Очень подробно и толково описан процесс подготовки продуктов, подготовки аппарата и сам процесс автоклавирования, режимы. Учтен личный богатый опыт в этом не простом деле. Чувствуется рука творческого человека. Все анализирует, проверяет на собственном опыте.
Виктор Неклеса проверка на собственном опыте может дорого стоить. если хотите правильно клавировать рыбу мясо зайдите на форум forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.3500 и будет вам счастье. все виды работ с автоклав ом и многое другое.
Браво ! Ответил на все вопросы в коментах. Я думаю процесс ответов длится дольше чем приготовление продукта. Сколько пересмотрел видео про автоклавирование , Ваши самые познавательные.
Горчичники и медицинские банки не предназначены для того, чтобы греть. Они раздражают кожу, тем самым провоцируют организм на усиление кровотока в месте раздражения. Этим самым и обеспечивается лечебный эффект, проверенный веками. Кстати раздражителем может быть, что угодно, хоть редька или спирт, просто горчичниками пользоваться удобнее.
Анатолий, скажите, а какая резьба у предохранительного клапана? Почему пытаю вас, без сварки и сверления хочется найти способ присоединения обратного клапана и крана. По виду у подрывного клапана как раз резьба не меньше 1/2 дюйма. Если это так, то переделка возможна без всяких сверлений и сварки.
По поводу горчичников и банок совершенно верно! Те кто говорит что помогает это эффект плацебо! Такая дурость. Если вспомнить то половине населения раньше Кашпировский помогал)
Кашпировский (я его кстати и почти не глядел, мельком когда) улучшил мне зрение резко с -4.5 до -2.0, но это ещё можно как-то обьяснить типа самовнушение и т.п. Но у тестя порванные новые брюки дыры не стало. Теперь он в Америке лечит.
Я себе сделал авто клав без клапана уже пользовался разов десять и всё нормально сидишь смотришь а если идти спать или кино смотреть тогда клапан нужен и то если не при большом давлении что то произойдёт и клапан сработает всем консервам кирдык по этому я считаю делаешь консервы сиди и смотри.А клапан он абсолютно не нужен.
Конечно же интересно, но зачем показывать как резать все пять килограммов рыбы и закатку всех пятнадцати банок, приходится перескакивать. В остальном всё замечательно.
Д.день. Анатолий , т.е. можно загрузить банки с разным содержимым (рыбой,курицей,мясом,салом) одновременно,нагреть пару раз до 120 С , и продукт будет готов во всех банках? Про сало добавил, это на смалец.
Совершенно верно! Кроме консервов в томате. Дело в том, что томат от температуры темнеет и здесь температуру нужно меньше 105-115 гр.. Чем ниже тем красней будет соус. Чем выше тем черней и вкус хуже.
@@АнатолийКатугин Спасибо добрый человек ! Вчера купил такой же на 24 литра.Сейчас буду пробовать по Вашей схеме,закатал 4 баночки с окорочками. Если всё получится,то через какое время их можно будет вскрыть на пробу?
Доброго времени суток.Подскажите доводим до 0,4 даём остынуть и опять повторно доводим до 0,4 и не надо выжидать по времени всё готово? Сильно не критикуйте я только учусь!!!!!Спасибо.
Время приготовления зависит не от размеров рыбы, а от размера банки. То есть когда нужная нам температура достигнет центра банки. Попробуйте экспериментально подобрать. Закатайте три банки, с рыбой, мясом, и курицей. Погрузите их вместе в скороварку на 1,5 часа. Когда вытащите в холодильник не ставьте, оставьте в помещении, можно на полу. Консервы должны созреть. Через месяц попробуете и поймёте. Увеличить время или сократить и чего именно. Мясо , скумбрия и сайра по времени одинаково варятся. Сельдевые и бройлерные куры быстрее. Я когда то давно в скороварке варил и уже нюансов не помню.
Ув. Михаил Лебедев на Ваши вопросы все ответы есть в интернете в таблицах,задайте вопрос в поисковике (только по одному вопросу т.е. не все сразу) и получите ответы.
Спасибо Вам за рецепты! Очень подробно и доходчиво. Хотел спросить за ключ двухрычаговый, вы после него обычным закаточным не проходите все банки? У меня такой же и я иногда замечаю что после этого ключа банки очень легко открываются, с одного движения ключом для открывания.
Этот ютуб задолбал! Два дня назад ответ печатал. Повторяю. Посмотрите мой ролик:"Шок не слетают крышки в автоклаве" там всё есть подробно. Мне что бы открыть приходится два круга делать открывалкой иначе ни как. Вообщем увидите.
@@АнатолийКатугин Спасибо! Просмотрел Ваш ролик про ключи и крышки , сделал для себя вывод что ключ мой дрянь, так же очень удивлен тем, что без накачки давления не сорвало крышку!!! Лайк и подписка!!!
Меня выручает одна симпатичная девушка из небольшого магазина. Они с мужем ездят за товаром, как я понял на базу в областной центр. Я заказываю ей блок рыбы и весь обязательно забираю. Продавцы ( хозяева) магазина обычно не идут на такую сделку и их можно понять. Где гарантия, что вы выкупите рыбу (это минимум 10 кг. бывают блоки и по 15 кг.)? Мне повезло, девушка поверила мне и теперь мы сотрудничаем с ней. Я очень ей благодарен, пусть бог даст ей здоровья!
хороший автоклав, только ржавеет сильно внутри,и когда краска у нового обгорает снаружи -невыносимо.....для дачи и деревни вообще то что нужно ! для квартиры -прийдётся подышать угаром несколько разков))) опять же он не для индукционок и не для электрических плит...только газ или костёр...печь итп
Здравствуйте. Кратко ответить не получиться. Существует четыре чисто рыбных консервов. Это: 1)в собственном соку, 2)с добавлением масла, 3)в масле, 4) в томатном соусе. Но я сам для себя провёл эксперимент и сделал с водой. В результате оказалось, что по вкусу она уступает первым четырём если просто её есть из банки. А вот если сварить из неё рыбный суп то он вкуснее получается чем второй и третий вариант. Это если рыба скумбрия. С другой рыбой не пробовал. В технологии СССР с водой консервов не было. А сейчас ясен хрен кто во что горазд.
Последний раз клавировал скумбрию. Весы были далековато, а кофейная ложка под рукой. Лень было идти и я воспользовался этой ложкой. В неё вмещается 4,8-5 гр. и оказался небольшой недосол. Хорошо закатал всего 7 банок. А 5,5 гр. это 1,1% соли. А вот для селёдки ( я имею в виду не консервы, а посол в рассоле) нужно 3% соли. Почему так понять не могу и в технологии ни где не объясняется. Экспериментально проверял - это так. В мясной тушёнке можно пренебречь точность т.к. её используют обычно в вареве с чем-то. Суп, каши и.т.д.. Если рыба в томатном соусе по моёму рецепту, то на банку нужно 7,5 гр соли. Меньше будит недосол. В колбасе например варёная ну как докторская - соли нужно если быть совсем точным 20,9 гр., а в полукопчёную 25 гр. недосол, нужно 30 гр.
Пробовал не прокатила. Первый кусок отлично, второй хорошо, ....последний совсем плохо. Держишь за хвостик, а она проваливается ещё не отрезанная. Это если куски твёрдые (не до конца размороженные), а если свежая ровно не режиться. Рыба частично прогибается в прорезь и срез получается не перпендикулярно. В банки не удобно закладывать.
@@АнатолийКатугин , я поспешил с предложением, потом увидел как движением ножика повазврату отрезанный кусок падает в посуду, это самый оптимальный способ, всё происходит без лишних движений.
Сделала консервы из Волжской селедки, лежала замороженная,косточки при однократном нагреве не очень размягчились и верхний слой не просолился совсем, так что присаливать буду плойно , а так все нормально получилось спасибо.
Нужно что бы рыба ни разу не размораживалась по пути к Вам. Из дважды замороженной рыбы консервы плохие! У Вас два варианта: 1)На оптовой базе если таковая рядом имеется. 2)Если нет в магазине договоритесь с продавцом, чтобы забрать сразу целиком замороженный блок. От меня ближайшая база далеко 130 км.. По этому я беру целыми блоками в магазине. В видео это сайра из китая, она без льда. Скумбрию такую не встречал. Скумбрия идёт по разному, бывают блоки по 12 кг., Бывают больше по 16 кг. В небольших магазинах где сам продавец и одновременно владелец договориться проще. Вам нужно убедить продавца в том, что Вы купите весь блок целиком. Не обманите и не откажитесь. Иначе куда он лишний блок денет. Мне повезло, я познакомился с такой доброй и очаровательной девушкой. Она мене привозит. Ту же сайру если взять. Её редко кто покупает и привозить её смысла как бы нет, трудно реализовать. А мне под заказ она привозит. Пусть бог даст ей здоровья.
Анатолий подскажите пожалуйста почему готовлю карасей в автоклаве второй раз и в раздуты крышки.Грибы делал крышки нормально вышли.давление накачиваю 1атм довожу до 120гр и 20 минут а потом опускаю до 115гр и 20 мин .И даю остыть до утра а баночки все равно раздуты крышки
Слышал, что температура продукта в банке должна быть выше температуры воды в автоклаве. Что ещё банки с продуктом нужно предварительно разогреть градусов до 35 40. И ещё вопрос какую температуру воды вы заливаете в автоклав?
Всё это ерунда. Температура продукта вчера, а это была скумбрия свежемороженая примерно +5 гр. Две банки были с рыбой с отрицательной температурой. Так получилось, что не хватило рыбы на две банки и пришлось доставать с морозилки. Быстренько оттаял в холодной воде до состояния при котором можно выпотрошить и в банки. Сам рецепт: "скумбрия с добавлением масла". Воду заливаю из под крана, если сильно холодная добавляю тёплой вообщем 15-20 гр. Но бывает и 25 гр. Сегодня вскрыл автоклав всё замечательно. Следом зарядил скумбрию по рецепту "Сардины в масле" . А вот эта после выпаривания в духовке. Банки горячие но рука терпела когда закатывал. В этом ролике ведь то-же рыба холодная была.
@@АнатолийКатугин Спасибо большое за ответ. Получается разность продукта и воды не имеет значения. И ещё на какой мощности камфорки вы греете автоклав? Ведь это тоже имеет значение.
На ютюбе есть видео с экспериментами по автоклавированию с разным уровнем воды и температуры заливаемой в автокоав воды. Уровень воды эксперименталтно не принципиален. Нужно только принаровиться по давлению, температуре и времени.
Я проводил эксперимент в более свежем видео. Наливал воды всего 1/3. Оказалось что соотношение давления и температуры тоже. Зато времени на нагрев и охлаждение нужно меньше.
@@АнатолийКатугин при классическом способе понятно - нагрев воды - пар - давление в верхней пустой сфере - таблица и так далее. А когда у вас пустая сфера 2/3 и вода 1/3 , вы как замерили температуру ? Термометр где? Надо повысить температуру воды для большего испарения , чтобы создать давление в 2/3 пустоты. Или заранее туда накачать . всё равно - как мерилась температура? Надо мне перечитать законы Бойля- Мариотта и гейлюс- ака. Если правильно помню. Школу окончил в 1974 г.
Я грею на самой мощной конфорке, среднее время 75-85 минут. В идеале по технологии нужно очень быстро нагреть до 112-120 градусов, затем стерилизовать при этой температуре положеное время, далее очень быстро охладить. Для этого на консервных заводах: 1) загружают продукт в банки малого объёма (125-250 гр) и очень редко 350 гр. В малой таре проще быстро нагреть и охладить. 2) Нагревают быстро горячим паром. 3) Стерилизуют паром. 4) Охлаждают быстро водой. В нашем случае этого не сделать, и само понятие "время стерилизации" получаеться об общённым. По сути это время = время нагрева от 100 гр. до конечной 120 + время остывания до 100 гр. Это конечно хуже но не так уж и страшно. Лучше использовать живую свежую рыбу, если нет то единыжды замороженную. Дважды замороженную использовать ("в масле" и в "собственном соку") нельзя! А уж нагревать до 120 гр. и тем более варить какое-то время при этой температуре тем более. У такой рыбы быстро разрушается белок. Такую рыбу можно использовать обжаренную в томате и температуру не выше 115 гр. на заводах так и поступают. РЫБА ЕДИНЫЖДЫ замороженная и клавированная правильно в наших домашних автоклавах получается сейчас лучше чем в заводских по тому, что делают они консервы не в портовых городах и не на плавбазах как раньше, а везде где моря нет. То есть берут рыбу не проданную в магазине(много раз перемороженную) по дешёвке из магазинов и делают консервы с этикетками "Дальрыба".
Анатолий в прошлом году я на Волге решил в первый раз попробовать сделать рыбу в автоклаве .Загрузили 7 пол.литровок с щукой и судаком .Влезает 21банка по пол.литр.Залил водой чуть выше.Накачал 1.5 атм. на огне довёл до 4.5 атм. Готовилась мин.45-50 После остывания достал. Из рыбы получился суп. и ещё горький. Приправа была 3 горошка чёрн. перца 1 гор.душис.перца.маленький кусочек ловрушки и ст.ложка масло.Есть это невозможно было. банки мыли крыжки стеризовали.....Почему ТАК ?
Дело не в приправе. Продукт всегда горький если температура была выше 120 градусов. Варить вообще не нужно!!! Вы нагревайте до 4 атм. , выключайте сразу и пусть остывает. Больше его не включайте вообще! За то время когда вы нагреваете до 4 атм. (это будет 120гр.). Затем он ещё будет остывать минут 40 до 100 градусов продукт успеет сварится. У вас явный перевар на завышенной температуре. Если автоклав 24 литра. это будет так. если 18 литров то можно поварить немного. Если более 24 литров то консервы будут хуже.
Консервы храню в частном доме в подполье. Зимой температура самая низкая +3, а летом до +16-+20-ти доходит. На днях съели самую старую по сроку хранения "скумбрию в масле"- сентябрь 2015 г. .Крышки "Елабуга". Я думаю в этих условиях рыбу в масле можно хранить год, в томате наверное меньше. Пытался проверить хранение при комнатной температуре в течении года. Специально откладывал одну банку в кухонный шкаф, сейчас проверил - не знаю но как-то мы оказывается её уже съели.......... . Эксперимент не удался.
Извините ошибка у меня. Я имел в виду хранить год консервы в масле при КОМНАТНОЙ температуре, а в томате меньше. В подполье наверное сохраниться года три.
Длина разделочной доски произвольная в зависимости от ширины тары. У меня длина 55 см., ширина 14 см.. Расстояние между ограничителями 4,7 см. подобрано экспериментально. Кусочки рыбы в банке 0,5 л. как раз вмещаются в два ряда и остаётся воздушный зазор до крышки.
Нет не нужно! Нитритная соль на рыбу не действует. С рыбой используют Е-211 (бензоат натрия) и то в пресервах. А консервы без добавок хранятся 3 года и более.
самый классный ролик про рыбные консервы!!! а вот про мясо понятно не совсем.например мясо кролика варится быстрее говядины.а в автоклаве их готовить так же как рыбу? или всё же нужно при давлении 4.2 выдерживать определённое время??? Анатолий если не трудно напишите что вы по этому думаете???
Конечно здесь каждый решает сам. Мы-же просто в кастрюле варим мясо по готовности и примерно знаем какое сколько варить. Молодая свинина одно, а старая говядина другое. В автоклаве вариться быстрее, но тоже так-же по разному. Например: окорочка (ножки буша) вообще без выдержки и кости провариваются так как в рыбных консервах. Я проводил эксперимент с ними. Банку съели, а затем я спросил были-ли кости в консервах? Ни кто не заметил, что съели с костями. Или взять курицу молодку. Она за 2 часа сварится в кастрюле, а старую несушку мы например ставим варится на всю ночь. Вечером в 22:00 примерно ставим и утром довариваем лапшу. Зато лапша домашняя получается обалденная.
@@АнатолийКатугин спасибо за быстрый ответ!!! сейчас буду экспериментировать , первый раз делал всё по инструкции и 14 банок крольчатины спалил в хлам!(7 кг отборной вырезки) сейчас пару банок заряжу и попробую сделать по вашему ,кролик молодой и варится так же как бройлерная курица!!!
Конечно, вообще не варите, только нагрев и всё. Он успеет свариться. При 120 гр. всё варится раза в четыре быстрее. Пока нагрев идёт от 100 гр. до 120 гр. он-же вариться, причём быстрее чем в кастрюле. Далее охлаждение идёт от 120 гр. до 100 гр. тоже продолжает вариться. И ещё может не знаете. Вкус консервы наберут позже через месяц, лучше 6 месяцев. После клавирования мясо будет суше - Температура выдавит влагу из мяса. Мясной сок перемешается с приправой и затем постепенно впитается со временем в мясо. Оно станет сочней и вкусней. Есть конечно можно сразу. Я люблю гречневую кашу с тушёнкой, а жена рисовую. И ещё в тушёнку лучше мясо жирнее накладывать. Вы одну банку постней сделайте, а вторую пожирней и определитесь какая Вам лучше. У меня в любой партии обязательно какой нибудь эксперимент. От сюда накапливается опыт. Фу устал писать. Надоел наверное?
@@АнатолийКатугин привет Анатолий!!! ещё хочу поблагодарить Вас за прекрасное и доходчивое объяснение процесса изготовления продукта!!! попробовал я сделать кролика, получилось просто изумительно .шести месяцев ждать не пришлось ,съели всё сразу!!! Спасибо Вам! здоровья и удачи!!!
@@АнатолийКатугин Нет, не надоели. Кому надо информация, тот читает и внимает каждое слово, а кто слишком умный, того видно сразу - одному длинно, другому нудно. Спасибо, что делитесь своим опытом и подробно рассказываете. Пересмотрела много роликов, только Вы так подробно объясняете. Спасибо.
Конечно можно. Если использовать винтовые крышки то преднакачка не нужна и при рабочей температуре давление будет 2атм. На пару если готовить то вообще 1.1атм.
При консервировании мясных и других пищевых продуктов установить на диск в корпус автоклава закатанные с продуктом банки по кругу в 1 или 2 штабеля и залить водой так, чтобы высота воздушною зазора от верхнего края горловины автоклава до поверхности воды была 80±1 мм. При данном воздушном зазоре, вода будет выше крышек банок. (При данном воздушном зазоре чувствительная часть термоманометра, если автоклав укомплектован таковым, будет погружена в воду на 30 мм. Это условие очень важно для правильной работы автоклава). Если Вы загружаете автоклав не полностью (например, только одну банку), то высота воздушного зазора должна в любом с/случае сохраняться 80±1 мм.
Консервы имеют срок созревания. От 10 дней до 6 месяцев в зависимости от рецепта. Куда бы соль не сыпали она ко времени созревания раствориться равномерно по продукту.
Всё зависит от качества крышек. За много лет не одной испорченной. Хранятся до 5 лет. После пяти лет продукт в банке нормальный, а крышка внутри банки начинает чернеть. По этому приходится использовать. На данный момент есть одна банка 2017 года. Открывать буду в конце года. Специально чтобы посмотреть как сохранилась.
Oksenyk P После проведения стерилизации выключаем газ и автоклав остывает до давления 2.5 атм. Опять накачиваем в автоклав воздух до 3.0атм и ставим остывать. Если это не сделать могут слететь крышки. Я так думаю, этот режим называется противодавление.
Батя специально подписался.У меня автоклав Нефор-16 от ип. Нестерова.Там идёт инструкция.Там написано и я так и все на видео этим автоклавом кто пользуется.Заливают воду выше крышек на 1.5- 2см.Так что кот говорит не правду это ещё вопрос.Видел в инете разные Автоклавы и вообще льют воду до верхней горловины Автоклава ниже на 3см.Вот это я щитаю не к чему.А выше банок на 2см это правильно.
Пол-банки на положите мяса, раструсите соль затем остальное. Вообще мясо и птицу проще солить так. Складываете порезанный на кусочки продукт в большую чашку посыпаете солью и перемешиваете.
Совершенно верно, доводите до 3,8-4,0 атм и выключаете, этого достаточно. Для окорочков особенно. Не бойтесь продукт проварится на 100%, Вы даже от окорочков косточек не найдёте они станут мягче хрящей. А вот мышечная ткань в отличии от обычной варки в кастрюле не развалится просто будут плотненькие аппетитные кусочки. (Если вы приобрели автоклав такой как у меня немедленно сообщите! В последние годы в инструкции печатают ошибку из-за которой происходит разгерметизация крышек на банках).
Здравствуйте Анатолий..Подскажите пожалуйста я сделал автоклав из газового балона 40литр ..С водой мы сделали эксперимент давление было 4.2атмосфер а вода 140°С...Обязательно ли надо делать эксперимент с банками?..Что надо измерять температуру воды или пары??Заранее спасибо. ..
Sargis Kirakosyan Здравствуйте. Измерять нужно температуру воды в которой находятся банки это самое лучшее. Выше 120 гр. не нагревайте а-то продукт будет горчить. Весь мой разговор про неоднократное нагревание к вам не относится, это для автоклавов с оъбёмом ниже 25 литров. Первый раз нагревайте лучше до 115 гр. не волнуйтесь продукт булет проварен. Не накачивайте противодавление выше 1 атм, лучше 0,5 - 0,8 атм. (сейчас выпускаются крышки из тонкого металла можно вдавить их). Термометр обязательно проверьте на погрешность, это просто. Манометр предназначен для контроля давления во время клавирования, чтобы можно было проверить герметичность закрытия и во время работы. Не гонитесь за 4,2 атм. Этого не нужно, только температура Ваш главный показатель. Нагреете до 115 гр и отключайте - ВСЁ ГРЕТЬ БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО!!!!!! Это всё в крации, возникнут вопросы спрашивайте отвечу обязательно. Удачи в этом интересном и полезном деле.
Скажите,почему после остывания давление упало до 0,закачано было 1 атм.,нагревал до 4.Грешу на то,что заливал автоклав теплой водой.....банки вроде не вскрылись(тушил кроля)......
Да,давление в автоклаве будет одинаковым,что в воде,что над водой.Но вот с температурой дело обстоит иначе,она будет разной,в воде одна,а над водой другая.В результате,банки подвод хорошо тушатся,а те которые в воздушной проб ке плохо,это потому что у воздуха с паром темлоёмкость значительно меньше чем у воды,вода плотная,а воздух с паром"рыхлый",вот!
Можно, но мне не нравится, что они ,в данной модели автоклава, при стравливании давления уже в конце готовки , клацают и будто открыты. На самом деле ни вода,ни воздух в нее не попали, но неприятно при консервировании, что надо дотягивать рукой, чтобы закрыть и поместить на хранение. В общем , предпочитаю закатывать.
Доброго времени суток.Анатолий большое спасибо вам за рецепты,делали по вашему рецепту скумбрию с добавлением масла- объедение просто.Также делали карася обжаренного в соусе- просто супер.А вот толстолобик с добавлением масла(советовали на дно положить кусочек селёдки,она придаёт вкус ,толстолобик не будет пахнуть болотом).Но мне не понравился запах,вкус бесподобный.Может другие банки отравдают моё ожидание,но пока ещё не открывали.Анатолий,может у вас есть особый рецепт как закрывать речную рыбу в масле.Буду очень признательна за ваш ответ. Решились купить автоклав посмотрев ваши видео.
У меня две. Первая с пружиной и двумя рычагами, а вторая спиральная. Работают обе нормально. Плохо то что к первой сейчас запасные спирали идут плохого качества-хватает банок на десять и всё. Можно правда полотенце подкладывать но это уже не надёжно. Сейчас пользуюсь китайской спиральной.
Очень подробно и толково описан процесс подготовки продуктов, подготовки аппарата и сам процесс автоклавирования, режимы. Учтен личный богатый опыт в этом не простом деле.
Чувствуется рука творческого человека. Все анализирует, проверяет на собственном опыте.
Виктор Неклеса проверка на собственном опыте может дорого стоить. если хотите правильно клавировать рыбу мясо зайдите на форум forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.3500 и будет вам счастье. все виды работ с автоклав ом и многое другое.
Tak on že praporščik .. :)
Браво ! Ответил на все вопросы в коментах. Я думаю процесс ответов длится дольше чем приготовление продукта. Сколько пересмотрел видео про автоклавирование , Ваши самые познавательные.
Спасибо! Сразу видно эрудированный человек
Отличное видео! А за идею калибровочной доски для нарезки вообще респект! Здоровья Вам и продолжайте радовать нас новыми рецептами и идеями!
Спасибо!
Что это за автоклав что надо подкачать насосом давление и какой бы вы автоклав на сегодня купить посоветовали бы . Хочу но не знаю какой купить .
Спасибо . Реально Вы лучший, даёте информацию правдивую а не повторяете как все друг за другом.
Спасибо!
Горчичники и медицинские банки не предназначены для того, чтобы греть. Они раздражают кожу, тем самым провоцируют организм на усиление кровотока в месте раздражения. Этим самым и обеспечивается лечебный эффект, проверенный веками. Кстати раздражителем может быть, что угодно, хоть редька или спирт, просто горчичниками пользоваться удобнее.
Правильно
Остроумное приспособление для резки рыбы ! Нравится мне ваш серьёзный и творческий подход к делу ! :-)
Да, вроде бы ни чего особенного, а как ускоряет процесс.
Это шедеврально.
Даже мне, ничего не понимающей во всех этих давлениях, насосах и т.д., все понятно!! Молодчина мужик!!! "Загорелась" идеей купить автоклав!))
Спасибо!
А МНЕ ничего не понять
Отличное видио, все по теме, просто и доступно. Уже готовлю по вашей технологии. Большое спасибо.
Я рад за вас.
Я работала в Дальморепродукт на плавбазах. Такое впечатление, что мы коллеги. Уважение Вам в любом случае.
В самом начале с лево на право 1 б. окуня течного и 2 б. скумбрии. Далее в большой коробке это сайра.
Вы молодец. с удовольствием подписываюсь.
Спасибо!
Благодарю, хорошее видео и комментарии.
Всех благ вам
Принимается.
Просто кладезь информации😏👍
Всё грамотно расказал молодец хозяин!
Спасибо!
Анатолий, если приспособление для резки рыбы придуманы Вами, глубочайшее Вам уважение.
Спасибо. Да это я придумал.
@@АнатолийКатугин размер какой? для тушки
Спасибо за труды ваши
Я рад что вам понравилось.
Купил вчера на 18 литров такой же аппарат, готовим пробуем и смотрим .
Молодцы! Желаю удачи в этом интересном и полезном деле! Пишу второй раз - юту-б не публикует ответы!
Замечательный рецепт, большое спасибо. Подписалась с удовольствием, будем дружить!
Молодец дядька! Все толково. Спасибо! Завтра буду консервировать.
Спасибо!
Сейчас будем делать консервы рыбные, с окорочков, может даже мясные. Подняли настроение с утра!!!😀😀😀 А если честно, то видео интересное.
Спасибо.
Здравствуйте, попробуйте заменить воду на зеленый чай. Супер. Заварите чай и залейте.
Анатолий, скажите, а какая резьба у предохранительного клапана? Почему пытаю вас, без сварки и сверления хочется найти способ присоединения обратного клапана и крана. По виду у подрывного клапана как раз резьба не меньше 1/2 дюйма. Если это так, то переделка возможна без всяких сверлений и сварки.
Купил автоклав как его первый раз использовать как промыть??? Буду благодарен за совет...
Извините не мог раньше прочесть жизненные обстоятельства помешали. Как дела? Что нибудь замутили уже?
@@АнатолийКатугин да все нормально.....
Спасибо за подробный ответ .буду ждать ваш следующий ролик .с уважением баба Катя.
Спасибо за отличные рецепты.
Не за что
По поводу горчичников и банок совершенно верно! Те кто говорит что помогает это эффект плацебо! Такая дурость. Если вспомнить то половине населения раньше Кашпировский помогал)
Кашпировский (я его кстати и почти не глядел, мельком когда) улучшил мне зрение резко с -4.5 до -2.0, но это ещё можно как-то обьяснить типа самовнушение и т.п. Но у тестя порванные новые брюки дыры не стало. Теперь он в Америке лечит.
Я себе сделал авто клав без клапана уже пользовался разов десять и всё нормально сидишь смотришь а если идти спать или кино смотреть тогда клапан нужен и то если не при большом давлении что то произойдёт и клапан сработает всем консервам кирдык по этому я считаю делаешь консервы сиди и смотри.А клапан он абсолютно не нужен.
Клапан что-бы бак не взорвался, от хлопка не только банки но и окна вылетят.
Конечно же интересно, но зачем показывать как резать все пять килограммов рыбы и закатку всех пятнадцати банок, приходится перескакивать. В остальном всё замечательно.
P
И коробку вскрывать нудно
Конечно Лайк 🕊️🕊️🕊️
Спасибо за труды !!!
Прт - какая длина кусочков рыбы - расстояние между планками?
Здравствуйте, как рыба называется?
Д.день. Анатолий , т.е. можно загрузить банки с разным содержимым (рыбой,курицей,мясом,салом) одновременно,нагреть пару раз до 120 С , и продукт будет готов во всех банках? Про сало добавил, это на смалец.
Совершенно верно! Кроме консервов в томате. Дело в том, что томат от температуры темнеет и здесь температуру нужно меньше 105-115 гр.. Чем ниже тем красней будет соус. Чем выше тем черней и вкус хуже.
@@АнатолийКатугин Спасибо добрый человек ! Вчера купил такой же на 24 литра.Сейчас буду пробовать по Вашей схеме,закатал 4 баночки с окорочками. Если всё получится,то через какое время их можно будет вскрыть на пробу?
Сегодня через 2 часа автоклав достиг 3.9. Может плитку помощнее включить?
Здравствуйте а, сколько по времени рыбу готовите?
Я не понял рыбу, просто догнал до 4 атмосфер и выключать?
У меня просто такой автоклав, но я только мясо делаю, хочу рыбу попробовать!?
Доброго времени суток.Подскажите доводим до 0,4 даём остынуть и опять повторно доводим до 0,4 и не надо выжидать по времени всё готово? Сильно не критикуйте я только учусь!!!!!Спасибо.
Нагреваете до 0,4 мПа, отключаете и больше не включаете совсем. Консервы уже сварёные.
По времени, сколько консервы с закрутами в скороварке делать? Мелкая, крупная рыба, курица, мясо.
Время приготовления зависит не от размеров рыбы, а от размера банки. То есть когда нужная нам температура достигнет центра банки. Попробуйте экспериментально подобрать. Закатайте три банки, с рыбой, мясом, и курицей. Погрузите их вместе в скороварку на 1,5 часа. Когда вытащите в холодильник не ставьте, оставьте в помещении, можно на полу. Консервы должны созреть. Через месяц попробуете и поймёте. Увеличить время или сократить и чего именно. Мясо , скумбрия и сайра по времени одинаково варятся. Сельдевые и бройлерные куры быстрее. Я когда то давно в скороварке варил и уже нюансов не помню.
@@АнатолийКатугин
Спасибо, подобрал уже режимы.
Ув. Михаил Лебедев на Ваши вопросы все ответы есть в интернете в таблицах,задайте вопрос в поисковике (только по одному вопросу т.е. не все сразу) и получите ответы.
Какая высота кусочков получается на вашей "приспособе" для нарезки. Спасибо.
4,5 см
Спасибо Вам за рецепты! Очень подробно и доходчиво. Хотел спросить за ключ двухрычаговый, вы после него обычным закаточным не проходите все банки? У меня такой же и я иногда замечаю что после этого ключа банки очень легко открываются, с одного движения ключом для открывания.
Этот ютуб задолбал! Два дня назад ответ печатал.
Повторяю. Посмотрите мой ролик:"Шок не слетают крышки в автоклаве" там всё есть подробно. Мне что бы открыть приходится два круга делать открывалкой иначе ни как. Вообщем увидите.
@@АнатолийКатугин Спасибо! Просмотрел Ваш ролик про ключи и крышки , сделал для себя вывод что ключ мой дрянь, так же очень удивлен тем, что без накачки давления не сорвало крышку!!! Лайк и подписка!!!
Как ваша рыбка называется????
Добрый день,почему не добавляете масло в скумбрию?
Это в собственном соку (она сильно жирная). Вообще когла постнее добавляю.
А рыбу где покупали?
Меня выручает одна симпатичная девушка из небольшого магазина. Они с мужем ездят за товаром, как я понял на базу в областной центр. Я заказываю ей блок рыбы и весь обязательно забираю. Продавцы ( хозяева) магазина обычно не идут на такую сделку и их можно понять. Где гарантия, что вы выкупите рыбу (это минимум 10 кг. бывают блоки и по 15 кг.)? Мне повезло, девушка поверила мне и теперь мы сотрудничаем с ней. Я очень ей благодарен, пусть бог даст ей здоровья!
хороший автоклав, только ржавеет сильно внутри,и когда краска у нового обгорает снаружи -невыносимо.....для дачи и деревни вообще то что нужно ! для квартиры -прийдётся подышать угаром несколько разков))) опять же он не для индукционок и не для электрических плит...только газ или костёр...печь итп
Зато дёшево и надёжно.
Доброго дня, поскажите нужно ли ,добавлять воду в рыбные консервы
Здравствуйте. Кратко ответить не получиться. Существует четыре чисто рыбных консервов. Это: 1)в собственном соку, 2)с добавлением масла, 3)в масле, 4) в томатном соусе. Но я сам для себя провёл эксперимент и сделал с водой. В результате оказалось, что по вкусу она уступает первым четырём если просто её есть из банки. А вот если сварить из неё рыбный суп то он вкуснее получается чем второй и третий вариант. Это если рыба скумбрия. С другой рыбой не пробовал. В технологии СССР с водой консервов не было. А сейчас ясен хрен кто во что горазд.
Шаблон деревянный на сколько настроен? Сантиметра четыре?
Пишу второй раз - юту-б не публикует ответы! Нет у меня 4,5 см..
@@АнатолийКатугин понял, спасибо.
Соль5. 5 грамм это универсальная мера для всех видов мяса?
Последний раз клавировал скумбрию. Весы были далековато, а кофейная ложка под рукой. Лень было идти и я воспользовался этой ложкой. В неё вмещается 4,8-5 гр. и оказался небольшой недосол. Хорошо закатал всего 7 банок. А 5,5 гр. это 1,1% соли. А вот для селёдки ( я имею в виду не консервы, а посол в рассоле) нужно 3% соли. Почему так понять не могу и в технологии ни где не объясняется. Экспериментально проверял - это так. В мясной тушёнке можно пренебречь точность т.к. её используют обычно в вареве с чем-то. Суп, каши и.т.д.. Если рыба в томатном соусе по моёму рецепту, то на банку нужно 7,5 гр соли. Меньше будит недосол. В колбасе например варёная ну как докторская - соли нужно если быть совсем точным 20,9 гр., а в полукопчёную 25 гр. недосол, нужно 30 гр.
Дядь Толь а если готовить из говядины тоже до 0.4 и выключать?
Я делал До 0,42 и выключал.
делаем только по этим рецептам и получается ! и неплохо
в доске по середине нужно сделать пропил под размер куска отрезного, сам будет падать туда.
Пробовал не прокатила. Первый кусок отлично, второй хорошо, ....последний совсем плохо. Держишь за хвостик, а она проваливается ещё не отрезанная. Это если куски твёрдые (не до конца размороженные), а если свежая ровно не режиться. Рыба частично прогибается в прорезь и срез получается не перпендикулярно. В банки не удобно закладывать.
@@АнатолийКатугин , я поспешил с предложением, потом увидел как движением ножика повазврату отрезанный кусок падает в посуду, это самый оптимальный способ, всё происходит без лишних движений.
Согласен.
Лайк за приспособление
Спасибо!
Здравствуйте! Спасибо .Ваш рецеп взяла на заметку. Рада буду знакомству.Остаюсь с Вами и приглашаю на страничку своей поэзии. С уважением, Мария.
Спасибо!
Сделала консервы из Волжской селедки, лежала замороженная,косточки при однократном нагреве не очень размягчились и верхний слой не просолился совсем, так что присаливать буду плойно , а так все нормально получилось спасибо.
Немного не понял, а сколько соли нужно для окорочков?
Мясо и окорочка 7,5 - 10 гр. или чайная ложка.
Анатолий ! Хочется увидеть видео о консервировании с помощью данного автоклава- ну компоты, салаты -если можно.Спасибо.
Для резки рыбы доска класс!
Соль разного помола имеет разный вес при одинаковой плотности.
А окорочка что не моются? прямо с кулька?
Моются за ранее.
Анатолий, а где лучше покупать скумбрию мелким оптом.?
Нужно что бы рыба ни разу не размораживалась по пути к Вам. Из дважды замороженной рыбы консервы плохие! У Вас два варианта: 1)На оптовой базе если таковая рядом имеется. 2)Если нет в магазине договоритесь с продавцом, чтобы забрать сразу целиком замороженный блок. От меня ближайшая база далеко 130 км.. По этому я беру целыми блоками в магазине. В видео это сайра из китая, она без льда. Скумбрию такую не встречал. Скумбрия идёт по разному, бывают блоки по 12 кг., Бывают больше по 16 кг. В небольших магазинах где сам продавец и одновременно владелец договориться проще. Вам нужно убедить продавца в том, что Вы купите весь блок целиком. Не обманите и не откажитесь. Иначе куда он лишний блок денет. Мне повезло, я познакомился с такой доброй и очаровательной девушкой. Она мене привозит. Ту же сайру если взять. Её редко кто покупает и привозить её смысла как бы нет, трудно реализовать. А мне под заказ она привозит. Пусть бог даст ей здоровья.
@@АнатолийКатугин анатолий, большое спасибо за ответ. Мне нравится ваш житейский профессионализм.
Добрый день. Скажите какое давление вы нокачиваете насосом?
0,5 атмосферы В мегапаскалях это будет 0,05 МРа.
Анатолий подскажите пожалуйста почему готовлю карасей в автоклаве второй раз и в раздуты крышки.Грибы делал крышки нормально вышли.давление накачиваю 1атм довожу до 120гр и 20 минут а потом опускаю до 115гр и 20 мин .И даю остыть до утра а баночки все равно раздуты крышки
Если вопрос актуален то напишите по подробней. Какой автоклав и.т.д.
Слышал, что температура продукта в банке должна быть выше температуры воды в автоклаве. Что ещё банки с продуктом нужно предварительно разогреть градусов до 35 40. И ещё вопрос какую температуру воды вы заливаете в автоклав?
Всё это ерунда. Температура продукта вчера, а это была скумбрия свежемороженая примерно +5 гр. Две банки были с рыбой с отрицательной температурой. Так получилось, что не хватило рыбы на две банки и пришлось доставать с морозилки. Быстренько оттаял в холодной воде до состояния при котором можно выпотрошить и в банки. Сам рецепт: "скумбрия с добавлением масла". Воду заливаю из под крана, если сильно холодная добавляю тёплой вообщем 15-20 гр. Но бывает и 25 гр. Сегодня вскрыл автоклав всё замечательно. Следом зарядил скумбрию по рецепту "Сардины в масле" . А вот эта после выпаривания в духовке. Банки горячие но рука терпела когда закатывал. В этом ролике ведь то-же рыба холодная была.
@@АнатолийКатугин Спасибо большое за ответ. Получается разность продукта и воды не имеет значения. И ещё на какой мощности камфорки вы греете автоклав? Ведь это тоже имеет значение.
На самой мощной, нагревается примерно за 1,5 часа.
@@АнатолийКатугин спасибо. Я понял так рыбу догоняем до 115 градусов и отключаем автоклав. А прикаких градусах и сколько держать курицу, говядину??
У меня крышки вздутые, а почему?
На ютюбе есть видео с экспериментами по автоклавированию с разным уровнем воды и температуры заливаемой в автокоав воды. Уровень воды эксперименталтно не принципиален. Нужно только принаровиться по давлению, температуре и времени.
Я проводил эксперимент в более свежем видео. Наливал воды всего 1/3. Оказалось что соотношение давления и температуры тоже. Зато времени на нагрев и охлаждение нужно меньше.
@@АнатолийКатугин при классическом способе понятно - нагрев воды - пар - давление в верхней пустой сфере - таблица и так далее. А когда у вас пустая сфера 2/3 и вода 1/3 , вы как замерили температуру ? Термометр где? Надо повысить температуру воды для большего испарения , чтобы создать давление в 2/3 пустоты. Или заранее туда накачать . всё равно - как мерилась температура? Надо мне перечитать законы Бойля- Мариотта и гейлюс- ака. Если правильно помню. Школу окончил в 1974 г.
Спасибо за науку, какая рыба у вас? Сайра?
Да любимая моя.
Анатолий, не понял, сайра потрошеная или нет?
Потрошённая
Как производить нагрев до заданного давления,быстро,медленно или средне.?? Это вобще то критично или нет?? Я грею в приделе 1.30 часа.Спасибо.
Я грею на самой мощной конфорке, среднее время 75-85 минут.
В идеале по технологии нужно очень быстро нагреть до 112-120
градусов, затем стерилизовать при этой температуре положеное
время, далее очень быстро охладить. Для этого на консервных
заводах:
1) загружают продукт в банки малого объёма (125-250 гр) и очень
редко 350 гр. В малой таре проще быстро нагреть и охладить.
2) Нагревают быстро горячим паром.
3) Стерилизуют паром.
4) Охлаждают быстро водой.
В нашем случае этого не сделать, и само понятие "время
стерилизации" получаеться об общённым. По сути это время =
время нагрева от 100 гр. до конечной 120 + время остывания до 100
гр.
Это конечно хуже но не так уж и страшно. Лучше использовать
живую свежую рыбу, если нет то единыжды замороженную. Дважды
замороженную использовать ("в масле" и в "собственном соку")
нельзя! А уж нагревать до 120 гр. и тем более варить какое-то
время при этой температуре тем более. У такой рыбы быстро
разрушается белок. Такую рыбу можно использовать обжаренную в
томате и температуру не выше 115 гр. на заводах так и поступают.
РЫБА ЕДИНЫЖДЫ
замороженная и клавированная правильно в наших домашних
автоклавах получается сейчас лучше чем в заводских по тому, что
делают они консервы не в портовых городах и не на плавбазах как
раньше, а везде где моря нет. То есть берут рыбу не проданную в
магазине(много раз перемороженную) по дешёвке из магазинов и
делают консервы с этикетками "Дальрыба".
Здарова отец, какого размера куски нарезаешь?
По 5 см. что-бы куски поставить в 2 ряда.
А рыбу промывали в воде ?
Мыли.
Анатолий в прошлом году я на Волге решил в первый раз попробовать сделать рыбу в автоклаве .Загрузили 7 пол.литровок с щукой и судаком .Влезает 21банка по пол.литр.Залил водой чуть выше.Накачал 1.5 атм. на огне довёл до 4.5 атм. Готовилась мин.45-50 После остывания достал. Из рыбы получился суп. и ещё горький. Приправа была 3 горошка чёрн. перца 1 гор.душис.перца.маленький кусочек ловрушки и ст.ложка масло.Есть это невозможно было. банки мыли крыжки стеризовали.....Почему ТАК ?
Александр Иванников слишком большая температура была,она просто сварилась
Дело не в приправе. Продукт всегда горький если температура была выше 120 градусов. Варить вообще не нужно!!! Вы нагревайте до 4 атм. , выключайте сразу и пусть остывает. Больше его не включайте вообще! За то время когда вы нагреваете до 4 атм. (это будет 120гр.). Затем он ещё будет остывать минут 40 до 100 градусов продукт успеет сварится. У вас явный перевар на завышенной температуре. Если автоклав 24 литра. это будет так. если 18 литров то можно поварить немного. Если более 24 литров то консервы будут хуже.
Скажите- где вы храните мясо рыбные консервы, особенно в летний период? Вот такая ерунда!
Консервы храню в частном доме в подполье. Зимой температура самая низкая +3, а летом до +16-+20-ти доходит. На днях съели самую старую по сроку хранения "скумбрию в масле"- сентябрь 2015 г. .Крышки "Елабуга". Я думаю в этих условиях рыбу в масле можно хранить год, в томате наверное меньше. Пытался проверить хранение при комнатной температуре в течении года. Специально откладывал одну банку в кухонный шкаф, сейчас проверил - не знаю но как-то мы оказывается её уже съели.......... . Эксперимент не удался.
Извините ошибка у меня. Я имел в виду хранить год консервы в масле при КОМНАТНОЙ температуре, а в томате меньше. В подполье наверное сохраниться года три.
Спасибо!
Дядь Толь сколько давление качаете
Качаю Саша 0,5 атм или 0,05 МРа.
Крышки не втянуты или мне показалось?
Показалось. Они всегда втянуты если герметичность не нарушалась и открываете остывший автоклав.
Потому что быстро стравил давление
Анатолий, славное видео! Можно размеры досточки под сайру. Заранее спасибо.
Длина разделочной доски произвольная в зависимости от ширины тары. У меня длина 55 см., ширина 14 см.. Расстояние между ограничителями 4,7 см. подобрано экспериментально. Кусочки рыбы в банке 0,5 л. как раз вмещаются в два ряда и остаётся воздушный зазор до крышки.
Ух ты! Где такой ключ закаточный взять?
В этом году они уже появились в продаже.
Анатолий подскажите пожалрйста как вы делаете соус для сайры?
Смотрите у меня по адресу ruclips.net/video/R4OrxQGMwBQ/видео.html
так время автоклавирования у рыбы одно у мяса другое разве вместе можно ?
Время одно. Если "жареная в томате" то у неё более 115 гр. не нужно греть потемнеет томат.
Добрый день а чего нетритную соль не ненадо дожить для длительного хранения.
Нет не нужно! Нитритная соль на рыбу не действует. С рыбой используют Е-211 (бензоат натрия) и то в пресервах. А консервы без добавок хранятся 3 года и более.
самый классный ролик про рыбные консервы!!! а вот про мясо понятно не совсем.например мясо кролика варится быстрее говядины.а в автоклаве их готовить так же как рыбу? или всё же нужно при давлении 4.2 выдерживать определённое время??? Анатолий если не трудно напишите что вы по этому думаете???
Конечно здесь каждый решает сам. Мы-же просто в кастрюле варим мясо по готовности и примерно знаем какое сколько варить. Молодая свинина одно, а старая говядина другое. В автоклаве вариться быстрее, но тоже так-же по разному. Например: окорочка (ножки буша) вообще без выдержки и кости провариваются так как в рыбных консервах. Я проводил эксперимент с ними. Банку съели, а затем я спросил были-ли кости в консервах? Ни кто не заметил, что съели с костями. Или взять курицу молодку. Она за 2 часа сварится в кастрюле, а старую несушку мы например ставим варится на всю ночь. Вечером в 22:00 примерно ставим и утром довариваем лапшу. Зато лапша домашняя получается обалденная.
@@АнатолийКатугин спасибо за быстрый ответ!!! сейчас буду экспериментировать , первый раз делал всё по инструкции и 14 банок крольчатины спалил в хлам!(7 кг отборной вырезки) сейчас пару банок заряжу и попробую сделать по вашему ,кролик молодой и варится так же как бройлерная курица!!!
Конечно, вообще не варите, только нагрев и всё. Он успеет свариться. При 120 гр. всё варится раза в четыре быстрее. Пока нагрев идёт от 100 гр. до 120 гр. он-же вариться, причём быстрее чем в кастрюле. Далее охлаждение идёт от 120 гр. до 100 гр. тоже продолжает вариться. И ещё может не знаете. Вкус консервы наберут позже через месяц, лучше 6 месяцев. После клавирования мясо будет суше - Температура выдавит влагу из мяса. Мясной сок перемешается с приправой и затем постепенно впитается со временем в мясо. Оно станет сочней и вкусней. Есть конечно можно сразу. Я люблю гречневую кашу с тушёнкой, а жена рисовую. И ещё в тушёнку лучше мясо жирнее накладывать. Вы одну банку постней сделайте, а вторую пожирней и определитесь какая Вам лучше. У меня в любой партии обязательно какой нибудь эксперимент. От сюда накапливается опыт. Фу устал писать. Надоел наверное?
@@АнатолийКатугин привет Анатолий!!! ещё хочу поблагодарить Вас за прекрасное и доходчивое объяснение процесса изготовления продукта!!! попробовал я сделать кролика, получилось просто изумительно .шести месяцев ждать не пришлось ,съели всё сразу!!! Спасибо Вам! здоровья и удачи!!!
@@АнатолийКатугин Нет, не надоели. Кому надо информация, тот читает и внимает каждое слово, а кто слишком умный, того видно сразу - одному длинно, другому нудно. Спасибо, что делитесь своим опытом и подробно рассказываете. Пересмотрела много роликов, только Вы так подробно объясняете. Спасибо.
С удовольствием подписалась,! Удачи Вам
Спасибо!
Дно у этого балона ровное или сферическое?
Сферическое, он для газовых плит.
А нельзя добиться температуры 120 градусов при более низком, безопасном давлении?
Нет. Ни чего привыкнете . Мне сейчас до фени, а в автоклаве есть предохранительный клапан.
Конечно можно. Если использовать винтовые крышки то преднакачка не нужна и при рабочей температуре давление будет 2атм. На пару если готовить то вообще 1.1атм.
По давлению о температуре судить нельзя. Если только вы воды наливаете столько-же сколько и тогда когда лавировали с термомитром
При консервировании мясных и других пищевых продуктов установить на диск в
корпус автоклава закатанные с продуктом банки по кругу в 1 или 2 штабеля и
залить водой так, чтобы высота воздушною зазора от верхнего края горловины
автоклава до поверхности воды была 80±1 мм. При данном воздушном зазоре,
вода будет выше крышек банок. (При данном воздушном зазоре чувствительная
часть термоманометра, если автоклав укомплектован таковым, будет погружена в
воду на 30 мм. Это условие очень важно для правильной работы автоклава).
Если Вы загружаете автоклав не полностью (например, только одну банку), то
высота воздушного зазора должна в любом с/случае сохраняться 80±1 мм.
соль только не нужно на дно банки сыпать,будет только нижняя часть соленая
Консервы имеют срок созревания. От 10 дней до 6 месяцев в зависимости от рецепта. Куда бы соль не сыпали она ко времени созревания раствориться равномерно по продукту.
Спасибо Анатоли за харошое лексия,Мое почтение к Вам.скажите подалуста срок хронение ваших тушонок.Спасибо.
Всё зависит от качества крышек. За много лет не одной испорченной. Хранятся до 5 лет. После пяти лет продукт в банке нормальный, а крышка внутри банки начинает чернеть. По этому приходится использовать. На данный момент есть одна банка 2017 года. Открывать буду в конце года. Специально чтобы посмотреть как сохранилась.
@@АнатолийКатугин Сапасибо Вам желаю удачо во всем.
Я так и не понял - вы не добавляли ни масло, ни томат, ни воду в рыбу? типа вообще на сухую?
Свой жир будет рыбий
Да в собственном соку если рыба жирная. Сок сам вытопится из рыбы. Можно маслом залить рафинированным.
Не обязательно заливать в автоклав воду, достаточно залить по дно банок если они стоят на поддоне в автоклаве.
Александр Николаев. А сколько времени готовить рыбные консервы? Мы тоже на дно автоклава наливали воды и готовили тушенки с говядины.
Oksenyk P По инструкции мясные один час, рыбные 45 минут при t-112-116 градусов. Давдение 2.8-2.9атм.
Oksenyk P После проведения стерилизации выключаем газ и автоклав остывает до давления 2.5 атм. Опять накачиваем в автоклав воздух до 3.0атм и ставим остывать. Если это не сделать могут слететь крышки. Я так думаю, этот режим называется противодавление.
Александр Николаев, спасибо за Ваш ответ:)))
Анатолий, Вы бы ручки какие-нибудь к автоклаву придумали, а то как-то не совсем удобно его под мышкой с банками внутри носить.
Принято.
Батя специально подписался.У меня автоклав Нефор-16 от ип. Нестерова.Там идёт инструкция.Там написано и я так и все на видео этим автоклавом кто пользуется.Заливают воду выше крышек на 1.5- 2см.Так что кот говорит не правду это ещё вопрос.Видел в инете разные Автоклавы и вообще льют воду до верхней горловины Автоклава ниже на 3см.Вот это я щитаю не к чему.А выше банок на 2см это правильно.
Кому вы ложки показываете?
Остальное супер!!!
Спасибо!!!
Не помню.
Скажите, а бройлеров солить нужно..??? Может я что-то упустил?
Солить обязательно 5,5 гр. на банку 0.5 литра.
Анатолий Катугин, а сверху достаточно соли будет положить, или слоями?
Пол-банки на положите мяса, раструсите соль затем остальное. Вообще мясо и птицу проще солить так. Складываете порезанный на кусочки продукт в большую чашку посыпаете солью и перемешиваете.
Анатолий Катугин. Скажите а по времени курицу нужно выдерживать 60 мин.при 120, или достаточно довести до 4атм 120гр. и выключить..?
Совершенно верно, доводите до 3,8-4,0 атм и выключаете, этого достаточно. Для окорочков особенно. Не бойтесь продукт проварится на 100%, Вы даже от окорочков косточек не найдёте они станут мягче хрящей. А вот мышечная ткань в отличии от обычной варки в кастрюле не развалится просто будут плотненькие аппетитные кусочки. (Если вы приобрели автоклав такой как у меня немедленно сообщите! В последние годы в инструкции печатают ошибку из-за которой происходит разгерметизация крышек на банках).
Мне дали рецепт рыбы в масле где на каждую банку 0,5 л давать 6 ст.л. масла.Не много ли,и если дать меньше то повлияет ли на вкус консервы?
Можно и меньше. Можно вообще масло не наливать и это будет рыба в собственном соку. А у вас получится среднее это называется с добавлением масла.
@@АнатолийКатугин
Спасибо.
Здравствуйте Анатолий..Подскажите пожалуйста я сделал автоклав из газового балона 40литр ..С водой мы сделали эксперимент давление было 4.2атмосфер а вода 140°С...Обязательно ли надо делать эксперимент с банками?..Что надо измерять температуру воды или пары??Заранее спасибо. ..
Sargis Kirakosyan
Здравствуйте. Измерять нужно температуру воды в которой находятся банки это самое лучшее. Выше 120 гр. не нагревайте а-то продукт будет горчить. Весь мой разговор про неоднократное нагревание к вам не относится, это для автоклавов с оъбёмом ниже 25 литров. Первый раз нагревайте лучше до 115 гр. не волнуйтесь продукт булет проварен. Не накачивайте противодавление выше 1 атм, лучше 0,5 - 0,8 атм. (сейчас выпускаются крышки из тонкого металла можно вдавить их). Термометр обязательно проверьте на погрешность, это просто. Манометр предназначен для контроля давления во время клавирования, чтобы можно было проверить герметичность закрытия и во время работы. Не гонитесь за 4,2 атм. Этого не нужно, только температура Ваш главный показатель. Нагреете до 115 гр и отключайте - ВСЁ ГРЕТЬ БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО!!!!!! Это всё в крации, возникнут вопросы спрашивайте отвечу обязательно. Удачи в этом интересном и полезном деле.
Спасибо большое за информацию
Не за что, удачи.
Скажите,почему после остывания давление упало до 0,закачано было 1 атм.,нагревал до 4.Грешу на то,что заливал автоклав теплой водой.....банки вроде не вскрылись(тушил кроля)......
Да,давление в автоклаве будет одинаковым,что в воде,что над водой.Но вот с температурой дело обстоит иначе,она будет разной,в воде одна,а над водой другая.В результате,банки подвод хорошо тушатся,а те которые в воздушной проб ке плохо,это потому что у воздуха с паром темлоёмкость значительно меньше чем у воды,вода плотная,а воздух с паром"рыхлый",вот!
Подскажите пожалуйста можно ли использовать банки 0.5 с винтовыми крышками?
Можно, но мне не нравится, что они ,в данной модели автоклава, при стравливании давления уже в конце готовки , клацают и будто открыты. На самом деле ни вода,ни воздух в нее не попали, но неприятно при консервировании, что надо дотягивать рукой, чтобы закрыть и поместить на хранение. В общем , предпочитаю закатывать.
Благодарю Вас!
Можно но есть особенность см. видео о крышках.
Доброго времени суток.Анатолий большое спасибо вам за рецепты,делали по вашему рецепту скумбрию с добавлением масла- объедение просто.Также делали карася обжаренного в соусе- просто супер.А вот толстолобик с добавлением масла(советовали на дно положить кусочек селёдки,она придаёт вкус ,толстолобик не будет пахнуть болотом).Но мне не понравился запах,вкус бесподобный.Может другие банки отравдают моё ожидание,но пока ещё не открывали.Анатолий,может у вас есть особый рецепт как закрывать речную рыбу в масле.Буду очень признательна за ваш ответ. Решились купить автоклав посмотрев ваши видео.
Анатолий, а какая у вас закаточная машинка?
У меня две. Первая с пружиной и двумя рычагами, а вторая спиральная. Работают обе нормально. Плохо то что к первой сейчас запасные спирали идут плохого качества-хватает банок на десять и всё. Можно правда полотенце подкладывать но это уже не надёжно. Сейчас пользуюсь китайской спиральной.
Анатолий Катугин что за рыба?
Сайра.
Никак не понимаю -стерильные крышки на нестерильный продукт с банкой????
Вы абсолютно правы крышки не надо стерилизовать! Они нагреваются для того, что бы стали эластичнее.
@@АнатолийКатугин Всегда удивляюсь, чем люди слушают. Ясно было сказано, а задают вопросы, на которые был дан ответ изначально.
что за рыбка как называться ???
Сайра...
Анатолий как вы делаете мясо в автоклаве. У нас на 30 л.пожалуйста подскажите
Любовь Егорова
Точно также
все делаю как вы у меня свич крышки откручиваются уже какой раз!
видео норм главное не надоедливо и по теме подскажите слышали что нибудь про автоклав браво ?
Про "Браво"не слышал, будет время поинтересуюсь.
@@АнатолийКатугин Хочу купить автоклав но какой то российский а не китаеси