J'ai testé cette recette et elle est très bien..seul bémol : trop de gelatine. divisé la quantité de gélatine par 2 c'est largement suffisant. j'ai fais ce glaçage la veille pour le matin donc je l'ai réchauffé au bain marie et sa a pris beaucoups de temps a cause de la gélatine trop importante. De plus en bouche on sent bien que c'est un peu pateux mais ça passe. le glacage est très beau, bien brillant et a un très bon goût. Avis venant d'un pâtissier :) merci pour la recette.
Mille merci chef pr la recette enfin j'ai reussi le glaçage au chocolat je suis tré contente j'ai seulement utilisé le gélatine en poudre Tu est le meilleur chef
Ce glaçage je le fais souvent et franchement impossible de pas le réussir ! Avec un entremet opéra au chocolat du swing en bouche !!!! Tester et approuver !
Encore une fois top... Moi qui bavait tant devant ces vitrines liégeoises (je suis liégeois) et leurs glaçages sur des gâteaux, des bombes au chocolat etc. Je vais enfin concurrencer haha À bientôt Chef
Il faut utiliser ce glaçage sur un gâteau qui a une surface très lisse comme un bavarois par exemple ! Sur les cupcakes, c'est plus compliqué ! Chef Damien
ando1135 Let cool then you can put in the fridge. If the mixture is too hard, warm a quite small few mn in microwaves and work the mixture to obtain a smooth texture.
waw c trop facile merci pour la recette est ce que je peux ajouté une quantité de paillette doré pour lui donner un effet métallisé si oui combien en gramme merci de me répondre bonne continuation :)
Bonjour chef, Je souhaite faire une bûche de noël à la crème bavaroise à la fraise. Pour faire celle-ci dois-je faire avec une crème anglaise ou autrement? et puis-je utiliser ce glacage sur ma crème bavaroise à la fraise? Merci par avance
Onjour chef Damien une fois le glaçage fini, est il nécessaire de la faire refroidir avant de l utiliser ou alors on peut le travailler tout de suite ? Peut on remuer l'eau au moment de mettre le sucre, ou faut il ne pas mélange (comme La réalisation d un caramel?
i only took a couple years of french, but knowing spanish helps. last part about refridgerating, you said something i didnt understand...how long does it stay in the fridge (what temp should i use for a frozen mousse cake?)
Bonjour , Je souhaite faire un gâteau en 3 pièce montées rondes couvertes de crème et ensuite de glaçage chocolat. 1ère kestion svp : puis-je faire le glaçage une par une et ensuite monter le tout ? et 2ème kestion ; j'ai vu qu'il fallait mettre des cure-dent ou piques en bois afin de tenir les gateaux entre eux .. est-ce obligatoire ? car personnellement je n'apprécie pas trop l'idée Merci de vo tre retour !
C'est bien ce qui me semblait avec des petit vermicelles de couleur pour les enfant (et les grand ;) Merci chef! toujours aussi super vos recette avec Charles de Fast Good Cuisine = DUO exellent!
SVP chef. Je veux une recette de crème pour décorer ma tarte a part la crème au beurre. Est ce que je peux utiliser une ganache; est ce que ça va me permettre aussi bien de couvrir ma tarte et de faire de petites roses ? Merci d'avance.
Merci chef pour tes recettes , est ce qu'on peut replacer la gélatine par l agar agar , et si c'est oui , combien de grammes pour cette recette , merci d'avance
Tu peux remplacer le cacao en poudre par 80 grammes de chocolat blanc que tu fera fondre au préalable dans la crème et tu peux y rajouter quelques gouttes de colorant de ton choix. Chef François Pâtissier ;)
Je compte faire un gâteau a étage, un rond de gateau au chocolat et un autre rond que je poserai sur celui du chocolat ( plus petit bien sur ) ce glaçage et possible pour sa ? je laisserai couler du haut vers le bas affin qu'il recouvre la totalité , faisable ?
Peut on remplacé les feuille de gélatine par de la gélatine en poudre et une feuille de gélatine combien en poudre? Merci d'avance pour t'as réponse et pour toute ces video
Bonjour Chef, je veux faire cette recette pour réaliser le succès au chocolat. J'ai une question un peu bête peut-être mais si on divise par 2 la quantité est-ce qu'on doit quand même faire cuire 25 minutes à petits bouillon ou le temps sera moindre? à bientôt
bonjour chef damien ; merci pour la recette ; mais je n'ai pas mis la gelatine ;mon glaçage est beau et brillant mais il a le gout de "sable" est il du au manque de gelatine ou autre chose .merci pour la reponse
+Abdelmadjid Brihmat Pourquoi pas, style une bûche ou vacherin ça peut être sympa ! Après pour des boules de glace mieux vaut faire une sauce au chocolat :)
Bonjour Chef, je voulais savoir si ces proportions étaient suffisantes pour glacer un entremet de diamètre 24cm ou s'il fallait diviser les quantités? Merci.
c'est mieux avec de la gélatine, éventuellement de l'agar agar qui est une algue qui a à peu près le même effet. Si tu veux le faire au chocolat blanc, tu fais fondre le chocolat blanc très doucement dans la crème avant de l'ajouter au sirop. Chef Damien
je n'ai pas vu toutes les questions et réponses, mais est ce que cela fonctionne sur un glaçage des éclairs chocolats ? Si cette solution pouvait résoudre mon problème ça serait un miracle =)
Chef, sauriez vous comment je peux réaliser un glaçage au Nutella? J'ai peur que le nutella enlève sa brillance au glaçage et je ne sais pas quelle proportion je devrai utiliser. Sinon est-ce possible de réaliser un glaçage avec du chocolat praliné pâtissier? Merci!!
Pour moi si tu met du Nutella ou du praliné tu n'auras jamais un glaçage aussi brillant ! Tu fais alors un mélange chocolat et beurre fondu... Chef Damien
+750 Grammes merci bcp chef est ce que vous avez un compte facebook je viens de préparé un entremets au chocolat glacée je voulais vous montrez les photos et avoir votre avis si sa ne vous dérange pas
![Summer Walker - Heart Of A Woman [Official Lyric Video]](http://i.ytimg.com/vi/SFddctbZzw8/mqdefault.jpg)
J'avais fais des petits entremet au trois chocolat et j'ai fais cette recette de glaçage et franchement l'essayer c'est l'adopter ! Merci Damien .
Voici chef !
125g d'eau
225g de sucre
130g de crème liquide
30g de cacao amer
9g de gélatine
Chef Damien
J'ai testé cette recette et elle est très bien..seul bémol : trop de gelatine. divisé la quantité de gélatine par 2 c'est largement suffisant.
j'ai fais ce glaçage la veille pour le matin donc je l'ai réchauffé au bain marie et sa a pris beaucoups de temps a cause de la gélatine trop importante. De plus en bouche on sent bien que c'est un peu pateux mais ça passe. le glacage est très beau, bien brillant et a un très bon goût.
Avis venant d'un pâtissier :)
merci pour la recette.
Merci beaucoup ! Ça me fait plaisir ! Bonne idée pour les vermicelles de couleur, succès garanti.. Chef Damien
Mille merci chef pr la recette enfin j'ai reussi le glaçage au chocolat je suis tré contente j'ai seulement utilisé le gélatine en poudre
Tu est le meilleur chef
Merci beaucoup et à très vite sur 750 grammes ! Chef Damien
combien tu as mis la gélatine en gramme svp?
Sonia Ep Ben Mahmoud 9 grammes ! Chef Damien
merciiiii Chef Damien :))
Ce glaçage je le fais souvent et franchement impossible de pas le réussir ! Avec un entremet opéra au chocolat du swing en bouche !!!! Tester et approuver !
Encore une fois top... Moi qui bavait tant devant ces vitrines liégeoises (je suis liégeois) et leurs glaçages sur des gâteaux, des bombes au chocolat etc. Je vais enfin concurrencer haha
À bientôt Chef
Ah oui !! Ce sera encore plus gourmand... Chef Damien
Il faut utiliser ce glaçage sur un gâteau qui a une surface très lisse comme un bavarois par exemple ! Sur les cupcakes, c'est plus compliqué ! Chef Damien
Essaye cette recette est vraiment top ! Chef Damien
Merci beaucoup !!!! Chef Damien
ando1135 Let cool then you can put in the fridge. If the mixture is too hard, warm a quite small few mn in microwaves and work the mixture to obtain a smooth texture.
dozert .
j ai rien compris mdr
L'agar-agar est une poudre d'algue japonaise qui a un pouvoir gélifiant ! Chef Damien
Merci beaucoup ! Chef Damien
Pour 1 entremet c''est parfait ! Chef Damien
merci daniel vous etes super chef
merci 750 g vous etes les meilleur
Merci beaucoup +nasser ali
J'ai trouvée une recette beaucoup plus rapide, et aussi efficace! Mais la votre est très bien aussi, bravo :p
Tu peut me passer le lien stp
merci d'avance
Merci beaucoup c'est top je suis content ! A très vite. Chef Damien
Surtout ne change pas les proportions ! Chef Damien
Merci beaucoup et à très vite ! Chef Damien
شكرا كنت ابحث عنها كثيرا هذه الوصفة انتما رائعان شكرامرةاخرى
Sans soucis ! Chef Damien
Mercii cheff !!! j'aime toutes vos recettes , je vous suis depuis 3ans !! le meilleur :)
Ohhh génial, merci beaucoup !! +Nassima Sima
Bravo merci pour tous les recettes .
Bonjour chef damien...toujours le meilleur pour moi...peut on mettre de l'agar-agar?? Et combien?? Merci pour ta reponse...Grand respect chef..
Un grand merci a vous je chercher cette recette depuis très lontemp a testée rapidement :)
Merci mon chef ! Chef Damien
Et très beau ! Chef Damien
Merci pour la recette, vous m'avez sauvé !! Ça marche dès la première fois, c'est brillant comme un miroir, et c'est très bon!
;) Hajarrr
Najoua Ikkou Hahah tu es présente partout !! :D
Sans soucis ! Le même poids. Chef Damien
waw c trop facile merci pour la recette est ce que je peux ajouté une quantité de paillette doré pour lui donner un effet métallisé si oui combien en gramme merci de me répondre bonne continuation :)
bonjour
directement après le séchage du glacage on peux le consommer?
le gâteau ne sera pas encore congelée?
et si l'entremet n'est pas a -18degré ??
Non cette recette est très précise ! Ne change rien. Chef Damien
Très bien pour le glaçage avec la gélatine, c´est un bon truc. On peut le faire au café aussi, j´imagine? ^___^
Bonjour chef,
Je souhaite faire une bûche de noël à la crème bavaroise à la fraise. Pour faire celle-ci dois-je faire avec une crème anglaise ou autrement?
et puis-je utiliser ce glacage sur ma crème bavaroise à la fraise?
Merci par avance
Il faut faire une mousse bavaroise à la fraise à base de coulis de fraises ! Pour la glaçage pas de soucis ! Chef Damien
Merci à toi ! Chef Damien
c'est vraiment génial merci Damien pour ce beau partage
Onjour chef Damien une fois le glaçage fini, est il nécessaire de la faire refroidir avant de l utiliser ou alors on peut le travailler tout de suite ?
Peut on remuer l'eau au moment de mettre le sucre, ou faut il ne pas mélange (comme La réalisation d un caramel?
Chef Damien es ce qu'on peux garder la gélatine mandans plus dune semaine au frigo
i only took a couple years of french, but knowing spanish helps. last part about refridgerating, you said something i didnt understand...how long does it stay in the fridge (what temp should i use for a frozen mousse cake?)
je l'ai fait c'est très réussi,
mrc chef !
Bonjour pour le chocolat en poudre amer on peut prendre du chocolat en pour classic du style nesquik où il faut vraiment la poudre de cacao ? Merci
Bonjour , Je souhaite faire un gâteau en 3 pièce montées rondes couvertes de crème et ensuite de glaçage chocolat.
1ère kestion svp : puis-je faire le glaçage une par une et ensuite monter le tout ?
et 2ème kestion ; j'ai vu qu'il fallait mettre des cure-dent ou piques en bois afin de tenir les gateaux entre eux .. est-ce obligatoire ? car personnellement je n'apprécie pas trop l'idée
Merci de vo
tre retour !
Les piques pour soutenir les étages c''est bien mieux ! Je te conseille de glacer les 3 gâteaux ensemble ! Chef Damien
C'est bien ce qui me semblait avec des petit vermicelles de couleur pour les enfant (et les grand ;)
Merci chef!
toujours aussi super vos recette
avec Charles de Fast Good Cuisine = DUO exellent!
SVP chef. Je veux une recette de crème pour décorer ma tarte a part la crème au beurre. Est ce que je peux utiliser une ganache; est ce que ça va me permettre aussi bien de couvrir ma tarte et de faire de petites roses ? Merci d'avance.
Et ça marche à tous les coups ! Chef Damien
Merci chef pour tes recettes , est ce qu'on peut replacer la gélatine par l agar agar , et si c'est oui , combien de grammes pour cette recette , merci d'avance
Merci pour votre recette
Remue le de temps en temps ! Tu peux le réchauffer au bain-marie. Chef Damien
Bonjour peut-on également faire un glaçage au chocolat blanc?
si oui puis-je avoir la recette merci
j'adore t'es recettes ♡♡
Bonjour peut on faire se glacage avev du chocolat en carree au lieu de la poudre de cacao merci
Tiens moi au courant ! Chef Damien
Bonjour M Damien je voulez faire ce glaçage mais couleur qu'est ce que je met de plus par exemple mouve merci
Est-ce que je peux remplacer le cacao amer par une certaine quantité de fraise afin d'avoir un coulis à la fraise ?
Bonjour Chef Damien ,combien de temps faut il laisser le glacage refroidir avant de l'utiliser sur le gateau? merci
Bonjour, j'ai l'habitude a mixer les glaçages, est ce que ceci est conseiller ?
Auncun soucis pour mixer ! Mais avec celui-là pas besoin ! Chef Damien
Parfait, Un grand merci a vous !!
ali andro A très vite !!! Chef Damien
chef damien je peux remplacer la gelatine par de l'agar agar?
Bonjour, A la place du cacao peut-on mettre du colorant alimentaire afin d'avoir de la couleur??
Je crois pas mais a essayer !!! Chef Damien
Tu peux remplacer le cacao en poudre par 80 grammes de chocolat blanc que tu fera fondre au préalable dans la crème et tu peux y rajouter quelques gouttes de colorant de ton choix. Chef François Pâtissier ;)
Chef Damien, est-ce que ce glaçage peut-être utilisé pour les éclaires ?
Difficile car le choux n'est pas assez lisse ! Chef Damien
slt chef le glacage se fais aussi sur la genoise ?
Oui car la cuisson va apporter de la brillance et donc on ne peut pas le cuire moins ! Choisi bien une petite casserole....Chef Damien
est ce qu'il y a une alternative à la gélatine pour avoir un glaçage bien brillant?
SVP chef Damien comment pourrai-je utiliser la gélatine en poudre
bonjour. peut-on remplacer la gélatine pas de l'agar-agar ? et combien de gramme doit on utilisé si c'est possible?
Impossible l'agar est un gel trop cassant ! Chef Damien
Je compte faire un gâteau a étage, un rond de gateau au chocolat et un autre rond que je poserai sur celui du chocolat ( plus petit bien sur ) ce glaçage et possible pour sa ? je laisserai couler du haut vers le bas affin qu'il recouvre la totalité , faisable ?
Compliqué car il faut que ton gâteau soit super lisse ! Chef Damien
Peut on remplacé les feuille de gélatine par de la gélatine en poudre et une feuille de gélatine combien en poudre? Merci d'avance pour t'as réponse et pour toute ces video
Et chef est ce qu'on peut aussi utiliser ce glaçage sur des cup cake?au fait est ce que c'est utilisable sur divers gâteaux?Maururu
Et avec du chocolat pâtissier praliné en tablette, pensez vous que je pourrais avoir ce résultat?
Merci de vos conseils!
Essaye de le faire fondre avec du beurre...Chef Damien
Bonjour Chef, je veux faire cette recette pour réaliser le succès au chocolat.
J'ai une question un peu bête peut-être mais si on divise par 2 la quantité est-ce qu'on doit quand même faire cuire 25 minutes à petits bouillon ou le temps sera moindre?
à bientôt
hum chef proposez nous aussi svp des recettes sans gelatines svp
Bonjour, Je réalise un gâteau de 26 cm de diamètre, est-ce que les quantités que vous proposez sont suffisantes ?
Oui sans soucis ! Chef Damien
Si un peu mais si il n'est pas trop épais une fois qu'il est sur le gâteau ! Chef Damien
Iaorana chef Damien :) juste pour savoir c'est quoi de l'agar agar ? Maururu pour tout ce que tu nous partge :)
Tiens moi au courant si tu testes ! Chef Damien
bonjour ;combien de temps puis je garder une genoise non decorée au refrigerateur ou au congelateur.merci pour la réponse
2 jours au frais et 3 mois au congélateur ! Chef Damien
bonjour chef damien ; merci pour la recette ; mais je n'ai pas mis la gelatine ;mon glaçage est beau et brillant mais il a le gout de "sable" est il du au manque de gelatine ou autre chose .merci pour la reponse
dalila ben khamsa Je crois pas que cela a cause de la gélatine ! Chef Damien
c super ... merci bcp
+Imene imenova Merci ☺
Bonsoir, une petite question je souhaiterai utiliser de l'agar-agar, c'est bien 0.6g pour une feuille de gélatine de 2g ?
Merci
Il faut savoir +Mel Pain que 1g d’agar = 8g de gélatine, donc pour 2g de gélatine il vous faut 0,25g d'agar agar. Chef damien
+750 Grammes Merci. Mais comment pesé 1/4 de 1g aucune balance ne fait cela ?
bonjour ,merci.ma question: est ce qu'on peut utiliser ce glaçage pour napper les glaces?
+Abdelmadjid Brihmat Pourquoi pas, style une bûche ou vacherin ça peut être sympa ! Après pour des boules de glace mieux vaut faire une sauce au chocolat :)
Cela dépend de ton frigo ! Il faut qu'il soit nappant ! Chef Damien
Bonjour , combien de temps peut on garder le glaçage au réfrigérateur merci !
1 mois sans soucis ! Chef Damien
merci beaucoup chef !
J'essaye d'apporter une réponse la plus rapide possible mais des fois je suis plus long ! Chef Damien
est ce que quand vous mettez la gélatine le feu et toujours allumé
Bonjour Chef, je voulais savoir si ces proportions étaient suffisantes pour glacer un entremet de diamètre 24cm ou s'il fallait diviser les quantités? Merci.
Oui mais c'est ce qui fait briller ! Chef Damien
est ce qu'on peut remplacer la crème fraîche avec du lait entier?
bonjour je souhaiterai faire le meme glacage mai au chocolat blanc est ce possible si oui comment et est ce que la gelatine et obligatoire
c'est mieux avec de la gélatine, éventuellement de l'agar agar qui est une algue qui a à peu près le même effet. Si tu veux le faire au chocolat blanc, tu fais fondre le chocolat blanc très doucement dans la crème avant de l'ajouter au sirop. Chef Damien
est ce que je peux remplacer la gelatine en feuille par la gélatine en poudre merci pour la réponse
Sans soucis ! Chef Damien
750 Grammes chef damien, combine de sachet de gelatin j en ai besoin.merci
Merci Chef Damien 😊
Au lieu de la gélatine il y a pas un alternatif?l'agar agar par exemple?
Slt chef. Une fois j ai monger un biscuit genoise croustiant sa consistance ressemble au macaron je vaux tu me donne son nom stp
est ce que ont peut utiliser la gélatine poudre
+jivara lona Sans souci, même quantité
chef peut on utiliser la gélatine en poudre ???
yousrita socute Tel quel départ à froid ! Chef Damien
je n'ai pas vu toutes les questions et réponses, mais est ce que cela fonctionne sur un glaçage des éclairs chocolats ? Si cette solution pouvait résoudre mon problème ça serait un miracle =)
Non car ton éclair ne sera pas assez lisse ! Je te préconise plus un glaçage fondant au chocolat ! Chef Damien
Merci Chef Damien pour votre réponse! :) Avez vous la recette ?? ou un lien d'une vidéo ?
Manon STEPANCIC A très vite sur 750 grammes ou sur mon facebook ! Chef Damien
Chef, sauriez vous comment je peux réaliser un glaçage au Nutella?
J'ai peur que le nutella enlève sa brillance au glaçage et je ne sais pas quelle proportion je devrai utiliser.
Sinon est-ce possible de réaliser un glaçage avec du chocolat praliné pâtissier?
Merci!!
Pour moi si tu met du Nutella ou du praliné tu n'auras jamais un glaçage aussi brillant ! Tu fais alors un mélange chocolat et beurre fondu... Chef Damien
je peux remplacer la crème liquide par du lait ou nn ?? Merci chef pour la recette
Non par pour la ganache +salma el oufir, elle serait trop liquide ... Chef Damien
+750 Grammes merci bcp chef est ce que vous avez un compte facebook je viens de préparé un entremets au chocolat glacée je voulais vous montrez les photos et avoir votre avis si sa ne vous dérange pas
+salma el oufir Sans souci ! facebook.com/lapagedechefdamien?fref=ts
est ce que a la place du cacao on peut mettre une plaquette chocolat patissier
j'aimerais un glacage chocolat plus... américain, peu importe le gras et les calories, je veux le meilleur glacage chocolat possible! suggestions?
Je vais essayer de te trouver ça ! Chef Damien