Entremets Les 3 chocolats craquants

En partenariat avec Cémoi, découvrez comment réaliser un entremets individuel aux trois chocolats.
Recette pour 12 entremets individuels de 8cm x 4,5cm.
Pâte sablée au chocolat :
• 180 g de beurre doux
• 128 g de cassonade
• 48 g de sucre semoule
• 5 g de fleur de sel
• 160 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 184 g de farine type 65
• 32 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate
• 60 g de grué de cacao
Crème soyeuse vanillée :
• 260 g de lait entier
• 3,5 gousses de vanille Bourbon
• 30 g de glucose • 30 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
• 365 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 40 g de beurre de cacao
• 515 g de crème fleurette à 35%
Mousse légère au chocolat au lait :
• 250 g de lait entier
• 550 g de crème fleurette à 35%
• 355 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat au lait à 35%
• 25 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
Mousse légère au chocolat noir :
• 205 g de lait entier
• 405 g de crème fleurette à 35%
• 17,5 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
• 205 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat noir à 72%
Tuiles au grué de cacao :
• 20 g de farine type 65
• 40 g de grué de cacao
• 20 g de beurre doux
• 2cl d’eau
• 70 g de sucre glace
Retrouvez tous les ingrédients sur notre site internet : www.backeuropfrance.fr/
#entremets #pâtisserie #pâtisserie #recettepatisserie #chocolaterie #backeuropfrance

[@isabellealesso6613]

Merci chef pour les recettes