
我的習慣做法(不一定是最好@@)是用密封袋裝好擠出空氣
然後連密封袋整個在放入保鮮盒(樂扣)之類的密閉空間
丟到冷凍
這樣保存個2-3周是沒問題的
要吃的時候在放到冷藏解凍即可
不過冰過的話泡芙殼是一定會軟掉的
即使沒有冷凍
今天做好放在冷藏
隔天一早拿出來吃
一樣殼就軟哩
泡芙他是一個很拼新鮮度的甜點
冰超過一天後口感總是會折扣一些的@@
您好 想請問我的泡芙雖然有澎起來 但底部向內凹是什麼原因🥲🥲🥲 謝謝您～
底部內凹嗎…你試試看上火降溫一些，底火升溫一些來烤看看
因該可以改善
可能底部溫度不夠
整個被長大的力氣拉上去嗎？
烤圓戚風蛋糕底火不夠的話偶爾也會這樣
我比較長看到泡芙長不大
沒什麼印象看過底部很凸？
所以是用猜測的
好的感謝回覆！非常謝謝您唷！！
不會～由於我看不到你的完整製作過程和烘烤過程
所以只能大致推測
你在嘗試看看黑
不過基本上有好好的長大
那就成功90%了
剩下就慢慢往可能的方向調整即可
奶油跟鮮奶油一樣嗎
不一樣噢
是完全不同的
請問烤好後是馬上拿出來嗎？會不會回縮，謝謝
如果烤的不夠就拿出來的話
就會萎縮
請問這配方可以做幾個？
這要看你的麵糊擠多大
我影片中那個生麵糊大小是擠了32個
大約直徑在3.5-4公分
請問烤完冷卻後不是脆皮是軟軟濕濕的，是為什麼呢？
如果比例都沒有秤錯
以及製作上都沒有錯誤的話
有可能烤不夠久
沒有把殼烤乾
我只能大致提一下比較有可能的點
沒有全程看到尾
滿難判斷哪裡出錯了
請問一下如果用氣炸鍋
溫度要多少？
我沒使用過氣炸鍋來烤過泡芙
所以無法給你建議耶
請問一下數量不要做那麼多的話，配方可以直接除2嘛～？
可以噢
除以2,除以3
*0.1 ＊0.2 ＊0.3
都可以的
但數量越少
一定要秤的越準確
不然差一點點
可能比例上就差了10％以上
雖然說泡芙可能配方小落差還不會有大問題
但如果養成秤不精確的習慣
之後會吃大虧的
@@a-fanskitchen4403 好的～感謝你的回覆❤️
請問卡士達奶油醬若用不完可以放冷凍嗎?
可以的
不過最好是做多少用多少
解凍退回冷藏的狀態不適合馬上用
得先用打蛋器再次攪拌均勻和稍微在打發
但操作不好有可能會分離
想問調降到180的時候就有明顯的的塌陷是為什麼
明明中間也沒有打開烤爐
塌陷的話通常是烤不夠久
或是蛋白打的不夠發
@@a-fanskitchen4403 蛋白打的不夠發?這一個部份不是很懂,不是全蛋加入嗎?不好意思,我是泡芙生手作功課中.謝謝您
噢噢我應該是回錯留言
回到馬卡龍去了
假如降溫就會塌陷
有可能烤箱本身溫度和火力就不強
那就直接不降溫
一直烤到有上色了再降溫
另外不好意思我沒有常常注意這邊
隔好久才回覆
@@a-fanskitchen4403 謝謝你
不好意思，可以不加鮮奶油嗎
在你還沒有理解所有材料的作用之前
我都不建議改配方或比例
新手照做都很可能會失敗
更別說還直接改配方
失敗機率會極高
@@a-fanskitchen4403 好的謝謝您❤️
請問低粉是什麼
低筋麵粉
請問一下如果用氣炸鍋
溫度要多少？
我沒用過氣炸鍋
無法回答
@@a-fanskitchen4403 好的👌🏻
奶油可以改成用無鹽奶油嗎？
甜點配方中
所有奶油只要沒有特別註明有鹽
都是使用無鹽奶油噢
我貼出來的所有配方中的奶油也都是指無鹽奶油@@
@@a-fanskitchen4403 為什麼我做出來的是水水的完全沒有麵糰的感覺