【夢幻廚房在我家】爆漿貢丸自己做,Q彈無添加,自製健康又安心!Meat Ball [ENG SUB]
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- Опубликовано: 1 дек 2018
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|爆漿貢丸自己做,Q彈無添加,自製健康又安心!|
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公克很清楚,很棒!送妳七個讚讚讚讚讚讚讚
謝謝老師改天要試試看
好像不難,試作後再來回報,感謝分享👍👍
老師好厲害
今天做了,很成功。不过,想学减肥料理。希望可以出。
美女廚房👍🏼🙏🏻💪🏻
老師想請問我做出來的不知道為什麼沒有爆漿感 我是後腿瘦肉成漿後才把肥油放進去打 不知道是這個原因還是應該要打水才會爆漿
請問:如果用牛肉的話, 也是要用半冷凍的肉嗎?
老師我們來打乒乓球吧😂
老師請問 家裡沒有調理機 可以先請攤販絞好再冰嗎?
請問放太白粉和蛋白有什麼差別?
老師!請問, 如果要攪肉:
「美國Cuisinart12段速桌上型抬頭式攪拌機
SM-50BCTW
CU-SM-50BCTW」
可以辦得到嗎?
(因為打算要買,順便做麵包,謝謝等待您的回覆)
老師在舊版裡的冰塊是加到50-60g
老師忘記加入賴尿蝦了啦🤭😆🤣
老師如果用半凍狀態的細絞肉(梅花肉) 一樣放到果汁機去打也可以嗎?(偷懶想省下切肉那部分了)
可以喔!
請問這款貢丸和之前攪拌機款,口感上是否有所不同?
只要能順利成功乳化蛋白質,口感都差不多!沒有成功乳化的口感就是鬆散像獅子頭、漢堡肉的口感!
請問食物調理機是什麼牌子的?我想買一台。
謝謝!身體健康 !!!
這片我用Magimix!目前我的Line@正在進行團購,歡迎加入! line.me/R/ti/p/%40fgy5394e
同理还可以做牛肉丸, 虾肉丸, 鱼丸等等
沒錯!原理都相同~
要加肥豬肉吧
如果不用开水煮,是不是很难煮熟贡丸啊?
看下文字食譜解釋 www.google.com.tw/amp/dreamchefhome.com/爆漿貢丸/amp/
請問 老師 加太白粉的用途?
凝結、增加潤口滑口感跟彈性。
老師 我想弄生酮版的 不放太白粉可以嗎
可能口感比較像肉丸了,因為沒有澱粉做黏合
请问放蛋白和生粉有何差别?🙏
增加Q彈度和食材黏性
請問貢丸不用甩嗎?看你的蝦丸都有甩!
為什麼半凍才比較好乳化
乳化過程怕高溫,請看下文字食譜解釋乳化的部份重點 www.google.com.tw/amp/dreamchefhome.com/爆漿貢丸/amp/
Is that brown sugar?
Yes is brown sugar
請問加冰塊的作用是什麼呢?謝謝
蛋白質乳化攪打過程容易升溫,溫度過高乳化就失敗了!
為何我打出來的漿 裡面還有咬到細碎肉的口感 外表已經光滑面了
沒有真正乳化完全,要考慮1.攪打時是否溫度過高?2.機器是否夠力?
請問水滾後加冷水,火要開著嗎?
要開著小火喔!否則ㄧㄧ下入丸子溫度ㄧ直下降就沒辦法低溫熟成定型丸子囉!
年轻的时候应该是一个美人
我好像看見 獅子頭??
乳化程度造成口感完全不同喔!
請問Vivan 用的是什麼牌子的食物處理機?好用嗎?我有用食物處理機做過ㄧ次貢丸但吃起來粉粉軟軟的應該是機器絞太碎了把食材都浪費掉!!
這片我用Magimix ,Line@正在開團中!可以去看FB上週的直播。應該跟食材攪打太久升溫有關,升溫會影響蛋白質的乳化,就會影響彈性跟Q度。一定要把食材冰成半凍狀並加上冰塊降溫,另外機器馬力要足夠,因為沒力就會打太久,打太久就會升溫,影響蛋白質的乳化~
是否一定要用梅肉可否用豬腿肉
可以
學貓叫
我跟著你的做法可是失敗了,可能是用市售的肉碎😑
應該是攪打乳化過程升溫了~蛋白質因溫度而崩解,組織就會鬆散無彈性!
老師教做菜是否應該把頭髮盤起來看著比較衛生一點啊
这种东西外面卖的很多更好吃 很鲜
这种东西感觉自己做不出来