〈職人吹水〉 鬆軟豬扒點樣醃 蔥油 豬扒 茶餐廳味道 蔥油製作重點講解 Pan-fried Pork Chop
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- Опубликовано: 10 сен 2024
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蔥油豬扒
材料:
豬扒--三件
青蔥-兩棵
乾蔥-一粒
醃料:
生抽, 老抽,幼鹽, 雞粉, 砂糖, 胡椒粉, 生粉,
Step:
1. 簡豬扒
要凍，顏色粉紅，有肥肉
2. 解凍
一盆水+兩茶匙鹽，解凍30分鐘
3. 處理蔥
切頭，去”衣”，浸水10分鐘，用廚紙印，再等乾水
4. 處理豬扒
清洗3-4次，用廚紙印，再等乾水，剪筋
5. 醃豬扒
生抽-1茶匙 幼鹽-1/4茶匙 雞粉-1/2茶匙 砂糖-1/2茶匙
胡椒粉-適量 生粉-1湯匙 清水-2-3湯匙
全部搞混，塗上豬扒，再加1湯匙油搞混
6. 切蔥
蔥白切細粒， 青蔥切大粒(約半指頭大)，分開備用
乾蔥切細粒
7. 炒蔥油
多油落鑊，最細火，落乾蔥，炒至微金黃色，再放蔥白，保持細火(用無香味，可調至中火)
有香味後，加入豬油一舊，較至中至大火，豬油溶化後熄火，稍為放涼。
8. 青蔥調味
加1/4茶匙鹽至青蔥，拌勻，加入放涼後的熱蔥油
9. 煎豬扒
細火，先熱鑊，再落大量油，油熱後放豬扒。
豬扒有骨一方向鑊中心，三塊攤平，加至中火。
將鑊向不同角度傾斜，令所有豬扒表面均被熱油剪封，鎖住肉汁。
要有耐性，煎扒途中鑊不停不同角度傾斜，令豬扒均勻受熱，骨位熟透後，將豬扒轉向，肥膏一面向鑊中心，煎肥膏部分
全程保持中火，一面熟透後反面再煎。
如豬扒”撓起”，可剪斷筋位，同時用鑊剷壓向豬扒，令豬扒貼向鑊面，均勻受熱。
豬扒煎至硬身，即可起鑊。
10. 淋上蔥油，加生抽及老抽，配白飯即成
感謝詳盡食譜
.
我在美國我喜歡食豬扒 但我不會煮
今天我👀到你的教…好開心 我有機會
食豬扒多謝
N
唔使聽廢話！good
好多謝星星師傅嘅分享，我老公以前話我煮野好難食，佢辛苦工作後，返到屋企食嘅嘢總係冇鑊氣，佢曾經向我表示不滿。不過我睇星星師傅嘅頻道，學識咗好多嘢，跟足你嘅教學煮，你嘅咖喱牛腩，洋蔥豬扒，黑椒薯仔炆雞球，炒陳村粉，蕃茄炒蛋，西蘭花苗炒煙肉等等等等，好多我都試過晒，而家老公都話我煮野好食咗好多好多，多謝你呀師傅🥺🥺😭
睇到你留言我都好開心
有時間煲老火湯
@@yangqiongli5422 我同星星師傅講的，唔係你😌
挽救婚姻 :)
辛苦你咯 😅老公要茶餐厅标准要求住家送，预祝你“毕业”了就可以开翻间茶餐厅～～
你老公期待大廚水準，咁叫佢再努力工作，請個私人廚師啦！
我住在英國，見到你的蔥油豬扒，實在好懷念回味啊! 一定要試煮。你教得好詳細呀！非常感謝你製作的 channel。繼續努力，我會 send 比朋友
睇到好想食，多謝師傅
師傅的教授好成功，指示簡單易明！重點講解清晰，跟做一次便成功！唔100%成功都有80%相似。多謝🙏師傅！
🙏
..
感謝🙏🏻星星師傅！我同工人都係唔識煮餸嘅人，尋晚我同工人姐姐睇住你嘅教學整蔥油豬扒，成功煮到茶記味道，似模似樣，連我老公食完都讚好👍🏻話期待我下一道菜
星星師傅最值得尊重嘅係，佢從來唔扮大師傅，一分一意過D堅料比D用黎揾两餐嘅新手，一D大路食材，佢好比心機，好細緻咁教佢地，做舖同家用嘅分別，一個好有飲和食德嘅師傅，多謝星哥。
🙏🙏
唔好意思，點解D字碼走晒樣，可能係個KEYBORD出問題，SORRY
手機睇又冇事喎，
9:08 醃料單, 9:47 1/5 tsp baking soda
16:55 secret, add lard
17:18 葱油
19:12 煎
多謝留言
超級多謝星星師傅教醃豬扒技巧 ，煮咗十幾年飯先知道要加水去醃，連瘦豬扒都唔乾唔柴。老公一直都鍾意我煮嘅大部份菜式 ，唯獨我一煮瘦豬扒佢就投訴，但唔想佢成日食肥膩嘢。我照住你教咁煮，老公勁讚。家住Vancouver , 呢個幾月嚟因疫情數字上升，餐廳不能做堂食 ，只做外賣 ，我最鍾意食港式茶餐廳 ，但家附近沒有好食，想自己煮， 係RUclips 發現你個channel 有好多茶餐廳菜式 睇完覺得師傅你好有料 ，講解得好清楚， 即時subscribe ，會繼續支持你！
咩肉食都要食水嫁
參考了星星師傅的教路，成功做出美味的葱油豬扒，延續了“零”失敗複製。謝謝星星師傅的秘訣。用泡打粉好像比用鷄蛋更好的控制。今天豬扒能夠做到鬆軟多汁，味道適中。放在一般茶餐廳水準中，説不定也可以矇混過關。
謝謝星星師傅！跟足你的方法去做, 實在太好味喇😋! 豬扒又淋又入味, 個葱油醬簡直一流！！正！
多謝星星師父無私分享！
從來煮豬排都失敗：變柴皮！
但昨晚照師父的醃法醃, 今午煎煮, 好稔好滑！超讚！
👍😋😋
我啱啱睇到呢條片, 啱啱屋企有雪藏豬扒, 我叫工人姐姐跟住你的方法去加鹽水去走D雪藏味, 跟住學你的方法爆爆香啲蔥, 工人攞出嚟的時候, 賣相係好好, 真係好好味, 我老公從來都唔鍾意食雪藏豬扒, 今晚佢都食唔出啲豬扒原來係雪藏嘅, 連啲蔥油汁都撈埋。 我以前從來唔識煮餸, 我以後要學你呢個方法拎走啲雪藏味, 我哋今晚能夠食到咁美味嘅豬扒真係好開心呀！
🙏🙏🙏
複製左星星師傅幾道茶記風味招牌菜，令到一個遠在國外嘎廣東人可以係屋企炮製出傳統風味， 意義重大， 我都希望可以將廣東菜嘎文化傳承比下一代，繼續支持星星🤙🤙🤙
師父真的很細心，連抹邊及工作上遇到危險問題也一一解釋👍
誠實回答💪💪
星星師傅教整豬扒教得好長細，我每次都慢慢睇住嚟煮，每一個過程都講解得好清晰，多謝星星師傅分享入廚心得🙏🏻
。
我们住在英国，当朋友来吃饭时，我们做了很多次这道菜。
它总是能激起我们的食欲。
👍😋😋
非常同意隔行如隔山,曽經聽個一個大學生講雞扒係雞胸黎我同條友講返雞扒係雞脾改成即場改隻比佢睇即場O哂咀
謝謝你，星星師父的細心詳細教導.祝你身體永遠健康！
星星真係好有心，又有正規技術！敬佩
隔行如隔山真係講得冇錯，真係充唔到嘅，以前啲人黎見工，講到自己做左幾耐幾耐，我睇佢接兩張單舖張枱布已經知佢大概做左幾耐，呃到我老細呃唔到我，行家一出手便知有與無
多謝留言 現實社會係好真實
說得對
@@singsingkitchen 師傅，請問猪扒醃製幾耐時間先可以煎？
@@leelee2233 食譜裡梳打粉份量唔多，將醃料走鹽 醃過夜最正。
幾好喎 蔥油豬扒 色香味 好正
星星師傅的分亨，果然又吹得又容易學識！好嘢👏近半年看了你的影片，成為了你的粉絲及廚藝大躍進！在這好多謝星星師傅
🙏
好詳细，對於家庭主婦來講實在好實用，好多謝星星師傅
🙏
,,
星星師父你好，很感謝你利用工作以外的時間，教曉我們很多寶貴的烹飪知識，令我們一家人食得又好又健康，感謝🙏🙏❤❤💯💯💯👍👍
謝謝師傅無私分享！我住在加拿大安省一個在大湖邊的城市，和香港時差12小時，和你們日夜掉轉。我每隔一兩天就搜尋你的食譜來學習，昨天剛做了香茅豬扒和泰式甜酸醬，我個仔食到嘴舐舐，多謝晒！ 下星期又要試做這個蔥油豬扒啦。
感謝
You are not alone, 師傅喺全世界都有Fans，加拿大係其中一個最多外國fans嘅國家～
師傅連放菜板都要教埋，好仔細又細心，多謝師傅！
星星師傅， 唔洗介意d惡意批評
我好鍾意整嘢食 但唔係好識
跟足你煮
真係好好味
越來越鍾意煮嘢食
謝謝你
感謝支持
多謝星星師傅分享！一步一步慢慢講解，令這個被稱地獄廚神的人，跟住做，都煮到好味餸菜。多謝晒，祝你身體健康
多謝星星師傅分享！
今時今日好多人都急功近利，師傅講得啱，*行家一出手便知有沒有* 👍🏻👍🏻
職人吹水五十多萬訂閱 facebook 和 大網絡超過十萬人訂閱 當中都係好多 業界人士 感謝大家支持
星星師傅 真係好畀心機耐性做片，好難得，每條片都係珍貴烹飪教材，值得大家收藏同分享。
跟住 師傅 方法煮食两年幾 ~ 我從厨房初哥到依家成為 '一家之煮'。
謝 ⭐⭐師傅！
🙏🙏💪
星师傅你的手世加上清晰的讲解👍真是想吾好吃都几难😋抵封你做烹煮偶像。
星星師傅早晨，自從學識星星師傅的各樣煎豬扒的做法，真開心家人都常常想食煎豬扒，真係要多謝師傅的分享教導！🙏🙏
🙏
我好喜欢吹水师表演：欣赏了饮技，也学识了粤语！
佢讲嘢黐黐哋脷根咕喎，咁都好學🙄
我老公時時話工作辛苦都冇下屬甘好享受～食三送一湯！唉！
今曰要好好學豬排，早三十年學到師傅手艺便好！師傅，您好有貢献！謝謝分享！👍👍👍師傅好掂
最鍾意呢種帶肥豬扒,
一口豬油一口酥正到爆炸
从未試過蔥油豬排，今日午餐一試，🉐️咗！✌️ 連我家的奄尖大少也說好好味！😋 他說：better than before ! 👍 皆因以前的猪扒煎完是乾噌噌，依家加上蔥油，整個味道大不同了！多謝🌟🌟大廚的詳細解釋！🌹令我的廚藝長進了不少⋯🤗😄
🙏
星星師傳好乾淨！
重點我現在已明白！謝謝！
之前整過幾次豬扒都失敗,睇完呢條片,再試下整,
好好味啊, 完全係我係茶餐廳食開嘅味道..
多謝星星師傅詳細教導, 支持你
謝謝師傅無私分享！我遠在加拿大安省一個在大湖邊的城市，和你們時差足足12個小時，和你們日夜調轉。我差不多每隔一天就搜尋你的食譜來學做，昨天剛學會了香茅豬扒和泰式酸甜醬，我個仔食到嘴舐舐，多謝晒！
加拿大網友您好
@@singsingkitchen 你好！你們快中午，我已晚上十一點多，要去瞓覺了！再三多謝啦！
I have seen your programs for over a year and learned so much of cooking skill. most people think I am a expert but learn it from you channel ( your stundent ). If you can tranlate to other languages whole world can learn Hk cooking
見到星星師傅一雙飽歷滄桑嘅手, 再望下羊悅名對雙手, 再再再望下補豬媽咪媽咪果d水晶手甲, 有d人呢三十幾年係唔駛做架!!!!
補豬媽係邊位
星星師傅一句 "行家一出手便知有沒有" 真係一矢中的! 同埋廚房內的手尾整潔及職安健好多人疏忽, 好多人可以搞到個工作檯打仗咁款(何如我母親大人😂)… 以前係erb上堂跟職廚行家老師學廚, 就係好注重這些細節位, 首先係教拿刀及交刀手法, 帖板底鋪毛巾等等, 碗碟邊清理呀執馬疊馬果d細位… 看到星星師傅出手便對比到當年無學壞手勢, 萬幸~
多謝星星師傅，我人在倫敦，今日特然好想食蔥油豬扒蛋飯，上RUclips一查就發現到你嘅教學分享，謝謝你無私嘅分享🙇🏻♀️
英國網友您好 睇到你留言都好開心
今晚試咗呢個蔥油豬扒，我老婆都話正(不過冇落豬油，如果唔係應該仲正)！多謝星星師傅。(我以前啲蔥總係黃唫唫，味道怪怪的)
豬扒煎得好靚加葱油更加正
讚！師傅好嘢！
啱啱食飽飯，睇完星星師父啲蔥油豬扒又肚餓了。
The best pork chops I ever made! Thank you so much 😊
教程度非常感谢您的权益有種才能够這一定好好老師
絕對認同,以前的老師傅,學師打荷水枱,獲尾都要十年,呢D就是功底,現在所見,華而不實,單是一個油泡田雞扣,暫時未見過一個控制火侯似樣的
多謝留言分享
星星師傅：教得好細緻呀！一定要整番個蔥油豬扒比家人食先！多謝你耐心教授！
🙏
非常經典的茶記快餐，我在 “百分百” 食過，豬扒表面香脆，裡面鮮嫩，葱香，豉油汁惹味
講解得好好呀，謝謝分享！😊
多謝星星廚師，我個仔話我煮嘅嘢好食過出面嘅餐廳，多得你無私嘅教導！
8:40 最重要猪扒要吸乾水，才可以醃。
醃料：生抽一茶匙，幼鹽1／4 茶匙，雞粉半茶匙，砂糖半茶匙，
胡椒粉適量，生粉一湯匙，蘇打粉1／5茶匙，清水二至三湯匙。
最後落少少油。
此醃料份量是視頻中三塊猪扒之份量。補充：猪扒先用淡鹽水浸30分鐘。
13:43 蔥油做法。要留意蔥白及蔥綠段大細不同。加乾蔥1粒。
15:08 真正開始油鍋炸蔥。1.乾蔥. 2.蔥白. 3.放猪油. 4.熄火.
17:06 等炸油稍微涼些。
“這時才在“ 蔥綠段落鹽 1／3 茶匙，拌勻，倒入炸蔥油。
最後加生抽老抽各一茶匙。(蔥油太滾燙，蔥綠段會變色.)
19:10 （1）猪扒再落少少油。 （2）小火落猪扒；也可用平底鍋煎，容易煎。
（3）然後用中火慢慢地煎。平底鍋可以多少少油。可剪一下猪扒之邊緣。
（4）完成煎猪扒後，落蔥油在猪扒面。
@@user-bq7cy9jq4b 多謝重點講解清晰
@@user-bq7cy9jq4b 多謝
真係好多謝師傅教導，因為我不嬲煮豬扒又鞋又硬，要俾心機試做一次
今日照住整，全家人話好食，多謝星星師傅❤
做得超靚，見到都學流曬口水， 睇完先知道原來有秘訣
見到星星師傅轉左新爐頭同打左燈光
睇落食材食物都吸引左☺️🤓
繼續支持
疫情下
迫住做，但都想努力做個好煮婦😋
🙏
感謝師父詳細講述及耐心的師範 大家得益很多
🙏
星星师傅！ 我家附近老番超市很多靓猪排 多谢分享！ 睇到你教烹饪的视频真系开心🥳 一个会煮 成家都有口福咯！
多谢星星，你讲解好親切，好似听老友讲嘢
太好了，本人成日都怕急凍豬扒有雪味同騷味，多謝分享
多謝星星師父分享。我想將葱油煎雞扒都會是好好味!😋
你好識食
蔥油係萬能配搭
冰糖，片糖，砂糖都唔駛洗😂😂😂笑左。
星星師傅多謝你無私分享。可以令我呢啲海外都可以懷念一下茶餐廳風味
洗砂糖究竟係咩玩法 😂
@@wingng36 除褲放屁，多9餘！
我十年前中學黎左美國，多謝星星師傅可以令我懷念香港茶餐廳風味
👍
呃廣告，賣相太差
跟著您的視頻一步一步學的，味道超級棒！謝謝
师傅真系细心，学到厨艺，也学到做事的方法心得
🙏🙏
多謝🙏你常常做好多好正嘅食物，💪💪💪我支持你
我最近移左民, 常常睇你頻道學煮餸, 一解思鄉之愁
🙏😋💪
細微手藝見真章。
呢啲真係唔係有材料份量就做到
多謝教學，特別係對烹調嘅態度
星星師傅，為何醃豬扒不用疏打粉可用蛋白代替，它們有甚麼相同的地方？🤗
多謝星星師傅分享秘技！發覺師傅加左盞燈，拍出來更好賣相！正！
@@samyee2010 of
7
我知大家講緊咩!因為以前真係唔識，上RUclips 見到咩就跟住煮，後來發覺唔對路，條友教啲嘢前言不對後語!
之後有次見到鼎爺同譚玉瑛姐姐講有人網上教用玫瑰露直接搽上隻豉油雞上面，個腦海立刻有畫面，忍唔住笑左出嚟，連鼎爺都頂佢唔順🤣🤣🤣🤣
原來煎豬排有這如此秘方，今後煎豬排唔怕硬柴柴，最好是再加入蕃茄洋蔥，多謝星大師傅！多謝！
星星師傅 介紹呢個蔥油豬扒 色香味俱全 睇到都想食😋👍
🙏
星星師傅好嘢 我今日跟住你嘅方法做 好食到飛起 多謝你傾囊相授
照住來做 超好味
I can smell the scallion aroma.....thank you Star Chef for this delicious pork chops!
‘’鑊‘’益良多，謝謝師傅指教。
星星師傅慢慢教真好, 否則追不上, 又記不住
🙏🙏😋
多謝師傅教路！🌹🌹🌹
多謝無私分享，好好味！
保證你食到餐廳未到
好正呀我已經整到好有茶記味道呀
今日第一次試做，太好食啦，星星哥多謝曬你分享！！
星星師傅，好多謝你嘅分享，我今晚試咗整個豬扒同蔥油，我老公尤其鍾意食個蔥油，佢仲問我點整出嚟，哈哈😄，好有成功感，多謝晒星星師傅！
👍😋😋
🔥🔥Will definitely try and add to my following week meal. That’s definitely how it should be called ❤️🔥😍👍👍💯❤️
就算唔配豬扒
蔥油配餐肉、廚師腸、煎蛋飯
仲禾味😋😋
師傅，我學你整雞油炆冬菇，整得好好食😋
講到天下無敵～埋位無能为力！
星星好，你淋多啲蔥油上豬扒度，撈埋啲飯一齊食，肯定飯都食多碗，真係睇到想食！！
C傅，我之前跟你已做過葱油，真係超好味! 今次再加埋豬扒，真係冇得輸呀
星星師傅。我試左喇！我做得不完美但比我平時做的菜好吃很多😭😭😭身在美國，可以吃到葱油🐷，好開心🥳
好正，流口水👍😍
多謝星星師傅，老公話好好食😂好開心
謝謝星星的分享，第一次跟住做，屋企人都說好味👍
多謝留言
I am so glad that I found your channel, this pork chop looks very tasty but simple..I am going to give it a try! :)
🙏🙏😋
I was hesitant to make pan-fried pork chop at home due to several reasons; now I feel like I can give it a stab! Thanks Chef 星星!
🙏🙏
聽晚即試 多謝師傅 睇完肚餓煮個麵先
应该把葱油與猪扒落鍋兜一下更好，猪扒肥肉应切去。
感謝星星師傅
實用，人休默。
做法都是大同小异，不过这个猪扒真漂亮，看着好有食欲。
👍