【国産小麦で食パンを作ろう】『春よ恋を使って1斤角食パンをきっちり焼く動画』

[@つぶ3]

春よ恋ハードブレッドの粉を使ったバゲットを同じレシピで毎週焼いています。最終発酵のサイズをいろいろ試してみましたら、焼成後のサイズは焼成前のひとまわり大きいサイズだとわかりました。また、最終発酵を9割くらいまで大きくすると焼成後の気泡は縦に多く入りますし、食感もサクッと歯切れ良く仕上がります。バゲットの動画をたくさん見ましたが、オーブンに入れる前のバゲットはほっそりしています。今わたしのバゲットはパンパンに膨れるまで発酵させて焼いています。イレギュラーなやり方をしているな〜と思っていましたが、今回食パンを9割以上発酵させていいという考え方を知ることができて安心しました。
食パンは10年以上春よ恋が一番好きです😊✨久しぶりに焼いてみたくなりました。

[@atsug4551]

シモガマ先生、お恥ずかしい質問ですが、、、角食パンを焼いていて、今までこんな出来事は1度もなかったのですが、焼成後、蓋を開けようとしたら、チリチリチリチリ、、と微かな音がして、いつもより膨らみ過ぎたのか蓋が開けずらく、、思いっきり開けた瞬間、ボーン!!!!💥と大爆発し、皮だけを綺麗に残して、食パンの中味が全て吹っ飛んで行きました!! ボーゼンとした後、笑いしかなかったです😅 考えられる原因はなんですか?!

[@シモガマパン教室]

コメントありがとうございます😌
自分も見たことが無い現象なので何とも確かな事は言いずらいのですが、それは大変でしたね😓
考えられる原因という事でしたら、あくまでも可能性ですが…
『電子レンジ機能』を誤って使用してしまったのではないでしょうか？
レンジ機能は水分子の振動を利用して加熱する方法なので、長時間加熱した場合、角食の中に大量の蒸気が充満することになります。
熱を間接的に伝えるオーブン機能とは違い、水を加熱して温度を上げる方法なので、蒸発する水の量はオーブンの場合のそれとは比較になりません。
その状態で長時間加熱すればあるいは、今回のようなこともありうるかと思います。
具体的には、途中までは普通にオーブンで焼いていたけど、途中で追加する際などに操作を誤って、レンジ機能を使用してしまった‥
などではないでしょうか？
「さすがにそんなことしないよ！」
と思われるかもしれませんが、あくまでも予想なので…😓
参考までにお使いください😌

[@atsug4551]

シモガマ先生、ありがとうございます! オーブンは、オーブン単体なので電子レンジではないのですが、シモガマ先生の水分、蒸気、、、と聞いて、ふと思えば、角食パンを焼く前に、蒸し焼き用に使っていた水が入った小さな耐熱皿がオーブンの最下段に置きっぱなしで、2段目のラックでパンを焼いたので、その蒸気との因果関係が、、? と疑惑に感じてきました😅 爆発で、パンの中が天井やら冷蔵庫の上やらに吹っ飛んだ🤯ので、ちょっと次に焼くのにトラウマになりそうですが、またトライしてみます!!

[@ErnestinoConejo]

あなたのアイコンを見て、とても見覚えがあるのですが、山本さんでしょうか？