Obrigado pelo feed back vou pensar num vídeo sobre massa mae... O desempenho da massa mae reage muito ao tipo de farinha, tempo e temperatura, no Alentejo o caso e especial muito calor no verão e muito frio no inverno... No Alentejo usamos uma sobra da massa da formanda passada, deixamos há temperatura ambiente 1-3(dias depende da temperatura) depois adicionamos água e firinaha, dia a dia ,até ela reagir (começar a crescer e fazer bolinhas)... Isto que disse é para começar uma nova massa mãe, mas uma vez criada a manutenção e mais fácil ir pondo no frio e alimenta-la alguns horas antes de fazer o pão... Cumprimentos
Olá claro =), em forno de pedra como o meu fica 55m-1h ou até mais (mas e um caso muito especial dada a dimensão do forno e o seu estado de conservação) quanto coloco o pão entra a 260-250 mas uma hora depois está nos 170-160...(cada pao tem 1kg aprox..) O Que sugiro é o seguinte. Pré aquecer o forno 10m... a 230graus. Em forno caseiro Tratando-se de pães 1kg. de massa 230 graus - por 50 minutos. Para pães de 600g de massa, 230 graus a 35 minutos. Muito importante evitar de o comer logo e assim que o tiramos do forno é difícil eu sei....mas tem de ser...
Sim, Para 1kg de farinha (t65 preferência biológica) 580g água 2.5g de Sal 200g de massa mãe no ponto de fermentação. Juntar os secos, farinha e sal Depois a água e a massa mãe. Amassar até a massa ter estrutura e força para que consiga armazenar os gases da fermentação). Deixar a massa a repousar, (algo quente em cima, tipo manta)depende muito da temperatura, no inverno deixo 4-5 horas, verão basta umas 3h Depois fazer o formato da cabeça e como está no vídeo, cobrir com uma manta/lenço e voltar a repousar mais ou menos 2 horas no inverno 1 hora no verão. Pré aquecer o forno 230g 230g deixar por 50-1h tratando-se de pão de 1kq 40-50 pão de 600g Importante não o consumir logo esperar para arrefecer... Acho que é isso... mais alguma dúvida não exite! Um abraço
Muito obrigado. Se há coisa que eu gosto é de um bom pão. Assim como o seu. Só de olhar para ele vejo que é bom. Só que aqui onde eu moro é difícil encontrar bom pão. E daquele tipo do continente, de água não obrigado. Um dia destes vou fazer em casa a sua receita. Um bom ano para si. Obrigado
Velho, trabalho há cinquenta anos com pão, mas vou ser honesto. Jamais vi uma amassadeira dessas😲. Sensacional seu vídeo. Parabéns mesmo
Grande padeiro, obrigado por partilhar. Abraço do Canadá.
fixe, maravilhoso trabalho, belo Pâo é de fazer crescer água na boca, 👍
Obrigado já inscrito.
Muito fixe o video
Vídeo bestial, obrigado. Seria possível explicares como é feita a massa mãe no Alentejo?
Obrigado pelo feed back vou pensar num vídeo sobre massa mae...
O desempenho da massa mae reage muito ao tipo de farinha, tempo e temperatura, no Alentejo o caso e especial muito calor no verão e muito frio no inverno...
No Alentejo usamos uma sobra da massa da formanda passada, deixamos há temperatura ambiente 1-3(dias depende da temperatura) depois adicionamos água e firinaha, dia a dia ,até ela reagir (começar a crescer e fazer bolinhas)...
Isto que disse é para começar uma nova massa mãe, mas uma vez criada a manutenção e mais fácil ir pondo no frio e alimenta-la alguns horas antes de fazer o pão...
Cumprimentos
Muito bom o video, obrigado
Antonio!!! I do not believe it! you become a master! it´s the sourdough?
Obrigado CLAIRE, Master not at all... Yes indeed.
Olá se tivesse legendas em português agradecia .Muito obrigado
quanto tempo a massa ficou no forno? quero tentar fazer..obrigado
Olá claro =), em forno de pedra como o meu fica 55m-1h ou até mais (mas e um caso muito especial dada a dimensão do forno e o seu estado de conservação) quanto coloco o pão entra a 260-250 mas uma hora depois está nos 170-160...(cada pao tem 1kg aprox..)
O Que sugiro é o seguinte.
Pré aquecer o forno 10m... a 230graus.
Em forno caseiro
Tratando-se de pães 1kg. de massa
230 graus - por 50 minutos.
Para pães de 600g de massa, 230 graus a 35 minutos.
Muito importante evitar de o comer logo e assim que o tiramos do forno é difícil eu sei....mas tem de ser...
Falas Português , mas no Bideio só ingrês , ehehe!
O amigo poderia indicar quais os ingredientes em português?
Sim,
Para 1kg de farinha (t65 preferência biológica)
580g água
2.5g de Sal
200g de massa mãe no ponto de fermentação.
Juntar os secos, farinha e sal
Depois a água e a massa mãe.
Amassar até a massa ter estrutura e força para que consiga armazenar os gases da fermentação).
Deixar a massa a repousar, (algo quente em cima, tipo manta)depende muito da temperatura, no inverno deixo 4-5 horas, verão basta umas 3h
Depois fazer o formato da cabeça e como está no vídeo, cobrir com uma manta/lenço e voltar a repousar mais ou menos 2 horas no inverno 1 hora no verão.
Pré aquecer o forno 230g
230g deixar por 50-1h tratando-se de pão de 1kq
40-50 pão de 600g
Importante não o consumir logo esperar para arrefecer...
Acho que é isso... mais alguma dúvida não exite!
Um abraço
Muito obrigado. Se há coisa que eu gosto é de um bom pão. Assim como o seu. Só de olhar para ele vejo que é bom.
Só que aqui onde eu moro é difícil encontrar bom pão. E daquele tipo do continente, de água não obrigado.
Um dia destes vou fazer em casa a sua receita.
Um bom ano para si.
Obrigado
@@vitorino773 obrigado espero que corra tudo bem, bom ano!
Obrigado eu Anto!
Fica bem