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BACK EUROP FRANCE
Франция
Добавлен 9 мар 2015
BACK EUROP FRANCE est un réseau de 44 adhérents répartis sur toute la France.
Le métier de BACK EUROP FRANCE est de distribuer des matières premières, fournitures et petits matériels auprès des professionnels des métiers de bouche et plus particulièrement ceux de la Boulangerie-Pâtisserie.
Aujourd'hui, riche de son maillage national et de sa puissance logisitique, notre réseau étend son savoir-faire et met tout en oeuvre pour proposer un assortiment adapté à tout professionnel de la restauration commerciale.
Le métier de BACK EUROP FRANCE est de distribuer des matières premières, fournitures et petits matériels auprès des professionnels des métiers de bouche et plus particulièrement ceux de la Boulangerie-Pâtisserie.
Aujourd'hui, riche de son maillage national et de sa puissance logisitique, notre réseau étend son savoir-faire et met tout en oeuvre pour proposer un assortiment adapté à tout professionnel de la restauration commerciale.
Entremets Les 3 chocolats craquants
En partenariat avec Cémoi, découvrez comment réaliser un entremets individuel aux trois chocolats.
Recette pour 12 entremets individuels de 8cm x 4,5cm.
Pâte sablée au chocolat :
• 180 g de beurre doux
• 128 g de cassonade
• 48 g de sucre semoule
• 5 g de fleur de sel
• 160 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 184 g de farine type 65
• 32 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate
• 60 g de grué de cacao
Crème soyeuse vanillée :
• 260 g de lait entier
• 3,5 gousses de vanille Bourbon
• 30 g de glucose • 30 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
• 365 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 40 g de beurre de cacao
• 515 g de crème f...
Recette pour 12 entremets individuels de 8cm x 4,5cm.
Pâte sablée au chocolat :
• 180 g de beurre doux
• 128 g de cassonade
• 48 g de sucre semoule
• 5 g de fleur de sel
• 160 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 184 g de farine type 65
• 32 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate
• 60 g de grué de cacao
Crème soyeuse vanillée :
• 260 g de lait entier
• 3,5 gousses de vanille Bourbon
• 30 g de glucose • 30 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
• 365 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
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Idées recettes snackings froids et chauds avec la crème onctueuse Elle&Vire Professionnelle.
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Merci pour cette vidéo !
Merci chef pour les recettes
Merci chef
Song in sottofondo title please 😊 bravooooo chef !!!
La recette est top mais pas certain de trouver tous les ingrédients
🙏👌
🤪 P r o m o s m
Bonjour, vous, utilisez quelle crème pour qu'elle monte en chantilly ?
C’est un niveau trop élevé de pâtisserie , merci Chef Pichon .
ruclips.net/video/XiaSmVZxkYs/видео.htmlsi=HG5X0q_wRGcYaMeZ
❤the kebab mmm
🙏👏👏👌👌
👏👏😘
🙏❤️
👏👏👏👏🙏❤️
😱😱Waouuu magnifique j'adore 😮😮😮
Recette extra je vais le tenter cette année
Bonjour, Merci Chef pour cette vidéo. Pouvez-vous me donner les proportions du sucre, glucose et eau pour faire le caramel ? Je vous remercie d’avance. 😘😘
Quelles sont les proportions des ingrédients ? Merci !
Comment faire UN sirop au caramel?
Excellente bûche 😱😱ou peut on trouver ce moule 🤔🤔
Bonjour monsieur, Je fais mon pain depuis des années et utilise uniquement du levain "maison". Peut-on suivre vos recettes avec du levain et si oui dans quelles proportions ? (Pour le pain de froment 1/5 de la pâte totale) En ce qui concerne la température : 75° = température de la pièce + celle de la farine + celle de l'eau ) Merci. Belle journée. Katell
bonsoir chef , très belle vidéo ou je peux trouver ce produit glaçage miroir jaune ?
👍
Merci chef pour les recettes a bientôt didier
Merci pour ces explications chef, le resultat est superbe et point bonus pour la décoration
❤❤❤❤
Merci chef pour les recettes a bientôt didier
🍰👍
Bonsoir chef vous avez pas mentionné le poids du beurre de tourage et sa température avant le tourage
Bonjour, Il faut que ce soit 25 % du poids de la pâte et la température doit être la même que celle du beurre avant tourage :)
Merci chef
Bonsoir pourriez vous nois préciser combien de pièces de croissant fait cette quantité de pâte merci
Combien de temps faut ils pour la décongélation avant de les mettre au four , merci
Vous pouvez les remettre à température ambiante à peu près 20 min avant de les faire cuire 🙂
Salut les jeunes c'est Jean claude Collé voila maintenant 10 ans que j'ai quité la haute savoie ,j'ai travaillé dernierement a Siez ancienement Bernard Durand et bien avant chez Jacques Corbin et je suis en retraite suite a mon accident de moto,on habite en Dordogne
Ca doit être bon 🎉
Nous confirmons 🙂. N'hésitez pas à suivre notre chaîne RUclips pour davantage d'inspirations :)
Coucou Damien merci pour votre belle recette bientôt Didier
Merci pour votre retour 🙂
Comment s'appelle le melangeur planetaire s'il vous plait?
Bonjour, il s'agit du Matfer, Alphamix 2 🙂
@@reseaubackeuropfrance merci beaucoup!🫡
Merci chef pour les recettes a bientôt didier
Bonne année à vous et merci Chef pour la recette à bientôt Didier
Excellente année à vous aussi 😀
Bonjour, bonne année 2023. Pouvez-vous m'expliquer ce que vous dites en parlant de masse de gélatine réhydratee. Pouvez-vous me donner les doses pour faire cette gélatine. Je vais essayer cette bûche car nous adorons la forêt noire. Merci
Bonjour, Excellente année à vous également ! La masse gélatine c'est tout simplement de la gélatine + de l'eau afin de l'hydratée. Pour 40 g de masse de gélatine vous pouvez donc mettre : - 6,66 g de gélatine poudre que vous allez dissoudre dans 33,3 g d'eau
@@reseaubackeuropfrance merci pour cette précision. Quand vous parlez des gélatine en poudre, c'est de l'agar-agar ou de la gélatine animale type de porc. Merci et bonne continuation.
@@francisjean pour cette recette, la gélatine animale est plus adaptée que l'agar-agar dont l'utilisation est plus contraignante.
Bonjour Chef , petite question ! Peut t-on la mettre au congélateur svp ?
Bonjour, oui vous pouvez congeler la bûche, mais pas trop longtemps (environ 1 semaine) afin de ne pas altérer sa qualité !
heureusement qu'il n'est pas mentionné facile dans titre hihi.
Il est vrai qu'il vaut mieux être expérimenté pour réaliser cette bûche 🙂
Rooooo!!super chef elle est magnifique 😍😍
Merci beaucoup, passez de belles fêtes 🙂
@@reseaubackeuropfrance merci beaucoup 🥳 vous aussi 🤗
@@bebelleadam7798 Merci 🎄
😋😋😋 Trop bon, merci pour la recette 😍😍
Merci pour ce super retour 🙂
Coucou une très belle société qui garde ses valeurs bravo à tous et passer de très bonnes fêtes
Merci beaucoup, passez également de belles fêtes 😀
Très belle bûche dommage je voudrais faire une en petite quantité mais je sais pas trop comment faire Vous pouvais m'aider merci
🍰👍
Waouh quel beau gâteau il donne envie merci Chef pour votre recette super à bientôt Didier
Merci pour votre retour et votre fidélité à nos vidéos 😀
👍👍👍👍👌👏
Saluti chef Ho realizzato il dolce, in forma di torta invece che di tronco. Il risultato è stato eccezionale. Il croustillant è risultato croccante al punto giusto, la mousse di cioccolato perfetta. Per gusti personali ho usato una mousse di amarene al posto del cremoso. Il dolce è il ben bilanciato di zucchero e consistenza. Mi diverto a livello amatoriale a fare torte e dolci vari, e cerco delle ricette un poco più elaborate e difficili da realizzare. quelle che trovo qui rispondono a questi requisiti. Grazie ancora chef
Andrea, thank you very much for your comment 🙂. We hope that our recipes will continue to satisfy you !
Bonjour, pour de la gélatine en poudre je dois mettre combien de gramme merci
Bonjour, Pour 30 g de masse de gélatine, vous pouvez mettre 5 g de gélatine en poudre et 25 g d'eau froide. Ou bien, vous pouvez mettre 2 feuilles de gélatine or (5 g).
@@reseaubackeuropfrance Merci