Ricette dolci: la pastiera di Sal De Riso
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- [NUOVO VIDEO] 3 pastiere di Sal de Riso:
• Pastiera napoletana: 3...
La ricetta della pastiera di grano alla napoletana, mostrata passo passo da Sal De Riso, grande pasticciere italiano.
Pasta frolla: 600 g burro - 400 g zucchero - 120 g tuorlo - 15 g sale - 1 bacca vaniglia - 1 limone grattugiato - 750 g farina - 250 g fecola
Miscelare la farina con la fecola di patate. Fare una fontana e al centro inserire zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per almeno 12 ore) e la parte aromatica, data dalla vaniglia e la scorza di limone di Amalfi. Dopo aver amalgamato l'impasto, una volta terminato, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Quando è pronta la pasta frolla, impastarla per renderla un po' più plastica e stenderla per realizzare il fondo della pastiera da mettere su una tortiera di alluminio.
Ripieno: 125 g zucchero vanigliato - 330 g ricotta di mucca - 275 g zucchero - 330 g grano cotto - 170 g crema pasticcera - 170 g bucce d'arance candite - 1 bacca di vaniglia - 400 g uova intere - fior d'arancio e cannella diluiti in acqua - 200 g latte
Prendere il grano cotto, aggiungere il latte fresco e lasciarlo ammorbidire. In un contenitore capiente inserire la ricotta fresca, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Aggiungere crema pasticcera, cubetti di arancia, grano cotto, uova già sbattute, qualche goccia di cannella, qualche goccia di fior d'arancio, scorza d'arancia, polpa bacca vaniglia.
Finire con la decorazione tipica della pastiera napoletana: con tanti rombi ottenuti con l'intreccio delle strisce di frolla. Mettere in forno a 165°C per circa 50/55 minuti.
Sempre super bravissimo
MADO'.... A' PASTIER' NAPULITAN' !!!!! Il Maestro Sal De Riso, nel suo Laboratorio, ha SEMPRE MOLTE SORPRESE DOLCI da proporci.... CHAPEAU!!!!!!!
Ma quante uova dobbiamo aggiungere?
Io da napoletana dico sì alla crema pasticcera! La quantità è minima, la differenza abissale!
Ma quante pastiere si ottengono con queste dosi?
salve ha tutti
scusate manei 120 gr di tuorlo ci sono anche le uova intere...diversamente quante uova ci vogliono ?
Forno statico o ventilato? Grazie e complimenti per la tua bravura
Credo ventetulato
quando date le ricette datele giuste o complete,oppure non le date per niente (quanti gr di uova intere?
Abbiamo caricato tre nuove ricette della pastiera si Sal De Riso qui ruclips.net/video/Hs1lVsmB23M/видео.html
Italia Squisita mi piace bellissima
finalmente una ricetta senza strutto !
Questo blog mi piace
Perque il grano duro non lo cucina con il latte? Ci sono altri chef chi fanno tutto diviso aparte? Grazie.
con queste dosi quante pastiere vengono?
Perpiacere signor de riso mi può spiegare perché mettete 8 strisce invece di 8 siccome la storia dice che vanno messe 7 ? Attendo risposta
Io mi chiedo una cosa, se si fanno certi video solo per fare pubblicità au un prodotto ed il maestro non ha nessuna intenzione di dare la ricetta allora non fateli proprio questi video. basta prendere in giro le persone con ricette sballate e senza senso.
+spazio X ci sono stati segnalati diversi errori nella ricetta, abbiamo chiesto a Sal De Riso di girare un nuovo video ecco m.ruclips.net/video/Hs1lVsmB23M/видео.html
I
Sono perfettamente d'accordo brava
Ma quante uova in totale? Xche in questa ricetta c e ë aggiunta di fecola e in altre no ? Sempre date dal maestro. Grazie spero in una risposta
concordo col maestro: un po' di crema pasticcera nel "ripieno" fa la differenza!
Fate una frolla bella friabile magari con un po' di miele all' interno
la ricetta è sballata, in grafica parlate di "soli tuorli" per la frolla mentre lui mette anche uova intere, citate anche nel procedimento da voi scritto
ci sono stati segnalati diversi errori nella ricetta, abbiamo chiesto a Sal De Riso di girare un nuovo video eccolo ruclips.net/video/Hs1lVsmB23M/видео.html
Italia Squisita i
torta al peshe prova
@@italiasquisita Fate ridere perchè avete risposto dopo 3 anni, ahahahah !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quante uova dobbiamo mettere
Complimenti maestro e auguri. Le mie pastiere si gonfiano i poi si rompono tutte le strisce mi sa dire dove sbaglio grazieeee
bravissimo
ciao io ho un forno piccolo eletrico ventilato a quanti gradi devo fare cuocere la pastiera il problema e chi mi mi cuoce prima sopra che sotto
Ciai Innanzi tutto dovresti metterla nel piano basso sulla griglia, e se è ventilato abbassa di 10/20 gradi il forno poi dipende dal forno
@@marcor5839 grazie per la sua risposta ma mi a risposto dopo 8 anni
Salve dovrei eliminare la ricotta purtroppo, come posso fare?
Metti più crema, magari prepara una crema molto solida senza lattosio
Di ricette di pastiera ne esistono a migliaia vi do un consiglio se comprate il grano in barattolo di vetro o sole e Napule oppure Chirico o Cirio o tanti altri dietro trovate anche la ricetta per fare la pastiera il risultato è buono ve lo assicuro!!
La pastiera napoletana è senza crema quella salerinitana si.
Anche se sembra che dia un sapore "migliore" vi assicuro che anche senza crema è ottima, i due elementi importanti sono la ricetta e la cottura. La cottura deve essere lenta e bisogna avere la pazienza di mangiarla almeno dopo due giorni la cottura.
marzia falanga
Si chiama pastiera Napoletana quella è l'originale il resto sono imitazioni!
Scusate,ma x la frolla non dice quante uova intere ci mette, qualcuno sa quante? grazie a chi mi risponde
La crema NON sembra dia più sapore lo dà! Mi dispiace ma la vera pastiera è con la crema pasticciera usata al posto dei tuorli.Provare per credere
@@reginamariniello1558 bisognerebbe documentarsi prima di fare certe affermazioni.
La prima ricetta della pastiera è datata 1693 e compare nel trattato di cucina Lo scalco alla moderna da Antonio Latini, scritto e pubblicato a Napoli. Tra gli ingredienti, oltre a grano e ricotta, erano previsti il formaggio Parmigiano grattato, pepe, sale, pistacchi in acqua rosa muschiata, latte di pistacchi, tutto raccolto in pasta di marzapane stemperata con altri aromi antichi.
Nel 1837, un secolo e mezzo dopo la ricetta di Antonio Latini, Ippolito Cavalcanti scrive la ricetta ormai aderente alla Pastiera dolce di oggi dove non si parla di crema pasticcera ma di una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di grano bollito (nel latte o nell'acqua), ricotta, zucchero, uova, ricoperta di listarelle della stessa pasta frolla intrecciate a croce di sant'Andrea.
Tutto le ricette che differiscono a quella del Cavalcanti sono modifiche.
In ogni caso sono di Napoli e dalla mia bisnonna nata nel 1880 passando dalla nonna a mamma e poi io mai fatta la pastiera con crema pasticcera.
Cordiali saluti.
😘
Mi dispiace dirlo ma quando si fa un nome sembra che tutto è come ci vogliono far vedere la pastiera napoletana non va messa la crema e la ricotta va messa in fusione ricim a Napoli che è a frittat c vo a sciort se mi contatti ti do la vera ricetta così impari
Condivido in pieno!
La crema pasticcera😮....a Napoli non ti fanno neanche entrare😅
Aggiungete 3 uova intere basteranno
Mai visto mettere la fecola nella frolla, tutto quel burro e quelle uova!!!!!!! Ma che ricetta è questa ????????
Evidentemente sa ben poco...
Specifico parlo solo di frolla:
La fecola si puo mettere per rendere la frolla più soffice
In pasticceria si usa per fare i pasticcini con la frutta..ciao
ricetta sballatissima, se la provate la pasta frolla e' secca, si e' dimenticato di dirvi di qante uova aggiunger, oltre ai tuorli......tutti gli altri ingredienti sballati anche per il ripieno...troppe uova etc....fatela e dovete buttare tutto....
ci sono stati segnalati diversi errori nella ricetta, abbiamo chiesto a Sal De Riso di girare un nuovo video eccolo ruclips.net/video/Hs1lVsmB23M/видео.html
Quante uova intere vengono messe nell'impasto? non ci sono scritte
Io metto 3 uova intere 200 gr.zucchero300 gr burro un cucchiaio di miele e un Po di buccia di limone per 500gr di farina per la frolla fidati
Adesso si che mi piace un pasticcere a 5 stelle deve lavorare a mano
Avesse mai dato una ricetta fattibile con dosi giuste
ci sono stati segnalati diversi errori nella ricetta, abbiamo chiesto a Sal De Riso di girare un nuovo video eccoruclips.net/video/Hs1lVsmB23M/видео.html
Italia Squisita f
la pasta frolla era salatattissima non so quale la farina debole!
La farina debole è quella piu comune e deve avere non piu di 9 proteine. C'è scritto sulla confezione... P.s. sono le proteine che fanno di una farina debole o forte, infatti la manitoba ha almeno 14 proteine. Spero essere stato utile ciao
400 g di uova è esagerato
La riceyta e sbagliata nn di potrebbr avere quella giusta?
Come fai a sapere che è sbagliata??
Mancano le uova se segui i passaggi con gli ingredienti che lui ha davanti
Abbiamo caricato tre nuove ricette della pastiera si Sal De Riso qui ruclips.net/video/Hs1lVsmB23M/видео.html
Posso. Avere la. Riccetta mostaccioli. Napoletani di. Sal. De. Riso
Io sono straniera, pero ho visto chef nella tv chi fanno tutto aparte, il ingredienti non puo dire si e gusto pero la preparacion chi lei a fatto es diverza al altri, tante volte ci credono nel chef envece fanno le cose come vogliono.
la fecola non si mette
Ma le dosi? Non si capisce niente
Certo non è una pastiera napoletana con 7 listarelle e senza crema,ma credo buona lo stesso,anche se devo osservare che non viene dosata nulla ,le uova vengono messe senza una regola poiche il grano potrebbe essere troppo liquido o troppo asciutto,forse è una ricetta standard di fabbrica.
Sal Del Riso , ho avuto più volta conferma che non appartieni a quella categoria di pasticcieri seri e corretti che ,sicuri di valere, non hanno paura di dare le dosi giuste di una ricetta
Non è la prima volta che le tue ricette non sono giuste !!
Non fai di sicuro bella figura !!
Per fortuna ci sono pasticcieri (Montersino , Massari ecc ) che sono persone affidabili e stimabile. ORMAI TUTTI SANNO CHE DI SAL DEL RISO NON BISOGNA FIDARSI
Dosi sbagliate
Non la fate😓😭
Io l'ho fatta spettacolare, la crema fa la differenza!!!!!
Un pasticcere non dara' mai la ricetta giusta,e' inutile seguirlo
ma non si potrebbe avere una dose piu piccola
biagio donnarumma Dimezza tutti gli ingredienti...
TiRamiseto
Ciao
Le dose non sono mai esatte
Non seguite questa ricetta. Se volete fare la pastiera napoletana, non seguite questa ricetta. Un napoletano doc. Il burro, la crema pasticcera, ma!
Ognuno è libera di farla come vuole
Guarda che la cosa della crema nella pastiera è nata proprio a Napoli . Il burro è un riguardarsi x la salute 😁. Se guardi in rete ci sono mille ricette di pastiera nessuna uguale .
X 500 grammi di farina ci vogliono 200 grammi di burro! Il grano Va cotto con il latte! La crema pasticcera non esiste nella ricetta originale ,neanche la cannella! Se questa è la tua ricetta ti suggerisco di andare a mungere le pecore
Io ho fatto la pastira ricetta dello chef è debo fire che è una vera schifezza mi dispiace che ho regalato e jo fatto una pessima figura
Mi dispiace, ma meglio fare la ricetta di una casalinga di Napoli o Salerno, questi grandi chef sono una delusione continua, vi sembra la ricetta di una pastiera questa con una frolla piena di burro e piena di SALE????? Solo scena e basta !!!!
terribile ho buttato tutto , ma perchè si fanno queste cose'? Meglio non fare niente così non si fanno danni. Sal De Riso ti ho cancellato.
Sono convintissima che questa non è per niente la ricetta che fa il signor Sal De Riso per le sue pastiere che vende in pasticceria ! E' solo una presa in giro !!!!
Se così fosse allora questo signore non meriterebbe alcuna stima e forse nemmeno l'appellativo "signore"
Ma quale è la ricetta della pasta frolla? Non si capisce niente. È tutto sommario e poco chiaro !
Rosaria Dangelo ciao, lascia perdere, fa finta di dare la ricetta ma invece ci prende in giro tutti !!!!!!