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  • Опубликовано: 7 фев 2025
  • 深水埗的大南街、基隆街一帶,愈來愈多文青咖啡店進駐,偏偏這間非常文青台灣小食外賣店「造咖」,卻選址於人流較少的大埔道,旁邊多是髮型屋、美甲店和洗衣鋪,食店不多。
    小店以水泥灰、白色調,結合木系裝潢,推開門,大部份地方都是廚房用地,門外玻璃貼上簡約餐牌,鋪面不算起眼,經過很容易錯過。
    「造咖」是台語「灶跤」,解作廚房的意思,由老闆Daren一人打理,他本是西廚出身,曾任高級法式料理One-Thirty-One的總廚,做開精緻Fine-Dining,故對食材用料相當講究,就連沖一杯咖啡都要反覆研究,調製出精準味道。
    離開高級餐廳,轉戰經營台式小店,皆因Daren的太太是台灣人,坊間正宗口味的台式小食不多,所以Daren總會親手做給太太吃解饞,讓她吃回台灣當地的味道,像小店有售的手工地瓜球,坊間多數加有內餡,跟台灣夜市沒加內餡的並不一樣,Daren堅持不用現貨,自己買番薯,從零做起。
    別少看小小地瓜球,不僅製作需時,工序繁複。特意選用兩款濕度與甜度不同的番薯,分別是紫薯和地瓜紅,先蒸熟,再加入地瓜粉揉成方形地瓜糰。
    即叫即炸,炸的過程最講究,整個需時約十至二十分鐘,期間不能分心做其他訂單,所以只能下午3點後,過了飯市才供應。Daren:「頭五分鐘要控制合適的溫度,地瓜糰熟透後,不停壓榨及翻動地瓜球,便會由正方形變成圓形。不看火候的話,外層很快炸脆定形,很難脹大,或外形令不美觀。」
    慢工出細貨,地瓜球吃來有點似煎堆,中間空氣感,外層香脆,內裏煙韌,番薯味香濃,配甘香梅子粉吃,別有一番風味,超級推薦!
    台式香酥脆餅是Daren自己研發的小食,以太陽餅與燒餅的外皮,包裹着綿密的芋泥與自家製麻糬,先煎後焗,咬下去酥皮一層層掉下來,相當酥脆,整個製作花上差不多六七個小時,認真用心。
    另一招牌是古早味粉漿蛋餅,做法與坊間台式蛋餅略為不同,更類似Pancake,粉漿中加入雞蛋、香葱牛肉和台式醬油膏,吃起來,蛋香味突出,口感軟熟Q糯,很惹味!
    還有兩款台式口味意粉,分別是沙茶醬牛肉與三杯雞,三杯雞是台式經典小菜,三杯,顧名思義就是一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒,拌入彈牙意粉,吃起來偏濃味,混了點薑與指天椒的辣味,挺有台灣特色,是附近上班族的最愛。
    Daren自知沖泡咖啡的技術只是皮毛,開店才開始學習,除了一般的咖啡,他創作了兩款帶台灣特式的口味,愛玉冷泡咖啡和冬瓜茶檸檬咖啡;前者是以冬瓜茶做底,再用愛玉籽慢慢洗刷出來,口感嫩滑清甜,正好中和微微苦澀醇厚的Cold Brew咖啡。冬瓜茶檸檬咖啡類似港式凍檸茶,但多了一份冬瓜茶黑糖的香氣,用了檸檬糖水,檸檬香味突出。
    小店的食物雖然不多,但幾乎全部都是自家製,並堅持即叫即做。Daren:「雖然麻煩,但想客人與自己都可以吃到不太常見的食物,如果食物是但求其,馬虎了事或者沒有特別,我諗客人吃一兩次都不會再回頭光顧。開一間鋪,都不希望別人打打卡便算,想有一班固定熟客,感受到有誠意去烹煮食物。」
    傳統地瓜球$28/15粒
    香葱牛肉醬油膏古早味粉漿蛋餅$34
    芋泥肉鬆燒煉奶麻糬香脆酥餅$34
    三杯雞意粉$62
    愛玉冷泡咖啡$36
    冬瓜茶檸檬咖啡$36
    造咖
    深水埗大埔道75號威信大廈地下2號鋪
    電話:9175 2930
    營業時間:星期一至三、五至日10:30am-8:30pm(逢星期四休息)
    星期四全日休息
    撰文:Eunice Ng
    攝影及剪接:Peter Li
    美術:Anita Lam
    TalkFood 先填飽肚子再前進
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Комментарии • 12

  • @TwHk1986
    @TwHk1986 Год назад +4

    有別於其他餐廳都是現成的 老闆堅持手作 好吃值得再三回味 😊👍🏻

  • @NH-ox4dc
    @NH-ox4dc Год назад +4

    好好味👏🏻🤩
    老闆加油 💪🏻❤️❤️❤️

  • @betabeth829
    @betabeth829 4 месяца назад

    移民咗 準備要返香港探親
    睇到呢個報道
    search一search好可惜已結業了
    好想試
    老闆好有心機做
    好可惜

  • @入無名出無明
    @入無名出無明 Год назад +2

    好企理。。。廚房。👍
    成個格局都舒服企理。☺️

  • @Akane27
    @Akane27 Год назад +5

    啲意粉真係幾好食,會再返去

  • @robertc9
    @robertc9 Год назад

    好好食, 會再幫襯, 個三杯雞汁好野味

  • @gracechan8150
    @gracechan8150 Год назад

    好食!加油啊老板

  • @carmanlau5373
    @carmanlau5373 Год назад +1

    搵日會落去試下

  • @ms.diamond555
    @ms.diamond555 Год назад

    吸引

  • @indy2123
    @indy2123 Год назад

    一個人又要煮又要預又要沖啡又要收銀招呼客人又要買料,間鋪未捱唔住個人已經先捱唔住。。。

  • @florenceleung7251
    @florenceleung7251 Год назад

    會試呀😃

  • @HongKongTravelCamView
    @HongKongTravelCamView Год назад

    好似早幾日睇過?