PIZZA NAPOLETANA DOUGH RECIPE 나폴리피자 도우레시피 대공개 (반죽, 몰딩, 발효 등)

[@연주정-w5o]

영상 최곱니다 감사합니다

[@신토불이-z5d]

이진형 셰프님 영상보구 이끌려 왔습니다^^
다음엔 피자소스 만드는 영상도 한번 보구 싶습니다.
늦었지만 새해복 많이 받으세요~

[@jeom.z]

감사합니다~!

[@英雄本色周潤發]

이걸 공개하다니 감사합니다

[@buono-u1r]

셰프님 안녕하세요 영상 잘봤습니다. 다름이아니라 제가 같은 레시피로 반죽을하고 24도 3시간발효후 10도 냉장 18시간 발효후 구워봤는데요. 영상처럼 잘 안나옵니다. 밀가루를 사코로쏘가 아닌 피제리아를 사용했는데 혹시 밀가루의 차이도 있을까요? 아니면 정석대로 18-21도 18시간 발효를 해야할까요?

[@jeom.z]

안녕하세요. 영상과 100% 동일하게 만들더라도 환경과 밀가루 상태, 반죽양 등에 따라 퀄리티는 항상 다를 수 있습니다. 영상 레시피는 저의 표준이구요, 각자 재량에 따라 반죽퀄리티를 맞추는게 가장 좋은 방법입니다.

[@dagne218]

영상에 나와있는 이스트양이 kg당 양인가요?
스파이럴 에서 뺀후에 1차발효는 따로 안하시나요?

[@jeom.z]

레시피양은 자막을 참고해주세요~

[@jeom.z]

1차발효 안해도 됩니다.

[@Sabuzark92]

이탈리아에 저희 김치냉징고처럼 도우 냉장고 있을까나요? ㅋㅋㅋ

[@jeom.z]

도우컨디셔너 말씀이신가요?ㅎㅎ

[@남자이경환-f5q]

이렇게 반죽하고 최종 사용하게되면 며칠정도 사용할수 있나용???

[@jeom.z]

보관에 따라 다르지만, 이틀안으로 사용하시는게 좋습니다.

[@쇼콜라-e9y]

좀 적은양 (4~5인분정도?) 로하려면어떡해야하나요

[@jeom.z]

도우볼 1개당 g수 계산하셔서 레시피 중량을 나누시면 됩니다ㅎㅎ

[@jamesdeeen4338]

혹시 밀가루 25kg 한포대를 쓰는경우 이스트는 얼마가 적당한지 알수잇을까여

[@jeom.z]

레시피양은 자막을 참고해주시고, 비율맞게 계산하셔서 넣으시면됩니다~!

[@jamesdeeen4338]

@@jeom.z 비율대로 계산하면 이스트가 너무 많이들어가는게ㅡ이게 맞는건지모르겟어서요 ㅠ