Costco的战斧牛排我尝试多次的配方，注意几个细节💯能做出满意的口感｜Bone-in Ribeye Steak (Tomahawk Steak) Homemade Recipe
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 做战斧牛排有先煎再烤的，也有先烤再煎的，我尝试多次，还是喜欢先烤再煎的做法，也就是慢烤后煎(reverse-sear)，这样更容易做出理想的牛排。
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烤肉用的温度计 Wireless Meat Thermometer：amzn.to/3V2onie
煎锅：amzn.to/3wY3Pzi
Ingredients 用料:
2 lbs (907g) bone-in ribeye steak 战斧牛排
2 tsp salt 盐
Black pepper 黑胡椒粉
2 shallots 红葱头
3 cloves garlic 蒜
Thyme 百里香
Half a stick of butter (56g) 黄油
Avocado oil 酪梨油
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![DDG & G Herbo - Nosey [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/I9Ra0Zc2NlQ/mqdefault.jpg)
我是台灣人。很神奇的這個頻道都做一些我愛吃的東西。可以照著做真是太好了🎉
很高兴你喜欢我的食谱，多谢🙏
你的視頻簡而精每次都能明白，謝謝你
多谢🙏
Reverse sear確實是容錯率很高的一種做牛排的方法。這個方法算是sous vide + 噴槍的低配（或者説普通家庭）版了
我用你的方法做了Costco 的Prime Ribeye, 非常成功！我算了一下，牛扒大概有一寸，我用275度烤了40分钟，肉温度到125度拿出，放置10分钟，然后照你的方法煎。煎出来是中等熟，太好吃了！
很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏
Супер, Шеф! Сочное мясо, а какой аромат! 👍👍太棒了，酋长！ 肉汁多，味道好极了！👍👍
第一步慢烤干到120F，第二步试试使用空气炸锅450,8分钟，要架高在空中。一定要调味那就拌上黄油在进空气炸锅前涂上去吧。
多谢分享
@@shangshikitchen不客气， Chef Jean-Pierre 的菜谱，但是我试，第二步用空气炸锅的话表皮更脆，个人偏好。
看着非常好啊！可操作性不错，我准备试试
多谢🙏
没有塑料袋一起煎，差评！
塑料袋一起？你说什么乱七八糟的话。
@@allenxu1013 你搜一下“战斧牛排 塑料袋” 就知道我说的是什么梗了😂😂
@@shaorenyuan8926 原来如此，我从没看过居然还有人在网上发过这个视频，有点颠覆三观
小翔哥多年前的成名作❤
这么厚的牛排不容易煎熟，先慢烤一下是个好主意👍
做了牛排小10年都总结不到你的精辟之处。 厉害。 没有任何多余动作。恰到好处
多谢你的肯定与赞赏🙏
分享的内容新颖高端,给人很强的启发。视频手法唯美简洁实在赏心悦目,质量放量兼顾真不容易!期待来海燕论坛聚首!
不一定能看到我的留言 口水肯定能看到😅满地都是
哈哈😄
超级赞哦！👍❤🇯🇵
陳要去殺牛嗎
Tomahawk 是我們家的最愛！這視頻正是時候，太好啦！
内部超棒，油温可以再高点再下牛排，就可以更好的上色脆壳啦。
请问在烤箱中的时间大约是多少？想有个大约的概念。谢谢！
425度-450度，8分钟 = medium well，自己加减时间。
他这个是reserse sear 的办法是低温烤 275度 这个要看肉的厚度一般1.5inch 25分钟 ， 他说的没错主要看温度如果厚的 你就先30分钟 然后快速测一下 不行 继续
这就是为什么那种带线的thermometer 比较好用
像我这种水平低的做牛排，都是先sous vide，很难出错
请问sv要隔水热多久呢？家里的多功能锅可以sv但是从没用过
sous vide 时间一般2个小时 主要还是看肉的厚度 但是sous vide好处是时间长点也无所谓 反正都是恒温的.
@@kodreaming 多谢🙏
牛排，还自带战斧，又被尚叔一顿“细细蹂躏“，谁扛得住？😡😡😡……啥也不说，尚叔开门！！敲的手都麻了……带窖藏来了😃😃😃请教尚叔，大约在2：26秒处您提到“煎九十秒钟……”，是90秒？还是9-10秒？怕时间不对，牛排抗议😂谢谢！尚叔周末愉快！❤
牛排，自带兵器，加之被尚叔一顿细细打整，谁扛得住？😡😡😡啥都不说了，尚叔开门！已经敲到手瘫，带窖藏来了😂😂😂顺便请教尚叔，约2: 26秒处，您提到 “煎九十秒钟……”，请问是90秒还是9-10秒？怕时间不对，牛排跳起来给我一战斧😂😂😂谢谢尚叔分享周末大餐，周末愉快❤🎉😂
😂😂😂好像梦里听见了敲门声，把战斧牛排的美味和你的窖藏一同享受了个够！
看样子，战斧牛排的“武力值”不容小觑啊！😂😂 要煎九十秒钟，不是9-10秒。祝你周末愉快，吃得开心！❤🎉😂
@@shangshikitchen90秒，记住了❤谢谢尚叔🎉
粉色不流汤，最佳状态。其中粉色在于火候把控，不流汤在于烤好后足够时间静置，好手艺
很专业的点评👍，多谢🙏
简单易懂，直击重点，点赞👍🏻
多谢🙏
老哥厉害了，大牛排吃起来
您这牛排先烤再煎的，成品简直是完美👏，我最喜欢这熟的程度了，看着就很嫩。有空一定照您这办法试试。谢谢您的分享！
好吃，值得一试。
我做牛排全靠 sous vide。 您這個方法和sous vide 的原理相同， 但用爐子烤出來的肉肯定更香。 謝謝， 我一定試試。
請問一下您用的那把綠色的herbs英文叫什麼？ 是thyme嗎？ 謝謝。
是Thyme，百里香。
@@shangshikitchen 謝謝老鄉。 京腔非常親切。 ❤️❤️❤️😥😥😥
感觉和外面餐厅卖得表面美拉德反应不够充分... 可能战俘牛排需要更高的温度才可以锁住汁水
謝謝大廚，通常我都是先煎後烤的！下次就試試你的做法！看看有沒有不同？差別有多大！
有没有人试过， well done的状态， 275F 大概多长时间？
可以腌后被冰箱24小时到72小时//失水后/烤制会更嫩
煎制
尚叔尚叔，今天独立日做了一次这个战斧牛排，室温只放了二十分钟，感觉我的牛排有1.5inches厚，300度烤了五十分钟（我都怀疑我家烤箱是不是坏了😂） 煎的时间稍长，黄油用得少，蒜多放了一些，好好吃啊！要是能传照片就好了。再次感谢尚叔的优质食谱！
很棒👍，多谢你留言反馈🙏
先赞后看
多谢🙏
好棒啊 很喜欢你的频道
多谢🙏
Reverse sear method 👍
我通常最后sear 时把碳烤炉加高温度，过程有点慢，用你的方法放入铁锅里更方便。我要试一下。 谢谢！
多谢🙏
家里锅太多了，本来不想增加品种，但是看了视频后，还是决定买多一个锅
哈哈😄，为了战斧牛排值得拥有。
13寸的铸铁锅可以煎短一些的牛排吗
可以
我也又想买这个煎锅😅
终于讲牛排了😋
我是125华氏，真空低温慢煮1个小时，拿出擦干水分，盐、黑胡椒表面调味，煎制双面各90秒，后面步骤差不多
多谢分享🙏
非常感謝您教的酸菜魚，已經變成我的拿手菜了❤
另想問您生活的地方有Sam’s club 嗎
有Sam’s club，但我不是member
Wow! Looks so yummy! Great video!
Thank you 😋
天哪，美國牛排真便宜，加拿大至少翻兩倍
最近价格有所下降。
在哪里烤烧烤哦❤❤
用在Costco里卖的GHEE煎牛排，香的不要不要的
多谢分享，下次试试。
赞！！！！
多谢🙏
多谢🙏
嗯嗯，貌似颇有可行性！感谢大厨这么清楚有条理的分享！
效果很好，值得试试
抓破頭的疑問 :
一成熟（Rare）=10%？十成（100%是多少℃）：肉心 48.9 °C。
三成熟（Medium-Rare）：溫度約 52.2 °C。
五成熟（Medium）：溫度約 57.2 °C（135 °F）。
七成熟（Medium-Well）
溫度約 62.8 °C（145 °F）。
全熟（Well-Done）73.9 °C。
那麽何為十成熟（肉心溫度應該是幾多度℃？）
请问有推荐的菜刀吗？
这个视频里介绍了我常用的刀，可根据您的需要看哪种刀适合您：ruclips.net/video/msqmzx1swmQ/видео.html
我做厚牛排一般是先煎后烤，不知道和这个方法区别在哪，吃起来也是很好吃的。
做战斧牛排有先煎再烤的也有先烤再煎的，我尝试多次还是喜欢先烤再煎的口感。
我理解先烤后煎类似先用小火把肉烤到自己喜欢的熟度，煎相当于用大火上色上味道，以及提高表皮的焦脆口感。我也是这么做，有时候我会把第一步换成低温慢煮或者第二步换成喷枪。先煎后烤，皮会不会不焦酥了
Reverse sear 更容易把握温度 如果先煎已经对肉加热了 两个都试试吧 但一般现在大家都觉得reverse sear 更好
能推荐一下温度计吗？我买了两个都不好用
这是我用的：amzn.to/3V2onie
@@shangshikitchen太离谱了。这电池咋弄的啊
wireless 测温仪？ 这电池咋弄的？
电池是包在里面，耐高温的
@@shangshikitchen能推荐相关产品吗
@wukong1989 我用的是这个：amzn.to/3V2onie
赞👍明天就去买来试试，谢谢，辛苦你了😊
多谢🙏，值得一试。
上周刚买战斧牛排，感谢这么简单易懂的实用的方法
好复杂，还是放弃了。
不难😄
估计是不爱吃的人😅一点不复杂呀
Great recipe🎉
Thanks a lot！
学了很多cooking 常识 👍
你要在你的熟度-20F就拿出来，剩下的15F应该是煎的时候达到的
我试过，-10F比较合适。
我做牛排，发现刚切好5分钟最好吃。但是如果等了10-15分钟后非常容易凉了，就不那么好吃了。孩子吃饭特别慢。但是如果在餐厅吃，好像就没有这个问题。我也试了用热盘子，好像效果不大。这个怎么解决？
可以先少切一点，随吃随切。
随切随吃 暂时没切到的部分用铝箔纸包起来
下太多鹽了 , 要少放
按肉的重量放盐，根据自己的口味调节。
Thank you so much
You're most welcome！
10.99？ 降价了？那我也要去买。
是，价格很诱人
@@shangshikitchen 看起来真是牛肉降价了。我上周买了西冷usda prime，才9.99一磅。我觉得好牛排就不能做全熟，西冷瘦肉多，我喜欢做成beef tataki，几乎等于凉拌生牛肉，推荐你试试。
我也是说觉得costco 牛肉降价了
太好了，一定试试。
戰斧牛排烤了幾次 沒有成功過半次…
按照我的方法试试吧