Silvia kocht - Tamara Lerchner - Kurzgebratenes Roastbeef - Zick Zack Brownie

Sk04 - E526 - 06.03.2024
1. Gericht: Kurzgebratenes Roastbeef mit Ingwer und Zitronengras auf aromatischem Pfannenbrot
2. Gericht: Zick Zack Brownie mit Mandeln
und Heidelbeerblitzeis
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„Kurzgebratenes Roastbeef mit Ingwer und Zitronengras auf aromatischem Pfannenbrot“
Zutaten: (4 Personen)
Für das Pfannenbrot
250 g Weizenmehl (glatt)
100 ml Milch
1 TL Trockenhefe
½ TL Backpulver
½ TL Salz
1 TL Kurkuma
1 TL Schwarzer Sesam
Kristallzucker
2 EL Olivenöl
neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
Alufolie
Für das Fleisch
600 g Roastbeef (4 Stk. á 150 g)
2 EL Speiseöl zum Anbraten
Pfeffer
Salz
Für die Sauce
1 EL geröstetes Sesamöl
2 Stk. Zitronengras (den weißen Teil)
1 EL Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 Kaffir-Limettenblätter
2 EL brauner Zucker
125 ml Sojasauce
60 ml Zitronensaft
4 Stangen Jungzwiebel
Für die Garnitur
Jungzwiebelgrün
Meersalz
Zubereitung:
1. Für das Pfannenbrot das Weizenmehl, die Milch, die Trockenhefe, das Backpulver, das Salz, das Kurkuma, den Sesam, das Olivenöl und etwas Kristallzucker in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und diese etwa 1 Strunde rasten lassen.
2. Nach dem Rasten den Teig in kleine (etwa 50 g schwere) Stücke schneiden und diese mit einem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Die kleinen Teigfladen nun in einer heißen Pfanne in etwas Pflanzenöl ausbacken (die Brote bräunen und gehen etwas auf) und danach herausnehmen. Das Brot in Alufolie einwickeln, um es warmzuhalten.
3. Das Rohr auf 160° C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und die mit Pfeffer und Salz gewürzten Steaks darin zuerst stehend auf der Schwarten-Seite und dann von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch dann in eine feuerfeste Form geben und 12-15 Minuten im Rohr garziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit im Bratrückstand das Sesamöl erhitzen und das in feine Ringe geschnittene Zitronengras, den gehackten Ingwer und den gehackten Knoblauch kurz darin sautieren. Etwas später die in feine Streifen geschnittenen Limettenblätter (Strunk in der Mitte entfernen) beigeben. Nun den braunen Zucker zugeben und mit der Sojasauce sowie dem Zitronensaft ablöschen und etwas köcheln lassen.
5. Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Rohr nehmen, 2 Minuten rasten lassen, danach in dünne Tranchen schneiden und auf dem Pfannenbrot auf einem flachen Teller anrichten. Alles mit der Sauce beträufeln und mit in feine Ringe geschnittenem Jungzwiebelgrün und Meersalz garnieren.
„Zick Zack Brownie mit Mandeln
und Heidelbeerblitzeis“
Zutaten: (4 Personen)
Für den Brownie
150 g Butter
275 g Feinkristallzucker
75 g Kakaopulver
1 TL Vanillezucker
3 Eier
75 g Mehl (glatt)
4 EL geröstete Mandelblättchen
Salz
1 feuerfeste Form (20 x 20 cm)
Für das Heidelbeerblitzeis
400 g Heidelbeeren TK
Kristallzucker
300 g griechisches Joghurt
Saft und Abrieb einer Orange
Saft einer ½ Zitrone
4 EL Brixentaler Honig
Salz
Zubereitung:
1. Für den Brownie zuerst das Rohr 160° C Ober-Unterhitze vorheizen. Dann die Butter mit dem Feinkristallzucker und dem Kakaopulver in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Sobald alles flüssig ist, den Topf vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel geben und kurz überkühlen lassen.
2. Nun den Vanillezucker und die Eier mit einem Schneebesen unter die Kakao-Masse rühren, das Mehl sieben und unterheben und danach 4 EL von den gerösteten Mandeln sowie eine kleine Prise Salz unter den Teig mischen. Den Teig in eine gebutterte, feuerfeste Form gießen und 30 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.
3. Für das Heidelbeerblitzeis zuerst 50 g der Heidelbeeren auftauen und mit etwas Kristallzucker, Orangensaft und Orangenabrieb pürieren. Das Püree mit 50 g griechischem Joghurt vermischen.
4. Dann die restlichen 350 g Heidelbeeren mit den übrigen 250 g griechischem Joghurt, dem Honig und, einer kleinen Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft in einer Moulinette durchmixen und kurz ins Gefrierfach stellen - das Messer aus der Moulinette entfernen, sollte man das Eis länger tiefkühlen.
5. Zum Schluss den Brownie aus dem Rohr nehmen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Nun etwas von dem Heidelbeerjoghurt auf einen flachen Teller geben und je ein Stück Brownie mittig daraufsetzen. Obendrauf eine Nocke vom Heidelbeereis anrichten und genießen.