2022년 우리밀 햇밀빵 워크숍_이철규 농부님 금강밀
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- @darin.k_bread_table1483
@woorimilieum
지난 8월22일 다린케이 빵식탁에서 빵食연구회가 있었어요.
네이버 카페 우리밀 이음의 운영진들이 모두 모인 자리기도 해서 새희연지_마야님께서 귀한 영상을 찍어주셨습니다.
함께 작업해주신
새희연지_마야님, 스윗홈오븐_키친마니님, 어나더테이블_이유나, oli table_핸님
모두 모두 감사드립니다.🙏😊
[2022.08.22_햇밀 워크숍_이철규 농부님 금강백밀_오가그레인 맷돌제분]
작업실_온도(25도~27도)/습도(75%)
발효실_온도(27~28도) / 지에라오븐
[치아바타] 다린, 유나님, 핸님
밀300 (금강밀300 or 금강밀200+몽골검은밀100)
르방(20%)60
물_유나(백밀빵_70%_204g)/다린(백밀빵_72%_210g)/혜(검은밀블렌딩빵_72%_210g)
아가베시럽(1%)3
올리브오일(7%)23
소금(1.6%)5
인스턴트드라이이스트(1%)3
1. 오토리즈 30분
2. 폴딩2회_30분, 20분 간격
3. 1차발효_발효실_약1시간
4. 4개 분할
5. 2차발효_실온_약40분
6. 굽기_240도예열_스팀후_240도 그릴 5분_210도 컨벡션+그릴 8분 / 총 13분
[시골빵] 마야
밀500
르방(30%)150
물(67%)322
몰트엑기스 11
코코넛오일 17
소금 8
인스턴트드라이이스트(1%)5
1. 오토리즈 30분
2. 폴딩2회_30분, 20분 간격
3. 1차발효_발효실_약 35분
4. 2개 분할 후 휴지 10분
5. 2차발효_실온_약40분
6. 굽기_250도예열_쿠프, 스팀후_250도 그릴 5분_250도 컨벡션+그릴 10분_210도15분 /총 30분
[루스틱] 키친마니
밀400
르방(30%)120
물(77%)265 / 조정수 30 추가
몰트엑기스(0.5%) 2
소금 (1.8%)8
인스턴트드라이이스트(0 8%)4
1. 오토리즈 30분
2. 폴딩2회_40분, 20분 간격
3. 1차발효_실온_약 30분
4. 발효천 팬닝_중간휴지 15분
5. 분할 6등분
6. 2차발효_실온_약 30분
7. 굽기_280도예열_스팀후_280도 그릴 7분_280도 컨벡션+그릴 5분/총 12분
이철규 농부님 밀 구입처
m.fmapple.cafe2...
농부님께 직접 구입 가능하십니다. 
Хобби
건강한 빵에 관심이 많은데 지방이라 배우는 곳도 직업훈련과 연계된곳 뿐이고 해서 아쉽답니다~
이 채널에서 완전초보인 저도 혹시 빵을 배울수 있을까요?
안녕하세요. 채널에서 따로 강의는 하고 있지 않아요. 영상도 요즘 올리지 못하고 있구요. 채널에 올라와있는 영상이 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다^^
많이 작업을 해보진 못했어도 확신해요 망쳐도 맛있어요
이철규 농부님 밀 만지면 엄청 촉촉해요 그리고 표현이 맞나 모르겠지만 시원해요 밀이 진짜 암튼 저도 덕분에 이렇게나 좋은밀 써보게 되었어요 감사해요 작업기 보니 넘 멋지십니다 👍
이철규 농부님 밀 정말 맛있죠~ 맞아요. 망쳐도 너무 고소하고 맛있는 밀이에요. 영상 봐주시고 이철규 농부님 밀 이용해주셔서 감사합니다.🙏🏻😊
유기농 우리밀인가요?
네. 유기농인증밀입니다. 실제는 거의 자연재배밀입니다.^^
구매처좀 알려주시면 좋겠습니다 금강밀요 ㅎ
m.fmapple.cafe24.com/
농부님 사이트에서 구입 가능하세요. 더보기에도 추가해두겠습니다. 감사합니다.
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다 👍👍👍
밀가루는 에칭을 며칠정도 한건가요?
죄송합니다. 질문을 이해못했어요.
밀가루는 빻아서 바로 쓰는게 아니고
보통 에칭이 이주정도 지나야 빵 만들때
가스 포집도 잘 하고 수율을 올릴수 있는데 말입니다
국수용이 아니라면
빵 상태들을 보니 기공이 많이 열린듯 해서요
밀가루 에칭(숙성기간)이 부족할때나 가스포집이 안되고 빠져나갈때
기공이 너무크게 열리고
그만큼 노화가 빠르죠ᆢ
도움이 되셧길ᆢ
@강이의 창 아.aging(숙성) ㅎㅎ 찾아봤어요.^^
이번에 사용한 밀가루는 제분한지 한 달 이상 지난 밀가루입니다. 수분은 상당히 잘 먹었고 노화도 빠르진 않았습니다.
가끔 농부님께 원곡을 받아 집에서 직접 제분해서 바로 빵을 만들기도 하는데... 사실 제분해서 바로 빵 만들면 좋지 않다고 저도 배우긴 했지만 실제로 해보면 꼭 그렇지만은 않더라구요.
이번에 만든 빵들은 기공이 지나치게 큰 빵은 없었어요.
루스틱은 수분율이 높고 르방도 함께 넣은 빵이라 저희들이 보기엔 적당한 기공이 많들어졌고 노화가 빠를 정도로 기공이 과하게 열리지는 않은 가장 맛있고 좋은 빵이였고
치아바타와 깡빠뉴는 식감은 부드럽고 크러스트는 얇고 맛있었지만 내상 조밀해서 조금 아쉬웠어요.
밀가루 관련된 일 하시는 분이신가봐요. ^^
빵 만드시는 분인가요?
자세히 설명 주셔서 감사합니다.
어머나~ 32년차 제과기능장님이시군요. 반갑습니다.😄
아닙니다. 기능장님 덕분에 잊었던 단어도 찾아보게 되었습니다. 지나치지않고 댓글 주셔서 감사합니다.🙏😊 아직 모르고 부족한게 많습니다. 많이 가르쳐주세요. 🙏 자주 자주 뵈어요. 고맙습니다.😊