Homemade Pasticciotti from Lecce, original recipe - Sonia Peronaci
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Leccesi pasticciotti, a classic of the Apulian pastry.
When I tasted them for the first time I fell madly in love with them, let's find out together how to make them at home.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
FOR THE SHORTCRUST
flour 00 250 g
lard 140 g (or butter)
granulated sugar 125 g
yolks 2
vanilla 1 teaspoon extract
lemon the grated rind of 1
salt up to 1 pinch
FOR THE STUFFING
yolks 4
corn starch 30 g
granulated sugar 90 g
fresh milk 300 g
zest of 1 lemon
sour cherries in syrup 12 with juice
To brush: egg white 1
To decorate: Powdered sugar to taste
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - In a cutter, that is a robot equipped with blades, we insert the flour and add the lard, according to the original recipe. You can replace the lard with butter if you like. Blend for a few moments and add the granulated sugar, egg yolks, vanilla extract, grated lemon zest and salt. Blend again until the ingredients are blended.
00:58 - Turn the dough over on the work surface and knead it quickly until it becomes smooth and homogeneous (not for too long, otherwise it will overheat with the heat of your hands). Roll out the pastry between two sheets of parchment paper until it reaches a thickness of 4-5 mm and put it to rest and firm up in the refrigerator for at least half an hour.
01:27 - For the cream In a saucepan, mix the cold milk, lemon zest and vanilla extract. Bring to the boil and in the meantime mix the egg yolks, sugar and cornstarch in a bowl until creamy. When the milk mixture comes to a boil, throw the yolk mixture into it, lower the heat and mix well with a whisk until it thickens. Once thickened, pour the cream into a bowl, cover it in contact with the transparent film and let it cool to room temperature and then put it in the refrigerator for at least half an hour.
02:30 - Lay the pastry on a lightly floured work surface and cut out 6 slightly larger ovals than the pasticciotti stencils that you will cut out with a small knife or a pasta wheel. Completely cover the oval pasticciotti molds with the pastry and remove the pastry that protrudes from the edges with the blade of a small knife. Prick the pastry on the bottom with the prongs of a fork and place the molds in the refrigerator for 15 minutes.
03:39 - Re-knead the leftover pastry, arriving at a thinner thickness, about 3 mm; spread it between two sheets of parchment paper and put it in the fridge to harden.
03:47 - Once cold, take the molds out of the fridge, spread the custard up to half the mold (about 50 g) on the bottom, then put two cherries in syrup in the center, crushing them and then cover everything with more cream pastry (always around 50 g) forming a hump in the centre.
04:09 - With the leftover pastry, cut out ovals of the same size as the upper part of the molds with which you will close the pasticciotti by pressing the pastry on the edges to seal them, and eliminating the excess pastry.
04:39 - Brush the surface of the pasticciotti with lightly beaten egg white and cook them in a static oven at 220° for about 12 minutes or until the top is golden brown.
Once ready, take them out of the oven and let them cool completely in the molds before turning them out. 
Хобби
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Devi migliorare molto ,su questo campo ,ma molto mi dispiace x te
Poi dv dire il pasticciotto di Galatina.
E nato a Galatina nel 1740
Galatina non è Salento? O è un paese a parte?
😅
Grande Sonia sei stata una delle prime pioniere su questi tutorial di cucina, che dire sempre in gamba ti ho sempre seguito e sicuramente rifarò i pasticciotti slurp.
Grazie Maurizio, fammi sapere poi come ti saranno venuti
Adoro i pasticciotti!
Спасибо за Ваш рецепт)
Спасибо!
Ciao Sonia, bravissima come sempre!!! Ma che buoni i pasticciotti, io li ho mangiati in vacanza a Lecce!!! Ho voglia di rifarli anche io! 😍😍😍
Hai ragione, sono buonissimi!
Spettacolari Sonia!
Grazie di cuore ❤
Molto buoni
Stupendi!
Bravissima! Mi piace anche il fatto che spennella con l'albume e non con il tuorlo.....
Grazie Antonella :)
Ciao Sonia, grazie per questa ricettina deliziosa. Ho solo un dubbio sulla cottura che mi sembra breve con tutto quel ripieno... ma proverò!
Fammi sapere 😉
Ciao Sonia, una domanda: se volessi fare una torta unica con queste dosi che diametro devo usare per la tortiera? Grazie mille 😘
Ciao! Ti posso consigliare una tortiera da 22-24 cm di diametro :)
Buonasera! Dv avete trovato quei stampini?
su Amazon
Grazie!!!
Saranno buonissimi anche io li adoro 😋.
Scusami Sono dove posso trovare la tua ricetta delle crostatine frangipane ,l ho già fatto e sono venute buonissime ,ma ho perso la ricetta .grazie 😘
queste www.soniaperonaci.it/crostata-con-crema-frangipane-e-confettura/ ?
@@LaCucinaDiSonia ti ringrazio x questa ricetta .ma non è quella che cercavo ,erano piccole crostatine con marmellata di ciliegie
Anche questa la proverò!!!
Invece del burro o strutto si può mettere margarina o olio di riso? Grazie.
Ciao! Puoi usare la margarina :)
Assolutamente Nooooooo solo strutto , non imbastardite la ricetta principale
Ciao Sonia volevo sapere altre ricette mettono l ammoniaca perché grazie
Ciao Maria, potrebbero usarla per ammoribidire ulteriormente la frolla :)
Colgo l'occasione di questo video per una domanda off-topic: il professionista che deve foderare ogni giorno centinaia di stampini, o teglie per mignon/monoporzioni/tartellette, con pastafrolla o altri impasti base, utilizza qualche macchinario?
Oppure il costo dipende (anche) da tutto questo lavor(acci)o manuale…
Probabilmente chi ne fa tantissime avrà qualche macchinario che lo aiuta, altri fanno davvero tutto a mano!
Assolutamente no
Perfetti! Unico appunto: spennellarli prima di infornarli con il tuorlo, non con l'albume
Grazie
Mi perdoni, ho visto vari video sui pasticciotti leccesi e molte pasticcerie li spennellano proprio con l' albume... Poi, ognuno può fare come variante vuole, intendiamoci...
@@claudiapallotta7465 li provi in entrambi i modi! Poi mi dirà quale le piace di più ☺️
@@dovemangiareinsalento "A naso", direi con il tuorlo, che darebbe un quid di sapore in più, ma proverò...
Io con albume li spennello..si dorano
Dovrebbe aggiungere la punta di ammoniaca x dolci nella frolla
Grazie del consiglio!
Come mai la pasta si spaccava quando la mettevo nei pirottini ove ho sbagliato grazie mille
Ciao, l'hai tenuta in frigo?
@@LaCucinaDiSonia si
Hai messo lo strutto?
Ma questo canale non è ufficiale...sbaglio?
Ufficialissimo, sto spostando i migliori video da quello "vecchio" a questo 😀
I pasticcotti sono una ricetta Leccese W Lecce e tutto il Salento
La meraviglia in cucina 😍
no ciliegie nei pasticciotti
Infatti non sono ciliegie sono amarene
La pellicola sulla crema pasticciera calda da cattivo odore
mai successo, usando quella giusta. Anche se ormai sono quasi tutte adatte per le alte temperature
@@MarioNegrini07081975 x te quale quella giusta?
@@claritagiorgi6250 quella su cui è indicato che è adatta anche per il microonde,. Da almeno 2 o 3 anni sono la maggior parte di quelle in commercio.
Grazie mille
@@claritagiorgi6250 prego 🖖
Da pugliese Posso solo permettermi di dire che l' esecuzione e' sbagliata...
Capisco che per farli ci vuole manualita' e non e' certo quella in modo in cui sono stati fatti...
I pasticciotti non si chiudono in quel modo...
Ciao, hai qualche consiglio? ☺
Le amarene nei pasticciotti assolutamente Nooo. Poi va inserito strutto e solo strutto no burro , altrimenti non sono più pastori ma frolla per crostate. Infine va inserita la buccia grattugiata di un limone. Mi dispiace ma questa non è la ricetta originale.
Ciao marinella! Grazie del tuo commento :) Mi fa sempre piacere confrontarmi con voi :)
Sono d' accordo con lei...sembra un impasto per crostate...
@@eleonora1982 appunto . È una crostata non un pasticciotto.
Infatti