Παστίτσιο, με την πιο ωραία κι εύκολη μπεσαμέλ (FOODURISMO.COM)
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2022
- Join this channel to get access to perks:
/ @foodurismo
Το παστίτσιο είναι το "αγαπημένο φαγητό" της μαμάς και το αγαπημένο όλων μας εξ απαλών ονύχων.
Η σπιτική μπεσαμέλ έχει τη φήμη της δυσκολούτσικης κρέμας, που θέλει μαστοριά και τέχνη για να την κάνεις. Δεν είναι ακριβώς έτσι… Χρειάζεται βέβαια μια κάποια διαδικασία αλλά αξίζει κάθε της λεπτό για το αποτέλεσμά της.
Να έχετε στο μυαλό σας ότι το παστίτσιο είναι μεγάλη ποσότητα μακαρονιών με κιμά συν μία απαλή και τελικά εύκολη κρέμα.
Η μπεσαμέλ έχει τον "χρυσό κανόνα" του 10%, δηλαδή για 1 λίτρο γάλα θέλουμε 100 γραμμάρια βούτυρο και 100 αλεύρι. Αυτός ο κανόνας σας επιτρέπει να έχετε μια σωστή κρέμα όσον αφορά τις αναλογίες και άρα την υφή της.
Ακολουθήστε τη διαδικασία που βλέπετε στο βίντεο με το παστίτσιο και θα δείτε ότι τελικά μπορείτε από τις πρώτες κιόλας φορές να έχετε μια αξιοπρεπή κρέμα μπεσαμέλ.
Υλικά
Για την σάλτσα κιμά
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή πολτοποιημένα
400 γρ. ντομάτες πολτοποιημένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
2-3 φύλλα δάφνης
1-2 ξυλάκια κανέλας
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο (περίπου 4-5 κουταλιές της σούπας)
½ κιλό μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
Για τη μπεσαμέλ
1.500 ml φρέσκο γάλα (χλιαρό)
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μείξη αλευριού με κορν φλαουρ
τριμμένο μοσχοκάρυδο (περίπου ½ κουταλάκι του τσαγιού)
120 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα)
1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον κιμά, τον σπάμε με μια ξύλινη σπάτουλα και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να σπάσουν όλοι οι σβόλοι του κιμά.
Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας και τη δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βάζουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού και να κοκκινίσει κάπως ο κιμάς.
Αδειάζουμε και τον χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα αφήνουμε όμως al dente, να κρατάνε δηλαδή αρκετά. Για προτεινόμενο χρόνο βρασμού 8 λεπτά εμείς τα βράζουμε μόνο 5.
Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να ετοιμάζουμε και την μπεσαμέλ.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, μόλις λιώσει και ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς με σύρμα. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς. Ενδεικτικά, για την κλασική κλίμακα μέχρι το 9 που έχουν οι κουζίνες συνήθως, το βάζουμε στο 3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το αλεύρι με το βούτυρο να γίνουν λεία κρέμα και να ψηθούν πολύ ελαφρά. Προσοχή γιατί εύκολα καίγεται το μείγμα. Εμείς θέλουμε μόνο να ξανθύνει ελαφρά για να αφήνει ωραία γεύση η μπεσαμέλ και όχι… αλευρίλα.
Σιγά σιγά αρχίζουμε να ρίχνουμε το γάλα ενώ ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα.
Αν τυχόν κάνει σβόλους η μπεσαμέλ συνεχίστε να ανακατεύετε ζωηρά και αυτοί να εξαφανιστούν. Όσο η μπεσαμέλ είναι στη φωτιά κι ανακατεύουμε το μείγμα δένει και λειαίνει.
Αν ωστόσο η μπεσαμέλ σας δεν είναι λεία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ ή μίξερ χειρός για τους σπάσετε.
Ρίχνετε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και όταν δούμε ότι η μπεσαμέλ έχει πάρει μορφή παχύρευστης κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Συναρμολόγηση
Σε ενα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το απλώνουμε καλά στη βάση και τα τοιχώματα. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα ζεστά μακαρόνια. Τρίβουμε λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τριμμένο τυρί και ανακατεύετε. Προσθέτουμε λίγο τυρί ακόμη και λίγες κουταλιές από τη μπεσαμέλ, περίπου 5-6. Ανακατεύουμε καλά. Τα μακαρόνια θα είναι σαν να έχουν τυρί κρέμα πάνω τους, τέτοια υφή αφήνει το τριμμένο τυρί με την μπεσαμέλ.
Απλώνουμε τα ⅔ της ποσότητας των μακαρονιών στο σκεύος, τα απλώνουμε για να έχουν παντού το ίδιο περίπου πάχος.
Αδειάζουμε πάνω την σάλτσα του κιμά.
Από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Τέλος, απλώνουμε και τη μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνειά της. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τη φρυγανιά.
Ψήνουμε το παστίτσιο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε το φαγητό με σαλάτα.
Subscribe: goo.gl/Ehpyh4
Find us at
www.foodurismo.com : goo.gl/JTpLku
Facebook: goo.gl/xPJF3G
Instagram: goo.gl/HP6kc3
Twitter: goo.gl/NLMnHk
Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
foodurismo.com/cms/pastitsio/
#foodurismo #youtube #recipe 
Хобби
❤❤ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ
Τέλειο φαίνεται!!
Το καλυτερο παστιτσιο μπραβο σας
Μπράβο σας!
Συνχαρητηρια τέλεια συνταγή!!!!
Υπέροχη συνταγή 😊
Τέλειο!!!
Τέλειο 🎉🎉🎉🎉
Συγχαρητήρια ❤
Πολύ ωραία συνταγή για παστίτσιο!!! Κυρίως η προσθήκη κρέμας στα μακαρόνια!!!
Καλησπέρα μπράβο σου
Είσαι αστέρι 🌟
Κάλιορεχη..
Είναι η καλύτερη συνταγή ΒΑΖΕΙΣ ένα αυγό στην κρέμα και ένα αλειφης από πάνω ❤❤
Ωραίο θα το κάνω
Αυτη ειναι η συνταγη για το παστιτσιο...Στην μπεσαμελ προσθετω και δυο αυγα στο τέλος!
😘
ωραιο φαγακι..γιορτινο... να ρωτησω αυτα ολα τα υλικα σε τι μεγεθος το ταψι το κανατε???για την ιστορια επειδη ειμαι απο τις παλιες Κερκυραιες,,,το παραδοσιακο παστιτσιο το μαθαμε απο τς νονες μας... ηταν με κιμα απο αρνι χωρις ντοματα γιατι ο Καποδιστριας τη ντοματα την εφερε στην ελλαδα με τις πατατες απο λατινικη Αμερικη το 1827..πολλα φαγητα εχουν αλλοιωθεί... αλλα ειδικα το παστιτσιο εγινε σαν μουσακας με μακαρονια,,λογικο ηταν οταν ενωθηκαν τα επτανησα με την Ελλαδα να ενσωματωθούν καποιες συνταγες με τις τουρκοφερτες,,αλλα επισης το παροδοσιακο παστίτσιο ηταν πανακριβο φαγητο στα παλια χρονια για τον λαο και τη μεσαια ταξη,,οποτε με την συγχώνευση συνταγων και την αλλαγη των υλικων εγινε ενα φαγητο προσιτο σε ολους,,,
Χαίρομαι πολύ όταν μας γράφουν άνθρωποι για τις παραδοσιακές συνταγές! Έχετε πολύ δίκιο, το κερκυραϊκό παστίτσιο έχει επιρροές από τη βενετσιάνικη κουζίνα και δεν μοιάζει πολύ με αυτό που έχει επικρατήσει, το οποίο έχει τη σφραγίδα του Τσελεμεντέ και της νεότερης ελληνικής κουζίνας.
Θα χαιρομουν πολύ αν είχατε την καλοσύνη να μοιραστείτε μαζί μου τη συνταγή της νονας σας και κι εγώ θα προσπαθήσω να την κάνω βίντεο.
Όσο για την ερώτησή σας το σκεύος έχει διαστάσεις 25Χ35
@@Foodurismo καλημερα σας,,,πολυ ευχαριστως να σας τη δωσω ..να μη χανονται οι παραδοσεις,,,που θελετε να σας τη γραψω???παρεπιπτοντως Νονα ειναι η γιαγια .....στα επτανησα αλλα και στην Ιταλια Νονα αποκαλουν την γιαγια της οικογενειας,,
Στείλτε τη συνταγή με όσο το δυνατόν πιο περιγραφική την εκτέλεση στο foodurismo@gmail.com σας ευχαριστώ πολύ!!!
Καλησπέρα σας. Υπέροχο παστιτσιο. Έφτιαξα την μπεσαμελ με 1250 ml γάλα και 125γρ αλεύρι και 125γρ βούτυρο. Τα είχα όλα ζυγισμενα. Γιατί όμως δεν μου επηζε? Με τιποτα... έβαλα ακόμα 2 κουταλιές σούπας αλεύρι και έπηξε. Τι έκανα λάθος? Ευχαριστώ εκ των προτερων
Γεια σας ! Η μπεσαμέλ έχει τον κανόνα του 10%, δλδ σε ένα λίτρο γάλα 1000 ml βάζουμε 100 γρ. αλεύρι και 100 βούτυρο, θέλει βράσιμο σιγανό για περίπου ένα τέταρτο για να αρχίσει να πήζει, βέβαια δεν χρειάζεται να είναι σφιχτή. Κάποιες φορές συμβαίνει να μην πήζει όταν δεν είναι ακριβείς οι ποσότητες, καλά κάνατε και προσθέσατε λίγο αλεύρι. Την επόμενη φορά δοκιμάστε να τη βράσετε λιγη παραπάνω ώρα και πείτε μου που έγινε. Πάντως, αφού βρήκατε τη λύση δεν πειράζει, κανείς δεν θα μας μαλώσει αν ξεφύγουμε λίγο από τον κανόνα. Να είστε καλά !
@@Foodurismo απλα παραξενευτηκα γιατί τα είχα όλα ζυγισμενα επακριβώς δεν το πήγα στο περίπου και ενώ το είχα στο μάτι για κάνα 20λ δεν επηζε καθόλου. Όπως και να έχει σας ευχαριστώ για την απάντηση.
Αυγο δεν βαζεις στην μπεσαμέλ;
Δεν είναι απαραίτητο, αν όμως εσείς θέλετε μπορείτε να βαλετε
Έτσι σύριζα που είναι το υλικό δεν πιτσιλιζει τον φούρνο;
Όχι, αρκεί να μην είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία του φούρνου
Πολυ ενδιαφερον ..εγω το ρου το φτιαχνω με φαρινα και εβαπορε αραιωμενο και φυτινη ...
Οταν λετε βουτηρο εννουμε αγελαδος ? Ρωταω γιατι πολυς κοσμος λεει τις μαργαρινες βιταμ ..βουτηρα ...
Ναι, βούτυρο αγελαδινό, μπορείτε να βάλετε βούτυρο αγελαδινό μαζί με ελαιόλαδο, και αυτό δίνει ωραίο αποτέλεσμα... Δοκιμάστε το, είναι ενδιαφέρουσα αλλαγή!