Домашние "сублиматы". Теперь вкусно!
HTML-код
- Опубликовано: 22 ноя 2022
- Вторая и более чем успешная попытка приготовить в домашних условиях "сублиматы" для туристического питания. Новый подход и обалденные вкусовые качества. Рецепт сушеной солянки(суп). С мясом, огурцами и оливками....
Первая попытка изготовления домашних сублиматов • 🍲Эксперимент. Домашний...
Купить настоящие сублиматы Sublimaty.by
Аксессуары для походной кухни на Aliexpress (чем пользуюсь сам)
Тренога для костра alii.pub/61k7g7
Ложка-вилка(ловилка) alii.pub/6ifoqv
Газовая походная система для приготовления пищи ali.pub/4hub9l
Титановая складная ложка alii.pub/6j71sv
Силиконовая складная миска alii.pub/60aakb
Ссылка на канал, где была взята рецептура • Сублимированные продук...
Я в VK semk.sergey
Instagram @semk.sergey или pCMnGgEyF9...
Telegram-чат t.me/semkin_s
Электровелосипеды готовые и под заказ по индивидуальным и эксклюзивным проектам. Аккумуляторы для велосипедов. Комплектующие для электровелосипедов megabike.by/?
Рекомендую очень полезную группу ВКонтакте "Велобарахолка "Купи-Продай" Беларусь. Тут можно купить или продать велосипед, найти редкую запчасть, аксессуар или просто пообщаться на велосипедную тематику. bikebaraholkaminsk? 
Хобби
блюд так готовим много- отваренная кубиком картошка с укропом и сыром, то же самое можно сделать крем-супом, просто перетерев это в кофемолке, гречка с грибами и курицей в соусе Альфредо, спагетти в соусе болоньезе, томатные супы, свекольники, гороховый суп только кремообразным. Творог, сыр, особенно тертый- сушатся отлично. Можно всегда с собой порционный майонез, если уж настолько непривычно. Или кусочек сала, или топленое сливочное масло для поддержания жиров. Полно продается всяких "магги соус на второе"- в сушеном виде- просто смешайте гречку с этим сухим соусом, или лапшу и вкус будет как гречка в соусе таком то. ну или заморочьтесь и приготовьте это соус самостоятельно и засушите. Кус- Кус- пшеничная крупа, которая реально заваривается кипятком, ее готовить даже не надо, просто придумайте соус к нему или с чем его есть, какой нибудь "кус-кус" по мароккански с томатами, базиликом и сушеным мясом".. Хотя я ее и дома просто люблю с сушеным укропом и петрушкой и кусочком сливочного масла. Все эти гречневые хлопья, овсяные хлопья, гороховые хлопья вам в помощь. Обычно такие вещи делаются в сезон, выходит намного дешевле.
А попробуйте половину этого продукта перемолоть в блендере, смешайте с другой половиной и так храните в упаковке. Получится более "наваристый" супчик. Работает и с борщом и с любым другим
От души душевно в душу
Отличный ролик, а рецепт и идея просто бомба! Буду пробовать! Сергей, ложка уже правильная! Теперь мисочку побольше! Всех благ вам, ребята!
Сергей, приветствую! Спасибо за вкусное видео! Рад был увидеть вас с Игорем.
Привет ✌️
Я осталсч доволен Игорем! )) Спасибо за ролик, я этот способ не знал, буду пробовать
Сергей респект вам. Блин чуть слюнями не зашёлся.👍🔥
Спасибо большое за видос. Побежал к холодильнику 🫕
Класс ,ждём ещё
Привет Сергей, как только ты делал первые варианты сублиматов я сразу подумал о таком варианте сушки. Но так у самого не получилось опробовать это. Кстати как вариант для более длительного хранения использовать нитритную соль. Я пробовал с сушеным мясом (джерками к пенному) отлично хранится хоть оно даже и жирненькое никакой горечи через 3 месяца не было. но я вакуумировал.
Игорю огромный привет!
Передам)
Молодец, Сергей, экспертементы
спасибо сергей за старание.
✌️
Субляшки! Сублимированные вкусняшки!)))
Супер прикольно
Купила дегидратор теперь открываю для себя этот новый мир - сублимированная/сушёная еда в походах😁
Ну это не сублимированная пища), но суть похожа)
Да, я знаю..вместо кавычек вылезла / почему то🤭
Красавчики
Спасибо за видео! А, по итогу, сколько хранилась смесь? Та часть, что оставили, чтобы проверить срок хранения?
Насколько помню, то не долежала она). В каком то походе была употреблена может через месяц...
@@semk.sergey месяц - уже неплохо))) Спасибо за ответ)
В морозилке лежала, если что
масло и жир окисляется во время сушки и хранения, попробуйте хранить в вакуумных пакетах, щас продают ваукуматоры специальные) а так то сублимируют в вакууме при минус 50градусов.. потому там жиры неуспевают окислятся.
Я думаю, чтобы замедлить образование прогорклости и увеличить срок хранения, надо всё-таки вакуумировать. Можно сразу порционно. А для дополнительной густоты и нажористости в уже сухую заготовку можно добавить сухое картофельное пюре.
С вакумированием тоже не все гладко. Острыми краями сушеных овощей, макарон, пакеты протыкаются.
@@okishor1была та же песня с грибами, пришлось в два пакета помещать, тогда всё норм, но дороже, учитывая стоимость пакетов
@@user-pm4rr7px5xделал, продукт сначала в бумажный пакет (типа под пиво в парке) потом его уже в вакуумный, гораздо меньше проколов.
@@user-pn7fh9ph9mотличная идея
Смысл сушки не только в обеспечении разнообразного питания в походе, но и в облегчении веса поклажи, которую вы на себе понесёте. Лично для меня это самое главное. Сушу мужу такие наборы с собой на вахту. И это просто палочка-выручалочка! Во-первых, облегчает вес поклажи в самолёт, во-вторых, мужчине не надо заморачиваться с готовкой и тратить на неё много времени. В-третьих, заметная экономия денег, т к на крайнем севере нет многих продуктов, а какие есть покупать в разы дороже, чем на земле. Ну, и конечно, вкус и разнообразие домашней еды тоже аргумент в пользу самодельных сублиматов. Первые блюда, джерки, сладости, каши, сухофрукты. У меня уже множество рецептов собралось, но всегда рада новым рецептам и технологиям. Сушилка Изидри 1000, в которой по 15 поддонов, сеток, лотков для пастилы работает постоянно. Все порционно вакумирую, запасы храню в холодильнике. Ни разу ничего не пропало, но обычно долго хранящиеся сухие ингредиенты храню 3-5 месяцев, остальное месяц-два. Огромная благодарность всем, кто делится своими наработками!!!❤
Все, Уже над вторым видео ржу, Сергей, добавляй к фамилии приставку Гайдай :-).
😄
Серёг, а где Игорь такой руль купил?
Вроде на байк-компонентс.
Куриные ножки и сосиски содержат довольно много жира, с прицелом на длительное хранение лучше ограничиться грудкой, а сама идея интересная, стоит попробовать
Сколько времени хранилась засушка дома, интересно. Испортилась или нет?
Может неделю, чуть больше.
Ооо, кулинарные эксперименты от Сергея, отлично, я как раз успел поужинать...смотрим. Проблема прогорклого вкуса, возможно вопрос хранения. Все же промышленные изделия делаются совершенно в других условиях и могут храниться при комнатной температуре, главное герметичность. Изготовленные в домашних условиях , мне кажется, следует вакуумировать и хранить в морозилке при -18. Сроки хранения от 1 месяца до полугода, жиры все же окисляются. Я постоянно замораживаю различные готовые блюда, или мясо/рыбо/овощные полуфабрикаты, это удобно
С вакуумированием могут быть проблемы. Сталкивался с ними. Сушеные ингредиенты очень твердые и могут быть острыми и при вакуумации, когда воздух откачен, иногда они протыкают пакет и все идет на смарку. Например ни один пакет с гречкой и мясом не уцелел, несмотря на то, что пакеты для вакуумации очень плотные.
@@semk.sergey а что, если внутрь вакуумного пакета вкладывать, например, большой бумажный пакет для чайной заварки (на алике такие есть)? Будет и уплотнитель от прокалывания, и влаго-жиропоглотитель.
Привет! Пришла мысль как сделать удобней, чтоб и курица готовилась быстрей, а не была твёрдой - после жарки курицу измельчить до мелких фракции, но не до состояния пюре, чтоб его чувствовать в супе, и потом можно в принципе измельчить и все остальные овощи после тушения,просто примять вилкой, затем выкладывать в сушилку взвешивая по 100 гр формируя из них шайбочки.При готовке просто взять одну-две шайбы (диски, квадраты как угодно) и варить)Вместо соли во время тушения можно использовать бульонный кубик магги, так как в ней глутамат натрия, и вкус улучшит и сохранность продлит, может быть и прогорклости не будет
Кстати да. Я как то не подумал об этом.
@@semk.sergey в качестве дополнительной приправы можно высушить в сушилке зелёный лук, укроп, петрушку, и за 10 минут до готовности приправить суп.Сублимированная приправа по сути. Наверное кашу гречневую с тушенкой можно будет высушить, сформировать его и залив небольшим количеством кипятка употребить в пищу
Я в духовке сушил лук он там поджаривается без масла.
Похоже на рассольник. Интересно, если перловку добавить, как сработает
На вкус и цвет.
Странно слышать от белоруса, что можно суп удешевить заменив картошку рисом )))
@@user-jd2rl3gm4s и давно картошка стала деликатесом равным икре?
@@user-jd2rl3gm4s я могу себе позволить: кабачковая икра 🤗🤣
Они двигаются в сторону кетая
@@user-jd2rl3gm4s у вас на россии блины не с икрой, а с лопаты едят
Я думаю не удешевить, а сделать более насыщеным и увеличить количество порций.
Вкусняшка наверно. Жаль, что времени уходит много. Но если для серьезного похода, то это "Оно".
Ну как много… Час -полтора на готовку, а остальное сушилка сама делает. Без нашего участия.
@@semk.sergey Имел в виду, что готовый продукт получаем примерно через сутки.
Это да.
Что означает "Серьёзный поход ?" это кругосветка (тогда сколько кг надо такого "топлива" на кругосветку ?)
Если это велопоход в ебеня где нет магазинов опять же сколько дней и сколько килограмм тащить с собой?
Идея интересная и даже не такая и запаристая, накрошил - проварил - высушил = сублимат готов.
Серег почему не купишь себе brs-12a ? в туризме не заменима просто
Да ну). Если бы я альпинизмом занимался, то да. А так… Какой смысл в примусе?
@@semk.sergey Дешевле получается чем газ, и зимой можно использовать.
Я не сжигаю столько газа, чтобы заметить существенную выгоду. Я сжигаю в сезон в среднем 500-600г газа. Это около 12 бел руб. Примерно 5$. При этом за 5$ можно купить чуть больше 5 л бензина, правда высокооктанового, который коптит. Если брать галошу, то за 5$ не купишь и литр. И это на фоне бензиновой вони, бензиновой копоти, специфики розжига, небезопасности, необходимости периодической чистки примуса, особенно после использования высокооктанового бензина.. Очень специфическая штука. Ну а зимой.. щепочница, костер… лучше не придумаешь).
@@semk.sergey , полностью согласен, имел опыт использования примуса и всё те недостатки, что ты привёл, я испытал сполна.
Для альпинистов, да, бензиновый примус незаменим.
Я таким способом делал грибной суп пюре, приготовил, высушил, а потом уже сухое прогнал через блендер
Ссылочка на канал отсутствует, повторите, пожалуйста, или подскажите название
Смотрите внимательнее. Все есть.
Мисочки топ у самого две по 1000мл и одна 350 запасной варик)
Так а не проще ли взять свежие продукты? на эти две порции? На жаре, пару дней, не уверен, что это небезопасно есть. Нужна нитритная соль
Тогда пропадает весь смысл.
Товарищи, а что за канал-то, с которого содрана идея сушки уже готового блюда? Адрес в студию, плз!
В описании есть ссылка
@@semk.sergey О, а теперь нашёл, спасибо)
Смотреть с 4й минуты!
👍🏻
Живе Беларусь.
чего то вы так заморочились- по сути, картошки у вас там реально было мало. В основном мясо. Я бы взяла просто куриные грудки, не копченые и просто отварила, потому что копченая изначально жирная, она всегда даст прогорклость. Сосиски можно сушить отдельно, картошку отварить кубиком- сушить отдельно. Огурцы соленые в конце года я тоже сушу для рассольников. Ну за оливками- ну можно же и обойтись. Все запахи перемешаются в котелке, а запах копчености даст костер.
может нужно было готовить на сале, оно не окисляется так как растительное масло
Все тоже самое.
по поводу "наполнителя" рис\картошка, еще что либо.. углеводы нужны в супе, и вам для поездки тоже.. потому пренебрегать наполнителями ненужно. одним мясом кормиться не то что бы дорого, неэфективно для организма. тупо белки будет в глюкозу перерабатывать тратя на это львиную долю добытой энергии
Интересно, а если приготовить на топленном масле? так то оно может храниться месяцами
Говорят что храниться, но я сомневаюсь.
@@semk.sergey ну я пару лет им пользуюсь, на сковородке не горит, в холодильнике может стоять годами, просто на полке при комнатной температуре месяцами не портится. А вкус блюд на нем лучше чем на растительном или сливочном
Вопрос в том, что если бы все так было хорошо, то топленое масло давно бы применяли при производстве сублиматов(настоящих). Однако и там до сих пор вопрос с жиром не решен.
@@semk.sergey вы можете провести эксперимент)
Я не вижу большого смысла в этом. Я выше написал почему. Невозможно высушить или сублимировать жир. Это как трава зеленая, а вода мокрая. Вы говорите, что топленое масло долго хранится… Так давайте возьмем то де растительное масло- оно тоже черт знает сколько может стоять и ничего с ним не будет, но стоит его добавить при сушке или сублимировании… всё. Я не исключаю, что в ближнесрочной перспективе это сработает, то есть при условии недлительного хранения… может неделя-две, но например для меня тут смысла немного.
Лайк смело ставлю жирный , не испортится ! Окрошку таким способом сделать нельзя , к сожалению , жидкую часть один хрен с собой переть , а это объём и вес .
Да. С окрошкой никак.
интересно почему ребята просто не сварили суп на природе?.. )))
Вакуумация решит вопрос окисления жиров.
Курицу в сувиде пропарить...
Заливать лучше кипятком🎉
жирность дали сосиски и возможно они со временем дадут прогорклость. не нужно их добавлять. Используйте нежирное, постое мясо. Я и супы сушила и каши и картофельное пюре
Дорогие не то слово. За один прием пищи можно отобедать в неплохом рестике. Сублиматы удел экстрималов.
Я би м'со готував і сушив і зберігав окремо від рослинності, а при готовці їжи, додавав в казанок все.Так на мій погляд вірно.
Rockabilly rules ok!!!!!!
Окрошка и холодник наверное не получиться
Думаю что нет.
Солянка без лимона деньги на ветер! А если серьезно спасибо за идею
Филе грудки лучше заменить филе бедра, грудка самая жёсткая часть, как не крути))
Я бы не сказал что грудка уж очень жёсткая. Смотря как ее готовить. Преимущество грудки в данном случае в том, что она менее жирная.
так жир же консервант?! Пемикан консервировали жиром и ягодами (!) , может попробуете по новой??
Про пеммикан точно сказать не могу, но в целом были аналоги и в России. Мурцовка и прочее. Так вот все это имело убийственный, прогорклый вкус, но это действительно долго хранилось, им нельзя было отравится и это было сытно. С пеммиканом думаю все тоже самое.
На голодный желудок не смотреть!!!
😄
Да-да-да, смотреть только сытым или во время еды ))).
В кадрі один байк милька, ви що двоє на ньому їхали?
Другой в кадр просто не попал
+
Да, косяк фабричных сублиматов - непонятно, на кого порция рассчитана...
Даже на авто после той порции уже сразу подыскиваешь, чем забить оставшиеся пустыми 2/3 желудка. А пешком / на велеке - это надо каждые 2 часа по такой порции закидывать на ходу, наверное )
Но, как по мне, для похода можно блюда попроще делать. Несколько часов возни и почти сутки сушки ради того... чтобы еда в походе пару дней была как дома?.. Может, просто никуда не ходить? )
Все-таки, в поход идешь не за кулинарными изысками (разве что это поход в ресторан?..)
Не соглашусь. Никогда не понимал людей, которые идут/едут в поход с аскетичным набором продуктов. Просто зачем это? Знаю таких людей и ездил даже с ними в походы. Овсянка, рис и прочие крупы. Мотив? Якобы быстро и дешево, якобы я люблю крупы. А начинаешь обедать или ужинать нормальными, разнообразными продуктами с ними за одним столом и не знаешь куда деваться от голодных взглядов. А во-вторых, пара часов работы и сушка… и на выходе, если загрузить сушилку полностью, имеем порядка 15-20 порций вкусной, натуральной еды быстрого приготовления.
@@semk.sergey как было сказано в видео, "на природе любая еда вкуснее". Соответственно, те же каша и макароны не будут выглядеть "аскетично" (читай, ущербно) и зайдут без проблем, а , кроме того, для вело- и пешего туриста это наиболее подходящие вещи для восполнения сил (много углеводов).
Еще один "мотив" - как ни странно, разнообразие. Если дома питаешься вот этими солянками и прочими навороченными блюдами, то на ходу - другой рацион, и это вносит вклад в ощущение путешествия.
А если и дома питаешься простыми блюдами, то смысла делать что-то навороченное в поход тем более нет.
Не. Совсем неверная трактовка. То что любая еда на природе вкуснее не означает, что можно питаться всякой ерундой). Это раз. Во-вторых я не отказываюсь от круп, макарон, но та же гречка доллна быть с мясом и так далее. И это же не сложно. И солянка не сложна и не ресторанное блюдо. Обычный по сути суп. Суть этого видео не в солянке, а в подходе. Я раньше сушил гречку, сушил мясо… По отдельности, а потом смешивал. Ну такое… А теперь используя этот метод можно сделать ту же гречку по-купечески. То есть не просто сварить гречку, а протушить ее с мясом, сметаной, томатной пастой. Сложно? Нет. Вкусно? Да гораздо вкуснее.
@@semk.sergey в любом случае, это требует возни (сложно/не сложно - это кому как) и сушилки, и ради "попробовать" вряд ли кто будет ее покупать. А хреновых сушилок с оплавленными или потрескавшимися боксами я в сети видал достаточно, чтоб понять, что дешево оно не будет. Я так в середине лета приценился и понял, что 12+к я могу потратить гораздо интереснее. )
Хорошая сушилка стоит меньше 100$
Томат ( масло подсолнечное), сметана ( жирность тоже присутствует.
шляпа дизлайк
Интересно , а как же совдедовские каши концентраты? Упаковка - просто бумага и жирность там была
В практически любой крупе жир есть). Вопрос в том, сколько его там.
Совершенно верно вы говорите.
Каши, супы с кусочками фарша что-ли, не окислялись мгновенно. Но срок годности у них был, всё- таки. Вот не помню какой. А пакеты были не просто бумажные, а как бы вощёные. Думаю, может мясо посолить нитритной солью, выдержать, а потом порвернуть на мясорубку и сушить полученные "веревочки"?
Автор, ты рассказываешь о том, что ты требовательный к вкусу и в то же время у тебя варится что то вроде помоев для скота🤦♂️