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Entremets Les 3 chocolats craquants
En partenariat avec Cémoi, découvrez comment réaliser un entremets individuel aux trois chocolats.
Recette pour 12 entremets individuels de 8cm x 4,5cm.
Pâte sablée au chocolat :
• 180 g de beurre doux
• 128 g de cassonade
• 48 g de sucre semoule
• 5 g de fleur de sel
• 160 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 184 g de farine type 65
• 32 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate
• 60 g de grué de cacao
Crème soyeuse vanillée :
• 260 g de lait entier
• 3,5 gousses de vanille Bourbon
• 30 g de glucose • 30 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
• 365 g de chocolat de couverture Cémoi Original - Chocolat blanc à 30%
• 40 g de beurre de cacao
• 515 g de crème f...
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Комментарии

  • @Alex-hor
    @Alex-hor Месяц назад

    Merci pour cette vidéo !

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 3 месяца назад

    Merci chef pour les recettes

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 3 месяца назад

    Merci chef

  • @SimoneCarnevali
    @SimoneCarnevali 3 месяца назад

    Song in sottofondo title please 😊 bravooooo chef !!!

  • @patricemebille3881
    @patricemebille3881 7 месяцев назад

    La recette est top mais pas certain de trouver tous les ingrédients

  • @ntimpebuzaelysee4965
    @ntimpebuzaelysee4965 7 месяцев назад

    🙏👌

  • @noveliahaspel8472
    @noveliahaspel8472 8 месяцев назад

    🤪 P r o m o s m

  • @TheLoulou0507
    @TheLoulou0507 8 месяцев назад

    Bonjour, vous, utilisez quelle crème pour qu'elle monte en chantilly ?

  • @aichamaade6235
    @aichamaade6235 9 месяцев назад

    C’est un niveau trop élevé de pâtisserie , merci Chef Pichon .

  • @rogermilhe6595
    @rogermilhe6595 9 месяцев назад

    ruclips.net/video/XiaSmVZxkYs/видео.htmlsi=HG5X0q_wRGcYaMeZ

  • @gourgetteschildknecht2242
    @gourgetteschildknecht2242 9 месяцев назад

    ❤the kebab mmm

  • @ntimpebuzaelysee4965
    @ntimpebuzaelysee4965 9 месяцев назад

    🙏👏👏👌👌

  • @ntimpebuzaelysee4965
    @ntimpebuzaelysee4965 9 месяцев назад

    👏👏😘

  • @ntimpebuzaelysee4965
    @ntimpebuzaelysee4965 9 месяцев назад

    🙏❤️

  • @ntimpebuzaelysee4965
    @ntimpebuzaelysee4965 9 месяцев назад

    👏👏👏👏🙏❤️

  • @bebelleadam7798
    @bebelleadam7798 10 месяцев назад

    😱😱Waouuu magnifique j'adore 😮😮😮

  • @Coeursds.sav_Falone
    @Coeursds.sav_Falone 10 месяцев назад

    Recette extra je vais le tenter cette année

  • @lineb.4851
    @lineb.4851 10 месяцев назад

    Bonjour, Merci Chef pour cette vidéo. Pouvez-vous me donner les proportions du sucre, glucose et eau pour faire le caramel ? Je vous remercie d’avance. 😘😘

  • @catherinebeaubie1925
    @catherinebeaubie1925 10 месяцев назад

    Quelles sont les proportions des ingrédients ? Merci !

  • @fracer6246
    @fracer6246 10 месяцев назад

    Comment faire UN sirop au caramel?

  • @bebelleadam7798
    @bebelleadam7798 10 месяцев назад

    Excellente bûche 😱😱ou peut on trouver ce moule 🤔🤔

  • @catherinelacroix4626
    @catherinelacroix4626 11 месяцев назад

    Bonjour monsieur, Je fais mon pain depuis des années et utilise uniquement du levain "maison". Peut-on suivre vos recettes avec du levain et si oui dans quelles proportions ? (Pour le pain de froment 1/5 de la pâte totale) En ce qui concerne la température : 75° = température de la pièce + celle de la farine + celle de l'eau ) Merci. Belle journée. Katell

  • @didierfrancart467
    @didierfrancart467 11 месяцев назад

    bonsoir chef , très belle vidéo ou je peux trouver ce produit glaçage miroir jaune ?

  • @SalemSoulimani
    @SalemSoulimani Год назад

    👍

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Merci chef pour les recettes a bientôt didier

  • @theonlytom
    @theonlytom Год назад

    Merci pour ces explications chef, le resultat est superbe et point bonus pour la décoration

  • @firdaw19
    @firdaw19 Год назад

    ❤❤❤❤

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Merci chef pour les recettes a bientôt didier

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    🍰👍

  • @chahineikhlef7804
    @chahineikhlef7804 Год назад

    Bonsoir chef vous avez pas mentionné le poids du beurre de tourage et sa température avant le tourage

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Bonjour, Il faut que ce soit 25 % du poids de la pâte et la température doit être la même que celle du beurre avant tourage :)

    • @chahineikhlef7804
      @chahineikhlef7804 Год назад

      Merci chef

    • @chahineikhlef7804
      @chahineikhlef7804 11 месяцев назад

      Bonsoir pourriez vous nois préciser combien de pièces de croissant fait cette quantité de pâte merci

  • @ibattahkleadil5336
    @ibattahkleadil5336 Год назад

    Combien de temps faut ils pour la décongélation avant de les mettre au four , merci

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Vous pouvez les remettre à température ambiante à peu près 20 min avant de les faire cuire 🙂

  • @jean-claudecolle6567
    @jean-claudecolle6567 Год назад

    Salut les jeunes c'est Jean claude Collé voila maintenant 10 ans que j'ai quité la haute savoie ,j'ai travaillé dernierement a Siez ancienement Bernard Durand et bien avant chez Jacques Corbin et je suis en retraite suite a mon accident de moto,on habite en Dordogne

  • @cerna51arfa87
    @cerna51arfa87 Год назад

    Ca doit être bon 🎉

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Nous confirmons 🙂. N'hésitez pas à suivre notre chaîne RUclips pour davantage d'inspirations :)

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Coucou Damien merci pour votre belle recette bientôt Didier

  • @sorini.s138
    @sorini.s138 Год назад

    Comment s'appelle le melangeur planetaire s'il vous plait?

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Merci chef pour les recettes a bientôt didier

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Bonne année à vous et merci Chef pour la recette à bientôt Didier

  • @francisjean
    @francisjean Год назад

    Bonjour, bonne année 2023. Pouvez-vous m'expliquer ce que vous dites en parlant de masse de gélatine réhydratee. Pouvez-vous me donner les doses pour faire cette gélatine. Je vais essayer cette bûche car nous adorons la forêt noire. Merci

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Bonjour, Excellente année à vous également ! La masse gélatine c'est tout simplement de la gélatine + de l'eau afin de l'hydratée. Pour 40 g de masse de gélatine vous pouvez donc mettre : - 6,66 g de gélatine poudre que vous allez dissoudre dans 33,3 g d'eau

    • @francisjean
      @francisjean Год назад

      @@reseaubackeuropfrance merci pour cette précision. Quand vous parlez des gélatine en poudre, c'est de l'agar-agar ou de la gélatine animale type de porc. Merci et bonne continuation.

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      @@francisjean pour cette recette, la gélatine animale est plus adaptée que l'agar-agar dont l'utilisation est plus contraignante.

  • @avacavery7858
    @avacavery7858 Год назад

    Bonjour Chef , petite question ! Peut t-on la mettre au congélateur svp ?

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Bonjour, oui vous pouvez congeler la bûche, mais pas trop longtemps (environ 1 semaine) afin de ne pas altérer sa qualité !

  • @ellac9039
    @ellac9039 Год назад

    heureusement qu'il n'est pas mentionné facile dans titre hihi.

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Il est vrai qu'il vaut mieux être expérimenté pour réaliser cette bûche 🙂

  • @bebelleadam7798
    @bebelleadam7798 Год назад

    Rooooo!!super chef elle est magnifique 😍😍

  • @bebelleadam7798
    @bebelleadam7798 Год назад

    😋😋😋 Trop bon, merci pour la recette 😍😍

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Coucou une très belle société qui garde ses valeurs bravo à tous et passer de très bonnes fêtes

  • @marieclairesylva647
    @marieclairesylva647 Год назад

    Très belle bûche dommage je voudrais faire une en petite quantité mais je sais pas trop comment faire Vous pouvais m'aider merci

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    🍰👍

  • @isabellealesso6613
    @isabellealesso6613 Год назад

    Waouh quel beau gâteau il donne envie merci Chef pour votre recette super à bientôt Didier

  • @user-rv4em6yt9p
    @user-rv4em6yt9p Год назад

    👍👍👍👍👌👏

  • @ik5nxd
    @ik5nxd Год назад

    Saluti chef Ho realizzato il dolce, in forma di torta invece che di tronco. Il risultato è stato eccezionale. Il croustillant è risultato croccante al punto giusto, la mousse di cioccolato perfetta. Per gusti personali ho usato una mousse di amarene al posto del cremoso. Il dolce è il ben bilanciato di zucchero e consistenza. Mi diverto a livello amatoriale a fare torte e dolci vari, e cerco delle ricette un poco più elaborate e difficili da realizzare. quelle che trovo qui rispondono a questi requisiti. Grazie ancora chef

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Andrea, thank you very much for your comment 🙂. We hope that our recipes will continue to satisfy you !

  • @patisseriemimi3153
    @patisseriemimi3153 Год назад

    Bonjour, pour de la gélatine en poudre je dois mettre combien de gramme merci

    • @reseaubackeuropfrance
      @reseaubackeuropfrance Год назад

      Bonjour, Pour 30 g de masse de gélatine, vous pouvez mettre 5 g de gélatine en poudre et 25 g d'eau froide. Ou bien, vous pouvez mettre 2 feuilles de gélatine or (5 g).

    • @patisseriemimi3153
      @patisseriemimi3153 Год назад

      @@reseaubackeuropfrance Merci