Шоколадный крем на желтках. Рецепт французского заварного крема с желтками!
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2024
- Готовлю шоколадный заварной крем на желтках. Этим кремом рекомендую оформлять и украшать шоколадные торты, пирожные и десерты. Шоколадный крем, имеет яркий и глянцевый оттенок благодаря маслу и желткам, а потому из него получаются идеальные шапочки на капкейки. Шоколадный крем легко и просто наносится на поверхность кондитерских изделий, а после холодильника, он уплотняется и очень стабильно держит форму в качестве декора. Это идентичный крем по составу и способу приготовления с классическим французским заварным кремом на желтках, который уже есть на моём канале, по которому у некоторых подписчиков возникли вопросы. Это очень вкусный и удобный крем для оформления тортов и украшения пирожных, рулетов и десертов. Крем очень удобно хранить в качестве заготовки в холодильнике, перед приготовлением, можно просто достать крем и вымесить его до однородности.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Рецепт шоколадного крема на желтках.
Ингредиенты:
1. Сливочное Масло - 400 гр;
2. Сахар - 200 гр;
3. Вода - 80 гр;
4. Желтки - 6 шт;
5. Какао - 30 гр;
6. Коньяк (по желанию) - 20 гр.
___
Общий выход готового продукта 800гр.
___
* Важно!
* Внимание соблюдайте технику безопасности и работайте в перчатках!
* Не оставляйте сироп без присмотра если дома дети и животные;
* Не пытайтесь трогать сироп руками на готовность, иначе вы получите сильный ожог, тк температура сахарного сиропа значительно выше крутого кипятка;
* Перед смешиванием с какао порошком, сливочное масло мягкое, не холодное, но при этом не разморенное;
* Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка , Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.;
* Если вы используете спред, всегда помните, что вкус будет отличаться от ожидаемого результата;
* Сливочное масло обязательно однородное без выступающей влаги, иначе крем будет интенсивно таять;
* Сливочное масло в холодильнике должно быть плотное, если оно мягкое, значит, в нём присутствуют, растительные жиры и крем будет таять;
* Если сливочное масло после смешиванием с какао порошком слишком размягчилось, уберите его в холодильник до полного остывания и приступайте к приготовлению заварной основы;
* Чтобы сахар полностью растворился в сиропе, рекомендую до закипания перемешать сахар в жидкости до растворения;
* Не уваривайте сироп свыше 115С, рекомендуемая температура уваривания составляет 105-110С;
* Моментом закипания считается, как только после поднятия пенной шапки с пузырями, пошёл пар;
* Коньяк можно не добавлять, вместо коньяка можно использовать ликёр, кофе, ванильный экстракт или ванилин;
* Желтки обязательно взбить с добавлением сахара из общего замеса, тогда заварная основа будет подготовлена к вливанию горячего сиропа. Если этого не сделать, есть риск сворачивания желтка;
* Сироп вливать только тонкой струйкой, сразу с плиты, без предварительного охлаждения;
Если после добавления сливочного масла в сироп, крем отсёкся, рекомендую убрать его в холодильник и только потом промесить ещё раз, до получения гладкого крема;
* Перед добавлением масла в заварную основу, заварная основа должна быть не выше комнатной температуры;
* Длительный контакт с руками провоцирует крем быстрее таять, поэтому рекомендую работать в темпе;
* Если свернулись желтки после вливания сиропа, рекомендую пробить заварную основу, предварительно удалив сахарные кристаллы с помощью сита;
* Если кристаллы слишком мелкие или отсутствует блендер, просто протрите желтковую смесь через очень мелкое сито;
* Если крем отсёкся из-за слишком тёплых ингредиентов, рекомендую охладить в холодильнике, до полного остывания, а только потом ещё раз промешать, в миске с тёплой водой;
* Если крем отслоился из-за перепада температур или разных плотностей ингредиентов, рекомендую массу убрать в холодильник и после охлаждения промесить ещё раз;
Если не добавлять коньяк (кофе) крем в итоге более стабильный;
* Готовый крем хранить в холодильнике в закрытом виде как заготовку для тортов и пирожных;
* Срок хранения с ориентиром на рекомендации производителя сливочного масла.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: www.iherb.com/?rcode=EQT9362...
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок! 
Хобби
![Finesse2Tymes - Pretty Ricky [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/xIoP_mhYRT0/mqdefault.jpg)
Костик спасибо тебе,спасибо за уважение к подписчикам,за правду,за все тонкости которыми ты с нами делишься!
И вообще пора бы и книжку попробовать издать,ведь все что ты нам преподносишь очень грамотно и точно,
тот случай когда готовишь и уверена в 100 % исходе...Радуй и балуй нас дальше!🎂🍧
❤Спасибо!!! Очень стараюсь, но на книжку нужно время🙋🏻♂️👍🏻
Как же все детально разъяснили, Ваши рецепты не могут не получится!!! Спасибо огромное ♥
Спасибо
Идеально объяснили , талант профессионала , благодарю Вас, уважаемый Кондитер 🧑🍳!
Спасибо мне приятно 🙋🏻♂️🌷
@@sweet_master Благодарю)))
Константин, у Вас есть рецепт приготовления ромовой бабы?
То, что продают, это с ГОСТом никак не соотносится. Не вкусное тесто и скудная пропитка.
Ну как, тебе не поставить лайк ,твои рецепты супер
Спасибо 😃🌹
Обалдеть.Завтра ,после работы буду делать.Насчет пара очень рабочий совет.
❤
Все детально и по существу, без лишней воды. Класс! Интересный крем. Обязательно использую.
🙂❤
Супер
❤
Мені дуже сподобалася ваша робота дуже. ДЯкую.
Спасибо 😃❤
Очень рад что канал нравится
Спасибочки !!!!! Этот рецепт ,замечательный,спасибо Вам за все тонкости в приготовлении !!!!!! Счастья Вам !!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏👏❤
😘❤
Абалдеть , объяснение супер. Сам крем- это одно, а приготовление- это ПЕСНЯ.👍👍👍👍👍👍👍
😄🌷 спасибо мне приятно!
Обязательно демонстрируейте все о чем рассказываете--это для нас самоучек удовольствие и стимул приготовить самим и просматривать все ролики!
Спасибо за отзыв, обязательно 🙋🏻♂️🌷
ВЫ СУПЕР МАСТЕР, КОНДИТЕР!ОЧЕНЬ ВСЕ ПОНЯТНО, СПАСИБО ЗА МАСТЕР КЛАСС.
Спасибо за отзыв я стараюсь 😃👍🏻
Ням.ням, шоколад и в Африке шоколад а голос у вас волшебный, бархатный
Вы первая кто мне говорит так про голос, спасибо 😄🌹
@@sweet_master я если говорю то чесно и от души. ! Желаю удачи успехов и дальнейшего развития
Благодарю за интересный рецепт приготовления крема
Особая благодарность за советы.
Очень рад что оценили 😘
ПРИЛЕСНО💞💞💞🍒🍒🍒👍👍👍☝️👌👌💘
🌹
Привет вам из Баку, уважаемый "Сладкий Мастер", Благодарна и спасибо вам за такого шоколад ного рецепта👍👍👍🇦🇿
Привет Баку 🇦🇿❤ спасибо мне очень приятно 🙋🏻♂️
Ну конечно же ЛАЙК ! Комент в поддержку!
Спасибо 😃❤
Ура, спасибо за рецепт.Как раз во время, хочу приготовить шоколадный торт и украсить таким кремом.
❤
Огромное спасибо за этот рецепт!Получился с первого раза,ничего не отсеклось.Вкус безумно-шоколадный!Очень вкусный 😋. Текстура нежнейшая.
Спасибо за отзыв я очень рад, что шоколадный крем понравился 😃🍫🔥
Большое спасибо за нюансы, такие важные подробности. Желаю успешного продвижения Вашему каналу.
❤
Вот оно мастерство.Детально все разъяснено.Спасибо!
Вы супер !!!😘👍 Благодарю !!!
Спасибо, буду готовить по вашим рецептам!👍
Здорово!
😘
Спасибо
Спасибо огромное!!! Просто огромное!!!!
Спасибо за доверие ❤
Очень вовремя, спасибо)))
😃🌷
Спасибо за рецепт
😃❤
Супер!
😃❤
Спасибо большое, будем пробовать
🌹
Спасибо, будем пробовать😊
🌷
Супер, спасибо большое!
😊❤️
Мастер спасибо за рецепт 👍👌🔥
❤
Спасибо Мастер!
😃❤
❤ Какая красота!
❤ Ставлю лайк
Спасибо за доверие 😘👍🏻
Спасибо за рецепт,
Спасибо за отзыв на рецепт 😃❤🌷
Спасибо ,супер кондитер 👍👍👍👍👍☕🍰
Очень рад, что рецепт понравился 😃🌷
Спасибо вам огромное...
❤
Благодарю Вас за полезные советы
Спасибо за отзыв 😃❤
Спасибо большое!!!
Крем замечательный!!!
Спасибо за отзыв! Очень рад, что крем понравился 😃🍨👍🏻❤
Спасибо огромное!
❤
Як завжди суперово.
🌷
Какой же ты умничка! Удачи тебе!
❤
Так и захотелось съесть этот крем прямо с тарелки. Выглядит аппетитно.
Спасибо 😃❤
Спасибо за рецепт ,попробую ,напишу 😉
Спасибо за отзыв соблюдайте рекомендации. Будут вопросы пишите 🙂👍🏻🍧
Красиво смотрится
🌷
Классный крем !
Спасибо ❤
Очень хороший рецепт. Спасибо большое.
Спасибо за отзыв 🙋🏻♂️🌷
Спасибо ,очень хорошо объясняете . Процветания канала 😘
Спасибо 🙂🌷
Спасибо Вам за такой интересный рецепт!
❤
Спасибо за рецепт, очень интересно рассказывает.
🙋🏻♂️❤
Супер красивый крем!!!!
Спасибо
Благодарю за рецепт)
Получился!
😃👍🏻
УМНИЦА СПАСИБО
😃🌺
Благодарю! Люблю шоколад 🍫)
🌹
Супер мастер
Спасибо 🙋🏻♂️
Как всегда идеально и на высоте . Браво сынок .
Спасибо, мне очень приятно, что рецепт понравился 😃❤
Благодарю обожаю вашы рецепты и видео.молодец
❤
Спасибо большое, люблю подробные рецепты, тогда все получается. Процветания вам и вашему каналу.
Спасибо
Сърдечно ви благодаря Мастер за споделената рецепта!!!
Мне очень приятно 🙂🌷🌷🌷
Очень приятно Вас слушать, все очень понятно ! Спасибо огромное!
Спасибо за отзыв🙋🏻♂️🌷
Спасибо вам большое за рецепты,процветания вашему сайту
Спасибо
Константин, вы класс!!! Я подписываюсь!
Спасибо, мне очень приятно 😃❤
Спасибо за конкретное объяснение. Чудесно и понятно!
Спасибо за отзыв 😃
ОГРОМНОЕ Вам спасибо за рецепт.Смотрю Ваши видео с огромным удовольствием.Спасибо.!
Мне приятно
Лайк! Молодец! Будем пробовать! Канал растет! Поздравляю!
❤
Очень красиво !!!! 😍😍😍🌷🌷❤️
Спасибо 🙂❤
Спасибо большое вам за прекрасные рецепты. Успехов вам в вашем сладком творчестве.
😃❤
Отличные рецепты!!! Спасибо. 👍😊
😃👍🏻
Спасибо !!!!!! за правдивые рецепты, пусть вам сопутствует в жизни только удача!!
Спасибо за пожелания 🙌🏻😃
Без лишних слов и всё понятно. Спасибо! Моя подписка и лайк👍🎂
Спасибо за доверие ❤
Как хорошо Вы объяснили! Подробно! Спасибо большое.
Я старался 😃🌷
Спасибо большое за ваш рецептик🤗. Давно искала такой 👍 крем.
Спасибо за доверие! 😃❤
Спасибо за МК.Очень все подробно и понятно
😃🌺
Спосибо за ретсеп удача супер
❤
Спасибо Вам за такой интересный и нужный рецепт и такое подробное и понятное пояснение!
😃🌷
Спасибо, много много раз,...., информативно,... доходчиво,.... толковое объяснение...,грамотное...,не возможно пройти мимо ваших сладких предложений,❤
Спасибо 😃
Очень аппетитно💯👍💐
🌹
Спасибо Вам большое за рецепт!!! Всё просто и понятно!!! Обязательно приготовлю!!!
😃🌹
Как долго я искала этот рецепт, спасибо Вам, дорогой друг, очень признательна❤👍
Спасибо за отзыв к рецепту крема ❤️
Конечно же подписалась!!!!!
Спасибо за доверие 😃🌷
Рецепт интересный .Возьму на заметку.
Спасибо за доверие 😀
Крем классный!
Спасибо 🙂❤
ВОТ СПАСИБО ВАМ ЗА ПОКАЗ И ОБЪЯСНЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА!!!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за отзыв❤
Шоколадный крем,,,,, ваау,,,, 5++
Спасибо 😃🎉🎉🎉
И, вам спасибо.
Подача материала, просто супер! Спасибо огромное! На выходные буду баловать семейство. Прям вдохновили.
Спасибо 😃🌷
Давно искала такой рецепт крема,, наконец нашла, спасибо большое!
Спасибо за отзыв😉👍🏻 я очень рад, что рецепт крема понравился 🍧🎉🎉🎉
*Хороший рецепт крема, спасибо!*
Спасибо за отзыв!😃👍🏻
Здравствуйте!!! Всё чётко и ясно,для нас самоучек. Спасибо, успехов вам.
😃❤
Крем очень хорош. Удачи тебе, Мастер!
Спасибо за отзыв 😃👍🏻
Какой умничка,, спасибо большое. Всё доходчево излагаете,, здоровья Вам и удачи.
Спасибо 😘
Спасибо за подробный рецепт.крем выглядит ,ну ооочень шоколадным,ммм
Спасибо я стараюсь 😃🌷
Вы супер! Удачи вам и процветания вашему каналу
Спасибо за отзыв и пожелания 🙏🏻❤️
Спасибо за рецепт!!! Вы профессионал дела❤❤❤❤
Спасибо
Спасибо Вам очень интересный рецепт! И объяснили класс, Удачи Успехов вовсем и всегда!
Спасибо 😘🌸🌸🌸
A là France, большое спасибо! Наверное очень вкусно. Попробуем. 👍
😄🌷🌷🌷 спасибо за доверие ❤
Костя, желаю вам удачи, успехов в вашей профессии , достичь высот мастерства !!! А, мы будем рады вашим успехам !!! Спасибо большое за то что делитесь с нами своими знаниями !!!
Очень рад, что рецепты на канале нравятся 😃🌺
БлагоДарю!!! Ваши рецепты просто супер. Находка для новичков. Очень понятно и подробно всё объясняете. Спасибо!!!!❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏
Спасибо за отзыв 😃❤