Recipe for French custard on yolks.
HTML-код
- Опубликовано: 7 дек 2020
- French custard on yolks has a rich taste of custard base and a delicious lemon aroma with the smell of natural vanilla. The cream holds its shape stably and has a wide range of applications, including: filling cakes and pastries, decorating cupcakes and rolls, decorating complex cream and floral compositions on cakes and desserts. After cooling, the French custard is completely fixed on the confectionery, giving it a complete look.
___
Recipe for French custard on yolks.
Ingredients:
1. Butter (soft) - 400 gr;
2. Sugar - 200 g;
3. Water - 80 g;
4. Egg yolks - 6 pieces;
5. Lemon juice - 20 g;
6. Vanilla Extract - 5 gr.
___
French cream on egg yolks
Ingredients:
1. Butter (soft) - 400 gr (2 Cup +2 tbsp);
2. Sugar-200 g (1 Cup +1 tbsp);
3. Water- 80 g.1(/3 Cup);
4. Egg yolks - 6 pieces;
5. Lemon Juice-1tbsp;
6. Vanilla Extract - 1 tsp.
💸 Support the channel:
PayPal: dusiagrusha@gmail.com
* Important!
* Only 2 words should be written on the package with butter: "Butter" and nothing else;
* Boil according to the recommendations. Do not boil the syrup for more than 3 minutes or to the thread, otherwise the yolk will curdle into clots;
* Syrup is an extremely dangerous liquid having a dense crystal structure. In contact with the skin, it can cause severe burns. The temperature of the syrup is many times higher than the boiling water temperature. Work only with gloves on;
* The cream can be stored for a very long time in a closed bag and a pastry bag. The shelf life of the cream corresponds to the shelf life and storage conditions indicated on the packaging of your butter;
* Shock freezing of the collected dessert (cupcakes) is allowed, provided that the pastry does not contain additional fillings and other fillers;
* To use the cream from the refrigerator, let it stand for 15-20 minutes at room temperature and mix well with a mixer until working condition;
* Instead of vanilla extract, cognac or coffee is allowed;
* Instead of lemon juice, it is allowed to use citric acid, in proportions of no more than 3 g (a quarter of a teaspoon) per total batch;
* Not suitable for filling eclairs and profiteroles and all products made of custard dough as a filling;
* When forming a floral composition, color French custard, gel food dyes, not dry powder.
Do you want my pastry photos and videos on your phone?! Then download them for free: www.pexels.com/ru-ru/@133115461 
Хобби
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
!!!Внимание!!! Соблюдайте рекомендации по приготовлению французского заварного крема на желтках!
Если есть градусник. Температура сиропа 105 - 110 С не уваривайте сироп выше 115 С.
Время уваривания сиропа сразу после закипания (появления пузырей) 2.30-3.00 минуты. Не уваривайте сироп больше 3х минут.
Частые ошибки:
1. Переварен сироп;
2. Слишком быстро заливается сироп в желтковую массу;
3. Сироп разбрызгивается лопастями миксера;
4. Желток перед добавлением сиропа взбивался без сахара;
5. Желток вообще не взбивался;
6. Сливочное масло холодное из холодильника;
7. Сливочное масло слишком обмякшее или жидкое (перегретое).
Как восстановить крем до рабочего состояния:
* Если свернулся желток при нарушении технологии заваривания желтка, пробейте массу блендером до однородной желтковой массы и только потом промесите ещё раз миксером и только потом взбивайте со сливочным маслом;
* Если карамель кристаллизовалась кусочками карамели прямо на желтке, извлеките вручную кусочки карамели и только потом пробейте желток блендером до однородности;
* При приготовление крема сливочное масло не должно быть обмякшее, оно должно быть комнатной температуры или прохладным. Если сливочное масло будет обмякшее, крем просто не взобьётся и отсечётся.
При отсечении крема из за обмякшего сливочного масла, крем можно восстановить только если убрать его в холодильник примерно на 30 минут, чтобы сливочное масло скрепилось, затем достать и взбивать при комнатной температуре до гладкого состояния.
Если сливочное масло будет из холодильника, холодное, тогда крем отслоится из за перепада температур. Но при отслоении, крем проще восстановить, путём продолжительного взбивания в миске на тёплой воде, нежели при отсечении.
*Также хочу добавить, что кремы которые готовятся на сахарных сиропах, относятся к разряду сложных кремов, которые требуют внимательности и соблюдения правил заваривания карамелью.
___
Поддержите канал:
Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Подскажите пожалуйста, можно ли этот крем сделать на эритрите + стевия. Аллергия на обычный сахар 🥴
@@user-py5qd3px7d здравствуйте. Я на сахарозаменителях к сожалению не тестировал. Но скорее всего нет, тк плотность крема будет значительно отличаться даже если он получится.
шлрппрол
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить масло в рецепте жирными сливками ?
@@AlinaB-ey ❤здравствуйте, да но помните сливки не менее 35% жирности и не перевзбейти со сливками сложнее🍧🍶
наконец то кто то прказал сироп без градусника и фокуса.отличный крем .Спасибо 😊👍
Стараюсь для народа, спасибо 😃🌷
ЭТО ТОЧНО, ВЕДЬ НЕ У ВСЕХ ЕСТЬ ГРАДУСНИК.
@СССР ЖИВ! ну это профессиональнал, нам то надо учиться. Спасибо автору .
Какие проблемы, градусник купить, он копейки стоит, из Вайлдберриз Вам привезут прям чуть ли не домой.
@@user-lk6uz2me8w этот самый градусник никакая не редкость, он копейки стоит в интернет-магазинах.
Ваша рубрика "Важно" меня добила (в хорошем смысле слова)))) Просто кладезь полезных и важных знаний, с которыми Вы искренне делитесь. Тут и мелкие,но важные нюансы и забота о технике безопасности (что крайне важно). Это колоссальный труд,чтобы снять видео и не упустить мельчайших деталей,которые повлияют на конечный результат.Не сочтите за лесть ,но та щедрость, с которой Вы делитесь знаниями обязательно принесёт Вам большой успех,я в этом уверена ! Эти модные и популярные блогеры-кондитеры занимаются,в основном, самолюбованием и демонстрацией своих дорогущих девайсов и продуктов премиум-класса. Смотришь,как качественное кино,а ,как-говориться,в тетрадку записать-то и нечего..) Концепция Вашего канала- "Краткость и суть" ,а это моё-моё-моё)))) Как долго я Вас искала) Удачи,Мастер!
Елена 🌹спасибо Вам большое, что Вы так объёмно описали мои старания в своём комментарии. Я очень рад, что могу вносить новое и приносить пользу используя свой опыт😘, через канал. Очень ценю Вашу положительную оценку своих работ🎂👍🏻. Буду и дальше продолжать вас радовать своими рецептами🙋🏻♂️❤...
Полностью согласна, прекрасно всё объяснили, чуть ли не разжевали. Спасибо огромное. Из за незнания мелочей, может ничего не получится)
Полностью поддерживаю!!
На все 1000'/,!!
Присоединяюсь к написанному выше!Я так же нечаянно Нашла этого Мастера!Действительно,для таких домашних хозяек,как я-Вы Просто Находка!Вы мне очень Помогли,когда я к Вам обратилась!У меня Всё Получилось!Удачи Вам и Вашему Сайту!
Присоединяюсь к напсанному выше. Ваш канал стал для меня находкой. Каждую свободную минуту смотрю вас, притом что ютуб вообще не включала и не люблю видео. Люблю только читать. Но вы совсем другое. Удачи вам, Сладкий мастер❤
Удивила простота приготовления крема, без заморочек с градусником, без лишней болтовни! Ваш канал в рекомендациях был, зашла ради интереса и......... подписалась!!!
Спасибо за доверие, очень рад что рецепты понравились 😀❤
Светлана вы совсем дура?!?!? Половина видео ТОЛЬКО болтовни………
Уважаемый Сладкий Мастер! Хочу выразить Вам признательность и благодарность за интересные рецепты. Отдельное спасибо за такое подробное описание, за все тонкости, профессиональные советы-секреты и обратную связь. Расцениваю это как уважение к своим подписчикам, что встречается, увы,редко. Каналу желаю развития,а Вам процветания. Безусловно подписка))
Елена 🌺спасибо за такой открытый и развёрнутый отзыв о моём канале😘▶️. Мне очень приятно❤. Такие отзывы как Ваш ещё больше меня мотивируют стараться и дальше заниматься любимым делом🎂🍧🍩🍫🧁🍨🙋🏻♂️
Чётко, сжато, без воды. Очень приятно слушать. Развития и процветания Вашему каналу. Вам всех благ.
Мне приятно, спасибо за комментарий 😀❤.
Ага..сжато😁
Жуёт три часа
Особое уважение Вам, что Вы находите время ответить практически на каждый комментарий 🤗 Я самоучка И преклоняюсь перед Вашим профессионализмом. Успехов Вам! 😊
Спасибо за отзыв мне очень приятно 😃❤️
Алексей,Ваше пение -это шедевр. Вы достойны выступать на мировых сценах ,что бы доставлять удовольствие людям .Удачи и успехов Вам.
Супер, сохраняю к себе😇
- Вкуснятина
- Обожаю такие вкусности
О! Желткам применение! Спасибо!😊
Спасибо большое очень хороший рецепт 👍
Крем супер !!!! Огромное Вам спасибо!
Спасибо! Отличный рецепт!
Наталья спасибо за отзыв 🙋🏻♂️🍧 я старался 🌹💖
Благодарю за классный рецептик!👍❤️❤️❤️
Спасибо 😊
Отлично, круто очень, спасибо вам
Рад, что крем понравился 😃🌷
Спасибо вам огромное за всё и ваш ответ
Будем пробовать рецепт заинтересовал
Спасибо за доверие. Соблюдайте рекомендации 👍🏻🍦
Очень интересный крем, спасибо большое
Спасибо за отзыв на рецепт. Я старался))
Благодарю! Классный рецепт крема!
Спасибо за отзыв 😃❤
Какой шикарный крем!
крем получился отличный ! Спасибо!
Спасибо большое за отзыв! Мне очень приятно 🙂👍🏻 Рад что крем понравился ❤🧁🍧🎉
Варшава с Вами.Первый раз вижу и слышу,но однозначно уже не последний😁👏👏👏
🇵🇱😀 Варшава спасибо что смотрите!!! Очень рад, что рецепты нравятся мои 🍰🎉🎉🎉
Супер! Спасибо,,Мастер''
Я старался, спасибо 😊🌷🌷🌷
Восхетительно спасибо
😀🌹
Отличный крем! С таким подробным описанием и рекомендациями сталкиваюсь впервые.Спасибо.Удачи и
процветания .
Спасибо за доверие. Обязательно соблюдайте рекомендации 😃🍦👍🏻
Супер- крем получился!!! Использую его в меренговом миндальном торте для прослойки коржей, ну и для украшения, конечно❣️ Спасибо.
Спасибо за отзыв 😃 очень рад что крем понравился 👍🏻
Офигенно 💕💕💕💕💕
Спасибо 😄🌷
Супер! Быстро,просто!!! Спасибо! Подписка!!!
Спасибо, за доверие и подписку! Очень рад, что рецепты нравятся 😃👍🏻❤
Брависсимо красиво.😊 нямка мне нравиться Очень.😲 😋😋😋😋😋😜😚👍👍👍👏👏👏
Крем получился вкусный! Спасибо за краткость и точность информации!
Спасибо за отзыв😃❤ очень рад, что крем понравился 🍦👍🏻
Супер...спасибо вам 🎂🍰
Очень рад, что рецепт понравился 😃👍🏻
Шикарно! Очень понравилось! 😍😍😍
Спасибо 😃❤
Подписалась . Прекрасная подача рецепта: ни одного лишнего слова, все по делу. Спасибо! Буду пробовать.
Спасибо за доверие! Соблюдайте рекомендации в комментариях под видео 😃🌷
ПЕРВЫЙ РАЗ ПОПАЛА НА ВАШ КАНАЛ ЕЩЕ ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ МЕРЕНГОВОГО РУЛЕТА СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ👍🌷🌷
Спасибо за доверие. Меренговый обязательно 😃👍🏻
Супер! Спасибо за рецепт
😊❤
Класс!!!!! Обязательно приготовлю!
Спасибо за доверие ❤
Как всегда лайк! Все очень доступно и понятно! Уже влюбилась в Ваш канал! Действительно хорошие адеквптные рецепты, а главное, очень подробные профессиональные обьяснения! Успехов каналу!👍👌
Спасибо за отзыв и доверие. Мне очень приятно 😃🌷 буду дальше продолжать стараться 🍦🍧🍨👍🏻
Огромное спасибо!!
Столько нюансов под описанием!!
Бесценный опыт!!!
👍👌💪🤝👋👋
Спасибо 😀❤
Большое спасибо за рецепт
😃❤
Большой и жирный лайк!
Спасибо 😃❤
Смотрела Вас впервые, очень понравилось видио, лайк и подписка, благодарю
Спасибо за доверие 😃❤
Я люблю сладкий удачи вам брат 🤜 🤛
Спасибо за поддержку! Мне приятно 💪🏻😀
Спасибо за рецепт! 🤗❤
Очень рад, что крем понравился 👍🏻🍨
Наконец-то, нашла такой замечательный канал 😃 всё ясно и понятно, СПАСИБО!!!!!!
Спасибо за доверие 😃❤
Приготовила, получилось с первого раза. Очень быстро, вкус замечательный, крем держит форму. Больше спасибо!!!
Спасибо за отзыв! Очень рад что крем понравился 😃🌹
Уже влюбились в крем и мастера!! В мае повод к дню рождения мужа приготовить торт с новым французским кремом от Мастера! С Уважением
🙂❤Спасибо за доверие! Обязательно соблюдайте рекомендации которые я указал в комментариях👍🏻🍦
Спасибо Вам за прекрасный рецепт .🌺🌹❤️
Спасибо за рецепт. Рад что крем понравился 😃🍦
Класс!!!! Наконец-то то сливочное масло, вкус детства!!! 🤗🤗🤗🤗
Спасибо за отзыв 😃❤
ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ КРЕМ, Я УЖЕ СДЕЛАЛА, СПАСИБО ДОРОГОЙ ЗА ПОДСКАЗКУ 😘😘😘
Спасибо за отзыв 😘
Мне понравилось, попробую. Спасибо.
спасибо за доверие, соблюдайте рекомендации.
Молодец! Мне понравилось! Подписалась!
Спасибо за доверие😊🌷
Какой обалденный у вас канал! Все четко и без лишних слов.❤️
Очень стараюсь 😃🌷🌷🌷
Куча лишних слов в начале.
@@WhiskasWirys учту 🌷
Без лишних слов!?🤣 Из 3.49 минут видео рецепт начинается на 1.20. Практически 1/3 ролика- пустая болтовня
@@yuliyalevchenko6743 хммм для кого болтовня, а для кого нужна информация о креме, его свойствах, способах применения и вкусовых качествах!
Увидела в рекомендациях и на половине ролика подписалась!Люблю когда мужчина готовит!👌😍А когда ведёт уроки,да ещё и с приятным акцентом,тем более всё чётко,ничего лишнего!😊🤗😍Буду познавать Вашу науку!✌😊👍Спасибо!!!
Спасибо!!! Мне очень приятно было читать Ваш комментарий 😘🌹
класс молодчина👍
Спасибо 😃👍🏻
Спасибо большое за рецепт
Спасибо за отзыв 😃❤. Пожалуйста соблюдайте рекомендации в комментариях под видео, это сложный крем🍧👍🏻
Впервые попала на ваш канал и сразу в точку. Очень интересный рецепт, такого ещё не встречала. С меня подписка. Спасибо.
Очень рад, что рецепт крема заинтересовал 😃🍦
Так точно и я хотела писать, но смотрю уже есть такая комментария 😃. Супер очень понравилось я тоже попробую обязательно 👍
ruclips.net/video/y_7fYmDsk-I/видео.html
@@yuso3524 спасибо за доверие к моим рецептам 🌷😃🍦👍🏻
@@sweet_master у вас золотые руки 😍
Спасибо большое за рецепт у мужчин всегда получается хорошо если они хотят Вы просто молодец процветания Вашему каналу👍👍👍👍👍😊
Анжела🌹 спасибо Вам за такой положительный отзыв, мне очень приятно 🙋🏻♂️💖
Обалденно! От меня подписка.Спасибо!
Спасибо за доверие 👍🏻😃
Супер! Творческих успехов!
Спасибо ❤❤❤
Ух, будто бы «Госы» сдаёт «...отличник-ботаник !!!😀👍
Хммм, стараюсь😂
Спасибо большое за такое полезное, содержательное видео.
Прелесть. Спасибо.
Спасибо за комментарий ❤
Привет вам из Баку, Спосибо за рецепт,очень вкусный и отличный рецепт👍👍👍🇦🇿
Привет Баку🇦🇿 спасибо за доверие 😃👍🏻
И вам большое спасибо ,очень благодарна вам за рецепт👍👍🇦🇿♥️
Добрый день подскажите вы готовили этот крем?
@@user-su5yb4rd6c Да,я готовила этот крем,очень понравилось нам,и вы попробуйте,надеюсь ,что понравится вам тоже
@@elshenmustafayev8937 спасибо за отзыв на рецепт крема!
👏👏
Я отдельно сбиваю масло до бела, а потом соединяю.... Получается белый крем!!!
Скажите пожалуйста окрашивать можно такой крем?
@@Nigar_2018 конечно, в любой цвет
Я тоже взбивао масло а потом смешиваю с другими ингридиентвмм
Рецепт заинтересовал,приготовлю обязательно!
Мне очень приятно 😉🌺
Спасибо, шикарный рецепт
Спасибо за отзыв 😃🌷
Если есть градусник. Температура сиропа 105 - 110 С не уваривайте сироп выше 115 С
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а почему не подходит к выпечки из заварного теста?
@@markanthoni5491 здравствуйте, вр время охлаждения сильно отслаивается от заварного теста.
@@sweet_master Спасибо за ответ. 😊
У кого нибудь получилось? Напишите отзыв
Благодарю вас! Очень рада, что нашла вас!🙌🌞
Спасибо за активность на канале. Рад, что рецепты нравятся 😀❤
Спасибо коротко и ясно.Молодец!
😃🌷
А есть хоть один человек.кто сделал этот крем? Все только собираются и благодарят. А хотелось бы узнать.получается или есть сложности?
Читайте подробно автор рецепта описал ниже под видео проблемы, с которыми можно столкнуться. Крем мне понравился, обязательно попробую. Я делала на белках по такому принципу.
@@marinatimofeyeva3770 я же спрашивала.кто сделал? Зачем вы мне рекомендуете внимательно читать про сложности. Если вы его не делали еще?. Я не хочу обидеть автора. На вид.крем обалденный. Почему и спросила.Кто уже делал?
Да уж! Это шедеврально ♥️👍
Спасибо 😃
Спасибо за рецепт все предельно понятно 🌷🌷🌷🙏
Спасибо, за доверие😃🌹
Спасибо! Хорошие рецепты!
Рад, что рецепты нравятся 😃
Добрый день. Огромная благодарность за Ваш труд и такое полнейшее описание. Какой Вы молодец, что отвечаете на все комментарии. Благодарю. Класс. Подписка обязательно!
Спасибо за отзыв, стараюсь 😃❤
Спасибо .очень понравился рецепт крема.приготовлю.
Спасибо за доверие. Соблюдайте рекомендации 🍦👍🏻
Да, спасибо, буду пробовать
Спасибо за доверие соблюдайте рекомендации которые я указал в комментариях под видео 😃🌷
Спасибо за рецепт крема. Не когда о таком не слышала. Процветания вам и здоровья.
Мне очень приятно, спасибо за позитив!!! ❤❤❤
Спасибо Вам за рецепт и за Ваш труд!!! Подписка👍
Спасибо за доверие и активность на канале 😀❤
Спасибо🙏 обязательно попробую.
Спасибо за доверие 😃❤. Пожалуйста соблюдайте рекомендации в комментариях под видео 🙂🌷
Такого крема еще не видела. Большое спасибо. Лайк.
Как всегда, четко и по факту.
Спасибо за отзыв 😃❤
Шикарный крем 👍
Спасибо за отзыв😀❤
Красота вкуснота и просто......спасибо
Спасибо за комментарий 😊🌹
Очень Вам благодарна за такой рецепт! Спасибо.
Очень рад, что крем понравился 😃🌹
ВЫ МОЛОДЕЦ!Спасибо от души👍
😃👍🏻
Вы чудо мастер ! Удачи вам во всех ваших начинаниях!
Спасибо за позитивный комментарий, мне очень приятно 🙂🌺
Давно искала этот рецепт спасибо вам огромное 👍
Спасибо за доверие. Обязательно соблюдайте рекомендации которые я указал в комментариях под видео рецептом! 🙂🌷
Благодарю вас сладенький мастер))))
😄🌷
Крем бомба👌😋
Пришлось подписаться!Вы супер!💕
😄❤ Спасибо!!@
Как включила,сразу подписалась.Спасибо
Спасибо мне приятно😃🌹
Просто супер рецепт спасибо за четкость
Спасибо за доверие 😊🌹. Пожалуйста соблюдайте рекомендации в комментариях под видео, это сложный рецепт крема 🍧👍🏻
Очень понравился рецепт, очень хорошо и приятно рассказывает
Спасибо 😃🌷
Сразу подписка, однозначно, спасибо❤
😃🫶🏻
очень интересненько
😉👍🏻
Браво,спасибо.👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
😊❤
Обязательно приготовлю, классный рецепт, благодарю
Спасибо за доверие 😃❤
Молодец,все четко и понятно,класс!
❤Спасибо, я стараюсь чтобы всё получилось 🍦👍🏻