Хлеб на ржаной закваске в хлебопечке
HTML-код
- Опубликовано: 25 сен 2016
- ◉Мой магазин- www.wildberries.ru/catalog/16...
◉Магазин Насти- www.wildberries.ru/catalog/16...
◉Для желающих помочь материально - www.tinkoff.ru/rm/ermakova.ve...
◉Вышивка имени - • @savina.sti под заказ ...
◉Именной держатель для сосок- t.me/savi_kids 
Хобби
Благодарю за представленный Вами способ выпечки! Все просто и хлеб вкусный! Удачи и успехов!
И Вам спасибо за просмотр.
Спасибо. И в хлебопечке можно оказывается выпекать хлеб на закваске. Хлебопечка моя притаилась в Дальнем уголке. Ещё раз благодарю.
И Вам спасибо)
Благодарю от всей души, с любовью❤️🙏
И Вам спасибо 😘
Благодарю за рецепт
Благодарю!!!!
Вам спасибо)
Достал из закромов хлебопечь,завтра буду печь.Видео рассказано все просто,без воды.Спасибо.
Красота спасибо за рецепт
Вам спасибо))
Спасибо, понравилось.
Домашний хлеб - совершенно волшебный продукт, что может быть вкуснее! Пеку давно, лет 7, в хлебопечке "Горенье" ржаной на закваске с разными добавками, но у меня нет программы для цельнозернового хлеба, пользуюсь произвольной Home made. Когда придёт время для покупки новой печки, учту.
Наоборот, хорошо, что у Вас есть программа Home made, насколько я знаю она даёт возможность самостоятельно выбирать нужное время для каждого этапа приготовления хлеба, исходя из силы Вашей закваски, ведь оно у всех может быть разное.
Добрый день!
Для чего сухое молоко, если не добавлять, нужно ли увеличивать количество муки?
Благодарю
❤Вообще-то не рекомендуют хлебопечку открывать при подъёме теста, но хлеб получился неплохой, не опала верхушка, это уже хорошо, а вообще хлеб ложат на остывания на бочок чтобы не опал. Я в выпечке хлеба новичок, много читаю способов выпечке хлеба на закваске в хлебопечке. Спасибо за рецепт, буду пробовать так печь, но у меня нет 4 часовой программы. Пару часов буду тесто расстраивать на столе, потом в хб. ❤❤❤
Какой вес у вас закваски,которая с холодильника.Любой вес можно положить?
Вроде не сложно. Попробуем. Спасибо.
Пожалуйста)
первый раз получился.....спасибо!
+Руслан, пожалуйста! Готовьте с удовольствием.)))
Чтобы опара действительно подошла за 2 часа, я ставлю её в больше размером чашку с горячей водой (50-60 градусов) и через час ещё раз это делаю т.к. та уже остыла, у меня опара готова бывает даже через 1:40 ❤
Спасибо! 👍
Какой вес буханки выбрать?
Напишите как вы готовите опару.? Я новичок по поводу опары
Вау 4, 5 часа печь такую маленькую булочку, вкусный слов нет и на вид пропекся,
Я сама делаю опару на закваске, замешиваю тесто и выпекаю 50 минут, и булка больше.
У вас квадратная булка,у меня длинная форма и булка большая получается в хлеба втомате.
А выпекаете в хлебопечке? На каком режиме? Я начала печь хлеб в духовке. Потом вспомнила про хлебопечь. Решила попробовать. Сначала выбрала режим тесто, потом только выпечка на часа полтора. Тогда получается румяная корочка. Но как же это долго. В духовке на 180 градусов быстрее, около часа.
Добрый день. В вашей хлебопечке есть программа "Ржаной хлеб"?
Добрый день,спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста,а вы вынимаете коромысло ,которое замешивает тесто в хлебопечке при выпечке хлеба? Если да,то как это сделать?
Здравствуйте! Нет, я после выпечки достаю.
Чудесно!!!!!!
скажите,а сколько грамм у вас готовой закваски,когда кладете ее в тесто на замес??
150 г
Очень красивый хлебушек. Умничка! Я тоже пеку в Панасонике хлеб на хмелевой закваске. Тоже очень вкусный и ароматный ! Спасибо Вам за рецепт!)) Успехов и вкусного хлебушка!
Спасибо)
Здравствуйте, у меня тоже панасоник, вы опару делаете в середине? Если да, то на какой программе?Спасибо
@@natali_SOLAR Я делаю сначала опару на своих сухих хмелевых дрожжах, которые я сделала пару месяцев назад. Ставлю её в холодильник и потом беру 200 гр этой опары и 5 ложек муки и немного воды и ставлю на 1 час, она поднимается и я выливаю на дно горшочка. Где-то 500(450-650)гр получается, иногда побольше, потом сыплю муку 350-400гр и чуть воды, Надо смотреть, чтоб получился колобок, не прилипающийся к ведерку,1ст.л масла в конце на колобок. Хлеб получается просто Бомба!))) Вообще без кислинки, очень пышный, с круглой верхушкой, пропекантся хорошо, очень и очень вкусный. Пеку по 2 булки. 1 съедают сразу)). Булка получается 850-1100гр.
@@nezabudka1835 благодарю 🙏🏻
@@natali_SOLAR забыла Вам сказать, что пеку хлеб на режиме Французский хлеб, у меня печь из новой серии, время этого режима 5ч40мин.)
Соль и сахар лучше растворить изначально в воде,чтоб не царапать поверхность ведра
Поздно, уже поцарапала ((( Спасибо большое, буду знать!
Спасибо за видио!) подскажите пожалуйста как называется режим на котором выпекаете? У меня под 3 номером другой режим.
Здравствуйте! Спасибо! У меня кажется цельнозерновой хлеб, самая долгая программа. Сейчас уже нет этой хлебопечки, поэтому не могу точно сказать. Но нужно выбрать самый долгий режим.
@@ProstiyeRecepty спасибо, что ответили) обычно люди не отвечают.
@user-kf7vu1yp8s пожалуйста)
А где можно почитать рецепт и состав, сколько чего в граммах и мл, пожалуйста
Здравствуйте! Вот ссылка на аналогичный рецепт, только в духовке. Сухое молоко не обязательно добавлять.
ruclips.net/video/f8GBGwEPZ7I/видео.htmlsi=G8O7AcGfq92i7Mby
Здравствуйте, на какой режим поставили, уточните пожалуйста.
Здравствуйте! Режим» цельнозерновой хлеб»
6:51 перед вторым замесом добавьте 1 ч.л соды. Хлеб станет намного лучше и вкуснее.
Ой,а молоко обязательно?
Испекла по вашему рецепту, тоже хлеб кислит. Всего третий раз пеку бездрожжевой хлеб. В первый раз испекла, кислил, при этом подошёл хорошо. Думала, что много закваски положила, поэтому и кислит. Второй раз меньше закваски положила, не кислил, но и подошёл хуже. Третий раз испекла про вашему рецепту, кислит, но подошёл хорошо. У меня закваска из пшеничной цельнозерновой муки.
Не могу Вам сказать, почему так. Я уже несколько лет пеку и не кислит вообще. У меня закваски ржаная. Может дело в муке?
Чтобы хлеб не кислил нужно добавить в муку разрыхлитеь пеку давно проверено хлеб от этого только лучше.
@@user-pi3ho9rr2e Разрыхлитель - это просто пищевая сода. Естественно, сода нейтрализует кислоту. Но вкус у такого хлеба -- не хлебный.
@@user-pi3ho9rr2e с содой хлеб будет сильно крошиться, проверено
@@user-pi3ho9rr2e А сколько вы добавляете разрыхлителя?
А рецепт закваски можете дать?
Скажіть будь ласка, скільки це буде 150 гр, закваски, як її поміряти ложкою?
К сожалению, ложками не измеряла, не могу помочь((
Верх сильно порепался, не скажете почему?
Очень жидкое тесто муки добавляла и при выключенной хб подходил 2 часа потом на выпечку ставила
Здравствуйте! И что, не получился?...
Получился только муки чуть больше добавила вкусный ну я немного изменила рецепт добавила семена всякие
Хорошо! Мука разная бывает, когда- то больше, когда- то меньше уходит. Спасибо, Наташа, за ответ! 🌷🌷🌷
Не желательно использовать льняное масло, при нагреве оно превращается в олифу. А также сухое молоко я бы не стала использовать, в нем есть химия. В остальном все понравилось, беру на вооружение.Спасибо.
Вам спасибо, не знала.
Читаю комменты и удивляюсь, всё чётко сказано сколько чего в граммах класть.вы же задаёте вопросы одни и те же,😬
Спасибо)
Льняное вроде греть нельзя,или я ошибаюсь?
Все же нельзя, я это тоже узнала не так давно.((((
Простые рецепты растительные масла нельзя греть
Не понятно, какую выбрать кнопку для выпечки такого хлеба?
У меня программа «цельнозерновой хлеб».
@@Stranichka_moey_zhizni спасибо большое. Будем знать. Тоже хотим приобрести хлебопечку для бездрожжевого хлеба
@@user-vu9pd3wg3v пожалуйста)
Людмила, я Вас не отговариваю от покупки хлебопечки, но в моем случае она недолго прослужила… очень быстро мы наигрались. Но это в моем случае! Выбор за Вами.
@@ProstiyeRecepty она у вас сломалась? Какая марка и бренд?
льняное масло только не используйте. Оно превращается в канцероген при термической обработке.
Спасибо, поняла
но им же рекомендуют обрабатывать чугунную посуду - антипригарное покрытие....
@@Interes.history маргарин , на все случаи .
@@vova67 так маргарин же не понятно из какого масла сделан...
@@Interes.history наберите здесь производство маргарина , лейте растительное, смысл - хлеб не оставляет крошек, становиться эластичным от масла .
молоко то зачем??
Добрый день. Хочу попробовать ваш рецепт. Но есть одна проблема, на вашей печке режим Цельнозерновой хлеб длиться 4 часа 49 минут, а у меня 3 часа 30 минут. Разница существенная. Вы можете расписать здесь сколько минут отводиться на операции подъёма теста и выпекания? В инструкции может быть написано или модель свой печки напишите.
Здравствуйте! У меня вот такая модель
11Хлебопечь REDMOND RBM-M1900
У вас должен быть режим ржаной хлеб или ставьте Французский, он 4 часа .
(Смею предположить в программах время выпекания и температура одна и та-же, а вот время подъёма теста между замесами ,увеличено или уменьшено .)
добавьте необходимое вам время от начального в этом режиме - кнопкой TIME
Режим замес теста
Потом оставить чтоб поднялся (часов 5-6)
Потом режим "выпечка" если есть, если нет то пустую печку запустить в быстром режиме а перед выпечкой вставить ведерко с поднявшемся тестом..как вариант
А сахар обязательно класть? И пожелание: рецепт пожалуйста пишите.....
Можно сахар заменить мёдом. Можно и без сахара.
Простые рецепты спасибо, мне просто сахара не желательно,я думала что сахар для работы дрожжей нужен.
Я не кладу сахар совсем.
Зачем опару? Если закваска готовая???
А если не поднялась, что делать? У меня только за 12 часов поднимается.
Я не знаю почему не поднялась. Может температура не достаточно тёплая…
Распишите, пожалуйста все в граммах и миллилитрах в описании
Написала рецепт
Здравствуйте! Как Вы готовите закваску?
+savegaly savegaly , здравствуйте. Очень много способов закваски в интернете. Посмотрите у Ирины Хлебниковой...
Vera Ermakova сколько не пробую печь по этому рецепту, опара не всходит. Приходится мешать миксером,а потом еще на 40 мин ставить больше режим "цельнозерновой хлеб", иначе сырой внутри и есть невозможно. Но так тоже сыроват. Вот думаю,что я делаю не так?
+savegaly savegaly , я даже не знаю, в чем причина?! Я опару ставлю в духовку и включаю подсветку, у меня подходит замечательно. А закваску у Вас "живая"? Пузырьки есть на ней? Может муку поменять?
Vera Ermakova у меня нет подсветки в духовке, включаю перед этим газ в духовке ненадолго,потом ставлю опару. Стоит2-3 часа. Пузырьков нет. Мука цельнозерновая ржаная
+savegaly savegaly . Не знаю даже. Почему так?
Как название вашей хлебопечки,там есть лапатка для замешивания ржаного хлеба?
Это ProfiCook лопатки для ржаной муки нет. У меня панасоник и две лопатки для ржи зубастая.
@@Maxsell96 Это маркетинговый трюк. Нет разницы, какой лопаткой месить.
@@andynaz7044 Вообще то есть. Зубастая лопатка снижает нагрузку на двигатель.
@@Maxsell96 я обычной лопатой всегда делаю- не заморачиваюсь со сменой лопат
@@user-ym2xl3si2n разная нагрузка на редуктор. и зубчатой лопаткой ржаное тесто лучше месится.
А зачем надо было всю брать за кваску а потом возвращать назад?
Извините, а ржаную закваску где берут ? В магазинах не видела
Ее сами делают, это долгий процесс
спасибо за рецепт, первый раз испекла хлеб на закваске, все получилось, но хлеб кислит, как самый дешевый покупной. как вы считаете, в чем причина?
+Диана Данилова пожалуйста. Я не могу к сожалению сказать, у меня такого не было. В интернете напишите, может что найдёте ( в чем причина).
Возможно опару передержали.Или закваска кислая.Если дело в закваске, то в нее надо добавить муки ржаной побольше и воды так, чтобы как очень густая сметана была.Пусть часов 6-8 постоит. После этого можно делать опару.
Дело в том, где вы храните стартер до следующего раза. Нужно как подкормили храрить в холодильнике, тогда развиваются дрожжеподобные грибки(не путать с дрожжами). А если деожать в тепле, то развиваются молочнокислые бактерии, они то и дают кислоту.
@@user-kc6xz1tk1k Это тоже чушь. Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии ВСЕГДА есть в любой закваске. Они образуют симбиоз после того, как победят все остальные бактерии. Нужно этот симбиоз поддерживать правильным кормлением.
Такое впечатление что не хватает муки.Нет сформировавшегося колобка в конце последнего замеса.
На закваске можно делать любой хлеб ! Расход дрожжей при этом на 50 % ниже. Что такое закваска классика, в оставшееся в чане, после замеса тесто , добавляют воду , немного и дрожжи 50% и утром снова в него муку , оставшуюся воду, соль, сахар, масло ,вымешивают ,оставляют на опару 10 % теста, снова дрожжи и воду немного ... и так по кругу.
Закваска так то нужна чтоб дрожжи заменить, а вы пишите дрожжи класть. Нафиг тогда закваску растить постоянно 😂
А какая у вас хлебопечка?
А белый хлеб можно сделать на ржаной закваске если да то дайте рецепт !!!! Спасибо 😊
Белый хлеб я сейчас на дрожжах пеку. Нам очень нравится.
У меня изжога от дрожжей хотела на закваске ну ничего буду пробовать😊😊😊😊
Вы взяли всю закваску а потом опять ее неделю надо растить
Не надо ее неделю растить, она уже готова полностью. Только перед выпечкой хлеба подкормить.
Ну стиралку можно было поставить на паузу.
И ясно, что ничего не ясно. Как закваску делали?
Посмотрите несколько сайто, там спецы: 1). Сайт Татьяны Авровой - очень доступно
2). Сайт "Вкусные заметки о хлебе" - просто супер, сверх подробно.
3). Сайт Антона Елесеева" Фермер знает- отвечают, помогают.
Очень советую.
Хорошее обьяснение, заходите ко мне
Спасибо)
В машинке подшипники на исходе
Да, к сожалению она у меня накрылась (((
Александр молодец!
Кунжут и лен нельзя подвергать термической обработке.
льняное масло нельзя греть!
Любое растительное нельзя греть))
Это ржано-пшеничный хлеб.
+Марина , да!
Плохо взошел растойка должна быть не менее 4 часа!
У вас хлеб не "очень" кислый от такого количества закваски для опары? )) Изжоги нету? ))
Изжога только от дрожжей бывает, а не от закваски. У меня так.
@@user-ge4hi4nx6f 👻👍🏻
@@user-ge4hi4nx6f от "дрожжей" не может быть изжоги - они все погибают при высокой температуре. Изжога бывает от избытка любой сильной кислоты, которую не могут нейтрализовать наши желудки.
@@andynaz7044 Скажем так, от дрожжевого хлеба. Может или не может, а она есть.
@@andynaz7044 ага, сейчас , погибают, в том то и дело что сейчас не те уже дрожжи, которые погибают, отсюда и уходим от дрожжевой выпечки...
не нужно ей помогать со стен тесто убирать.после мехзамеса на стенках редко чего остается
+Дима Сергеев )))
вот сколько пекла хлебе-постоянно "помогаю" печке... Вы,наверное,один раз выпекли и у Вас получилось всё "чистенько"),поверьте-"помогать" нужно!
Не нашла рецепт , очень неудобно...
за 2 часа закваска не подойдет
Слишком много закваски использовали,зачем так много?
Такой рецепт. 🤷♂️
Хватает 25 грамм закваски на 100 грамм.
Вы указываете количество, вес ингредиентов, исходя из каких параметров печки ? Печки, разные по объему и раскладка ингредиентов, должна соответствовать объему каждой в отдельности.
Не взошел,тяжелый, нет дырок.Корка серая,дубовая,как у моего хлеба 😂.Таким хлебушком рот порезать можно,если только не спасет кунжут.Ждала лучшего.У самой такая кака получается,ищу дальше ,у кого красивый хлеб в хлебопечке получается.
хлебопечка зачем,сразу в духовку-все и так готово.))
не у всех есть духовка. у меня например нету
Прошлый век духовка 😀
В хлебопечку отправил все ингредиенты и забыл, а когда вручную делаешь, все нужно контролировать, замес ржаного теста очень сложный и грязный. Засекать время нужно постоянно, проверять тесто. В хлебопечку же можно с вечера ингредиенты поместить, утром встать, а хлеб уже испечен)
Делать вам нехрен,-лопаточкой собирать!!
Это точно....
На самом деле так в инструкции написано, что нужно со стенок остатки теста и муки убирать, у меня тоже была хлебопечь редмонд, только модель другая.
Ирина-поверьте,НУЖНО!!!
@@user-zi8hm1bi5z Видимо,это зависит от модели печки,у меня хп панасоник,она и без меня отлично справляется с тестом,формирует акуратный колобок,и все стеночки всегда чистые.Кстати говоря,вчера поставила закваску ржаную и пшеничную,вот жду когда это чудо будет готово,чтоб испечь настоящий ржаной хлебушек.Я живу в Ереване,у нас тут с настоящим серым хлебом беда,есть конечно в магазинах,да вкуса того хлеба как в детстве был,нет.А я хорошо помню вкус того хлеба.Он был слегка серый и слегка кислил,Очень вкусный.Пробывала печь просто ржано-пшничный,но того вкуса не получила,пекла на дрожжах.Вот тепеь надеюсь что по вашему рецепту испеку и получу именно тот вкус.Потому как если я правильно понимаю,гланый вкус заключается в правильной закваске.На дрожжах такого эффекта не получить.Как испеку обязательно отпишусь.
@@user-zi8hm1bi5z Судя по отзывам хлеб КИСЛИТ. ... и что это за ЧУДО ХЛЕБ если над ним надо стоять, шуровать лопаткой и тратить 4 часа времени - НЕ ЧУДО ! ! ! Это автоматическая хлебопечь - покидал ингредиенты и ушёл. Как то так.