Bonjour, étant ignorant en boulangerie, j’ai fait mes premiers pas avec vous sur votre site. Votre pédagogie est excellente car je viens de suivre vos econseils pour réaliser vos baguettes Je viens de réaliser mes premières baguettes. Excellent résultat. Alvéolées, bel aspect mais pas assez bronzées sur le dessus, Pourquoi ???? Les fours domestiques du moins le mien, les températures ne sont pas exactes. C’était un univers infranchissable mais vous m’avez permis de franchir les étapes difficiles. Au fait, les baguettes sont croustillantes et bons au goût. Merci. Je vais bientôt passer aux brioches. Et encore merci pour vos réponses à mes questions.
8 месяцев назад
Merci beaucoup pour votre message, alors les fours menagers ou pros ne sont jamais exact effectivement 🫣 Mais faut adapter suivant son matériel et trouver le bon réglage
Genialissime... Je suis ravie du resultat obtenu sans etre professionnelle !!! Et c'est grâce à vos conseils que je suis scrupuleusement depuis maintenant 1 an... Merci encore d'exister. 😊😉 Claire
J'ai fais la totalité de la recette ce matin, du coup j'ai galeré un peut avec la pâte, mais finalement le resultat etait bon. J'aime bien les baguettes au sesame. Merçi, Fabrice.
Salut Fabrice, merci pour l’astuce du précuit ! Je vais essayer dès ce soir pour demain. J’ai fait l’essai de travailler la pâte directement après l’avoir sorti du frigo après le pointage en masse de la veille et ça donne un bon résultat. Du coup je n’attends plus qu’elle remonte à 15 degrés et ça fait un gain de temps.
Bonjour merci pour cette recette, encore une bonne idée de precuire son pain afin de l'avoir frais une fois sorti du congel. Par contre, pourquoi ne pas utiliser la méthode respectus panis pour le pétrissage: 3 minutes à vitesse lente, suivi de deux ou trois trois rabats, le réseau glutineux se forme alors tout seul et le pâton est moins sollicité mécaniquement. Je réalise maintenant toutes mes recettes ainsi que ce soit pour le pain ou les pizzas. Merci encore pour ce super travail.
2 года назад
A bin ça dépend vraiment la c'est assez doux comme pétrissage quand même
Le précuit, idéal pour faire le préfou vendéen. On l'ouvre en deux dans sa longueur et on y met un mélange de beurre pommade avec de l'ail, du sel et du poivre, puis on le referme et on repasse tout ça au four. Un régal comme amuse bouche 😉😊
Bonjour. J'ai acheté sur votre site un tapis de façonnage que je viens de tester avec satisfaction. Par contre je n'ai pas trouvé de conseil d'entretient et lavage même sur le site du fabriquant. Merci pour votre activité sur RUclips qui contribue à améliorer mes connaissances en boulangerie. 😃😃😃
2 года назад
A super moi je le lave jamais.. juste coupe pate et pas de soucie ,
Un conseil = éviter des pâtes trop souples car elles attachent sur le tapis et ça forme des croûtes difficiles à enlever. J'ai essayé la tourte au sarrasin et ele est très humide pour le tapis en feutre. Bonne chance !
Merci encore, j’ai bcp de mal à trouver les bonnes vitesses avec mon kitchenaid pro, j’ai l’impression qu il faut mettre bien plus rapide que les vitesses 1,2 kitchenaid. En voyant la vitesse sur ton batteur cela confirme mon sentiment. Tu confirmes ? Top en tout cas ces recettes precuits !
Год назад
Oui c'est possible ici la video a voir : ruclips.net/video/DzAmSf7GuIg/видео.html&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ
Salut Fabrice, Est-ce qu'il y a une vidéo où tu abordes le sujet de l'acidité dans le pain ? Je n'arrive pas à avoir un pain acide😥 Merci pour ta chaine, ta bonne humeur et ton savoir faire 🍞🥯🥖🥐🥨
2 года назад
Euh non malheureusement mais mets moins de levain ça ira
Bonjour, ton pain est magnifique , quand je grigne mon pain il ne s'ouvre pas , je n'ai pas cette coupe avec ce rebord croustillant.. mon pain n, est pas fendu , je ne comprend pas.... Peux tu m'aider ??? Merci d 'avance Pierrot
Год назад
Pour ce genre de problème n hésitez pas a réserver une visio de 1h pour échanger et réussir à coup sur www.boulangerie-pasapas.com/coaching-en-boulangerie/
Bonjour Mr Fabrice je suis boulanger vivant au Gabon je me suis bcp améliorer en regardant votre chaîne j'aimerai savoir le four dans le quel vous le faites cuire il est a air pulsé ?
@ j'aimerais bcp que vous me coacher j'ai appris ce métier dans le tas on n'a pas une école où centre de formation pour ce noble métier j'aimerais vous montrer djà ce que je sais faire en images pour que vous puissiez m'aider à m'améliorer svp
Objet : levain liquide Est-ce qu´on peut remplacer le levain liquide complètement par du levure ? Si oui, quelle quantité de levure on aurait besoin au total pour cette recette ? Merci de partager vos recettes et instructions avec nous, c´est très généreux ! Salutations d'Allemagne.
2 года назад
Oui tu peux tu mets 8g/ kg de farine en gros et tu rajoute un peu d'eau du coup
Petite précisions = sésame normal ou grillé ? Et quelle hydratation si c'est du levain pâteux ? Merci Fabrice, une fois de plus, pour tous vos partages ::
10 месяцев назад+1
Sésame toastés et si c'est levain pâteux partez pareil et bassiné suivant la farine
Bonjours Fabrice, j'ai une petite question, faut-il faire la Tb quand on fait un autolyse ? Et j'en profite pour te remercier pour toutes ces vidéos, ça me donne envie de faire du pain tous les week-end. Merci beaucoup et très bon week-end à toi
Bonjour, je viens de découvrir votre page grâce à un ami. J'ai bien fait les baguettes mais j'ai réduis les quantités sur la base de 750gr de farine. Très bonnes les baguettes, juste beaucoup moins alvéolé que les vôtres et surtout une partie de la mie au centre de la baguette n'a pas levé comme il faut. Le reste a de belles alvéoles. J'aimerai comprendre pourquoi. Merci pour vos videos que j'ai survolé mais j'y reviendrai bientôt Merci de m'avoir lu😊
2 года назад+1
A force ça va venir la boulangerie c'est très changeant faut s'adapter et entraîner courage
@ merci bcp, je vais persévérer mais je ne sais pas d'où ça peut venir... Je faisais mon pain ou du moins le pétrissage au Thermomix et depuis que je vous ai découvert, j'ai ressortie mon kenwood. Certe je n'ai pas de pierre dans mon four, mais avant non plus et je n'avais pas ce souci... 🙏 Mais je vais continuer !!! 😜 Belle journée à vous tous et toutes 🙏
En ce moment je me retape un peu toutes les bases… Mon CAP boulangerie et mon bac pro commencent à dater et je ne suis plus dans le métier haha. Pour le précuit, la décongélation doit se faire à température ambiante puis enfournement dès qu’il est redevenu normal ou on enfourne le pain directement congelé ?
salut patrice c'est encore moi cyrille j'ai fait tes baguettes et elle sont magnifique parcontre pourquoi apres le ressuage et le refroidissement de mes baguette elle devienne toute molle . cyrille
Bonjour, Je n'arrive pas à obtenir des pains "blancs" comme les vôtres. J'utilise des farines bio. Mais le résultat est toujours beige foncé genre pain complet. Que puis je faire pour modifier leur aspect ? Merci de vos conseils.
Год назад
C'est normal avec des farines écrasée sur meule c'est toujours comme ça
Super l’idée de la précuisson, je fais mon pain 3x/semaine et c’est énergivore à force… Par contre, faut-il le laisser décongeler ou bien c’est direct au four? La levure est-elle nécessaire ou bien 100% levain c’est bon aussi? Merci pour cette excellente recette.
Est ce que c'est possible de faire un mix avec d'autres farines (meule T80 ou complet T110) tout en gardant les mêmes proportions pour les ingrédients ?
Bonjour Fabrice, comme toujours la recette est au top mais j'aimerai souligner un détail qui m'a interpellé... en fin de vidéo tu nous conscientise avec raison sur la notion d'économie d'énergie au moment de réchauffer les baguettes congelées j'ai trouvé que le moment était bien choisi alors il m'est venu une idée... comme ton succès est incontestable surtout qu' il touche un grand publique aussi bien les amateurs le futur pro, le confirmé, et que tous rencontrent des difficultés en matière énergétique le moment ne serait-il pas venu d'aborder le sujet? comme professionnel ouvert aux autres tu as emmagasiné une multitude de contact alors pourquoi pas approcher un pro ou un semi-pro qui utilise au quotidien le four bois avec à la clef les moyens de fabrication avec ce mode cuisson pas aussi archaique qu'on ne le pense au moment où chacun est concerné par l'augmentation du coût de l'énergie... ce n'est qu'une suggestion... bien a toi Fabrice et merci de tout ce que tu nous donnes. Jipy made in belgium.
2 года назад
tu as raison faudrait que j'essaye de tourner ca !! excellente idée
bonjour peut on faire le même process avec de la poolish à la place du levain.si oui la quantité de poolish serait équivalent au levain? merci d'avance
Год назад
alors non c'est different ruclips.net/video/esRNfqj26e0/видео.html
Merci pour cette vidéo , les baguettes ont été précuites ce matin ...je me demandais combien de temps on pourrait les garder a température ambiante ou au frais si on les emballe sous vide.... 🤔 Encore merci pour tous les rensignements ,recettes etc ... Cette chaîne est une addiction pour moi! 😂
2 года назад+1
faut un peu tester ca depend de la temperature et donc dur a dire.. N'hésitez pas a tester surtout !!
@ la je les ai toutes mises au congel (j ai eu du mal j'avais envie de toute les manger) heureusement que j ai également fait un pain tradition sur levain(oui jsuis vraiment addict à tes vidéos😂😂😂).prochaine fournée de baguettes précuites je teste la mise sous vide et te ferai un retour.
Bonjour, est ce que c'est la mise au frais qui permet de travailler la pâte comme vous faites ? J'essaie de me passer du frigo avec une pousse ambiante pour gagner du temps mais la pâte est trop molle pour la façonner et la déplacer correctement. Je pense à réduire l'eau mais je perdrai sûrement en qualité de mie? Je vous dis cela après avoir suivi votre autre vidéo sur 2 baguettes au levain à la maison. Merci pour vos vidéos qui permettent d'améliorer son pain à la maison avec des conseils et techniques de pro !
Apres revisionnage de la vidéo, si on utilise de la farine T45, la quantite d'eau est-elle la même Et si on cuit sans plaque réfractaire la temperature du four a 250° est elle identique ou doit on mettre plus ?
Год назад
Alors à la t45 tu mettras plus d'eau. Et cuisson pareil effectivement
D'accord, et pour 1kg de farine, tu dois rajouter quelle qu'elle quantité d'eau ? Par contre si c'est de la T55, on se base sur la même quantité que pour la T65 ?
Bonjour , Très belle baguettes bien aéré, je n'arrive jamais à avoir des alvéoles dans mon pain autant dispersé et importantes... Quelle farine utilisez vous pour ce résultats ??? Merci d'avance Pierrot
Bonjour, étant ignorant en boulangerie, j’ai fait
mes premiers pas avec vous sur votre site. Votre pédagogie est excellente car je viens de suivre vos econseils pour réaliser vos baguettes Je viens de réaliser mes premières baguettes. Excellent résultat. Alvéolées, bel aspect mais pas assez bronzées sur le dessus, Pourquoi ???? Les fours domestiques du moins le mien, les températures ne sont pas exactes. C’était un univers infranchissable mais vous m’avez permis de franchir les étapes difficiles. Au fait, les baguettes sont croustillantes et bons au goût.
Merci. Je vais bientôt passer aux brioches. Et encore merci pour vos réponses à mes questions.
Merci beaucoup pour votre message, alors les fours menagers ou pros ne sont jamais exact effectivement 🫣
Mais faut adapter suivant son matériel et trouver le bon réglage
Genialissime... Je suis ravie du resultat obtenu sans etre professionnelle !!! Et c'est grâce à vos conseils que je suis scrupuleusement depuis maintenant 1 an...
Merci encore d'exister. 😊😉 Claire
Félicitations bravo pour vos réalisations
Super belles, comme d'hab ! Ça semble toujours simple quand tu les fais mais beaucoup moins quand je mets la main à la pâte! Merci en tout cas.
Allez courage
Merci Fabrice! Comme d'habitude des recettes super bien expliquées et très utiles pour la vie quotidienne! Merci pour ta générosité!
Avec plaisir 😊
J'ai fais la totalité de la recette ce matin, du coup j'ai galeré un peut avec la pâte, mais finalement le resultat etait bon. J'aime bien les baguettes au sesame. Merçi, Fabrice.
Merci c'est super sympa
Salut Fabrice, merci pour l’astuce du précuit ! Je vais essayer dès ce soir pour demain. J’ai fait l’essai de travailler la pâte directement après l’avoir sorti du frigo après le pointage en masse de la veille et ça donne un bon résultat. Du coup je n’attends plus qu’elle remonte à 15 degrés et ça fait un gain de temps.
A super merci
So much to re-learn!
Domage que Je n'ai pas une machine. Toute est fais a main.
By hand, I think I work the dough too much.
Thank you
Beautiful
Thank you so much
Super recette encore une fois et merci pour tous les conseils
Avec plaisir 😊
J’adore le petit snif de baguette à la minute 11.56 😚
🙏🏻 merci
Bonjour , merci pour ces belles recettes de baguettes ,comme toujours c'est bien intéressant . Bonne fin de journée.
Merci beaucoup pour votre message
excellente vidéo, merci beaucoup 👌
Merci beaucoup pour votre message
Jolie réalisation et belle réussite pour un four ménagé.....pas évident 🤙🤙
Merci beaucoup
Excelente... Saludos cordiales desde Venezuela!!!
Merci beaucoup 🙏🏻
Une gamme de recette avec des pâtons surgelés qui lèvent bien après décongélation serait une bonne idée :)
Très bonne idée !
Magnífico. Sensacional. Adorei de mais.
Thank you so much
merci bcp chef
Avec plaisir
I don’t speak French, but I think I understand Fabrice’s French better than the English subtitles!
A super merci beaucoup
Bonjour merci pour cette recette, encore une bonne idée de precuire son pain afin de l'avoir frais une fois sorti du congel. Par contre, pourquoi ne pas utiliser la méthode respectus panis pour le pétrissage: 3 minutes à vitesse lente, suivi de deux ou trois trois rabats, le réseau glutineux se forme alors tout seul et le pâton est moins sollicité mécaniquement. Je réalise maintenant toutes mes recettes ainsi que ce soit pour le pain ou les pizzas. Merci encore pour ce super travail.
A bin ça dépend vraiment la c'est assez doux comme pétrissage quand même
ربي يسعدك ويوفقك يارب
Super manifique top 💐
Merci beaucoup pour votre message
@ 🌹❤🤲 oui si manifique fait moi abonnés merci beaucoup
Le précuit, idéal pour faire le préfou vendéen.
On l'ouvre en deux dans sa longueur et on y met un mélange de beurre pommade avec de l'ail, du sel et du poivre, puis on le referme et on repasse tout ça au four. Un régal comme amuse bouche 😉😊
J'adore je note ça
Bonjour. J'ai acheté sur votre site un tapis de façonnage que je viens de tester avec satisfaction. Par contre je n'ai pas trouvé de conseil d'entretient et lavage même sur le site du fabriquant.
Merci pour votre activité sur RUclips qui contribue à améliorer mes connaissances en boulangerie. 😃😃😃
A super moi je le lave jamais.. juste coupe pate et pas de soucie ,
Un conseil = éviter des pâtes trop souples car elles attachent sur le tapis et ça forme des croûtes difficiles à enlever. J'ai essayé la tourte au sarrasin et ele est très humide pour le tapis en feutre. Bonne chance !
Bonjour Fabrice, top méthode merci 🙏, pourrais tu préciser la TB stp ? Merci et à très vite
TB 64 !! avec plaisir
salut patrice merci de transmettre ton savoir j'aurais aimer savoir comment avoir une mie moins danse 😃
Bonne question faut hydrater un peu plus je pense
bonjour vidéo très intéressante juste une question :peut on considérer que ce sont des baguettes tradition?
Oui c'est possible tan qu'il n'y a pas d'additif !! Par contre effectivement pour la surgélation congélation ça passe plus malheureusement.
Merci encore, j’ai bcp de mal à trouver les bonnes vitesses avec mon kitchenaid pro, j’ai l’impression qu il faut mettre bien plus rapide que les vitesses 1,2 kitchenaid. En voyant la vitesse sur ton batteur cela confirme mon sentiment. Tu confirmes ? Top en tout cas ces recettes precuits !
Oui c'est possible ici la video a voir : ruclips.net/video/DzAmSf7GuIg/видео.html&feature=share&EKLEiJECCKjOmKnC5IiRIQ
@ merci je l’avais déjà vu 😜a quand la démo d’autre classique comme une tourte de meule avec batteur maison🤩
Salut Fabrice,
Est-ce qu'il y a une vidéo où tu abordes le sujet de l'acidité dans le pain ?
Je n'arrive pas à avoir un pain acide😥
Merci pour ta chaine, ta bonne humeur et ton savoir faire 🍞🥯🥖🥐🥨
Euh non malheureusement mais mets moins de levain ça ira
❤❤❤❤😊
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome
merci pour la bonne explication..tres bon pain ..j 'aimerai bien savoir comment fait on un levain...🇩🇿👍
ruclips.net/video/vD_aufrBTjU/видео.html
Bonjour, ton pain est magnifique , quand je grigne mon pain il ne s'ouvre pas , je n'ai pas cette coupe avec ce rebord croustillant.. mon pain n, est pas fendu , je ne comprend pas....
Peux tu m'aider ???
Merci d 'avance
Pierrot
Pour ce genre de problème n hésitez pas a réserver une visio de 1h pour échanger et réussir à coup sur www.boulangerie-pasapas.com/coaching-en-boulangerie/
Bonjour Mr Fabrice je suis boulanger vivant au Gabon je me suis bcp améliorer en regardant votre chaîne j'aimerai savoir le four dans le quel vous le faites cuire il est a air pulsé ?
Oui c'est four a la maison donc ventilé
@ j'aimerais bcp que vous me coacher j'ai appris ce métier dans le tas on n'a pas une école où centre de formation pour ce noble métier j'aimerais vous montrer djà ce que je sais faire en images pour que vous puissiez m'aider à m'améliorer svp
Objet : levain liquide
Est-ce qu´on peut remplacer le levain liquide complètement par du levure ?
Si oui, quelle quantité de levure on aurait besoin au total pour cette recette ?
Merci de partager vos recettes et instructions avec nous, c´est très généreux !
Salutations d'Allemagne.
Oui tu peux tu mets 8g/ kg de farine en gros et tu rajoute un peu d'eau du coup
Super Fabrice ! Ou puis-je trouver ce modèle de planchette en bois pour la mise au four ?
Lis la description y a un lien tu va voir
Petite précisions = sésame normal ou grillé ? Et quelle hydratation si c'est du levain pâteux ? Merci Fabrice, une fois de plus, pour tous vos partages ::
Sésame toastés et si c'est levain pâteux partez pareil et bassiné suivant la farine
@ merci Fabrice ! Je m' y mets !!
Magnique !! Merci pour le partage de la recette. Par contre pouvez-vous donner la recette du levain. Merci
Sur la chaîne il y a des recettes de levain ✌️
@@albertf.9770 Merci. Bonne journée à vous sous le soleil
ruclips.net/video/vD_aufrBTjU/видео.html
merci pour cette recette terrible, je me demandais, est il possible de réaliser la même recette sur une seule journée ?
Oui c'est possible laisse juste 1H au froid à 4°C plutôt que 12h
Bonjours Fabrice, j'ai une petite question, faut-il faire la Tb quand on fait un autolyse ?
Et j'en profite pour te remercier pour toutes ces vidéos, ça me donne envie de faire du pain tous les week-end. Merci beaucoup et très bon week-end à toi
Oui tu peux ca aide a avoir une belle pate
Bonjour professeur
Merci pour le partage, est-ce qu'on peut obtenir le même résultat avec de la levure sèche et sans levain
Oui sans problème
@ merci 🙏
salut patrice aurait tu une recette de pain au olive cordialement cyrille
Oui ici la vidéo
ruclips.net/video/0EKryZmKIA4/видео.html
merci beaucoup tu est genial
bonjour lorsque mon pain precuit et mis au congélateur après pour le cuit je le déconge ou je le met au four direct merci
Tu peux le mettre directement au four 10 min a 150 °c
Salut Patrice esque les baguettes je peux les faire pousser au four éteint avec un bol d'eau chaude
Cordialement Cyrille
Oui sans.probleme . Pas trop chaud tout de même c'est pas de la viennoiserie
@ OK merci quelle température me conseille tu. Cyrille
Bonjour, je viens de découvrir votre page grâce à un ami. J'ai bien fait les baguettes mais j'ai réduis les quantités sur la base de 750gr de farine. Très bonnes les baguettes, juste beaucoup moins alvéolé que les vôtres et surtout une partie de la mie au centre de la baguette n'a pas levé comme il faut. Le reste a de belles alvéoles. J'aimerai comprendre pourquoi.
Merci pour vos videos que j'ai survolé mais j'y reviendrai bientôt
Merci de m'avoir lu😊
A force ça va venir la boulangerie c'est très changeant faut s'adapter et entraîner courage
@ merci bcp, je vais persévérer mais je ne sais pas d'où ça peut venir... Je faisais mon pain ou du moins le pétrissage au Thermomix et depuis que je vous ai découvert, j'ai ressortie mon kenwood. Certe je n'ai pas de pierre dans mon four, mais avant non plus et je n'avais pas ce souci... 🙏 Mais je vais continuer !!! 😜
Belle journée à vous tous et toutes 🙏
En ce moment je me retape un peu toutes les bases… Mon CAP boulangerie et mon bac pro commencent à dater et je ne suis plus dans le métier haha. Pour le précuit, la décongélation doit se faire à température ambiante puis enfournement dès qu’il est redevenu normal ou on enfourne le pain directement congelé ?
Directement congelé pa de soucie
bonjour c est pour quand ton deuxième livre merci pour ce que tu fais pour nous les passionner
Très bientôt j'espère
salut patrice qu'es que je peux faire comme pain avec de la farine t110
Oui sans probleme celui la sans soucie
salut patrice c'est encore moi cyrille j'ai fait tes baguettes et elle sont magnifique parcontre pourquoi apres le ressuage et le refroidissement de mes baguette elle devienne toute molle .
cyrille
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html regarde ici
Bonjour, Je n'arrive pas à obtenir des pains "blancs" comme les vôtres. J'utilise des farines bio. Mais le résultat est toujours beige foncé genre pain complet. Que puis je faire pour modifier leur aspect ? Merci de vos conseils.
C'est normal avec des farines écrasée sur meule c'est toujours comme ça
Super l’idée de la précuisson, je fais mon pain 3x/semaine et c’est énergivore à force…
Par contre, faut-il le laisser décongeler ou bien c’est direct au four?
La levure est-elle nécessaire ou bien 100% levain c’est bon aussi?
Merci pour cette excellente recette.
Direct au four
@ petite question: démarrage four froid ou chaud ? Merci !
salut patrice dis moi tes baguettes elle font quoi en longueur?
Généralement 30cm en.gros
Jolie !! C'est quoi comme type de pierre que tu utilises pour la cuisson (pierre a pizza ?), j'ai des pierres argile type chantier mais c'est énorme.
amzn.to/3RwHttX
Est ce que c'est possible de faire un mix avec d'autres farines (meule T80 ou complet T110) tout en gardant les mêmes proportions pour les ingrédients ?
Oui pas de problème
Pour finir la cuisson ont enfourne congelé ? De l'eau dans le leche frites ?
Merci d'avance
Yes exactement
OK merci beaucoup
Dzień dobry. Jaka powinna być temperatura wody, którą dodajemy do mąki. Lub jaka temperatura ciasta po wymieszaniu.
Pate à 25°
@ Merci
bonjour et merci pour cette vidéo !
Quelle est la température de base pour cette recette svp ?
64 comme d'habitude !
Bonjour Fabrice,
comme toujours la recette est au top mais j'aimerai souligner un détail qui m'a interpellé... en fin de
vidéo tu nous conscientise avec raison sur la notion d'économie d'énergie au moment de réchauffer
les baguettes congelées j'ai trouvé que le moment était bien choisi alors il m'est venu une idée... comme
ton succès est incontestable surtout qu' il touche un grand publique aussi bien les amateurs le futur pro, le confirmé,
et que tous rencontrent des difficultés en matière énergétique le moment ne serait-il pas venu d'aborder le sujet?
comme professionnel ouvert aux autres tu as emmagasiné une multitude de contact alors pourquoi pas approcher
un pro ou un semi-pro qui utilise au quotidien le four bois avec à la clef les moyens de fabrication avec ce mode
cuisson pas aussi archaique qu'on ne le pense au moment où chacun est concerné par l'augmentation du coût
de l'énergie... ce n'est qu'une suggestion... bien a toi Fabrice et merci de tout ce que tu nous donnes.
Jipy made in belgium.
tu as raison faudrait que j'essaye de tourner ca !! excellente idée
@ merci
Merci pour tes recettes magnifiques juste la barre de la traduction dans la vidéo il faut la descendre un peu on vois pas tout dans le bol
D'accord merci
bonjour peut on faire le même process avec de la poolish à la place du levain.si oui la quantité de poolish serait équivalent au levain? merci d'avance
alors non c'est different ruclips.net/video/esRNfqj26e0/видео.html
Bonjour, je teste aujourd’hui, est ce que ça change quelque chose si je laisse 13 h à 4°? Merci encore pour vos précieuses recettes et conseils 😃
Nonnpas de soucie
@ merci ☺️
re bonjour patrice je me demandais si on pouvais rajouter de la levure et jusqu'a combien de grammes?
cordialement
cyrille
Oyi 8g par kg de farine...
Max 12g
merci beaucoup tu est super
Le 250* C, c'est avec ou sans la ventilation ?
Merci en avance 😄
Haut bas et ventilé
La total, haut bas ventilé yoooo
Merci pour cette vidéo , les baguettes ont été précuites ce matin ...je me demandais combien de temps on pourrait les garder a température ambiante ou au frais si on les emballe sous vide.... 🤔 Encore merci pour tous les rensignements ,recettes etc ... Cette chaîne est une addiction pour moi! 😂
faut un peu tester ca depend de la temperature et donc dur a dire.. N'hésitez pas a tester surtout !!
@ la je les ai toutes mises au congel (j ai eu du mal j'avais envie de toute les manger) heureusement que j ai également fait un pain tradition sur levain(oui jsuis vraiment addict à tes vidéos😂😂😂).prochaine fournée de baguettes précuites je teste la mise sous vide et te ferai un retour.
@ je ne sais pas faire de levain
Bonjour, est ce que c'est la mise au frais qui permet de travailler la pâte comme vous faites ? J'essaie de me passer du frigo avec une pousse ambiante pour gagner du temps mais la pâte est trop molle pour la façonner et la déplacer correctement. Je pense à réduire l'eau mais je perdrai sûrement en qualité de mie?
Je vous dis cela après avoir suivi votre autre vidéo sur 2 baguettes au levain à la maison.
Merci pour vos vidéos qui permettent d'améliorer son pain à la maison avec des conseils et techniques de pro !
Oui ca aide // tu peux baisser l'eau
D'accord merci je test ça prochaine fournée !
Bonjour , auriez vous une recette IgBas pour régîmes sans sucre
Au seigle par exemple? Merciiii💕
ruclips.net/video/nNOW0B5Uq08/видео.html&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ
@ vous êtes extra efficace 👍merci beaucoup
Apres revisionnage de la vidéo, si on utilise de la farine T45, la quantite d'eau est-elle la même Et si on cuit sans plaque réfractaire la temperature du four a 250° est elle identique ou doit on mettre plus ?
Alors à la t45 tu mettras plus d'eau.
Et cuisson pareil effectivement
D'accord, et pour 1kg de farine, tu dois rajouter quelle qu'elle quantité d'eau ? Par contre si c'est de la T55, on se base sur la même quantité que pour la T65 ?
Bonjour ,
Très belle baguettes bien aéré, je n'arrive jamais à avoir des alvéoles dans mon pain autant dispersé et importantes...
Quelle farine utilisez vous pour ce résultats ???
Merci d'avance
Pierrot
T65 de tradition moulin du courneau.. bagatelle
Merci beaucoup pour cette réponse rapide , je vais essayer
Pierrot
Bonjour pourquoi mettez vous de la levure avec le levain et non du 100% levain ????
Merci a vous
Oui un peu de levure comme tres souvent en boulangerie pour une fermentation parfaite et adoucir le cote acide
45 mn de pousse c'est nickel.
Yes
Salut a tt je suis un boulanger j'ai cherche un travail a Marseille merci
Bon courage a toi hésite à poster sur Facebook
Est ce qu'on peut remplacer le levain par de la levure? Si oui à quelles proportions ? Merci 😊
Alors non juste enlever le levain et mettre un peu plus d'eau ça ira
Petite question
Pourquoi mettre de la levure alors qu’il y a du levain ?
Pour faciliter la pousse et souvent les boulangers font ca .. Le gout du levain sera moins prononcé également
Ah vous avez des patons d'une souplesse ...!!
hihi faut bien ca