Мюнхенские (баварские) белые колбаски Вайсвурст (Weißwurst)
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Для приготовления мюнхенских (баварских) белых колбасок Вайсвурст (Weißwurst) понадобится:
• Телятина - 1 кг
• Грудинка (свиная) - 500 гр
• Соль - 30 гр
• Перец черный - 1 ч.л.
• Цедра лимона - 1 ч.л.
• Майоран - 1 ч.л.
• Мускатный орех - 0,5 ч.л.
• Лед - 150-200 гр
• Свиная кишка - 3-4 м.
Этапы приготовления:
1. Замочить свиную кишку в холодной воде, меняя воду каждые 10-15 минут, а затем промыть ее под проточной водой
2. Предварительно подмороженную свиную грудинку и телятину нарезать на небольшие кусочки, а затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой
3. Добавить специи (цедру лимона, перец, майоран, мускатный орех и соль) - слегка перемешать
4. Постепенно добавляя лед (или ледяную крошку) с помощью блендера или куттера довести фарш до паштетообразного состояния и убрать его в холодильник
5. Натянуть кишку на специальную насадку, которую затем необходимо вставить в мясорубку
6. Достать фарш из холодильника и набить кишку
7. Сформировать колбаски, длиной около 15 см
8. Приготовить колбаски:
• Довести воду до кипения
• Выключить нагрев
• Положить порцию колбасок в горячую (но не кипящую!) воду
• Закрыть кастрюлю крышкой
• Оставить колбаски в горячей (около 70-75 градусов) воде на 15-20 минут
9. Подавать колбаски с брецелем и горчицей
#рецепт #мюнхенскиеколбаски #вайсвурст #белыеколбаски
Большое спасибо за рецепт.А можно вместо свинины использовать баранину,а вместо свиных кишок использовать колагеновую оболочку.Спасибо заранее.
И Вам спасибо :)
В теории, можно все, но вопрос, нужно ли :)
У меня к баранине доступ ограниченный, поэтому в те нечастые моменты, когда удается купить баранину мы предпочитаем готовить из нее шашлык :) Но могу предположить, что:
- Это белые колбаски, цвет которых напрямую зависит от выбора мяса. Не уверена, но, как мне кажется, баранина такого эффекта не даст. Естественно, если Вы свинину не употребляете как таковую, то можно ее заменить и бараниной и другим белым мясом, типа курицы, но это будет совершенно другой вид колбасок :)
- По поводу оболочки: такие колбаски, в принципе, лучше готовить в натуральной оболочке, поскольку, во-первых, не вся коллагеновая оболочка съедобная, а во-вторых, насколько мне известно у нее есть ограничение по температуре - не выше 80 градусов.
- А вообще, насколько я знаю, баранина - это нетипичный продукт в немецкой кухне - мне, по крайней мере, колбаски с содержанием баранины еще не попадались :)
Я понимаю,это все эксперименты.Использовать свинину,устав не позволяет😂.Ещё вопрос.Какую оболочку для таких колбасой можно использовать кроме свиной и колагеновой.
Вот даже затрудняюсь ответить, поскольку эти колбаски предполагают использование именно свиной кишки.
Но если уж экспериментировать, то можно попробовать, во-первых, те же бараньи кишки (правда тут меня мучают сомнения, поскольку получатся уже не столько вайсвурсты, сколько вариация нюрнбергских колбасок), а во-вторых, обычную пищевую пленку (только не забудьте ее потом снять с готовых колбасок).
Результат, конечно же, получится далеким от настоящих вайствурстов, но и мы не в Германии находимся :)
@@bookrecipes Спасибо 😊🙏
кстати, забыла еще добавить, что свинину можно заменить той же телятиной, но для сочности добавить бараний жир - по пропорциям не скажу, поскольку такие эксперименты никогда не проводила :)
Исключительный и Очень грамотный Рецепт; Спасибо За верное Описание-Технологии Хранения Продуктов,...!
Спасибо за оценку. Очень рада, что рецепт понравился :)