黒ニンニクの発酵経過と出来具合の報告～乾燥不足の生ニンニクを使用した場合：2023年版

収穫後１週間しか乾燥させていない生ニンニクを発酵器に入れて、黒ニンニクにしてみた経過と結果報告です。
発酵製造中の途中経過や試食も紹介しながら、完成させた黒ニンニクを食べてみて出来具合はどうだったか？感想や解説を入れて紹介していますので、最後までご覧ください。
下記の動画は今回の結果報告のニンニクを発酵器にセットした時のものです。合わせてご覧頂ければと思います。
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他にもいろいろな動画やショート動画がありますので、チェックしてどうぞご覧ください。
（このチャンネルについて）
私が雪国に移住してから始めた畑仕事に奮闘している動画を掲載しているRUclipsチャンネル「かずおじい畑仕事奮闘記」です。地元農家の方から伝授を受けた伝統的栽培方法で行っている伝統野菜の長芋栽培の記録やニンニク・ジャガイモ・サツマイモの栽培記録なども掲載しています。
年々新しい試みや作業方法など取り入れて、より良い出来具合の野菜たちを育てていきたいと思っているので、以前に配信した動画からレベルアップして発展して行きます。私が農作業に挑戦している畑仕事を見逃さないように、チャンネル登録して引き続きご覧頂ければと思います。
冬の雪のシーズンには畑作業はないので、雪に関連する動画を配信しています。
/ @kazuoji60

[@まみ-v8k]

初めまして😊
興味深い動画をupしていただいてありがとうございます。
私は黒ニンニク作りして8年目なんですが、今年の黒ニンニクは甘味が少なく苦いです。何が原因でしょうか？
ちなみに炊飯ジャーで作っています。宜しくお願いいたします。

[@kazuoji60]

メッセージをありがとうございます😊
甘みと苦味のバランスがなかなか難しいですよね。通常は生ニンニクの水分が多いと軟らかくて甘みが増すように思います。乾燥しているニンニクだと硬めになって苦味が多くなると思います。
栽培されたニンニクの出来具合にもよると思いますが、乾燥状態によって苦い黒ニンニクができてしまいますので、乾燥が進んでいるニンニクの場合には、私は軟かくなりすぎても良いかと思って、発酵器の中に最初から水を多めに入れておきます。２日おきくらいに様子を見て水を補充したりして調整しています。ただし、あまり水分を多くするとベタベタになるので、調整が難しいですね。

[@まみ-v8k]

@@kazuoji60 様
お忙しい中、返信ありがとうございました。大変参考になりました。これからも、こちらのチャンネルを視聴させていただきます🍴🙏お疲れさまです!

[@kazuoji60]

@@まみ-v8k
これからもよろしくお願いします😊