Πώς να ψήσετε τέλεια ένα T-Bone Steak
HTML-код
- Опубликовано: 2 ноя 2015
- Οι Αμερικάνοι τη λένε T-Bone Steak. Πολλά χρόνια πριν, οι Ιταλοί της είχαν δώσει άλλο όνομα: Bistecca Fiorentina. Όπως και αν την αποκαλέσει κανείς, πρόκειται για μια μεγάλη, πεντανόστιμη μπριζόλα με βασικό χαρακτηριστικό το κόκαλό της, που έχει σχήμα «ταυ».
Είναι λαχταριστή και χορταστική, όμως υπάρχουν κάμποσα μυστικά γύρω από την επιλογή, το ψήσιμο και το σερβίρισμά της. Άλλωστε, δεν πρόκειται για μια συνηθισμένη μπριζόλα, αλλά για ένα έδεσμα με ιστορία και με διεθνή φήμη.
Παρακολουθήστε στο βίντεο ένα πλήρες αφιέρωμα στο T-Bone Steak από τον Θόδωρο Λέλεκα, που ξεκινάει από το κρεοπωλείο, περνάει από τα καυτά κάρβουνα και καταλήγει στο τραπέζι, με το σωστό οινικό ταίριασμα στο πλάι του.
Διαβάστε εδώ για το εξαιρετικό κρασί που συνοδεύει το T-Bone Steak: bit.ly/1MGVnWA
Ευχαριστούμε θερμά την Φάρμα Μπράλου στη Νέα Ερυθραία (Τατοΐου 73 & Χαρ. Τρικούπη) για την συνεργασία και την φιλοξενία.
Καλή όρεξη!
Dry aged porterhouse, ψησιματάρα, κρασάρα, επεξηγηματικός, καλά edits, 5/5! Μπράβο!
ψησταριά 1500 ευρώ, κρέας κοντά στα 50 λογικά(ή και παραπάνω)... κάμερα ΝΟΚΙΑ 3210 :Ρ
καταρχας το 3210 ΔΕΝ ειχε καμερα, τωρα το προβλημα με το βιντεο αυτο ειναι οτι καποιος αποφασισε να το ανεβασει σε 360 αναλυση :-(
@@vasopel The awkward moment when your sarcasm is so good, people think you are being serious :P
@@TheJapeKing συνηθες φαινομενο στο youtube
Τη ίδια ψησταριά στην πουλάω με 750 €
Vas Kou γιατί τρελένεσαι φίλε μου αυτά που έχουν οι Έλληνες το ζηλεύουν όλοι
Είσαι εξαιρετικός.Μπράβο!
Ψηνω μπριζολες με παρομοια ποιοτητα στο εξωτερικο για πολλα χρονια. Τα σχολια και οι οδηγιες του κυριου Λελεκα ειναι σωστες. Ευγε αγορι μου.
Πολυ ωραια επιλογη και τροπος ψησιματος. Θυμιζει ψησιμο Αργεντινης.
Αν ψήνεις χρόνια και βρίσκεις τα σχόλια και τις οδηγίες σωστές τότε να υπόθεση ψήνεις στο πίσω μέρος της αυλής σου και όχι για κάποιους πελατες
@@2mlaias513 καμία σχέση...
@@luftewaffles Για γράψε και εσύ πώς είναι το τέλειο ψήσιμο και ανέβασε και ένα βίντεο να δούμε τον διαφορετικό τρόπο που ξέρεις δείξε και εσύ ένα κομμάτι κρέας που έχει υποστεί 70 ημέρες ωρίμανση τι χρώμα θα έχει απέξω μέχρι τότε μην μάς ζαλίζεις τα..............
@@user-md7hu4db8i πολύ πιθανό να μιλώ με κάποιον που δεν ασχολείται με το ψήσιμο σωστά;
Τέλειο!
Πολύ ωραίο βίντεο. Αυτό που θα έκανα διαφορετικά, αρχικά θα τριμάριζα λίγο το μαύρο αποξηραμένο κρέας στα πλάγια στη συνέχεια θα την έψηνα με reverse searing και τελείωμα με πολύ δυνατή φωτιά για ωραία κρούστα. Το αποτέλεσμα που έβγαλες όμως μάλλον σε δικαιώνει. Συγχαρητήρια.
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΡΕΑΣ,ΕΥΓΕΥΣΤΟ ΚΑΙ ΨΗΜΕΝΟ ΜΕ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ ΟΣΟ ΠΡΕΠΕΙ ΤΕΧΝΙΚΗ. ΠΡΟΣΩΠΙΚΑ ΠΡΟΤΙΜΩ ΤΑ ΟΜΟΙΑ. ΧΑΙΡΟΜΑΙ ΠΟΥ ΤΗΝ ΑΠΟΛΑΥΣΕΣ!
10:48 Θεός!
ωραίο βίντεο!
Μας τελείωσες αδερφέ!!!
Θεϊκό κομμάτι μάστορα. Γειά στα χέρια σου. :)
Πωπω αυτά είναι
Μπράβο
Μπράβο 👏👏👏👏 πολύ ωραίο το βίντεο.
Μια συμβουλή για να μην κολλάει το κρέας στην σχάρα
Περνάς μια κομμένη στην μέση 🥔 πατάτα στην σχάρα, εντριβή δηλαδή😉
Ρε μαγκα γιατι δεν τριμαρες τα σαπια τα λιπια απο τριγυρω? Τσεκαρε τον guga foods που ειναι ειδικος να δεις πως γινεται
ΧΑΧΑΧΑ, μου αρεσει που ο Guga εχει γινει σημειο αναφορας.
Ο κούγκα αρχικα να μάθει να χρησιμοποιεί το σου βιντ μετα να μάθει τα κάρβουνα και τώρα το έχει ρίξει στα μαριναρισματα...είναι ο μέγας άσχετος που απευθύνεται σε ανάλογα ατομα
Παναγιωτης Πρεκας τι βλακειες λες δεν εχεις ιδεα απο κρεατα για να το λες αυτο. Πραγματι οταν περνεις μια συττεμενη μπριζολα πρεπει να κοβεις τα μαθρα κομματια διαφωνεις? Ο γκουγκα ξερει τι κανει
@@gvrg204 τι σχέση έχει ρε φίλε αυτό που γράφεις με αυτό που είπα...τα "μαυρα"που λες είναι τα πλήρως αφηδατωμενα μέρη..Φυσικά και τα τριμαρεις αυτά...το σου βιντ είναι για τους αμπαλος,ο κουγκα 99%χρησιμοποιεί σου βιντ και όταν βάλει κάρβουνα βάζει συνθετικά ,το ψήσιμο με θερμόμετρο πάντα...αν με σου βιντ και θερμόμετρο κανεοβκαι λάθος ε είσαι μαλακας
ωραιος
Τέλειο ψήσιμο.Μου άρεσε το σημείο όπου τζιτζιρίζεις το κρέας για να κάνει κρούστα και να παραμείνουν τα υγρά μέσα του. Εκνευρίζομαι όταν τρυπούν το κρέας και αυτό στεγνώνει.Μπράβο!!!!
Καταπληκτική δουλειά!
to psisimo tis itaneTELIO. teliosame!!! osoi chef tou kanape lene oti ine omo pote den tha katalavoun tin pragmatiki piotita tetiou kreatos me tes well done soles pou trone! kai stin teliki kai omo na to etroge gousto tou kapelo tou. ise poli magkas dike mou
ωραια αναλυση ρε. μπραβο. το επομενο κανε το στα 240
Porter-House είναι το συγκεκριμμένο κομμάτι όχι T-bone. Το καταλαβαίνουμε απο το μέγεθος του φιλέτου.
sosto. to T bone den echi fileto.
Έχει, απλά έχει την αρχή του φιλέτου αρα και είναι πιο στενό.
τι T-bone και κουραφεξαλα... κοντρα μπριζόλα ειναι με το φιλέτο της.. ξαφνικα απεκτησαν ολα ονομασίες
τι ψησταριά χρησιμοποιείς?
Τύπου kamado είναι, τη βγάζουν διάφορες εταιρείες πχ weber, primo, landmann
Μέχρι σήμερα δεν είδα σε κρεοπώλη κρέας με αίμα, και αυτό δεν έχει να κάνει με dry age αυτό μόνο ξεραίνει τα υγρά απτό κρέας και δυναμώνει την γεύση
απο που μπορω να βρω τετοια κρεατα στη Θεσσαλονίκη;;
Στην Τούμπα...
Lefteris Makridis τόσα πατσατζήδικα έχει η Θεσσαλονίκη... μόλις είδαμε τη μπριτζολάρα τα ξεχάσαμε όλα...
Ramsey: Its RAW
Ακριβώς έτσι, δυστυχώς οι περισσότεροι δεν έχουν δοκιμάσει την Bisteca Fiorentina, βέβαια την πρώτη φορά που την είδα στην Φλωρεντία, πριν 40 χρόνια, τρόμαξα λιγάκι, άλλα μόλις την δοκίμασα κατάλαβα πόσο πίσω ειμασταν.
Έχουμε κι εμείς κρέατα για ψαγμένους.. ουρανισκους(μπούτι από ευνουχισμένο ζυγούρι ψημένο λίγο στην αρχή ελαφρώς κι ύστερα κάπνισμα)
Αλλά όντως το μοσχάρι του κυρίου ήταν η επιτομή του καλό φαγητου
«ψαγμένοι ουρανίσκοι» ....ε ρε κατσαπλιάδες που στο χωριό σας κόβατε τον πατσά με το ψαλίδι
Αξιος
ΤΕΛΕΙΟ ΜΠΡΑΒΟ==AUS
Bravo from Germany hahaha
MASTE CHEF 2021
επιτέλους μια καλή περιγραφή. Ted είσαι άπαιχτος!
😃😃😃😃😃😃🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤👍🏿👍🏿👍🏿
Πολύ ωραία η παρουσίασή σας. Σοκάρομαι βαθιά όμως με τα σχόλια. Από την μία οι εντελώς άσχετοι που βλέπουν "αίματα" και από την άλλη οι υγιεινστές και βιγκανοταλιμπαν που τη βρίσκουν να σχολιάζουν κάτω από κρεατοφαγικά βίντεο (λες κι εμείς σχολιάζουμε κάτω από βίντεο με κινόα) σε κάνουν να απορείς που έχουμε καταφέρει να φτάσουμε ως κοινωνία στο 2019... Εννοείται ότι ο κύριος Λέλεκας ξέρει πολύ καλά τί λέει σχετικά με φαγητό και κρασί !
Το κρασί που μπορώ να το αγοράσω;
Πάλι καλά που υπάρχετε και πουλάμε χρυσάφι
Τελειο βεβαια αλλα δεν το τρωμε μονοι μας
Πολύ καλή παρουσίαση. Να σημειώσώ ότι το "κόκκινο" εντός του κρέατος δεν οφείλεται στο αίμα που δεν υπάρχει πλέον (το οποίο τονίστηκε) αλλά στις φυσικές χρωστικές του κρέατος.
Ωμό κρέας είναι.Τι γράφεις;?
@@BadWolf.... Κανείς δεν δίνει σημασία σε αυτά που γράφεις γιατί πολύ απλά δεν στέκουν. Πήγαινε σπιτάκι σου και μάθε τίποτα
Παω στοιχημα οτι το βουτηξε με το χερι μετα
Καθόλου κακό!
Τα συγχαρητήριά μου.
Έμαθα πάρα πολλά από αυτό το video, από τα καλήτερα που έχω δει έως τώρα και σίγουρα θα το δοκιμάσω σύντομα . Αλλά όπως και κάθε άσχετος Έλληνας να κάνω και εγώ 1 παρατηρήση και αν είμαι λαθος διορθωστεμε, αλλά σε BBQ με κάρβουνο ποτέ δεν κλείνουμε το καπάκι γιατι εγκλωβίζει όλο τον πάρα πολύ κακό καπνό του κάρβουνου και γίνετε πάρα πάρα πολύ ανθυγιεινο.
φαε το πριν φυγει !!!!!!
😅😂!
συγγνώμη για την παρατήρηση αλλα το κομμάτι αυτό που είναι θαυμάσιο! λέγεται porterhouse ..T-bone λέγεται με πολύ λιγότερο φιλέτο!σε ευχαριστούμε για το όμορφο video!www.obsev.com/food/cooking-hulky-steaks-t-bone-and-porterhouse.html
Το τελειο ψησιμο λεει ο λακαμας και το μοσχαρι ειναι ετοιμο να βοσκησει την σαλατα απο διπλα.
😆😆
ama tin epsine parapano tha itan gia petama oreos o filos :)
Πόσο εβδομάδων ήταν ωριμασμένο το T-bone;
3
μου τρέχουν τα σάλια και μόνο που σε βλέπω !!! Εύγε !!!!!!!!!!!!
o t- bone apo to gta san andreas?
Ο ορισμος του καλοφαγα ,γνωστη!!!!
Ελα πες την αληθεια....τρολαρεις
Οποιος δε μπορεί να το φάει τουλάχιστον σε βαθμό μέτριο προς καλοψημένο ας μη το φάει καλύτερα γιατί θα το χαλάσει ...ωραίος φίλε
Ωραίος. Δεν το είδα μέχρι το τέλος, τελικά ρόκα έφαγες; Προσωπικά τέτοιο κομμάτι κρέας πιστεύω ότι το χαραμίζεις ψήνοντάς το. Θα το έκανα sous-vide και μετά ένα απλό searing.
Γιατι ολοι προφανως μπορουν να το κανουν αυτο στο σπιτι τους. Πηγαινε στον πατερα μου και πες του για sous vide και για vacuum να δουμε τι θα σου πει. Το θεμα ειναι να βλεπει ο κοσμος ενα σωστο ψησιμο, να μαθαινει οτι και δεν θα παθει τιποτα και το μοσχαρι του θα μασιεται σαν βουτυρο. Οχι τις παραψημενες μαλακιες που σερβιρουν κατα κορον στην ελλαδα
@@homerl7 Γιατί νομίζεις ο κόσμος ξέρει τί είναι το dry-aging?
ΆΘΛΙΟΣ!
That's a porterhouse...
μπορεί κάποιος να μου πει γιατί τα dislike? είναι κάτι συγκεκριμένο στο βίντεο?
γιατί μου φαίνεται από τα πιο σοβαρά βίντεο που έχω δει από εδώ χωρίς δείγμα προχειριάς και άλλων κοινών θεμάτων
Στανταρ,τον ΕΝΦΙΑ τον εχεις πληρωσει προκαταβολικα.Για πες μας και την τιμη κιλου που το αγορασες;;;Ετσι απο περιεργεια....
έλα μεταξύ μας δεν το πολυπετυχες το ψήσιμο
Ζηλεύεις:0
@@siritos2026 Τι να ζηλεψει βρε που το κρεας βλεπει την σαλατα και του τρεχουν τα σαλια
συγνωμη αλλα αν βαλετε αλατι στην φαση της ξεκουρασης θα ξεραθει, καλυτερα μετα :-)
Θα σου πω κάτι σαν τεχνητής κρέατος.....
Ομογενοποιηση σε κρέας?????
Δεν γίνεται.... Και θα έπρεπε ο συνάδελφος να σου αφαίρεσει τον νερκο ιστό...... Και κάτι τελευταίο.... Δεν ήταν ούτε καν medium rear.... 🧟♂️🧟♂️🧟♀️🧟♀️
medium rear σιγουρα δεν ηταν medium rare μπορει
@@lungo1239 πόσο μαλακες είναι κάποιοι που διορθώνουν κάποιον αφού έχουν καταλάβει τί εννοεί έτσι για να δείξουν ότι είναι κάποιοι
Δεν έχω δοκιμάση ποτέ και φυσικά δεν θα δοκιμάσω ποτέ αυτό το πράγμα. Μάλλον θα είναι καλό αλλά το θεωρώ βρυκολακιστικο. Θα προτιμήσω το μισό πάχος και το τριπλό ψήσιμο. Να είσαι καλα
1,5 κιλό μπριζόλα και λέει πιστεύω να με φτάσει ο καράφλας χαχαχα
Βημα πρωτο .. ανεβαίνουμε στο πεζοδρόμιο με το αμάξι.. 0:00
lol
Το καταφερες ολο βρε μπαγασα Θεοδωρε? Δεν ακουσα ποση ωρα το εψησες και σε πια θερμοκρασια!
Sorry άλλα δεν είναι medium-rare. Ειναι σκέτο rare μη πω και blue. Όταν το έβαλες να ξεκουραστεί σε κρύο πιάτο το σταμάτησες στους 50+ βαθμούς.
Για rare πάντως πολύ καλό!!!
Το πες μόνος σου. 50+ =medium rare
Αλλαξε τη μουσικη φιλε
"I dream of Genie".... haha
Καρδιοπάθεια
Δοκίμασε να τη μαριναρης πριν την ψήσεις
Θα εντυπωσιαστείς
Εγω θα ελεγα να δοκιμασει να την ψησει
μεγαλεεεεεεεεεε
Κρέας ωμο ψαρι ψημένο!!!!!
Ξέρεις τί μου αρεσε; ενω έχεις γνώσεις και εισαι έμπειρος. Δεν εισαι ψωναρα. Ψήνεις τ μπον και το γουσταρεις και συμπεριφέρεσαι σαν να ψινεις προβατίνα δεν εχεις το τουπε της ανωτερότητας. Εισαι ωραίος.. ωραιο το τ μπον δεν λεω Άλλα σαν την καλη προβατινα δεν εχει χαχαχαχα..
Αυτό είναι rare όχι medium rare. Παρ' όλα αυτά το τσάκιζα.....
Ωραία παρουσίαση και μπουρου μπουρου...
Αλλά το κρέας είναι πολύ ωμό....
Δεν είναι ωμό... Ο συγκεκριμένος τρόπος που το εψησε λέγεται medium rare.. Μην σε ξεγελάει το χρώμα του στο εσωτερικό της μπριζόλας.. Δεν είναι αίμα! Είναι ο χυμός του και τα ζουμιά του! Άμα το έψινε παραπάνω θα γινόταν σολα και δεν θα τρωγοταν
Και τελειως ωμο τρωγεται το μοσχαρι φιλε
αυτο το οτι πρεπει να φαω ενα τετοιο μπλοκη και οχι 2 η τρεις κανονικες κομμενες δεν μπορω να το καταλαβω. για το ψησιμο περι ορεξεως παντος εγω μονο well done το σωστο well εχει τα ζουμια του οπως ακριβως θελω!!!
αν πουλας 20 T-BONES την ημέρα ....πόσα μοσχάρια ΝΤΟΠΙΑ σφάζεις την εβδομάδα;...απλή αριθμητική κάνω...
Τόσα ακριβώς όσα δεν θα εξέτρεφες εξ αρχής προκειμένου να το κάνεις!
60βαθμους σταθερή θερμοκρασία...τουλάχιστον rare είναι well done δεν το λες..βκαι στο κάτω κάτω φούρνου με κάρβουνο εγινε
Ντροπη σου !
Οταν έκοψες το κομμάτι και το γύρισες προς την κάμερα μουδιασε ο εγκέφαλος μου !
ρε φιλε μιλαει το κρεας ελεος.ειπαμε οκ ν ακραταει οχι και ετσι!ελεος μιλαει λεμε
sostos
Σκασε
Οταν οι αμερικανοι εψηναν t bone οι ιταλοι δεν ειχαν δει ακομα αγελαδα ,,μην λεμε οτι θελουμε λοιπον...Τωρα αν καποιοι θελουν να τρωνε το κρεας τους ωμο οπως αυτο εδω δικαιωμα τους, εγω δεν θα το ακουμπαγα γουστα εινι αυτα....ασε που αυτο δεν ειναι t bone αλλα porterhouse γιαυτους που γνωριζουν...
Καλύτερα να μασάς πάρα να μιλάς...Η σωστή ονομασία είναι πως το ψήνεις εσύ και όχι πως ψήνεται το tbone ...ανάθεμα και αν κατάλαβες ποτέ γιατί τελειώνουν με κάθετο ψήσιμο ανάθεμα και αν κατάλαβες ποτέ πως το κόκκινο που βλέπεις ΔΕΝ είναι αίμα σίγουρα όμως έχεις όρεξη όποτε χαλάλι τα λάθη και καλή απόλαυση
Καπου στο 10,30 μου έτρεξαν τα σάλια .
Ώμο είναι μη πάθεις τπτα πρόσεχε αδερφε
Το μοσχαρίσιο κρέας αν δεν μολυνθεί από σαλμονέλα(κοτόπουλο), η τριχινέλλα σπίραλις(χοιρινό), τρώγεται και ωμό χωρίς φόβο.
@@dmtrsn ψηστο εσύ τώρα καλύτερα και άσε τις γκουρμεδιες ο Έλληνας το θέλει ψημένο να βγαίνει πετσουλα κράτος και να βουτάει σαλατουλα στο λάδι με ψωμάκι
@@chrisla581 Ο Έλληνας σαφώς και προτιμάει αυτό που λες. Αλλά το μοσχαρίσιο κρέας στην σχάρα, δεν ψήνεται όπως το γουρούνι, το αρνί και το κοτόπουλο. Θέλει ιδιαίτερο ψήσιμο για να μπορέσεις να το ευχαριστηθείς στο φαγητό.
@@dmtrsn καντο στη κατσαρόλα με πατάτες φίλε μου εγώ απλώς το κρέας σου το βλέπω ωμοοοοο
@@chrisla581 Το συγκεκριμένο δεν είναι ωμό. Άλλο αν θέλεις να το βλέπεις εσύ ωμό. Και δεν είμαι εγώ που το μαγείρεψε, απλά ένα σχόλιο έκανα.
OMO RE FILE, SITEMENO MEN ALA OMO KAT EME.