Игорь, здравствуйте. Я хочу сделать двойную конфету: кокосовая карамель и кокосовый ганаш. Можно этот использовать как основу, а вместо бейлиз добавить кокосовый ликёр? Или это бредовая идея🙄?
@@THECHEFRU Сделаю, обязательно расскажу, как получилось. Просто, в моей новогодней коллекции будут конфеты с ваших вебинаров. И там как всегда, блестнет карамель и ганаш бейлиз. Поэтому, хочется сделать кокос, но не повторить бейлиз.
Но это, конечно, при условии соблюдения техник приготовления конфет, здесь влияет очень много факторов - гигиена (к примеру, что вы не используете лопатки из неприготовленного продукта в приготовленном), температурные режимы, хорошо эмульгируете ганаш, хорошо закроете шоколадом начинку. В целом, да, при соблюдении условий 2 месяца вполне реальный срок! Если хотите узнать больше о таких конфетах, то у нас есть на сайте очень подробный вебинар с Юлией Доценко - the-chef.ru/webinars/shokolad/nachinki-dlya-nekorpusnykh-konfet-tryufelya-nareznye/
Добрый день Татьяна, этот термометр не рекомендовал бы. Он быстро вышел из строя, хотя за такими вещами мы особо ухаживаем. Я бы посоветовал бы брать что то такое market.yandex.ru/product--termometr-zigmund-shtain-kuchen-profi-mp-60/453315179?text=%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%20%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C&cpa=0 Мне особо нравятся термометры с шнуром, это удобней и безопасней,. и можно использовать при выпечки мяса в духовке)
А шоколад я использую в основном Callebaut, там где не нужны особые вкусы. Если что то подороже и поинтересней то или Cacao Barry или valrhrona ( но вальрона это очень дорого), и еще нравится шоколад Luker, но он как и вальрона редко встречается в России.
Добрый день! Ну вам ли не знать:) Конечно, остудить, чтобы можно было отсадить в корпусы, если готовите горячим способом, и да, отсаживать сразу минуя этап предкристаллизации
Здраствуйте, большое спасибо за обзоры! Скажите пожалуйста, а курсы по работе с новой машинке будущего Kenwood Cooking Chef планируются? Очень нужны!!!
@@THECHEFRU большое спасибо, с нетерпением буду ждать, мне подарили новую Cooking Chef, немного осваиваю, но очень хочеться пройти курсы именно у вас!!!
через сутки - это если будете соблюдать заданные температуры, у нас можно было через сутки уже - консистенция позволяла, но как и сказал на видео - прикристаллизация занимает 2 суток для молочного шоколада
А для чего?) зачем?) Если говорить про замену инвертного сахара, то это очень разные продукты и они невзаимозаменяемы. Можно просто не использовать тюинвертный, но это скажется на текстуре и на сроках хранения, тк этот продукт удерживает влагу и делает продукт очень нежным.,
Нет, стабилизация требуется только на 2 этапах. Это прекристализация, что бы мы могли отсадить и кристализация что бы можно было ганаш накатать. Но и не только для этого. В момент кристализации идет процесс усушки. и если все сделать верно, трюфель будет хранится дольше и не будет трескаться.
![Kodak Black - Catch Fire [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/A4ch-olIuZo/mqdefault.jpg)
Ну очень вкусные трюфели, спасибо за рецепт! Приготовила, не ожидала, что настолько они вкусные будут!!! ;)
Ваааай! Спасибо! Спасибо что пишите, я радуюсь! 🤓
Шеф, я не понял. После отсаживания из мешка ещё 2 суток ждать до катания шариков?
Игорь, здравствуйте. Я хочу сделать двойную конфету: кокосовая карамель и кокосовый ганаш. Можно этот использовать как основу, а вместо бейлиз добавить кокосовый ликёр? Или это бредовая идея🙄?
Здравствуйте🙌🏻 Будет думаю очень хорошо и вкусно, конечно! Идея на миллион!) очень захотелось попробовать такую конфету🤩🤩
@@THECHEFRU Сделаю, обязательно расскажу, как получилось. Просто, в моей новогодней коллекции будут конфеты с ваших вебинаров. И там как всегда, блестнет карамель и ганаш бейлиз. Поэтому, хочется сделать кокос, но не повторить бейлиз.
Красотаааа! Будем очень рады если отметите, посмотреть такую красоту🥰🥰
Спасибо большое за рецепт!! Обязательно попробую сделать. Какой срок хранения? Для подарка подойдёт?
Для подарка подойдёт, будет очень хорошо✊🏻 срок 2 месяца, не более🙂
Но это, конечно, при условии соблюдения техник приготовления конфет, здесь влияет очень много факторов - гигиена (к примеру, что вы не используете лопатки из неприготовленного продукта в приготовленном), температурные режимы, хорошо эмульгируете ганаш, хорошо закроете шоколадом начинку. В целом, да, при соблюдении условий 2 месяца вполне реальный срок! Если хотите узнать больше о таких конфетах, то у нас есть на сайте очень подробный вебинар с Юлией Доценко - the-chef.ru/webinars/shokolad/nachinki-dlya-nekorpusnykh-konfet-tryufelya-nareznye/
Здравствуйте! Где вы приобретали термометр щуп? И какой молочный шоколад вы использовали?
Добрый день Татьяна, этот термометр не рекомендовал бы. Он быстро вышел из строя, хотя за такими вещами мы особо ухаживаем. Я бы посоветовал бы брать что то такое market.yandex.ru/product--termometr-zigmund-shtain-kuchen-profi-mp-60/453315179?text=%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80%20%D0%BA%D1%83%D0%BF%D0%B8%D1%82%D1%8C&cpa=0
Мне особо нравятся термометры с шнуром, это удобней и безопасней,. и можно использовать при выпечки мяса в духовке)
@@THECHEFRU спасибо за совет. Шоколад callebaut 833 использовали?
А шоколад я использую в основном Callebaut, там где не нужны особые вкусы. Если что то подороже и поинтересней то или Cacao Barry или valrhrona ( но вальрона это очень дорого), и еще нравится шоколад Luker, но он как и вальрона редко встречается в России.
Да, конечно. Хороший шоколад без особого характера. Мне нравится)
Здравствуйте. Можно в корпусные конфеты использовать этот вариант?
Добрый день! Ну вам ли не знать:) Конечно, остудить, чтобы можно было отсадить в корпусы, если готовите горячим способом, и да, отсаживать сразу минуя этап предкристаллизации
Спасибо большое
Здраствуйте, большое спасибо за обзоры!
Скажите пожалуйста, а курсы по работе с новой машинке будущего Kenwood Cooking Chef планируются?
Очень нужны!!!
Сейчас имеется у нас курс по работе с моделью Cooking Chef 9040, как появится новая модель у нас, обязательно сделаем❤️
@@THECHEFRU большое спасибо, с нетерпением буду ждать, мне подарили новую Cooking Chef, немного осваиваю, но очень хочеться пройти курсы именно у вас!!!
Ого, а вам уже прислали его?
@@THECHEFRU да, я в Берлине живу, тут уже продают её без проблем, доставка в течении двух дней
Скажите пожалуйста, через какое время после отсадки трюфелей из мешка можно их скатывать и "купать" в шоколаде?
Через сутки уже можно)
через сутки - это если будете соблюдать заданные температуры, у нас можно было через сутки уже - консистенция позволяла, но как и сказал на видео - прикристаллизация занимает 2 суток для молочного шоколада
@@THECHEFRU спасибо!
Можно взять глюкозный сироп?
А для чего?) зачем?)
Если говорить про замену инвертного сахара, то это очень разные продукты и они невзаимозаменяемы. Можно просто не использовать тюинвертный, но это скажется на текстуре и на сроках хранения, тк этот продукт удерживает влагу и делает продукт очень нежным.,
А не надо шарики стабилизироваться? Сразу обливаем?
Нет, стабилизация требуется только на 2 этапах. Это прекристализация, что бы мы могли отсадить и кристализация что бы можно было ганаш накатать. Но и не только для этого. В момент кристализации идет процесс усушки. и если все сделать верно, трюфель будет хранится дольше и не будет трескаться.
Это точно не опечатка 395 гр шоколада?
Все точно)
@@THECHEFRU а я уже сделала😁 все получилось ...посомневалась посомневалась и сделала..два вида Ваших трюфелей..спасибо
Как здоровооооо! Приятного вам аппетита! Уверен все будут очень довольны☺️🔥