Аня дорогая, благодарю огромное за познавательное видео. До этого не решалась на моцареллу. Но благодаря тебе у меня всё получилось. Дети и я довольны очень. Дай бог твоей семье здоровье!!!
Анюта! У меня нет слов, чтобы выразить свои эмоции! Волшебница! Спасибо огромное за такое подробное видео! Как же повезло вашей семье с такой женой и мамой!
Спасибо за подробное обьяснение👍 Я заказала закваски и фермент в интернет-магазине "бакздрав", делала :сулугуни,чечил, халуми и качотту. Сегодня с Вами делаю моцареллу🤗
Спасибо большое за то, что делитесь своим опытом сыроделия!!! А как потом хранить моцареллу и буррату? Ну если сразу не съели? Я пробовала хранить в рассоле с кальцием хлористым, она (буррата) замысленная становится наутро, невкусная((((
Фасую по пакетикам, в емкость наливаю воду холодную, и опускаю пакетики с моцарелой в эту воду так что бы вода не попала в пакетик ,край пакета приписываю прищепкой. Либо замораживать в морозилке, в ночь достаём в холодильник , утром кушаем. А буратту не хранила она кушаеться сразу. Ну либо можно попробовать с пакетиком в холодную воду опустить.
Здравствуйте,мира и добра вам.спасибо за такой познавательный ролик.скажите ,а что вы делаете с перегоном.?возможно ли делать сыр из него добавив немного сливок?и как вы считаете цену за ваш сыр?Привет вам из Казахстана 😊
@@МаринаШарипова-о4ж здравствуйте. перегон в сыр не пускаю даже с добавлением сливок. А вообще на сколько я знаю сыр с перегона не вкусный ,деревянный . Творог люблю или поросятам у нас их всегда 4-5шт Цена на сыр складывается от себестоимости рыночной +50% работа,свет газ .
Спасибо большое вам за рецепт сыров,очень интересно,но мне до этого далеко,смотрю с удовольствием,на негатив не обращайте внимания, они не понимают что означает многодетная мама и начинающий оператор,со временем все наладится,здоровья вам и вашей семье
Анюта..я вот в том году как стала моцареллу и косичку делать..училась по видео из ютуба..У меня такой вопрос..вот только сделала моцареллу..она такая же на вид..беленькая. .как чуть полежит в холодной воде то сразу желтеет и как бы слизская становится..хотя вкус отменный..незнаю правда или нет..но слышала что в воду надо добавлять хлористый..так это или нет?
@@Жизньвселе-й1н Я немного не так написала..моцарелла не сопливится...а просто чуть цвет меняет и становится как бы скользковатой..типа тесто вареное. .. Блин..надо из скважины тоже воду наливать...а я из под крана..хотя пью только из под скважины..там водичка вкусная в отличие от крановой.
Спасибо за рецепт, все снимается конечно не очень профессионально, но сыры получаются классные! Спасибо Анюта, сыры высший класс, но немного нужно поучиться снимать , не в обиду, даже очень с большой любовью к тебе Анюта и к твоей семье!
Рассол не чего не добавляю кроме 4лиров воды +1кг не иодированнои соли. Косичка-зависит от размера и плотности плетения 30-60мин. Опять. На ваш вкус. Моцарелла так же зависит от размера шариков 15-35мин. Сулугуни от 60-90мин. Опять.орентируйтесь на свой вкус. Кому то по солонее, а кому-то по пресснее.
Это на ваш вкус. Косы я солила от 20 до 40мин. Моцареллу 10-20мин максимум. Клиенты кто-то больше кто-то меньше по времени солят. Я продаю в рассоле сразу. Они сами решают каким на вкус.
Сепарированные обязательно. И свежесепарированные. А по времени это на ваш вкус. Моцу солю 15-30мин. Буратта 30-60мин. Сулугуни 1,5-2часа.опять зависит от вкуса вашего и от веса сыра.
Мне на глаза попалась закваска "углич-5А". И это мезофильная закваска. А, нам для вытяжных сыров нужна термофильная закваска ТА45 Или смешанная мезотермофильная МА4001/4002. Есть много разных заквасок термофильных и мезотермофильных других фирм.
Молоко нужно что бы набрало кислотность. А, это в данном случае/(козье) от 3до 5 суток в холодильнике. Опять же, нужно подстраиваться под свое молоко. Приходите ко мне в чат в ватцап или телеграмм. Где вам удобнее
Чтобы из козьего делать вытяжные надо молоко брать не менее 3-4 дней , идеально будет добавить не много обрата коровьего , ну можно и без него .просто козье дольше набирает кислотность
15-30 мин, , это зависит от того на сколько соленое вы любите, ну и конечно от размера шариков. А,сулугуни я так же делаю. Только больше вытягиваю ( делаю слоев больше) сулугуни должен быть плотнее .
Здравствуйте Я тоже варила на ТА45 . Но мне больше по вкусу МА4001/4002 . ВКУС и аромат более выражен сливочный. И кислотность сырная заготовка наберает вразы быстрее чем на ТА45. ПОПРОБУЙТЕ! Сами почувствуете разницу.
Да из козьего молока все точно так же, единственное что с сырами серии паста Филатта чуть сложнее, но опять же, в чате в ватцапе девчата варят прекрасно. Если хотите пишите мне в ватцап, я вас заведу в чат. 89275428724. Я и Девчата вам помогут в ваших вопросах А сыр из козьего молока отличный.
Ооочень аппетитно,буду учиться,спасибо,за подробный экскурс в мир сыроделия❤❤❤
Всем добра. Исключительно правильный урок по сыроделию. Более доходчивого об'яснения я не встречала. Огромное спасибо.
🌷❤️🙏
Аня дорогая, благодарю огромное за познавательное видео. До этого не решалась на моцареллу. Но благодаря тебе у меня всё получилось. Дети и я довольны очень. Дай бог твоей семье здоровье!!!
На здоровье!!! Рада что пригодилась вам
Спасибо. Очень подробно и понятно, замечательно!
Это просто волшебно, вы молодец, успехов вам и процветания вашему хозяйству. Впервые вижу такое изобилие сыров приготовленных дома.
Спасибо.
Это ещё совсем мало.
Я оочень много и разных знаю и умею.
😉
@@Жизньвселе-й1н а я вообще не думала даже, что в домашних условиях можно сотворить подобное
Ещё как можно🤭🤭
всё так доступно,подробно.Спасибо Анюта за ваш канал,работу ,мало кто расскажет так всё чётко👍
Анюта! У меня нет слов, чтобы выразить свои эмоции! Волшебница! Спасибо огромное за такое подробное видео! Как же повезло вашей семье с такой женой и мамой!
🥰😘
Спаси Бог вас Анна, за познавательно видео.
Анечка, ты молодец!!! Аж слюнки потекли.
🤭😉
Аня, молодец!
Сама научилась, ещё и других учишь!!!!
Удачи и процветания!
Благодарю за интересный ролик!
Спасибо за подробное обьяснение👍
Я заказала закваски и фермент в интернет-магазине "бакздрав", делала :сулугуни,чечил, халуми и качотту. Сегодня с Вами делаю моцареллу🤗
Удачи!
Анюточка спасибо большое за разьяснение!!!!
Теперь будем кушать свою косичку. Большое спасибо за рецепт.
Аня, ты вдохновила меня на косички, они получаются суперские!!!! Спасибо тебе огромное!!!!
Спасибо, я очень рада что у вас получились..
Анюта.ты как всегда умничка! Я надеюсь,что у меня тоже когда нибудь получится!!!
Получиться конечно, по другому быть не может. 😉
Анют как здорова!!! Жалко завтра на работу, в выходной обязательно попробую!!!!
😉🤭
Поздравляю Вас с первой тысячей подписчиков!💐💐💐
Спасибо 🤗
Спасибо за ваш труд
Анюта!!! Огромное спасибо за рецепты!!! Все понятно, доступно!
Я, стараюсь. Что бы было понятно и доступно,. Понимаю как это важно, когда только только начинаешь варить сыр.
Удачи вам.
Аня, сделала косички по твоему рецепту . Все получилось супер ❤️💋🌺
Благодарю Вас за ваш отзыв.
Для меня это очень важно.
Надо открывать новый сезон сыров, смотрю и освежаю память)))))
Всё просто и доступно!
Спасибо,дорогая! Твоя паста филата самая крутая! Вкуснятина👍👍👍
На здоровье.
Я, рада что вам нравится.
Я вся облилась слюной.. Нужно срочно сделать бурато.. Молодец Анюта
Спасибо большое за то, что делитесь своим опытом сыроделия!!! А как потом хранить моцареллу и буррату? Ну если сразу не съели? Я пробовала хранить в рассоле с кальцием хлористым, она (буррата) замысленная становится наутро, невкусная((((
Фасую по пакетикам, в емкость наливаю воду холодную, и опускаю пакетики с моцарелой в эту воду так что бы вода не попала в пакетик ,край пакета приписываю прищепкой. Либо замораживать в морозилке, в ночь достаём в холодильник , утром кушаем. А буратту не хранила она кушаеться сразу. Ну либо можно попробовать с пакетиком в холодную воду опустить.
Анюта, ну получились сегодня у меня косички, даже с первого раза. Спасибо за видео! Умница ты наша!
Я, вас поздравляю.
В прошлый раз надо было ещё ждать. Пока наберёт кислотность. Но все равно на следующий день вытянулись. И уже съели.
Вам нужно чаще делать.
Хоть на 3х литрах.
ЧТО бы руки набить.
Не люблю мелочиться. 😄Гулять так гулять!
Анюта, здорово!! Рассказываешь очень подробно и понятно. Осталось только сделать 🤩
Удачи
Здравствуйте,мира и добра вам.спасибо за такой познавательный ролик.скажите ,а что вы делаете с перегоном.?возможно ли делать сыр из него добавив немного сливок?и как вы считаете цену за ваш сыр?Привет вам из Казахстана 😊
@@МаринаШарипова-о4ж здравствуйте. перегон в сыр не пускаю даже с добавлением сливок. А вообще на сколько я знаю сыр с перегона не вкусный ,деревянный .
Творог люблю или поросятам у нас их всегда 4-5шт
Цена на сыр складывается от себестоимости рыночной +50% работа,свет газ .
Спасибо большое вам за рецепт сыров,очень интересно,но мне до этого далеко,смотрю с удовольствием,на негатив не обращайте внимания, они не понимают что означает многодетная мама и начинающий оператор,со временем все наладится,здоровья вам и вашей семье
🌷🌷🌷спасибо большое за ваши тёплые слова
Какая же ты молодец и мама и жена и. Хозяюшка
Спасибо
Здорово! Из одного. 4-ре сыра
Супер!👍👍👍👍👍МОЛОДЕЦ!
Супер!!! 😍
Большое спасибо за вкусный рецепт!!!😃😃😃🌷🌷🌷 Предлогаю дружить каналами 😃 я уже с Вами 😃
очень вкусно приготовлено. ребятишкам привет
Добрый вечер добрым людям!
Класс!
Доброе утро Аннюта а можно использовать тс3 закваску вместо 4001
Если она смешанная ( мезо-термофильная ) или термофильная.
То конечно!
Тсс3 хуже , очень хорошо 4001, а ещё лучше 45 тесто вообще получается нежное
Анюта спасибо у меня всё получилось.
Это очень замечательно.
Спасибо о вашем отзыве🙏
Красотища!!!
Целая наука, класс
СУПЕР 👍👍👍👍👍
Анюта..я вот в том году как стала моцареллу и косичку делать..училась по видео из ютуба..У меня такой вопрос..вот только сделала моцареллу..она такая же на вид..беленькая. .как чуть полежит в холодной воде то сразу желтеет и как бы слизская становится..хотя вкус отменный..незнаю правда или нет..но слышала что в воду надо добавлять хлористый..так это или нет?
Надо! Но я не добавляю.
Незнаю почему, может то что у нас скважина, и вода как бы жосткая.
Но я не вношу Хлористыи.
Не сопливиться.
@@Жизньвселе-й1н Я немного не так написала..моцарелла не сопливится...а просто чуть цвет меняет и становится как бы скользковатой..типа тесто вареное. .. Блин..надо из скважины тоже воду наливать...а я из под крана..хотя пью только из под скважины..там водичка вкусная в отличие от крановой.
🎖️🎆
Спасибо за рецепт, все снимается конечно не очень профессионально, но сыры получаются классные! Спасибо Анюта, сыры высший класс, но немного нужно поучиться снимать , не в обиду, даже очень с большой любовью к тебе Анюта и к твоей семье!
Я знаю.. Мне же до профессионала ещё ойй как далеко.
Да я и не обижаюсь.. Спасибо вам за совет.. Буду стараться.
Анечка,как правильно солить косичку и моцарелла,нужно ли в рассол добавлять кальций?
Рассол не чего не добавляю кроме 4лиров воды +1кг не иодированнои соли.
Косичка-зависит от размера и плотности плетения 30-60мин.
Опять.
На ваш вкус.
Моцарелла так же зависит от размера шариков 15-35мин.
Сулугуни от 60-90мин.
Опять.орентируйтесь на свой вкус. Кому то по солонее, а кому-то по пресснее.
Анют на сколько минут в солёный раствор?
Это на ваш вкус.
Косы я солила от 20 до 40мин.
Моцареллу 10-20мин максимум.
Клиенты кто-то больше кто-то меньше по времени солят.
Я продаю в рассоле сразу.
Они сами решают каким на вкус.
Аня, здравствуйте. сливки только сепарированные? снятые нельзя? и в рассоле сколько держать?
Сепарированные обязательно.
И свежесепарированные.
А по времени это на ваш вкус.
Моцу солю 15-30мин.
Буратта 30-60мин.
Сулугуни 1,5-2часа.опять зависит от вкуса вашего и от веса сыра.
Страчателлу в сливках надо сначала поставить в морозилку,чтоб посильнее охладилась.Тогда она загустеет и ее удобно будет класть в мешочек.
Анюта сколько косичка должна лежать в рассоле?
@@ТатьянаСамарина-б2о
Зависит от ваших вкусовых предпочтений.
20-40мин, зависит от размера
Спасибо❤
Тоже хочу научиться косичку делать, но у меня только из заквасок чизи1 и CHN 19, Ань не получится да?
К сожелению да, не получиться.
Вам нужны термофилы или смешанная.
ТА45 или МА4001
Получится , только дольше будет набирать кислотность
Молодчина,Аня
Вкусная красота !!!!!!!!!!
Анечка какое у вас молоко корова или коза?
Корова
Аня, скажите, если тесто рвётся, то не набрало кислотность или наоборот?
Ждать ещё. Не добор кислотности
очень интересно, спасибо. Один вопрос - сколько можно хранить Буратту ?
Не больше 2х дней.
Этот сыр не хранится.
@@Жизньвселе-й1н ясно, спасибо
Он очень вкусен когда свеж.
А, потом теряет свою изюминку.. Но это на мой взгляд и вкус.
Подскажите закваска Углич 5подойдет для таких сыров?
Мне на глаза попалась закваска "углич-5А".
И это мезофильная закваска.
А, нам для вытяжных сыров нужна термофильная закваска ТА45
Или смешанная мезотермофильная МА4001/4002.
Есть много разных заквасок термофильных и мезотермофильных других фирм.
Спасибо за такой подробный ответ. Я попробовала на своей закваске. Не получилось. Нет эластичности. Рвется. Буду заказывать.
А вы творог делаете?
@@ОксанаГрабарова-г6щ конечно
@@ОксанаГрабарова-г6щ скорее всего был недобор кислотности.
Закваска нам дает набор кислотности вкус и аромат конечно.
Как кушать этот буратто?
Просто.
Можно на салат из помидор, базилика полить оливковым или обычным подсолнечным не рафинированным маслом.
А можно просто, так😉
Анюта, а сливки нужно солить или они потом в рассоле солятся?
Я не солю.
Если вы любите соленоватое то солите по вкусу конечно
ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ МОЁ ВОСХИЩЕНИЕ!!!
Спасибочки😉😘
Сливки свежие не пастеризованные?
Свежие.
А если делать из козьего молока?
Молоко нужно что бы набрало кислотность.
А, это в данном случае/(козье) от 3до 5 суток в холодильнике.
Опять же, нужно подстраиваться под свое молоко.
Приходите ко мне в чат в ватцап или телеграмм.
Где вам удобнее
Чтобы из козьего делать вытяжные надо молоко брать не менее 3-4 дней , идеально будет добавить не много обрата коровьего , ну можно и без него .просто козье дольше набирает кислотность
Спасибо
Спасибо за подробный показ и рассказ .но оператор подкачал .очень близко снимал и не все видно. .
Это первые наши ролики.
Летом буду переснимать.
Прошу не судите строго..мы не опытные совсем были
Анюта,прослушал сколько мацарелу солить по времени
15-30 мин, , это зависит от того на сколько соленое вы любите, ну и конечно от размера шариков.
А,сулугуни я так же делаю.
Только больше вытягиваю ( делаю слоев больше) сулугуни должен быть плотнее .
@@Жизньвселе-й1н спасибо🌹
@@Жизньвселе-й1н а если мацарелину с весом 0.5кг сделать,сколько её солить
Даже незнаю.
Но точно мин 30, а то и 60 мин
Бурато сколько по времени солится и хранится?
Три дня максимум хранить. Солю 30-50мин,зависит от размера.
@@Жизньвселе-й1н Спасибо
Девочки ставим пальчик вверх
Анна как все хорошо показали, а скажите почему где-то та45 закваски на пастафилато используют в у вас мезо термофил ма4001 в чем особенность будет
Здравствуйте
Я тоже варила на ТА45 .
Но мне больше по вкусу МА4001/4002 .
ВКУС и аромат более выражен сливочный. И кислотность сырная заготовка наберает вразы быстрее чем на ТА45.
ПОПРОБУЙТЕ! Сами почувствуете разницу.
@@Жизньвселе-й1н Спасибо за ответ я тоже подумала что на 4001 будет вкус насыщеннее
Вкуснота!!!
Может вы знаете тех кто из козьего молока делает, такие сыры???
Да из козьего молока все точно так же, единственное что с сырами серии паста Филатта чуть сложнее, но опять же, в чате в ватцапе девчата варят прекрасно.
Если хотите пишите мне в ватцап, я вас заведу в чат.
89275428724.
Я и Девчата вам помогут в ваших вопросах
А сыр из козьего молока отличный.
Оператор, показывайте процесс, а не посуда. Анна, умничка!
Чуть пересушила зерно ненсберает кислотность тестао оставить в сыворотка для набора кислотности
Да, оставляйте.
Но, контролируйте обязательно
Аня,где вы учились варить сыры?
Я, Самоучка.
Читаю интернет, и до всего дохожу сама методом проб и ошибок.
Вот только почему то у меня тесто кислотность лдолго набирает, три с половиной часа сегодня ждала. Тянуть тогда уже пришлось наспех.
Оиии и, от 3до7часов бывает стоит зерно в сыворотки.
А от чего это зависит? У меня молоко сборное было. 5 литров вечернего и 15 утреннего.
Лудше что бы молоко было суточным, или полуторосуточным.
ЧТО бы само молоко набрал кислотности.
Тогда будет сам процесс быстрее происходить
Понятно. Буду иметь ввиду.
Я его пресовала в головку и в сыворотку
Получилось спасибо только тянулся тяжело наверное кислотность ещё слабо набрал
Да! Чуточку бы подождать.
Ну или водичку по горечее сделать на 3-7гр.
Но, это нужно самим смотреть и ловить момент.
Я, рада что у вас получилось.
Здравствуйте
Жаль, что практически не виден сам процесс приготовления, снято не очень практически посуду видно
Все хорошо,но оператор спит похоже...
Ох как это муторно. Мы варили брынзу и сыр из твороа плавиленый.
Ооо, а мне брынзу скучно🙄🙄😉😉
Когда снимаете видео.. следите за посторонним шумом.. дети орут..невозможно слушать!
Под такие детские вопли смотреть невозможно.
Анюта, мм101 подойдёт на это тесто
Нет! Мезафилка.
МА4001/4002 смешанная
ПОДОГНИТЕ РУКИ ОПЕРАТОРУ! НЕМНОГО ОНИ ВЫРОСЛИ НЕРОВНО))))\
Теперь будем кушать свою косичку. Большое спасибо за рецепт.