Espagnole (Espanyol) Sos Nasıl Yapılır?
HTML-код
- Опубликовано: 17 июн 2020
- Espagnole (Espanyol) sos nedir, nerelerde kullanılır ve nasıl yapılır?
Espagnole sos baskın aromalara sahip kahverengi sos olarak bilinir.
Bu sosu yapmanın temel yöntemi; kızartılmış kemik, sığır eti parçaları, sebzeler ve çeşit çeşit baharatlarla birlikte dana kemik suyu ve salça eklenmiş koyu kahverengi bir roux hazırlamaktan geçer.
Bu malzemelerin kızartılması, bitmiş sosu zenginleştirerek renginin koyulaşmasına yardımcı olur. Sıvı azaldıkça ilave dana stok suyu eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak kaynatılır. Kıvam ve rengini tam olarak aldığında süzgeçten geçirilip pütürsüz bir sos elde edilir.
Espanyol Sos Tarifi
Espagnole (Espanyol) Sos Malzeme Listesi
- 3 litre kahverengi dana kemik suyu
- 240 ml kahverengi roux (un ve tereyağı miyanesi)
- 30 ml ayçiçek yağı
- 230 g mire poix (soğan, havuç, kereviz sapı)
- 60 g domates salçası
- 1 adet aromatik torba (defne yaprağı, tane karabiber, taze kekik vs.)
- tuz&karabiber
Espagnole Sos Nasıl Yapılır?
- Dana kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya koyun.
- Kahverengi roux (miyane) çırparak tencereye ekleyin. Hafifçe kaynatmaya devam edin.
- Mirpua için: Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın, doğranmış soğanları hafif karamelize olana kadar soteleyin, ardından doğranmış havuç ve kereviz saplarını ilave edip karamelize edin. Daha sonra domates salçasını ekleyip kavurun.
- Üzerine kaynayan kemik suyundan biraz ekleyerek deglaze edin. Daha sonra her şeyi kaynayan kemik suyuna ekleyin.
- Aromatik torbayı da tencerenin içine bırakın ve üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alarak 2 saat boyunca kaynamaya bırakın. Kıvam alan Espanyol sosun tadını kontrol ederek tuz ve karabiber ayarını yapın.
- Ardından bir süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz.
*Yüklediğimiz tüm içeriklerden anında haberdar olmak için Kısık Ateş TV kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.
Tarif detayları için: www.kisikates.com.tr/tarif/es...
Çok daha fazlası için: www.kisikates.com.tr/sef-usulu
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz:
*www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#espagnolesos #5anasos #kısıkateşakademi #espanyolsos #soslar
Elinize emeğinize sağlık.
Teşekkürler 🤩
Harika anlatım detay hijyen samimiyet dogru bilgi tam bir okul .kanalın en iyi aşçısı bir Aşçı olarak sizi tebrik ediyorum.tariflerin devamını bekliyoruz başarılar eline diline sağlık
Çok teşekkür ederim, ne mutlu bizlere 🙏🙏 Sevgiler
Ellerinize sağlık chefim
Çok teşekkürler 😅👍
şefim alt soslar ve diğer sos yapımlarını da bekliyoruz. teşekkürler elinize sağlık
Tabii ki neden olmasın, ilerleyen zamanlarda talepleriniz üzerine çalışacağız. Sevgiler
Mükemmel bir anlatım videosu olmuş.
Çok teşekkürler 😊🙏🙏
Şefim elinize sağlık
Çok teşekkürler 🤗👍
İşte ninelerimizin anneleriimizin tencere dibi lezzetleri dedemin kışlık danayı kesip etinden kavurma kemiklerini büyük kazanda iki gün kaynatıp suyunu kavonozlara alması bunlar bizim ata yemek kültürlerimizi
😊🙏🙏
lise meslek lisesindeyim bu kanalı yeni keşfettim çok iyi bir kanal ve çok faydalı her şeyi çok detaylı anlatılıyor 😍
Çok teşekkür ederiz, aramıza hoş geldiniz 🤗👍🙏😍
TEŞEKKURLER SAYGILAR
🙏🙏Teşekkürler...
👏👏👏
👍👍👍
Şefim yiyecek içecek okuyorum haftaya dersimiz var bir türlü tarif bulamadım spanish sos ve tavuk sote yapıcağım bilginiz varsa tarif yazabilirmisiniz arkadasım var fırındada oluyor demişti o şekil yapmak istyorum yardımcı olabilirmisiniz ❤
Şefim demi glace sosu da yapar mısınız? Birde sizden görmek isteriz.🙏🙏
Tabii ki, takipte kalın 🤩
mira poix için doğrama şekli doğru değil daha iri olmalıdır sebebi sosun içerisnde eriyip nişastasını salmamasıdır.
şefim elinize sağlık bu sos hangi tür yemeklerde kullanılır acaba sebze yemeklerine uygun mudur ?
Daha çok et yemeklerinde kullanılan soslara uygundur.
Şefim merhaba, roux yapımında tereyağ ve un ölçeğiniz birebir olarak mı ayarlıyorsunuz ?
Evet birebir ölçü doğru sonuca ulaştırır. 👍😇
Emeğinize saglik lutfen silikon cirpici kullanirmisiniz
Teşekkürler...
baharat torbasının adı sache de pice (saçedepis) fıransızca bir kelime kıvam kelimesi yanlış viskozite olmalı
Tebrik etmeleri mi gerekiyor sizi acaba yani bunu mu bekliyorsunuz işini bilen birine işini öğretmeye çalışmak saygısızlıktır kusura bakmayın lütfen.
Sayın şefim demi glas sosu da yapmanızı rica ediyoruz 🙏🙏 lütfen ❤️✅🌸👍😇
Tabii ki planımıza alıyoruz 🙏👏😊
@@KskAtesTV dört gözle bekliyoruz ❤️🌸
Şefim mirpoix biraz daha büyük olmaz mı , macedon o kesim tekniğine daha yakın bence 🤔
Öyle bir standart yok aslında. Lezzet olarak aynı sonuca ulaşırsın 😊👍
Kahverengi roux nasıl yapılıyor? Cevap verirseniz sevirim 😇
Merhaba Burak, ruclips.net/video/Ec0k6o1bXXE/видео.html bu videomuzdan ulaşabilirsin 😇
Kaç saatte kısık ateşte kıvamını aldı sos?
Merhaba, yaklaşık 2 saatte olması gereken kıvama geliyor.
Sanki profesyonel aşciya tarif veriyorsun o derece bir aşçı olsam senin tarifine ne gerek var
Şefim merhabalar. Kemik suyuna kaça kaç roux eklediniz?
Merhaba, 3lt kemik suyuna 240 ml kahverengi roux ekledim.
@@KskAtesTV teşekkürler, iyi çalışmalar.
Miyane dediğiniz meyane değil mi tereyağı ve un karışımı. Birde kahverengi değil de normal rengi olsa olmaz mı meyanemiz
Merhaba, doğrudur. Rengi yapacağınız yemeğe göre değişkenlik gösterir.
şef sosu başta ve karışdırktan sonra kaç dk pişirdik söylemediniz ?
Miktara göre saat değişkenlik gösterir. 3'te 1 oranında çektirene kadar diyebiliriz, yaklaşık 1-2 saat.
Sefim biraz muskat cevizi rendesi asil tadını bozarmi sizce sosun ?
Çok çok az miktarda kullanırsanız bozmaz ama orijinal tarifin dışına çıkmamanızı öneririm.
Sagolun sefim. Saygilar.
Tarifin olculerini verirmisiniz seff
Malzemeler:
3 litre kahverengi dana kemik suyu
240 ml kahverengi roux
30 ml ayçiçek yağı
230 g mire poix
60 g domates salçası
1 adet aromatik torba
tuz&karabiber
-Dana kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya koyun.
-Kahverengi roux (miyane) çırparak tencereye ekleyin. Hafifçe kaynatmaya devam edin.
-Mirpua’yı sıvı yağda karamelize edin.
-Domates salçasını karamelize edin. Tencereye kaynayan kemik suyundan biraz ekleyerek deglaze edin. Daha sonra her şeyi kaynayan kemik suyuna ekleyin.
-Aromatik torbayı ekelyin ve üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alarak 2 saat boyunca kaynatın.
-Sosu süzün ve tuz karabiber ayarını yapın.
peki nerelerde kullanılır? sorusunun cevabını duyamadım :)
Et yemeklerine harika bir eşlikçidir 🙏👏😊👍
Şefim bir şef adayinin bilmesi gereken sos isimlerini yazabilir misiniz
Bilinmesi gereken ana soslara: www.kisikates.com.tr/sef-usulu/kategori/soslar bu link üzerinden ulaşabilirsiniz 👍🤩
O aroma verici şey ne
Sarımsak, taze kekik, defne yaprağı, maydanoz sapı, tane karabiber gibi aroma verici ürünleri bir araya getirdiğimiz bir torbadır. Lezzet vermesi amaçlı kullanılır.
Aromatik torba nedir
Sarımsak, taze kekik, defne yaprağı, maydanoz sapı, tane karabiber gibi aroma verici ürünleri bir araya getirdiğimiz bir torbadır.