Amendoim, uma boa alternativa às dornas de inox para armazenar cachaça

Amendoim
Risco de extinção: Quase ameaçada. Medidas precisam ser tomadas para sua conservação.
Descrição sensorial: Não se trata, aqui, do amendoim comestível, mas de uma árvore brasileira de grande porte. Sua madeira era amplamente usada na fabricação de tonéis para armazenar cachaça, por ser uma boa alternativa às dornas de inox, mas por estar ameaçada de extinção, restringiu-se o uso para a produção de novas barricas.
A madeira é geralmente escolhida para armazenamento, sendo raro encontrar barris de pequeno porte (menos de 700 litros) para envelhecimento.
A cachaça armazenada em amendoim preserva as características da cachaça pura, agregando qualidade e deixando-a mais aveludada. Se envelhecida em barris novos, ganha coloração amarelo-pálido e sabor levemente adocicado e sensação de boca cheia, favorecendo a salivação e percepção de acidez agradável. É mais usada pelos produtores de São Paulo, Paraty e Minas Gerais.
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